Adjika on kõigi lemmik suupiste, mis on suur summa retseptid.

See võib olla toores ja keedetud, piprast, tomatite, ürtide, baklažaanide, ploomide ja muude koostisosadega. Piparist adjika retsepte on mitusada. Sellises sordis on lihtne segadusse sattuda, nii et siin on neid kõige rohkem kogutud parimad retseptid vürtsika maitsega vürtsikas eelroog.

Adjika piprast - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Adžika valmistatakse köögiviljade tükeldamise ning neile vürtside ja aromaatsete ürtide lisamise teel. Seda on kõige parem teha lihaveskis. Soovi korral jäetakse mass mitu korda vahele. Kui eelroog ei ole kuumtöödeldud, on väga oluline säilitada nõude ja toodete steriilsus. See pikendab tooriku ladustamisaega.

Kuum pipar. Adjika kohustuslik koostisosa. Võite kasutada nii punaseid kaunasid kui ka rohelisi. Valminud paprika on umbes 1,5 korda teravam kui küps. Kaunadest eemaldatakse saba, seemned võib jätta, need lisavad adžikale täiendavat teravust.

Magus pipar. Kuuma pipra adžika austajaid pole nii palju ja enamasti lahjendatakse maitset teiste köögiviljadega. Kõige sagedamini on see paprika, mis annab suupistele ka suvise maitse ja ilus värv... Mida küpsemad ja mahlasemad on kaunad, seda parem saab adžika. Küpsetamata rohelist paprikat lisatakse eelroogadele harva, kuna see võib valmis kastmele lisada kibedust.

Tomatid. Üldist armastust tomatite vastu ei saanud adjika retseptis kajastada. Sellele lisatakse üha enam tomateid. Pealegi peavad paljud koduperenaised neid peamiseks koostisosaks ja lisavad neid mõõtmata kogustes. Selle tegemine pole keelatud, kuid kui panete piisav säilitusained. Vastasel juhul võib kaste kiiresti hapuks muutuda. Tomatid on parem võtta lihavad, küpsed, kasvanud päikese käes. Adjikale ei meeldi kasvuhoone ja imporditud köögiviljad.

Küüslauk. Annab suupistele maitse, eriti terava maitse ja aitab sellel kauem värskena püsida. Purustatud koos ülejäänud koostisosadega võib lisada suurtes kogustes. Kui piparadžika tuleb keeta, siis on parem lisada küüslauk keetmise lõpus. On retsepte, kus kõiki koostisosi kuumtöödeldakse ja küüslauk asetatakse toorelt pärast kastme jahtumist.

Vürtsid on adžika pipra tavalised komponendid. Maitsmiseks kasutatakse kõiki: koriandrit, pune, basiilikut, kaneeli, nelki. Võite lisada igasuguseid ürte ja juuri, kuid on oluline neid põhjalikult loputada.

1. retsept: gruusia pipra adžika

See on retsept tõelise vürtsika pipra adžika valmistamiseks. Sellel on eriline teravus, nii et neile, kellele meeldib kasutada puhas vorm mitte nii palju ja enamasti mehi. Kuid toorikut kasutatakse aktiivselt ka erinevate roogade, marinaadide valmistamiseks ja säilitamiseks.

Koostisosade loetelu:

• kuum pipar 0,25 kg;
• küüslauk 0,05 kg;
• sool 1 spl. l.
• humal-suneli 1 spl. l.
• koriander 1 tl

Adžika keetmine

Klassikaline adžika pipar sisaldab palju soola, mis võimaldab tal pikka aega rikkuda. looduslikud tingimused... 1 kg kuum pipar läheb kuni 0,35 kg soola. Aga kui kavatsete suupisteid külmkapis hoida, siis võib selle retsepti unarusse jätta, pane vähem soola.

