Puff saia On kaks liiki - lõikamine ja pärm.

Puff trimmis tainas testi testi tekib ainult tõttu naftaoperatsiooni: aurustamine küpsetamine, see levib testi kihtide ja seejärel sulanud rasvad imenduvad testkihtide ja ei lase neil kinni jääda.

Puff pärmi testis testi testi tekib nii tänu toimimise õli ja aktiivsust pärmi, mis katkestab testkihi ja teha veelgi rohkem lopsakas.
Pärmi - peamine koostisosa Pärmi kihi testis, mis tagab kõigi ensümaatiliste ja füüsikalis-keemiliste reaktsioonide voolu, mis mõjutavad testi struktuuri ja elastsuse moodustumist, samuti valmis küpsetamise poorsust, maitset ja lõhna.

Üldiselt on mõlema liigi puff-saia saamise tehnoloogia sama: margariini mahuti asetatakse tainakihile, mille järel tainas on kaitstud ümbriku ja rullidega. Margariini peamine ülesanne on isoleerida tainas kihid üksteisest, ärge laske neil veeremise ja lõikamise ajal kinni jääda.
Paigutus toimub järjekindlalt veereta ja voltida tainas margariini kihi 3-4 kihis kujul raamat. Plood ilma pärmi tainas See sisaldab reeglina 144-288 kihtidena pärmi tainas vähem - 24 kuni 160 kihti.

Puff pärmitoodete kvaliteet ja välimus sõltub katse tõstmisest tõendamise ja küpsetamise ajal ning see on omakorda seotud katse gaasitamisvõimega. Hea jahu tugeva gluteeniga on peamine komponent ja annab hea karm lift.

Jahutama

Puff saiajahu pagaritooted peavad olema võrdsed võrreldes selle puhul kasutatava jahuga traditsioonilised viisid testimise test. Jahu kvaliteet määrab suures osas sellest saadud katse vara. Eriline suur tähtsus Sellel on gluteenide kogus ja kvaliteet jahu. Kvaliteet gluteen ise koos selle numbriga, samuti mõjutab suures osas füüsikalis-keemilisi omadusi test, nii erinevad liigid Jahukondiitritooted on soovitatav kasutada mitmesuguste kvaliteetsete gluteeni abil jahu.

Näiteks valmistamiseks puff saia, jahu on vaja järgmiste omadustega:

1. kuiv valk 13%
2. gluteen 30-32%,
3. P (katse elastsus) \u003d 90,
4. W (Gap Energy)\u003e 320,
5. St (elastsuse indeks) \u003d 55,
6. G \u003d 20-24,
7. P / L \u003d 1.

Vajadusel saate lisada kuiva gluteeni (sõltuvalt kasutatava jahu kvaliteedist 2 kuni 4%)

Tainakvaliteet Chopin Alvehamp:

• - elastsuse näitaja kipub 100%. Viscoelastse tasakaalu tahtlik nihutamine suurema gluteeni elastsuse suunas võib mõnikord teha katse kahjustamist ja vormimist. Samal ajal aitab see kaasa katse toorikute parimate katsetamise vormidele sulatamise ja fermentatsiooni protsessis ja see on väga oluline;
• - tainas tõsteindikaator peaks olema 20-22 ühikut;
• - Amyilasi tegevus peaks olema nõrk. Hüpodiastaatilise jahu jaoks (tahtlikult väikese arvu ensüümide arvuga) ja paranemise vajadused on vaja täiendavaid ensüüme või minimaalse proteolüütilise aktiivsusega parandajaid;
• - kahjustatud tärklise sisu peaks olema võimalikult väike;
• - On vaja tagada, et rasvhappe sisaldus ei ole ülemäärane, mistõttu sojajahu kasutamine ei ole lubatud.

Pärmi

Tavaliselt kasutatakse puff saia jaoks värske ekstrudeeritud pärmi. Pärmi kodumaise tootmise peab olema doseeritud umbes kaks korda rohkem kui normaalne tainas (Kuni 10%), kuna jahutati, nende gaasivooluvõime on tugevalt vähenenud - süsinikdioksiidi ekstraheerimise kiirus, tainas lõhkemine. On eriline pärm Euroopa tootmise, tänu spetsiaalsete tüvede ja kasvav tehnoloogia oluliselt stabiilsem külm. Traditsiooniliste puffide puhul on soovitatav kasutada kõige värskemat ekstrudeeritud pärmi, eelistatavalt kontrolli- või vahetu kontrollipärmi. Lesafri ettevõtte valikust on pärm "saf-instant Golden" (instant) ja "rekordiline sinine" (pressitud pärm) optimaalselt sobivad.

Vesi
Vesi sõtkumiseks peate puhastama, see tähendab mineraalide või koagulantide puhul väga küllastunud. On võimalik kasutada lihtsat veevett, välja arvatud juhul, kui see on asjatult fluorit ja ei ole kloroeerunud. Vesi tuleks kasutada nulli (1-2C) lähedal temperatuuril. Jäägeneraatorite juuresolekul kasutatakse külma taina saamiseks jäämurdit.
Selle annus peaks tagama tugeva tihe konsistentsi katse, piirates seeläbi töötamise ajal purunemise ja liimimise katsevoolude nähtusi. Puff tainas, mis kuulub külmutamise veeanaloosi väheneb 20% võrreldes tavalise testiga.

Rodska

Looduslikud starterid vahustage tainas ja tugevdades seeläbi gluteenivaba tainaraami ja suurendada selle tugevust ja elastsust. Piim I. Äädikhape Nad annavad ainulaadse maitse ja aroomi ning neil on ka bakteriostaatilised ja fungitsiidsed mõjud. Sucker happesus puff saia on kõige olulisem näitaja: pH peaks jääma 4,5-5, tiitrida happesus 8-9. Selle happesuse saamiseks on vaja kasutada pikaajalise katsekava skeemi, mis hõlmab mitmeid samme katse koostamise ja pikaajalise kääritamise ettevalmistamiseks.

Täiustatud lisandid
Puff-kondiitritoodete tootmiseks, mitmesugustest paranduslisanditest, mis koosnevad erinevatest oksüdeerivatest ainetest, redutseerivatest ainetest, emulgaatoritest, ensüümidest ja modifikaatoritest.

Lisandid mõjutavad külmutatud olekus katse poorimist, tekstuuri, ulatust ja säilivusaja, suurendades selle stabiilsust ja gaaside hoidmisvõimet.

