KondiitritootedLapsepõlvest armastavad magusaid tooteid, mida meeldiva maitse ja aroomiga eristada meeldiva maitse ja aroomiga. Mõnikord helistame neile - slaavlased, maiustused. Nagu peamine tooraine toiduvalmistamiseks, kasutatakse reeglina jahu (nisu, harvi sageli mais, riis, kaera ja dr.), suhkru, mesi, puuviljad, marjad, piim, koor, rasvad, munad, pärm, tärklis, kakao, pähklid, toitainete, geelistavate ainete, maitseainete ja aromaatsete lisanditega, \\ t Toiduvärvid ja küpsetusjõud. Legendaarne kulinaarne ja ajaloolane V. V. Pravyabkin Arvatakse, et igasuguste kondiitritoodete tainas hõivab jahu allutatud asendisse (erand on tainas kookide ja piparkoogi jaoks), samuti ei ole vett.

Sõltuvalt kasutatavatest koostisosadest jagunevad kõik kondiitritooted kaheks peamiseks rühmaks: sakharist ja puffy. Ja kuigi tihti kondiitritooted sisaldab mõlema rühma elemente, loetakse siiski, et ainult üks on peamine (näiteks maasikate vahvlid on jahu, kuigi maasika täiteaine on superto).

Suhkrukondiitritooted

Mering, merda
See prantsuse magustoit koosneb suhkru ja küpsetatud munavalkudega. Mõnikord kasutatakse ka veini kivi- või maisitärklist (siduva komponendina). Sageli on meringelised vaniljega maitsestatud ja väike kogus kookospähkli või mandli ekstrakti. Need tooted on lihtne ja õhk (nagu Ladina-Ameerika tants mering) Ja väga magus (Fr. baiser. - "Kiss").

Merengi

Jam, moosi, hüppas, Marmalade, kindel,
See on keedetud magusate siirupi puuviljades või marjades, lille kroonlehtedest, mis kuuluvad sõltuvalt toiduvalmistamise tehnoloogiast ja valmistoote järjepidevusest. Nii et erinevalt moosi, džunglit, konfiili ja marmelade, ummistus See valmistub nii, et koostisosad säilitavad oma kuju. Lisaks sellele on ummistusinhumogeenne konsistents ja koosneb enam-vähem vedelatest siirupist ja viljadest või isegi väikestest puuviljadest (joonistel puuviljadest (joonistel puuviljadest) ja terveks marjadest.

Ummistus

Ummistus - suhkru või melassidega keedetud hõõrutud puuviljade või marjade magus paks mass. Ummistus See valmistub just nagu moos, kuid see erinevalt sellest peaks valmistoote siirup olema kaldal. Konfitur - See on tüüpi moosi, täisarv või purustatud puuviljade või marjade jelly. See sõna esitas prantsuse keel: suhkru- ja suhkrut. Marmelades - puuviljade küpsetatud kulinaariatoode, keedetud suhkruga, lisades paksendaja ja maitse lisaainete lisamisega (võib pidada mitmesuguste paksu moosiga). Paksendajana kasutatakse selliseid aineid nagu pektiin, agar-agar, želatiini. Inglise keelt kõnelevate riikidega tähendab sõna marmelaad ainult tsitrusviljade (eriti apelsinidest).

Marmelades

See on - See on omamoodi Korea traditsioonilised maiustused. See on nii tahke kui ka vedela (podok), samuti täidised. Need on valmis auru riisist, kleepuvast riisist, kleepuvast sorgost, maisist, battatast või nende terade segudest. Pärast küpsetamist paar tundi, see on varsti kääritatud ja seejärel ronida pikk katla pikka aega. Kui see keedetakse kauem, kõveneb see nõustamisel. Kohe pärast keetmist on see tavaliselt pruun, aga kui see venib, on värv heledamaks.

Ingver

Grilyazh
Grilyazh (Fr. grillage. "Küpsetamine") - prantsuse magustoit praetud pähklite suhkruga. Pärineb jämeda lihvimise ida halvast. Kondiitritooted jagavad grillage kahte tüüpi: pehme grill - hõlmab puuvilju ja purustatud pähklite varastamist; tahke Grilyazh - See on purustatud pähklid valatakse sula suhkrut.

Squeeze Grilyazh

Želeerima
Želeerima (FR-st. Geee. - Jelly, Gel, Jelly) - toidu kolloidne lahus (tavaliselt põhineb puuviljadel), milles želatiin (pektiin, agar) lisatakse ja jahutamisel kogu mass saab kujundamatu vaade. Puuvilja tarretis puuviljad ja puuviljad, mis sisaldavad palju pektiini, võib saada ilma nende želatiini lisamata, sest pektiin ja ise annab siirupile, kujundamatu välimusele. Kõige sagedamini on see marmelaadis valmistatud happelistest, enamasti Antonovsky õunad ja seejärel värvige see spinatiga rohelisteks ja karmiinideks - punaselt.