Koriandriseemned jahvatatakse kohviveskis või saate neid lihtsalt jahvatada. Paprika ja küüslauk purustatakse lihaveskis, eelnevalt puhastatakse ja vabastatakse seemnetest. Kombineerige kõik, segage hoolikalt, soola, lisage maitseaineid ja pange see lahustumiseks ja maitsega küllastumiseks. Seejärel korraldage väikestes purkides.

Retsept 2: paprika adjika sibula ja porgandiga

Selle retseptiga valmistatud adjikal on tänu lisatud köögiviljadele mahe, silutud maitse. Kui seda ei keeta lihaveski kaudu, vaid segatakse segistiga, näeb see välja nagu köögiviljakaaviar.

Koostisosade loetelu:

• paprika 2 kg;
• vürtsikas 0,5 kg;
• sibul 700 gr .;
• porgand 500 gr .;
• 0,25 kg tomatipastat;
• õli 0,15 kg;
• 3 spl. l. äädikas;
• 2 spl. l. sool.

Adžika keetmine

Vala praepannile õli, pane pliidile. Koorige sibul, lõigake suured poolrõngad ja saatke pannile. Riivi porgand ja lisa sibulale. Prae ja jahuta kõik koos.

Kuni röst jahtub, valmista pipar. Selleks pestakse, lõigatakse pooleks ja vabastatakse siseelunditest. Pooled lõigatakse mitmeks tükiks ja keritakse lihaveskis koos praetud ja jahutatud köögiviljadega. Viige mass kastrulisse või potti ja keetke 30 minutit. Seejärel lisage tulevasele adžikale tomatipasta, sool ja äädikas. Sega korralikult läbi ja hauta veel 10 minutit. Pange keev mass klaaspurkidesse ja keerake kokku.

Adžika valmistatakse sarnaselt suvikõrvitsa, selleri ja kõrvitsa lisamisega. Köögivilju saab õlis praadida, nagu selles retseptis, või lihtsalt pipraga keeta. Võimalik, et peate lisama rohkem küpsetusaega. Õli tuleb igal juhul lisada.

Retsept 3: sarapuupähklipipar Adjika

Kreeka pähklid lisavad adžikale vürtsi piprast, muudavad maitse sügavaks ja rikkalikuks. Seda kastet saab kasutada liha, kala või linnuliha katmiseks enne küpsetamist, lisage see šašlõikavesi marineerimisel või hakkliha valmistamisel kotlettide, pelmeenide, mantade ja pastade jaoks. Ja sellest valmistatakse majoneesile või hapukoorele lisatud lusikatäis pähkliadžikat lihtne toode imeline kaste.

Adžika koostisosad:

• 1 kg magusat pipart;
• 500 gr. vürtsikas;
• pähklid 0,2 kg;
• 0,2 kg oliiviõli;
• sool 2 spl. l.
• 0,2 kg küüslauku.

Adžika keetmine

Peate sorteerima pähklid, eemaldama lisandid. Seejärel prae kergelt kuivas pannis, vältides tanjälgede tekkimist. Võite pähklid lihtsalt ahjus kuivatada. See annab tulevasele adžikapiprale rikkaliku aroomi.

Koorige küüslauk, valmistage paprika ja rullige kõik koos pähklitega 2 korda läbi lihaveski. Lisage sool ja segage lahustumiseni. Ja alles pärast seda valage oliiviõli... Kui segate õli ja soola korraga, lahustub vürts väga pikaks ajaks ja krigiseb teie hammastel. Parem on kasutada rafineerimata oliiviõli, kuid kui seda pole või toode ei meeldi, võite selle asendada päevalilleõliga. Piprast huvitav adžika saadakse külmpressitud sinepiõli lisamisega.

Retsept 4: Adjika pipar ploomidega

Ploomidest ei saa valmistada mitte ainult populaarset tkemali kastet. Neid on vähemalt huvitav retsept ploomiga paprikast valmistatud ajiki, mida on hooajalistest köögiviljadest väga lihtne valmistada. Kaste vajab kuumtöötlemist ja seda on kõige parem hoida keeratuna, kuid soovi korral võite alati teha prooviportsjoni, mis külmkapis imeliselt üks kuni kaks nädalat seisab.