Üks nendest oksüdeeriv aine- askorbiinhape. Selle kasutamine esitatakse kõrge aste Tänu võimele tugevdada valgu tainaraami ja seeläbi paremat tugevust ja elastsust. On vaja vältida askorbiinhappe üleannustamist. Vastasel juhul võivad tekkida probleeme liiga tihe katse töötlemisel.

Gluteeni tuleks lisada piiratud kogustesse, kuna see ei aita alati kaasa katse heale kvaliteedile.

Emulgaatorid - Need on null-sarnased ained, mis saadavad keemilise sünteesi abil. Nad stabiliseerivad süsteemi kahele mittesegulisele kui normaalsed tingimused Komponendid. Emulisaatorid moodustavad tärklise amüloosi kompleksid, seega pidurdavad oluliselt tagasipöördumise protsessi ja parandavad mehaanilist tööjõudu, laiendaja ja gaasi hoiustamiskatse. Kodukapis kasutati tavaliselt puff-kondiitritoodete isetootmise ajal kana munad, kelle munaal on palju letsitiini.
Ensüümid(Linnaste ja selle väljavõtted, sojajahu ensümaatilised kompleksid jne) on vaja kohaldada väga piiratud. Selleks, veenduge, et nende puudumisel ei ole proteolüütilist aktiivsust, mis võib viia katsevoolude düsflunsiooni nähtuseni. Kasutamine spetsiaalsete alfa-amülaaside, mis lõigatud tärklise (amülopektiin) rangelt määratletud kohtades, moodustades dekstriinid. Dekstriinid omakorda annavad pehmuse närimise ajal.

Hüdrokolloidid - Need on kaevandamisvahendid looduslikud komponendid (teravilja, vetikad, acacia ...). See on sarvepuu (E410), Guar GUM (E 412) kummi, karboksümetüültselluloosi (E 466). Nad suurendavad oluliselt hüdraati, vähendada vee migratsiooni ja aitab saada suuremat mahtu (parem pehmus).

Sool.
Loomulikult mõjutab soola suuresti toote maitset, eriti kui puff on konstrueeritud mitte magusaks täitmiseks. Enamgi veel, sool Parandab gluteenitugevust. Sel põhjusel esineb selle annus vahemikus 1,5-2% koos pärmi puff tainas (1 grammi soola suurendab osmootset rõhku, 6 grammi sahharoosi!) Kaasas külmutatud kihtide puhul lisatakse soola kogustes 4-5% massist jahu.
Sahara.
Suhkru lisamine tainas lisaks maitse parandamisele tekitab pärmi toitainete söötme ja aitab kaasa fermentatsiooniprotsessi kiirendamisele. Pärmi kihtide puhul doseeritakse tainas suhkru koguses umbes 15% ja veelgi rohkem. See peaks arvestama suure vees absorbeeriva suhkru võime, mistõttu on vaja tutvustada seda, kui see ei häiri gluteeni arendamist, niisutatud ja ette nähtud veidi suurt vee annust.

Nagu tuntud, glükoosi (dekstroos), glükoosi siirup, invertsuhkru, koi, mesi paremini hoidke niiskust kui sahharoos. Seetõttu valmistamisel puff saia, mõned suhkrut soovitatakse asendada monosahara (invertsuhkur, glükoosi). Kuna glükoosi on väiksem magusus võrdlemisel sahharoosiga, tuleb see rohkem teha. Fermentatsiooniprotsessi mõju seisukohast on suurema annusega suurem osmootne rõhk. Traditsiooniliste pufitoodete suhkruannus on 15-20% jooksul.

Rasvad.
Rasva tainas söödalisand annab gluteeni määrimise ja veeta ühtlasemat jaotust testis, hõlbustab katse struktuursete komponentide suhtelist libisemist ja selle gluteeniraami ja selle sisalduvate tärklise terade suhtelist libisemist. Selle tõttu suureneb katse liimraami võime suurendada venitamist ilma surve all, mis kasvab gaasimullide mahus. Rasva esinemine takistab ka pooltoote dehüdratsiooni, muutes tainas elastse ja pehme, aga efektiivne emulgaator (munakollane) tuleb lisada katse. Katse rasva on suures osas seotud valkude, tärklise ja testi tahke faasi teiste komponentidega. Rasva tükk tainas vedelas olekus võib olla katse vedela faasis väikseimate rasvase tilkade kujul. Fat-produktid sulamistemperatuuriga 30-33 ° C ei seostuvad katse tahke faasi komponentidega ja jäävad sellesse tahkete osakeste kujul, mis hakkavad sulatama ainult küpsetusprotsessi ajal.

Me ei tohi unustada, et rasvad mõjutavad ka jooksva plastilisust ja resistentsust.
Vanade Nõukogude tehnoloogiate sõnul ei lisatud puffi kondiitritoodete rasvu - arvatakse, et margariini osa oli piisav, mis läheb nõrkusele. Aga rasvad massis test, sellise tehnoloogia, alati puudus. Tainas plastilisus oli madal ja ei suutnud kunagi teha tainas suure hulga kihtidega, nagu nad Euroopas teevad.

Eyubodakugud..
Molk munad sisaldavad väga tõhusat emulgaatorit - letsitiin. Lisaks annavad munad testi delikaatse maitse ja värvi. Munade kasutamine lisaks organoleptilistele näitajatele annab stabiilsuse stabiilsuse tärklise-valgu-lipiidide süsteemi (mis tähendab, mõjutab säilitusaega).

Kodumajapidaja kondiitritoodetega kasutatakse värskeid muna, kuid munade töötlemise nõuet on väga range, nii et nõukogude aeg Kasutatud ainult külmutatud muna mass - melange, mis mõjutas kvaliteeti. Käesolevas ja kõrgekvaliteedilise munapulbri kasutatakse laialdaselt moodne tehnoloogia.

Milkproducts.
Piim graveeritud tainas, annab selle erilise maitse laktoosi, piimasuhkru ja rasva tõttu. Vedelate piimajõudude lisamine tainase vedeliku annuse muutmiseks, nii et tainas lisatakse kuiv piim. Kõige sagedamini kasutatakse pulbri asemel kuiva piima odavam pulber kuiva seerumi. Tainas kuiva Dude seerum vajalikud omadused on absoluutselt erinev kuivpiima kooritud, kuid tootmise on odavam.