Kampsun

Marshmallow, Palila
vahukomm - suhkru kondiitritoodete perekond; See on saadud koputades puuvilja-marjapüree suhkru- ja munavalkuga, millele järgneb ühegi kujundava (üliõpilase) täiteainete lisamine sellesse segule: pektiin, agar siirup, želatiin (marmelaadi) mass. Marshmallow valmistas ette iidse Kreeka, kus ta sai oma nime Zephyri Jumala nime järgi, vastavalt müüte sõnul, kes andsid talle retsepti inimestele.
Pasta (Franzist. pastille) - vene köögi magus roog. Kuni 20. sajandi alguseni kirjutas sõna sageli "edasi lükatud" (realiseerides teda midagi kunagi, ebasõbralikku, mis on seotud rohi tegemise tehnoloogiaga). Fastille valmistati õunte vahustamata püree, happeliste vene sortide (Antonovka, Titovka, Zelenka), samuti marjade pabripulbri (Lingers, Rowan, vaarikate, sõstrad). Passiiliku teine \u200b\u200boluline komponent - mesi ja XIX sajandist ka suhkrut. Shelli kolmas (valikuline) komponent, mida kasutatakse XV sajandist, on munavalge, mis oli vajalik valge teravilja väljastamiseks. Traditsiooniliselt toodeti ta vene ahjus: see annab järk-järgult madalama soojuse mõju, mis annab ühtlase kalduva õunapüree, mesi, suhkru ja õhukesest kihist põhjustatud valku, mis on puidust raamistiku kangast põhjustatud valk. Mitmed esialgse kuivatamispasta kihid naudivad üksteist, seejärel edastavad sekundaarse kuivatamise puidust kastidesse ahjus.

vahukomm

Pasta

Kommid, iiris, karamell, pulgakops
Väikesed maiustused pallide, plaatide, karamellitud suhkru, šokolaadi, melasside, kondenseeritud piima ja muude toodete kujul. Iir - fontantne mass, mis saadakse keeva kondenseerunud piimaga suhkru, melass (melass) ja rasva (kreem või taimeõli või margariiniga). Purustatud vormis müügiks kommidena. Karamell (Fr. karamellalates hiljast. kaneamella - "suhkruroo suhkruroo") - kondiitritooted või koostisosa sellise toote, mis saadakse suhkru soojendamisel või suhkrulahust tärklisemustriga või inversioonisiirupiga. See on plastikust või tahke mass (sõltuvalt kuumutamise temperatuurist) erinevate toonide kollase ja pruun (ilma täiendava värvimiseta) sisaldab sahharoosi, maltoosit ja glükoosi. Lollipop - Candy, vastupidav või tahke mass, mis on valmistatud Candisest - keedetud kõvadusele, tavaliselt maitsestatud suhkur koos melassi või maisi siirupiga. See on sageli fikseeritud võlukepp.

Iirise lõikamine.

Leddy karamell

Pulgakommid

Kreemid
Koor - Kreemia või kooreõli pasta suhkruga, mida kasutatakse kookide ja kookide kaunistamiseks. Õli asemel võib margariini kasutada ja täiendavaid koostisosi - munad, piim, samuti erinevad maitse ja aromaatsed lisandid: kakaopulber, vanilje jne.

Koor

Martsipaan

Martsipaan (IT. Martsipani., Ital. marzapane.) - Almondi ja suhkrusiirupi lihvimise segu (või suhkrupulbri) segu. Kui mandlite asemel kasutatakse aprikoosi luud (hasarad sageli virsikud), ei ole kondiitritooted martsipaan, vaid pärsia. Mõnikord nimetatakse marsipaani ka teiste mutrite massina, samuti sellega tooteid. Näiteks kuklid on levinud Venemaal - "Marsipaanid" maapähklitega.

Marsipaani puuviljad

Moussees
Mousseeruma(Fr. mousse. "Foam") - magus magustoidu tassi. Prantsuse roog Prantsuse kööki. See on valmistatud aromaatsest alusest (puuvilja- või marjahoolist, püree, viinamarjaveini, šokolaadist, kohvist, kakao jne), toiduaineid, mis aitavad kaasa mousse vahtriigi moodustamisele ja fikseerimisele (munavalke, želatiin, agar ), samuti toiduainete andes tassi on magus maitse või tugevdada seda (suhkur, sahhariin, mesi, plaaster). Mõnikord munavalkude ja želatiini asemel kasutatakse asendaja manna kujul, mis on võimeline hästi turse ja on kleepuvad omadused, mis võimaldab tassi vajalikku seisundit ühtlustada.