Koostis:

• 1,2 kg magusat pipart;
• ploomid 0,8 kg;
• kuum pipar 0,3 kg;
• küüslauk 2 pead;
• äädikas 3 spl l.
• sool 2 spl. l.

Adžika keetmine

Ploomakaevanditest vaba. Paprikad vabastatakse südamikust ja seemned, küüslauguküüned väliskestast. Siis purustatakse kõik koos, välja arvatud küüslauk. Pange adjika pliidile, keetke, eemaldage vaht, kate ja keetke tasasel tulel 30 minutit. Sel ajal jahvata küüslauk või haki peeneks. Seejärel lisage see keedetud massile, segage, valage äädikas ja valage soola, keetke 2 minutit, keerake see ettevalmistatud purkidesse. Jahutage tagurpidi sooja teki all.

Kui värskeid ploome pole, võib need asendada ploomidega. Sellisel juhul peate seda võtma 2 korda vähem. Kui kuivatatud puuviljad on liiga kõvad, hoidke eelnevalt tund aega külm vesiseejärel kuivatage rätikuga ja küpseta vastavalt retseptile.

Retsept 5: Adjika tomatist ja piprast, toores

Toores adžika säilitab köögiviljade maitse ja lõhna nii palju kui võimalik, mis paljudele koduperenaistele meeldib, kuid nõuab hoolikat ettevalmistust. Lisaks on kuumtöötluseta toorik ladustamisel väga kapriisne. Kaks kastet, mis on valmistatud samade retseptide järgi, kuid erinev aeg, võivad seista erineval viisil. See sõltub suuresti köögiviljade kvaliteedist ja steriilsuse järgimisest.

Koostisosade loetelu:

• 1,2 kg magusat pipart;
• 1,2 kg tomateid;
• 500 gr. küüslauk;
• 0,3 kg mädarõika juur.

Adžika keetmine

Enne adžika ettevalmistamist peate kõik köögiviljad pesta jooksva vee all ja põhjalikult kuivama, nii et valmis suupiste sisse ei satuks vett. Seniks saate valmistada purke või pudeleid. Kastme säilitamiseks peavad need olema steriilsed. Selleks töödeldakse nõusid auru kohal või kuumutatakse ahjus.

Pipar vabastatakse seemnetest, lõigatakse tükkideks lihaveski jaoks. Lõika ka tomatid. Koorige küüslauk. Kõige raskem on mädarõigas käsitseda, kuna see ärritab limaskesta ja vesiseid silmi. Seetõttu peate juure kiiresti puhastama ja soovitav on töötada sellega õhus või avatud aknaga. Piparist ja tomatist adžika keetmine on lihtne: lihtsalt tükeldage kõik, segage, valage anumatesse ja pange külmkappi. Kui teil on jahe kelder või kelder, siis saab kastet selles hoida.

Retsept 6: Adjika tomatist ja piprast, keedetud

Keedetud adžika erineb selle poolest, et see pole kinnipidamistingimuste suhtes nii kapriisne ja seda hoitakse täiuslikult isegi koos toatemperatuuril, muidugi rullis kokku. Muidugi kaotab ta maitse ja sisu toitained toores analoog, kuid hapnemise või hallituse tekke oht on minimaalne.

Koostis:

• 1,5 kg tomateid;
• 500 gr. küüslauk;
• magus pipar 1,5 kg;
• 350 gr. vürtsikas.