Raske tainas sõtkumine.
Puff saia, intensiivne test test on vajalik, mis aitab kaasa maksimaalse arengu gluteeni rümba.
Pettuse peamised reeglid on:

• hiljem, lisades pärmi sõtkumisel;
• külma katse saamine fermentatsiooni alguse aeglustamiseks;
• katse katse maksimaalne areng, et tagada parim gaas ja vormindatavus;
• tugeva, kuid plastkatse ettevalmistamine järgneva valtsimise ja jaotuse nähtuse piiramiseks;
• aeglaselt välja tainakindel külmas.

Kui pärmi puff saia süstitakse tollimaksu, ainsuses jahutatud vees (jäämurdja), lahuse happe, muna ja rasva, suhkru ja soola, seejärel jahutatud jahu, võimendaja. Lõpuks on pärm koormatud, eelnevalt lahutatud osaliselt külm vesi. Väga oluline on pärmi ühtlane jaotus tainas ja väga hea sõtkumas.

Pärast sõtkumist tainas ei jää rannad mööda teed, vaid asetage külmkapis lauale välja. Pärmi puffi kondiitritoodete peamine mure on pärmirakkude enneaegse ärkamise vältimine ja pärmi algus. Samal ajal on katse tagatisraha kohustuslik gluteeni rümba moodustamiseks, nii et kõik protsessid peaksid toimuma temperatuuril, mis ei ületa 12 kraadi. Külmkatse võimaldab saada toodet hea struktuuri ja kõrge kvaliteediga.
Vananenud tehnoloogiate kohaselt on tainas tõesti soovitatav soojaks hoida, vastasel juhul ei ole õli või tavaline margariin pehme ja testitud jahutatud, kihid jäävad kokku. Aga sooja tainas hakkab pärm töötama ja kõnesid katse ja muda õige järgneva katsetamise kohta.

Katseta ja toorikute moodustamine.

Rasvad paigaldamiseks

Rasva kvaliteet ja selle õige vormimine enne katse veeremi algust on väga oluline. Õli või margariin, mis paned katsekihile, peaks olema ruudukujuline sama kihi kõrgus kogu piirkonnas. Vastasel juhul on veeremi ajal õli ebaühtlaselt jaotunud ja selle tulemusena aegub osa valmistoodetest lihtsalt küpsetamise ajal ja teine \u200b\u200bon halvasti vilgub. Ja esimeses ja teisel juhul on toodete kvaliteet ja nende välimus soovitud. Enamik neist. lihtne otsus See on eelvormitud õli ost valmis toorikute kujul.

Vana 30-aastane Nõukogude tehnoloogia kavandas tavalise margariini või õli kasutamist puff tainas. Sel ajal ei kasutanud margariinid kõrge sulamistemperatuuriga ja vähesed inimesed teadsid margariini kalibreeritud koostistest. Soovitati, et jahu elanikkond kihtide ajal nii, et kihid ei liiguks üksteise suhtes veeremisprotsessi ajal võrreldes.

On oluline mitte osaleda jahu poppesse - jahu voolu kuivab tainas.
Kvaliteetsete puff-toodete puhul on rasva kvaliteet väga oluline, mistõttu kasutatakse kaasaegse tehnoloogiaga kõrge plastilisusega margariini; Margariini ostmisel peaks olema tähelepanelik - pärmi margariinid ja ilma pärmi tainas Peab erinema plastilisust, emulgaatoreid ja sulamispunkti. Kui pakutakse "universaalset" margariini puff-kondiitritooriumis ja isegi 10 või 20 kg plokkide puhul, siis enamikul juhtudel on see ühine tabel margariin, olenemata sellest, kui ilus see on kena. Tema kahjustamine ei ole vaid professionaalne kvaliteet Lahtise küpsetamine Te ei saavuta. Hea spetsialiseerunud margariiniga omandavad kihid habras äärise ja väga õrna struktuuri. Kihid puff sõna otseses mõttes sulanud suus.

Rasva sulamistemperatuuril on äärmiselt oluline tehnoloogiline väärtus:

Ka kõrge temperatuur See muutub väga pehmeks ja tainakihid kleepuvad kiiresti. Madalal temperatuuril kaotab rasv plastilisuse, hetkel rullimise rasva kihi sees katse on katki, samal ajal purustades katsekihid. Tulevikus, kui küpsetamine, selle asemel, et katse tõstmise asemel on auride väljalaskeava, siis toode on deformeerunud, kaotab oma kauba välimuse.

Sulamistemperatuur margariini puff pärmi tainas on 36 ° C, laagriks - umbes 43 ° C. See võimaldab teil tainas rullida toatemperatuuril, kuid testi temperatuur ei tohiks kunagi jõuda õlisulamispunkti.
Professionaalsed margariinid on nende koostises emulgaatorite eri liiki, mis annavad selle suurema plastilisuse ja lõhenemise puff pasta paksus kümnendate millimeeter ilma purunemise ohtu. Margaries paigaldamiseks toodetakse kalibreeritud kihid paksusega 20 või 18 mm, iga reservuaar kaalub 2 kg ja pakitud eraldi foolium kesta.
Kui olete sunnitud kasutama tavalist margariini või õli puff-kondiitritoote jaoks, on ajakirjanduse ostmine vajalik sellise vormimise tegemiseks.

Rasva ja tainas konsistents, kui umbrohutõrje peaks olema täiesti sama.

Mitme rullide vahel või pärast igaüks neist on lühiajaline tainakihtide lahkumine

temperatuuril 20 ° C kuivata tainas, I.

temperatuuril 10 ° C pärmi.
Sellised lühiajalised hoiused, mis kestavad 15-20 minutit mitte ainult jahutamiseks, vaid ka katse ja stressi eemaldamise lõõgastumiseks, mille suhtes kehtib intensiivne mehaaniline kokkupuude.

Kui määratud arv kihid on saavutatud, on valmis puff tainas rullitakse reservuaarisse paksusega kuni 5-7 mm ja läheb kangide lõikamisele ja moodustamisele.

Lõikeelementide teravus on väga oluline. Loll noad, rändluse servade servade ja seejärel ühendada.

Põhiline väljund- pakkuda väga külma katsetamist.

Selleks kasutage külma vett, jahutatud tooraineid ja madal temperatuur Tööpinnad ja ruumid.

Sulatamine, kinnitamine ja küpsetamine tooteid.