Šokolaadimuss

Maiustus
Feligious mass (magus) - Traadiga suhkru-pakendatud siirup, kiiresti jahutati kiiresti temperatuurini 35-40 ° ja segati suure kiirusega fump-eraldatud masinaga. Kui sõidate ülekattega siirupis, esineb sahharoosi kristalliseerumine. Valmistatud toode koosneb väikestest suhkrukristallidest ja lastekomplektiga siirupist. Feligious Mass varieerub suuresti järjepidevusest - vedelikust, sõiduliikidest, kellel on kõrge melassi kõrge sisaldus tahke rabeda produkt, mis saadakse väiksemast märjast siirupist, millel on väike melasside segunemine. Seda kasutatakse peamiselt lukustamata kommide tootmiseks ja kookide kaunistamiseks.
Sõltuvalt piima olemasolust eristatakse kolm peamist fondasside tüüpi: suhkru huulepulk - suproopeeritud siirupist ilma piima lisamata; huulepulk piima- või kreemjas - põhineb suproppercakesi siirupil piima või kreemi väikese või keskmise lisamisega; creme Brulee - Suhkrupump siirup piima või kreemi suure sisaldusega pärast soojuse töötlemise möödumist, mis annab tootele pruuni tooni ja kütusepiima maitse.

Kook klaasiga suhkru huulepulk

Sambak
Jahutatud õhu roog keedetud puuviljapüree piitsutamisega suhkru ja muna oravaga.

Must sõstar sambak

Souffle
Souffle (Fr. Souffé.) - Prantsuse päritolu roog munakollastest segatud mitmesuguste koostisosadega, kus seejärel lisatakse vahustatud munavalged. See võib olla peamine tass või magus magustoit. Igal juhul sisaldab Souffle vähemalt kahte komponenti: kõigepealt hapu loomise järjepidevuse aromaatne segu ja teiseks vahustatud teismeliste munavalgud. Esimene annab maitse ja vahukad valgud - toote õhku. Segu tehakse tavaliselt suvila juustu, šokolaadi või sidruni põhjal (viimasest kahest magustogust valmistamiseks, suhkru lisamise). Souffle valmistub refraktarvade ahjus, temperatuur on tugevalt pühitud, kuid ahjust eemaldatakse 20-30 minuti jooksul.

Chocolate souffle koos pulbrilise suhkruga

HALVA, LUKUM ja muud idamaised maiustused
Igasugused küpsised, rosina mutri ja tärklise suhkrutooted on levinud Lähis-Idas ja Kesk-Aasias.

Halva-

Tüüpiline näide puuvilja Rahat-Lukuma (Granaat)

Suhkrustatud puu
Suhkrustatud puu (Poola. cukaaty, OT. cukier. - "Sugar") - keedetud mahlane puuviljad, mis on keedetud suhkru- või sucripperisiirupis. Cuccatsi kasutatakse küpsise, koogi, küpsise, liivase, pärmi taina täitmisel ja eraldi kujunduse elemendina kookide, kookide, küpsiste, rullide, kihtide kaunistamiseks. Magustoitude puhul kasutatakse seda täite- ja sisekujundusena samal ajal. Tsitrusviljade alates tsitaadid valmistatakse aeglaselt keevitada siirupis saada läbipaistev, klaaskeha ja kõrge suhkrut. Pakitud koorimisrikoorid sõelale, siirupist eraldatud, anna see äravoolu ja seejärel kuivatatakse.

Suhkrustatud puu

Šokolaad
Šokolaad - kondiitritooted, mis põhinevad kakaoõlis, mis on kakaoubade ringlussevõtu toode - theobromiini ja kofeiini rikas šokolaadipuu seemned. Šokolaaditooted sisaldavad sageli aromaatseid lisandeid (kohvi, alkoholi, brändi, vanilliini, pipra), toidu lisaaineid (rosinad, pähklid, vahvlid, cuccats) või täitmine.

Plaatšokolaadi

Jahu kondiitritooted

Kook
Kook (Itaaliast. torta., "Ümmargune leib") - magustoit, mis koosneb ühest või enamast korstrist, mis on immutatud kreemiga või moosiga. Ülaltoodust on kook tavaliselt kaunistatud kreemi, jäätumise ja / või puuviljadega.

Cake "Frazieri" (Frasier)

Küpsised
Küpsised - väikesi kondiitritooted, testi küpsetatud. Tainas küpsiste jaoks lisavad mõnikord erinevaid terasid; Küpsised on tavaliselt vormitud ringide, ruutude, tähtede, torude kujul; Mõnikord küpsised tehakse täites (šokolaad, rosinad, kondenseeritud piim, koor) või panna täidise kahe küpsise vahel.