Nõuetekohase sulatuse põhimõte on see, et katsetemperatuur on suurenenud krüposkoopilisele temperatuurini (kus tahke faasi vesi läheb vedelikku) või veidi kõrgem. Sulatuse sihtmärk on jääda jääkristallideks veeks järk-järgult, nii et see imendub katsekeste kolloidid.
Sulatamiseks ja tõendamiseks on toode kohene vastuolulisi vahetult nende vahemaad - see on vaja võtta arvesse suurenevat suurust ja hiljem liikumist.
Sulatuse kestus sõltub produkti retseptidest, selle kuju, paksusest, kaal, sulatamise meetodit, temperatuuri ja õhu kiirust, mida kasutatakse jahutusvedelikuna.

Sissejuhatus

Kõigi kulinaarsete ja kondiitritoodete toodete hulgas on kõige populaarsem küpsetamine puinaga kondiitritoodetega. See on erinev eriline maitse ja kalorite, mitmesugused täidised ja lisandid. Puff saia tooteid serveeritakse suupistetena ja suurepärase magustoiduna.

Küpsetamise ettevalmistamise jaoks kasutage nii valmis puff saia (pooltoote) ja tainas omatehtud toiduvalmistamine. Toodete omatehtud puff saia eristuvad suurepärase maitsega, sulatades suus ja kinnitage perenaise kulinaarse oskuse. Seal on palju puff tainas retseptid ja saate valida selle, mis sulle meeldib maitse ja parem.

Alates puff kondiitritooted kodus, mitmesuguseid tooteid valmistada: koogid, koogid, puffid, keeled, pirukad. Nende jaoks, magusate ja magustamata täitematerjalide jaoks erinevad tooted - puuviljad ja marjad, kodujuust, liha, kala, seente, köögiviljad, munad, juust jne.

Toodete valmistamiseks lõigatakse puffi kondiitritooted kihtide, ristkülikute, ruutude, rhombuses või jooniste abil ja saadetakse seejärel ahjule. Sellest testi koostab ka küpsetamine teatud vormi esialgse kinnitusega. Seega küpseta vibud, bagelid, ümbrikud ja muud head.

Puhuri kondiitritoodete peamised komponendid on jahu, või, vesi ja sool. See lisab ka orgaanilisi happeid (äädikhape, sidruni, veini silmadega) ja mõnikord alkoholi.

Jahu tainas valmistamiseks võtab ainult nisu tipptasemel. See peaks olema kuiv, surutud magusa maitse. See on eelnevalt sõelutud hapnikule. Sõitnud jahu küpsetamisest on alati suurepärane ja maitsev.

Katse vesi kasutab külma, kuid mitte jää. Tavaliselt kulub mahus 2 korda vähem kui jahu.

Vesi puff saia saab asendada piimaga. Küpsetamine samal ajal on maitsvam, kuid tainas on vähem elastne. Seetõttu on parem kasutada veega lahjendatud piima.

Munakollased asendatakse puff saiapiima ja veega. Tainas nendega osutuvad rohkem lopsakas ja õrnalt.

Sool parandab maitsete kvaliteeti puff saia ja suurendab selle elastsust. On oluline järgida retsepti ja lisada soola määratud koguses, vastasel küpsetamine on madala kvaliteediga.

Kreemjasõli (või creamer margariin) on eelnevalt-jahutatud. Saate kasutada soolalahuse õli, seejärel soola lisatakse tainasse vähem. Mida kõrgem on nafta rasvasisaldus, seda rohkem lopsakas selgub küpsetamise. Õli enne tainas sisenemist valmistatakse erilisel viisil.

Hapete (sidruni, äädik, veini silmadega) või sidrunimahl Parandada oluliselt puff-kondiitritoodete elastsust ja maitse kvaliteeti.

Kui täiendavad komponendid Puff-kondiitritoodete, kreemide, marjade ja puuviljade, kuivatatud puuviljade, suhkrupulbri küpsetamise ajal kasutatakse suhkrupulbrit. Puff tainas võimaldab teil valmistada suur hulk küpsetamist.

Puff saia tainas. Jaotage klassikaline retsept selle ettevalmistamiseks ja lihtsustatud valikuteks.

Iga kulinaarne või kondiitri peab kõigepealt õppima. Klassikaliste puff saia, enamik retsepte kihtide valmistamiseks, puff saiakeste, keelte jne.

See raamat sisaldab erinevate toodete retsepte puff-kondiitritooted - täidised, sprinklid, klaasid ja muud kulinaarsed rõõmud. Olles õppinud Cooking Puff kondiitritoodete klassikalistes ja lihtsustatud versioonides, saate piiramata võimalused Kulinaaria loovuse jaoks. Saate kehastada fantaasiaid igale maitsele, kuna puff saia kombineeritakse mistahes hakkliha, täidised, kreemid, ummistused ja muud täiteained. Maitsev puff saia ja iseenesest. See on piisav, et määrida tainas enne muna küpsetamist, puista suhkur ja töödeldakse teele.

Puff saia suurim väärikus on küpsetamise kiirus. See kaitseb hästi ja kui põhjas on veidi kergelt ja toitnud, on lihtne seda parandada. See on piisav, et eemaldada põletatud kiht nuga ja et sa moonutasid minut minuti jooksul, keegi ei arvanud kõrgetel temperatuuridel. Seetõttu küpsetamine valmis puffi kondiitritoote isegi algaja kulinaarse tainas ja seal tulevad ja kogemus toiduvalmistamise sellise testi oma kätega tulevad. Mitmesugused täidised võimaldavad teil üllatada lähimaid uusi kooke iga kord, puffide ja muude toodete ja jagatud puff saia.

Puff-kondiitritooted

See peatükk sisaldab kõiki kõige levinumaid retsepte puff-saia, nii klassikaliste kui muudetud ja lihtsustatud. Üldised põhimõtted Katse ettevalmistusi täheldatakse. Puff tainas nõuab tugevust ja kannatlikkust, kuid tulemus on suurepärane.

Puff saia võib olla pärmi ja perous. Teisel juhul jääb see vastupidavamaks ja seda saab külmutada. Selleks, et see niiskuse kaotamiseks ja võimalikult kaua kaotada hea kvaliteetSee on eelnevalt pakitud toidukile. Pärmi puff tainas on erinev kiire vananemineSiiski on tal palju teisi eeliseid.

Klassikaline puff saia

Klassikaline puff kondiitritooted ratsutada jahu ja vee. See on pehme ja painduv. Siis jahutatud või rullitakse. Tainas ja õli kihid peavad tingimata olema õhukesed. Kvaliteetse testi jaoks on vaja palju aega ja jõupingutusi. Mida suurem on tainas kihtide ja õhemate arv, seda kõrgema kvaliteediga ja maitsev on küpsetamine. Klassikaline tainas Sellel on 256 kihti. Tööstusliku tootmise tainas iseloomustavad õhemad kihid. Kui teil õnnestub teha kodus vähemalt 140 kihti, siis olete tõeline kapten!

Ringi ja tainas järgmiselt. Tainaalus on valtsitud sujuvalt, panna kiht oma keskel (standardne). Järgmisena tainas baas piki servade nõrk ja panna õli. Saadud ümbrik tainas rullitakse veerepinnaga. Järgmisena on saadud ristkülik 3 korda volditud, seejärel veel 2 korda ja saada rull-pin. Pärast seda kaetakse tainas salvrätikuga ja paigutatakse külmkappi 30 minutit. Jahutatud tainas paneb lauale välja nii, et selle avatud servad joonistatakse kulinaarse külje küljele. Tainas rullitakse uuesti rull-tihvtiga iseenda suunas. Järgmisena on see 90-aastane ja taas rullige rull-tihvti samas suunas. Seal peaks olema piklik ristkülik. See on jälle kokku 3 korda ja seejärel 2 korda ja jälle paigutatud külmkapis. Kõik klassikalise puff tainas koostamise etapid korrata veel 4-5 korda ja igaüks neist on lõpetatud katse jahutamisega. Kui seda ei tehta, jäävad katsekihid ümber ja tulemus ei õigusta ootusi. Puff tainas toiduvalmistamise protsess võib võtta mitu tundi. See on üks põhjusi, miks paljud küpsetamise armastajad puff-kondiitritooted kasutavad pooltooteid. Töö valmistamisega töötamine on palju lihtsam. See on piisav, et teda sulatada, rullige vähe ja moodustab selle vajaliku kulinaarse toote. Kodusest kondiitritoodete küpsetamine on palju keerulisem, kuid tehnoloogia täitmisel valmistoodang Me rõõmustame suurepärase kvaliteedi ja maitsega.

Kui tainas on lõpuks lõpuks, see rullub vajalik viis Konkreetse toote saamiseks (kihid, vibud, kookide jaoks jne).

Tainas on lõdvenenud arvukate õhukeste kihtide arvelt, mis eraldatakse üksteisest rasvkihid. Selleks, et katsekihid oleksid väga peened ja ei kiirustanud, on vaja kasutada pehme nisu sorte jahu, mis sisaldab vähemalt 40% gluteeni.

Tainaalusel lisatakse elastsuse suurendamiseks orgaanilised happed, parandades valgu turse. Lisage ka sool. Nende komponentide puudumise tõttu säilitab puff-kondiitritooted halvasti vormi küpsetamise ajal ja sellest toode sellest on vähem atraktiivne. Kui happeline või soola lisada liigse, maitse süveneb valmis toodeVõimalik deformatsioon kangid test (need on kokkusurutud).

Puff saia, mõned viin või brändi võib mõnikord lisada. See võimaldab teil saada rohkem lahti tainas suuremas mahus. Alkohol aurustub kiiresti ja juba temperatuuril 78 ° C, kui valgud hakkavad ümber pöörama, annab see katse suurema struktuuriga. See aitab kaasa ka katse parimale rasvumisele. Vesi hakkab aurustama ainult temperatuuril 100 ° C, mistõttu on vähem lahtine tainas ilma alkoholi lisanditeta.

Et saada puff-kondiitritooted, millel on delikaatsem struktuur, lisage sellele munade asemel munakollased Või pani 1 kg jahu 50-100 g võid. Kui piima, munakollaste ja jahu puhver-kondiitritooted on erinevad madal sisaldus Gluteen, siis õli ei lisata.

Temperatuuri parameetrid mõjutavad oluliselt puff-saia kvaliteeti. Kui see lisab sellele liiga külma õli, siis tainas veere ajal muretseb. Kui tainas ei ole külmkapis pikka aega pikka aega blokeeritud, siis kui veeremine kiirustab. 12-14 ° C temperatuuriga puff-kondiitritooted on suurim elastsus. Kui tainas hakkab suurema jahutamise korral allutama, siis õli kiirelt kiht ja hävitab tainakonstruktsiooni. Järgmisena, kui küpsetamine hakkavad õli tükid sulama ja õli voolab tootest välja. Kõrgema temperatuuriga sulab õli tainasse, mis vähendab selle elastsust. Puff-kondiitritoodete ettevalmistamine seoses sellega on parem teha jahedas ruumis.

Enne puff-kondiitritoodete valmistamist on soovitatav laua ja kasutatud nõud, köögiriistad jahtuda. Te saate seda teha külma veega või panna lauale bastard jääga. See jahtub tööpind ja vähendab ümbritseva õhu temperatuuri.

Puff-kondiitritooted toiduvalmistamisprotsessis tuleks ka muidu panna, muidu veeretamisel rullimisel, see murdub tükkideks ja valmis küpsetamine ei ole laisk. Sellega seoses jahutamine tainas külmkapis on vajalik 30-40 minutit. Hästi püsiv tainas moodustab peenemaid kihid. Kui tainas ei ole piisavalt elastne, siis on vaja seda rohkem kui pikka aega paljastada.

Klassikaline puff saia sisaldab 670 g jahu, 450 g koor margariini, 34 g mune või melange (vahustatud muna Belkov ja munakollased looduslikes proportsioonides), 9 g sidrunhapet, 5 g sooli, 285 ml vett. Jahu ei kasutata täielikult katsetada. of Üldine 60-65 g võetakse segamiseks või ja 40-100 g lisatakse katse katse ajal. Loetletud arv toodete arv toote 1 kg.

Põhitesti valmistamiseks 3/4 vees lahustub lemoonne hape ja sool. Seejärel lisage sellele melange või munad ja seejärel jahutage. Tainas segamine kätega valati järk-järgult vee jääkad. Tainas on paigutatud enne homogeense massi saamist ja jäta lauale 30 minutit. Selle aja jooksul suurendab gluteenijahu ja tainas suurendab elastsust. Iga 10 minuti järel on see tekitanud.