Wafli.
Vahvel (temalt. Waffel.) - erinevaid peeneid kuiva küpsiseid pinnaga printimisega. Küpsetatud vahustatud vedeliku testist erivormides. Tainas koosneb jahu, mune, suhkru ja koor. Tema nimi Waffers saadud keskmise ventilatsiooni sõna "WÂFEL". Taani vorm "Wafe" XVIII sajandil on muutunud vahvel ja selles vormis sisenenud vene keelde. Vahveste viilud määritakse sageli omaendaga kreemiga. Võib kasutada jäätist või marju. Kihid, rasva, puu- ja marja, praline, fondant ja muud täidised kasutatakse. Võib kasutada teiste kondiitritoodete (koogid, koogid) alusena. Nendel eesmärkidel tehakse vahveltooted lehed lehed, ajukoor, tassid, torud, sarved.

Belgia vahvlid

Pies magus, patty, küpsised, rahutused, sõõrikud, koogikesi, roma baba
Pagaritooted pärmi, kihi, värskelt sulgedest, pistikutest ja muudest erinevatest kujunditest ja suurusetest testidest, täites või ilma täitematerjaliga, küpsetatud või praetud. Pirukas - roog testist, mille küpseb või friikartulid. Pirukide täitmine võib olla erinevad - marjad, puuviljad, suvila juust, unimagus jne. Pirukas - väike roosa pärmi tainas täites, mis küpsetab (ahjus) või friikartulite (praebade, väikeste kastrulide või katlad). Nimi moodustub sõna pirukas. Juustukook - Ümmargune, avage peal ja kaitstud ainult äärejuhtmetega täiteainega. Reeglina kasutatakse suvilajuust täiteainena, toores kartulina, moosi või moosiga. Vanade slaavi, vene ja Ukraina köögi toode. Nimi tassi pärineb sõna "Vatra" - "Heath, tulekahju." Vatrushki küpsetab pärmist, õnnistust ja värske tainast. Sõõrik - Ümmargune, praetud õlis, tavaliselt magus, pange keskel või ilma selleta aukuga. Hole on mõeldud kuumaõli väljavõtmiseks mõeldud sõõrikule oli varras varras, millest toode asetatakse selguse või ostja plaadile. Piikkonnas saab täita: moosi, moosi, moosi jne. Kook - magusad kondiitritooted rosinad, moosi või mutritega, pärmi või küpsise tainast assimileeritud ja traditsiooniliselt serveeritakse pulmade või jõulude ajal. Cupcakes saab küpsetada ristkülikukujulise kuju või ringi (läbi auguga keskel, mis annab selle kuju suure tsükli). Lähim sugulane cupcake on vene kook. Baba - slaavi päritolu kondiitritooted kujutab endast ka Duzhvy tainast valmistatud kooki tüüpi rosina. Pärast küpsetamist ei vasta romade või muu alkohoolse joogi ja suhkru siirup või lihtsalt suhkrusiirup, mõnikord moosi lisamisega. Ülemine osa cupcake on keedetud suhkru magus. Sageli nimetatakse "Rum-Baba".

Vatrushka koos kodujuustuga

Sõõrik

Kook

Baba

Piparkoogid, sõudmine
Piparkook - jahu kondiitritooted, mis on küpsetatud spetsiaalsest piparkoogi testist; Maitse, mesi, pähklite, suhkrustatud, rosinad, puuvilja- või marjareisi jaoks saab lisada. Tüüp piparkoogid kõige sagedamini on veidi kumer keset plaadi ristkülikukujulise, ümmarguse, ümmarguse või ovaalse kujuga, peal ülaosas või lihtne joonis on tavaliselt valmistatud, sageli peal kiht kondiitritooli glasuur. Piparkoogid pärinevad omadussõna vürtsikas (Dr Rusk. "Piropyan"), mis omakorda moodustub sõna "pipar" (Dr.-Russk "), mis tähistasid vürtse, maitseaineid.
Susper - Toote piparkoogi tainas väga väike kuni 1-1,5 meetrit pikk, kuni 1 meetri lai ja 6-10 sentimeetrit kõrge. Vaibade kaal jõuab mõnikord nii ja rohkem. Populaarne vene köögi roog. Sõna "Rusher" pärineb "vaip", mis tähendab tahket leiba. Ajalugu vardad ja piparkoogid Venemaal algab 9. sajandiga, ainult siis kutsuti neid mesi kooke ja tehti jahu, mesi ja marja mahla.

Tula trükitud piparkoogid

Susper

Cupcakes, eclairs
Kook - väikese suurusega magusa tainas kondiitritooted, tavaliselt kreemi täitmisega. Eclair (FR-st. éclair. - "Lightning, puhang") - Prantsuse magustoit pikliku karp Patty koorega (tavaliselt pruulitud) kujul. Elektri loomine on tingitud prantsuse kulinaarse Marie-Antoine Carému'st. Saadud jaotus XIX sajandil.

Kook

Ecleri šokolaadi ja suhkru glasuur