Valmistatakse kreemjasõli tainas veeremiseks. Ta on pehmendatud oma kätega ja segatakse jahuga. Samal ajal liigub osa õli niiskusest jahu ja see muutub kuivaks ja kleepuvaks. Sellises riigis jaotatakse see ühtlaselt tainas kihtide vahel veeremisel. Kui te ei lisa jahu õli, lükake see tainas kihtide vahel ja neid solvub ebaühtlaselt. Selle tulemusena ei ole tainas võimalik saada sama peene kihtidega. Pärast segamist õlijahuga moodustub ristkülikukujuline kiht, mis asub valtsitud tainas keskel.

Rolling Puffi kondiitritooted on oma omadused. Tainas on paigutatud tabeli pigi keskel ja valtsitud jooksva tihvti nii, et see oli õhem servades kui keskel (kuni 1 cm). Saadud ristküliku keskpunkt panna kiht segatud jahu jahu ja mähkige see. Kui tainas ja õlis on sama järjepidevus, lülitub puff saia välja täpselt, mis on vajalik. Juhul, kui tainas on tihedas järjepidevus, pigistatakse õli katse rullimisel.

Püsimise perioodil on tainas kaetud märgjäär Või määrige sulatatud kreemilise õliga. See hoiab ära kuivatamise ja hariduse kooriku testile, mis vähendab katse elastsust ja süvendab valmis küpsetamise kvaliteeti.

Kui madal kvaliteetne jahu kasutatakse tainas valmistamiseks, siis viimasel veeremisel tainas volditud vähem kihtideks.

Väikese arvu taigna kihtide arvu küpsetamise protsessis, õli voolab. Selle tulemusena valmis kulinaaria või kondiitritooted See muutub karmiks. Kui katse ületab nõutavat arvu kihi, siis valtsimisega purunevad nad. Selle tulemusena ei tõuse tainas küpsetamise ajal. Valmistoode on vähem kvaliteetne, mis mõjutab seda välimus Ja maitse.

Puff-kondiitritoodete lõikamiseks võtta ainult teravad noad ja kujud teravate servadega. Kui te kasutate rumalaid esemeid, et katsetada kangid katse testist, siis tainas külmutatakse servades. See toob kaasa asjaolu, et tainas küpsetades ei tõsta see halvasti ja valmistoode deformeerub, kole. Võtke tainas hoolikalt käed ja toorikud hoolikalt.

Kui teil on vaja küpsetada suur reservuaar, näiteks kooki, siis puff saia rullub suurus suurem kui küpsetusplaat ja laius. Küpsetusplaat on niisutatud veega ja seejärel asetatakse tainas kiht. Ta on hoolikalt korrigeeritud servade vahetamise teel keskele.

Paljude toodete küpsetamisel purustatakse puff-kondiitritooted munaga. Samal ajal ei mõjuta servad ja tainasõidud, vastasel juhul muna kõveneb ja ei võimalda testi kõrgel tasemel.

Tabel 1

Puff-kondiitritoodete halva kvaliteediga küpsetamise märgid ja põhjused

Enamik puff tainast pärit tooteid küpsetatakse 210-230 ° C juures. Niisutav ei ole vajalik. Valmistooted on õrnalt stiilis ja ravitud nendega hoolikalt, ärge raputage. Siis tainas jahutuse ajal ei ilmu. Kui küpsetamine eemaldatakse kohe pärast kütmise väljalülitamist, langeb see niiske kihi sees, mis halvendab maitset.

Küpsetamise ajal suureneb puff-kondiitritooted summas 3-6 korda. See on tingitud või sulatamisest, selle isoleerimisest ja niiskuse aurustamisest. Selleks, et tainas ühtlaselt tõusta ja valmistooted olid ilus vormTainas läbistab enne küpsetamist mitmetes kohtades. Seda saab teha hambaorkiga või kahvliga. Tabelis on madala kvaliteediga küpsetamise peamised põhjused. Teades kõiki puff-kondiitritooliga töötavate alampiiride, valmistate alati sellest ette suurepärane toode.

Värske puff saia

Värskelt puffi kondiitri kompositsioon sisaldab jahu, vett ja või. Jahu ja õli kasutatakse võrdsetes kaaluosades. Vodka, sool ja hape lisatakse veele, segatakse ja seejärel järk-järgult kerjamine sõelutud jahu jaoks. 5-8 minutit peske tainas. Võite lisada 1-2 spl. l. Või. Niipea, kui see muutub tihe konsistentsile ja hakkab kergesti eraldatumast küljest ja seintest eraldatud, moodustub pall sellest, mis on kaetud niiske lapiga ja jahutatakse külmkapis 30 minutit. Seejärel valmistatakse tainas nagu klassikaline puff saia, mis koosneb 140-260 kihist.

Munad võivad esineda värsket puff-saia retsepti. See austati teatud osa komponentide vahel. Sest 2,7 tassi jahu võtta 1 paki või, 1 tass vett, 1 muna, 1 spl. l. Vodka, 3 h. L. 9% äädika, 0,5 h. Sool.

Esiteks valatakse muna klaasi. Siis lisatakse seal vesi, äädika, sool ja alles siis viin. On võimatu lisada viina otse munad, sest see toob kaasa voltimise valgu ja süvendab kvaliteedi test. Klaasi sisu segatakse põhjalikult ja ülevoolu testide valmistamiseks.

Järgmine sõeluja jahu ja järk-järgult segada see vedelikku. Tainas peaks osutuma järsudeks, kergesti eraldage käest. Katse test on pakitud niiske salvrätiku või toidukile ja jahutatakse külmkapis 1-2 tundi.

Siis tainas täidetakse ristkülikuga paksusega 0,5 cm. Või pehmendatakse ja kaetakse nendega 2/3 katse testiga, jättes vaba ühe osa reservuaarist ja servadest taandumisest 1,5 cm. Tainas olev treiping tõstetakse poole, mis on kaetud võiga kaetud.

Puff saia

Jaoks kiire toiduvalmistamine Puff kondiitritooted jahu ja või võetakse võrdsetes osades. Jahu, nagu tavaliselt, kõigepealt sõelutud. Seejärel lisatakse soola, segatakse ja valatakse töölauale. Kreemjas võid pannakse jahu. Järgmine, jahu ja õli lõigatud nuga saada väike grunt. Seejärel valati järk-järgult 8 spl. l. Külm vesi. Pärast homogeense massi saamist kaetakse tainas niiske lapiga või toidufilm Ja nihutage külmkapis. Järgmine valmistuge tavalises meetodis. Selline tainas sobib kookide küpsetamiseks kookide jaoks, pirukad kokkuhoidmatu täidised, juustupulgad jne

Puff kondiitritooted kreemiga

Kreemjas puff tainas erineb tavalisest keerulisemast kompositsioonist. Sest selle ettevalmistamiseks 1, kaal jahu kestab 0,5 tükki kreemõli ja 0,4 tükki koor või hapukoore. Ka tainas lisatakse 0,5 h. L. Busty, mis on kõigepealt segatud 0,25 h. Soolad ja alles siis imeda jahu. Lisaks lisatakse jahutatud võihu jahu. See jätkub koos jahuga, seejärel koor või hapukoorega ja määrida tainas. Seejärel moodustavad palli, mis on kaetud niiske lapiga ja jahutatakse külmkapis.

See variant puff kondiitritooted sobib toiduvalmistamiseks kookide ja pirukad, küpsised, soolatud pulgad. Värske või kasutamisel on küpsetamine eriti maitsev.

Kui toodete vormimisega on vaja katse servi ühendada, siis nad on eelnevalt niisutatud. külm vesija hindame mitte kätega, vaid kahvliga. See ei ole soovitatav küpsetada tooteid sellise testi pikka aega, sest nad saavad osta mõru maitse.

Curd Puff saia

Suvila juustu saab lisada puff saia. Sellisel juhul kasutatakse jahu, või ja suvila juustu võrdsetes kaaluosades. Iga 250 g jahu kohta lisatakse 0,5 tundi l. Kauss. Jahu segatakse soola ja küpsetuspulbriga ning seejärel lisatakse tükeldatud või tükeldatud või. Suvila juustu lehed ülemäärase niiskuse äravoolule ja seejärel pühkige läbi sõela paremale õli kohal. Kõigist toodetest määrima homogeense tainas lauale. Järgmisena on see juba jahutatud ja eraldatud. Maitsev küpsised mitmesuguste täidiste, kreemi, marjade, puffidega ja teistega saadakse suvila juustu puff saiast.

Pärmi puff saia

Puff saia kompositsiooni võib tutvustada pärmi. Pärmi puff saia on "rebitud". Selle kihi moodustavad mitte ainult rasvakihi tõttu, vaid ka, mis saadakse pärmi fermentatsiooniga ja gaasimullide eraldamise teel. Mida rohkem rasva kuulub tainasse, seda rohkem kiideldakse.

Pärmi puff saia valmistatakse 2 kaal jahu ja 1 sama tükk kooreõli. Kõigepealt sõtke pärmi tainas. Seda hoitakse jahedas kohas temperatuuril 10-2 ° C, selleks, et minna fermentatsiooniprotsesse ja sellele oli võimalik õli tutvustada. Tainas rullitud 5 mm paksuse kihi. See on jagatud kolmeks võrdseks osaks. Jagatavad jooned planeeritakse ainult nuga, jättes tainakihi jättes tahke. Pehmendatud või kantakse keset osa tainas, eelnevalt segatud jahu (kümnendik kokku). Kihi vasakpoolne osa on kaetud õliga. Vormimise vaba pind on taas määrdunud või ja katab parempoolse kolmanda. Järgmisena volditud 3 kihil, tainas sprinkles jahu ja rullige veerepindega paksusega 1-1,5 cm. Pärast seda valitakse jahu katse pinnast. Tainas volditud 4 korda ja uuesti rullitakse. Tavaliselt valmistatakse puff pärmi tainas ainult 24-32 kihis. Valmistage tainas jahutatud külmkapis. Selleks, et kihtideks on rohkem väljendunud, on pärast või purustada suhkruga õliga õliga.

Pärmi puff saia on pehmem kui värske puff. Küpsised küpsetavad, pulgad juustuga, Tmin et al.

Prantsuse puffi pärmi tainas valmistatakse ette järgmiselt. 80 ml vees toatemperatuuril Lahustage 5 g kuiva pärmi. Järgmine sõelutud 210 g jahu ja lisage 2 spl. l. Suhkur, 1 spl. l. Kuiv piim ja 1 tl. Sool. Lõpuks lisatakse 15 g sulanud kreemõli. Käed sõidavad homogeense konsistentsi tainas. Nõud on kaetud toidukile ja pannakse sooja koha 1,5 tundi. Selle aja jooksul suureneb katsemaht 2 korda. Tainas raputab käed ja asetage 1 h külmkapis. Selle maht on jälle kahekordistunud kindlaksmääratud periood. Selle ülejäägid taas ja 30 minutit nad pannakse külmumiskambrisse. Seejärel rullitakse tainas ristkülikukujulise kihi, mille pikkus on 3 korda laius. Pool reservuaari määrijast 65 g pehmendatud või õli, katta teine \u200b\u200bpool ja paigutatakse külmumiskambrisse 30 minutit. Siis hoitakse külmkapis veel ühe tunni. Seejärel määritakse tainas samamoodi nagu sama palju või ja kõik toimingud korrake sellega. of valmis katse Saadakse maitsvad sarvesahad.

On hea, et puff-kondiitritooted töölt, saate osta mis tahes kaupluses ja õhtusöögiks küpseta kiiresti midagi maitsvat. Aga mõnikord soovite hellitada ise ja kodumaiste kondiitritooted minu enda toiduvalmistamise, pannes oma tööd ja hinge. Lõppude lõpuks on nende enda kätega valmistatud toit alati maitsvam, sest see valmistub armastusega. Puff saia jaoks on mõned tooted, see on jahu, õli ja soola alus. Aga selle toiduvalmistamise aeg on vaja palju rohkem. Tõsi, seal on mass puff tainas retseptid kiire käsi, nii et kui sul ei ole vaba aeg, saate valida rohkem kiire viis Kokkamine. Valikute kasuks pakutakse palju - õlle, pärmi, vee, lisamisega hapukoor või suvilajuust.

Puff kondiitritooted - toodete ettevalmistamine

Puff saia on alati väga õrn. Ja nii et see on isegi maitsvam, enne kui me sõitsime, tuleb jahu sõeluda nii, et see rikastab hapnikuga. Kui tainas tehakse klassikaline retseptLisaks on vaja ratsutada vee jahu ja seejärel rullige kihid, vormides neid margariini või võiga.

Puff saia - parimad retseptid

Retsept 1: Puff saia

Kui teete kondiitritooted kõikides reeglites, ei ole viie minuti jooksul juhtima. See protsess ei talu kiirust. Kuid tulemus õigustab investeeritud teoseid ja kasutatud aega. Hea puina saia saladus on õiges rullimisel. Kihid peavad õli absorbeerima, ei tohi tainas tainas veereta, vastasel juhul ei ole küpsetamine õhk, vaid fitching ja tahke aine. Seetõttu ei ole vaja rõhutada Rolling PIN-koodile, on vaja seda sujuvalt liigutada nii, et õli tükid ei lõhku.

Koostis: nisujahu - 500-600 g, klaas vees (0,25L), soola ¼ h. Sellised, või kreemjas - 350g.

Toiduvalmistamise meetod

Segage soola jahu (500g) ja pulbri 100 g puhkusega. Vala vesi ja 50g sulatatud õli. Tainast sõtkuda ja määrduda umbes minut. Seejärel pane see pakendisse või mähkige see filmis ja asetage külmkapis tund aega. Ülejäänud õli vilgub umbes sentimeetri paksusele.

Koloboki ülaltoodust testist on sügavalt lõigatud ristlõikega nuga. Avage tainas, nagu lill ja rullige kihid, mitte puudutamata keskele. On vaja panna õli ja sulgeda selle valtsitud plaatidega, raputas kõikidest külgedest maha. Kui tainas ei piisa õli katmiseks, võib see veidi venitada. Puista jahuga jahu peal, koputage rullimispindu välja ja alustage korralikult rullimist sama paksusega ristkülikule. Rullitud selle ühes suunas. Saadud ristkülikukujuline kiht volditud kolm korda, keerake filmis ja eemaldage tund külmas kohas. Siis veel 3-4 rulli teha ainult teises suunas. Ärge unustage eemaldada tainas külmkappi pärast iga valtsimist.

Retsept 2: Puff Curd tainas

Toiduvalmistamise peamine saladus hea tainas See asub suvila juustu: see peaks olema ilma tükkideta, pehme, õrna, kuid mitte märg. Siis tooted osutuvad rohkem kihiliseks ja murenev.

Koostis: 300g nisujahu, omatehtud pehme suvilajuust - 250g, või koor - 150g, sool - teelusikatäis.

Toiduvalmistamise meetod

Suvila juustu segatakse või, soola ja jahu. Nii et õli on lihtsam soojendada, on vaja seda hoida soojas kohas, nii et see muutub sõjaks ja plastikust. Järgmisena saate tainas filmile või pakendile panna ja panna külmkapis öösel või päevas valmimisel. Nüüd saate sellest sarvede, kõrvade, puffide ahju. Toores vormis salvestatakse tainas 6-7 päeva külmkapis. Või panna sügavkülmikusse. Ja kui teil on vaja midagi küpsetada, jääb see ainult selle ja sulatamise saamiseks.

See oli retsept-kiire tainas. Kui soovid teha küpsetamist kihisema, tuleb tainas rullida erinevalt, ülistades seda õli ilma õli, kuid jahuta. Segage koostisosi vähemate jahuga. Rullige õhuke kiht, puistage rikkalik jahu, klappige kolm korda ja asetage sügavkülmikus 5-10 minutit. Järgmine rulli uuesti, puista jahu, rulli sügavkülmikus. Kokku tuleb teha 3 korda. Kui ei külmutamiskamberKülmikut on võimalik panna pool tundi. Peaasi on see, et õli karastatud ja tainas ei jäänud ja valtsitud hästi.

Retsept 3: Puff pärmi tainas-RAID

Hoolimata asjaolust, et tainas pärm, see tehakse üsna kiiresti. Värske pärmi asemel saate kasutada tavalist kuiva. Kohta nõutav summa 70g värske pärm on vaja võtta umbes 23-25 \u200b\u200bg kuiva.

Koostis: nisujahu - 500g, margariin kreemjas - 400g, hapukoor - 100 g, 2 munakollane, granuleeritud suhkur - 1 tabelipaak, värske pärmi - 70 g, ½ CHL. Sool, pool tassi piima.

Toiduvalmistamise meetod

Soojas piima, praguge pärmi suhkruga, idanedes 1 spl. l jahu. Jäta start-up sooja koha nii, et pärm taaselustati.

Sel ajal segatakse soolaga jahu. Margariin tükeldatud nuga, valades jahu pruulide moodustumiseni. Massi nihke laia kaussi. Plaadis, segage hapukoorega munakollane, valage kruvisse, jätkates nuga tükeldamist. Lisa pärmi alusta ja sõtke tainas. See peaks olema piisavalt pehme, samal ajal ei kleepu kätte. Vajadusel saate veidi rohkem jahu ühendada. Siis tainas tükeldage nuga ja kohe saate alustada toodete moodustamise ja küpseta kookide küpsetamiseks kookidele, kopsidele. Või alustades palli ja pakitud filmi, pange külmkapis.

Retsept 4: Puff kondiitritooted õlu

Sellisest testi tooted saadakse õrnalt ja habras. Nad sulavad suus. Saate teha söögipulgad, küpsised, koogid, bagelid. Retsiidi rosin on hetk, mil jahu segatakse mitte külma margariiniga, vaid kuuma sulatatud, tainas õrnad.

Koostis: 250g margariin, 4 tassi nisujahu, Avatud kerge õlu.

Toiduvalmistamise meetod

Sulatada margariin kuuma oleku ja valada jahu. Segage, lisage õlut. Kõigepealt saate lusikat segada ja seejärel põhjalikult sõtkuda oma kätega mass. Rock bunker, kinni ja pane see sügavkülmik, pakitud paketi või filmi.

Külmutatud tainas sulatamine, õhukese rulli, proovige saada ristküliku. Seejärel volditud kolm korda - üks ots pandud, olles tulla keskele ja kate teise otsaga. Saadud volditud riba on taas volditud, et moodustada ruudukujuline rull, õhuke ja lõigake välja vormi vormKüpseta kerge kuldse värvi.
Puff kondiitritooted - kasulikud nõuanded Kogenud kulinaaria

Selleks, et puff saiakesi oleks mugavam rullida, selle asemel, et rillit saab kasutada külma veega täidetud veinipudeli.

Küpsetamise küpsetamise küpsetusplaati ei tohi õliga määrida, kuid külma veega niisutatakse. Tainas paigutatakse alati ainult hästi kuumutatud ahjus.