Adžika keetmine

Retsept on väga lihtne, peate paprika jahvatama tomatitega, keetma pool tundi, lisama küüslauku, keetma paar minutit ja sulgema purkides. Adjika armastab erinevaid vürtse, ürte ja juuri, millest kaste muutub lõhnavamaks ja maitsvamaks. Kuid selleks, et eelroog hästi säiliks, tuleb massi mitu minutit keeta. Mõned koduperenaised lisavad äädikat või atsetüülsalitsüülhape... Ja nii, et pinnale ei moodustuks hallitust, peate küpsetamise ajal kastmele lisama veidi taimeõli. Ladustamise ajal hõljub see pinnale ja moodustab kaitsekile.

Retsept 7: Adjika tomatist ja piprast kuiv

Tomati ja pipra kuiv adžika on suurepärane maitseaine, mis võib igal ajal abiks olla. Sellel on palju eeliseid: seda saab hästi hoida mis tahes temperatuuril, see sobib hästi koos kõigi roogadega ja seda on väga lihtne valmistada. See võib aidata ka köögiviljade liigset tuvastamist, kui külmkapis pole piisavalt purke, aega või ruumi.

Koostisosade loetelu:

• tomatid 2 kg;
• magus pipar 2 kg;
• vürtsikas 0,5 kg;
• küüslauk 0,3 kg.

Adžika keetmine

Toodete arvu saab muuta mis tahes suunas, sõltuvalt sellest maitse-eelistused... On oluline, et köögiviljad oleksid küpsed, mitte vesised ja riknemata. Paprika ja tomatid tuleb lõigata meelevaldseteks viiludeks, koorida ja tükeldada küüslauk. Asetage toorikud küpsetusplaatidele ja kuivatage päikese käes või ahjus. Kui on olemas elektriline kuivati, siis protsessi lihtsustatakse mitu korda.

Köögiviljad tuleb rabedaks üle kuivatada. Seejärel jahvata kohviveskil, läbi lihaveski või lae. Vala kuivadesse purkidesse ja hoia köögikapis. Soovi korral võite segada kuivatatud ürtide, kõigi vürtside, köögiviljade, seemnete ja pähklitega. Kuid on oluline, et kõik koostisosad oleksid põhjalikult kuivatatud.

Retsept 8: Adjika tomatist ja piprast õuntega

Õunad lahjendavad mis tahes kastme maitset, annavad pikantse hapukuse ja helluse. Kuid selleks tuleb neid hoolikalt ette valmistada, koorida ja muidugi tükeldada. Ärge keerake puuvilju koos teiste koostisosadega lihaveskis, parem on seda teha veidi teistmoodi.

Koostisosade loetelu:

• õunad 1,5 kg;
• tomatid 1,2kg;
• paprika 1,2 kg;
• teravad kaunad 0,5 kg;
• vürtsid ja sool.

Adžika keetmine

Adžika muutmiseks õrnaks ja lõhnavaks, ilma õuna- ja nahatükkideta, peate valmistama kartulipüree. Selleks kooritakse puuvili, lõigatakse viiludeks ja pannakse kastrulisse. Nüüd peate lisama 100 ml vett ja auru hästi. Mass jahtub ja võite jätkata adjika otsest ettevalmistamist pipraga.

Köögiviljad valmistatakse tavalisel viisil, rullitakse lihaveskis. Jahvata aurutatud õunad eraldi. Keeda tomati-pipra massi 20 minutit, lisa õunakaste, maitse järgi soola ja pipart. Keeda veel 10 minutit ja keera kokku.

Retsept 9: Adjika pipar meega

Ebatavaline retsept piprast aromaatse adžika valmistamiseks. Mesi annab kastmele erilise elurõõmu ja ainulaadse maitse. Selles retseptis ei kasutata soola ega vürtse, kuna kaste on üksi rikkalik.

Koostisosade loetelu:

• Bulgaaria pipar 2 kg;
• 200 gr. teravad kaunad;
• 2 spl. l äädikas 70%;
• 200 gr. küüslauk;
• 200 gr. kallis.

Adžika keetmine

Peske ja kuivatage köögiviljad. Koorige paprikate sisikond, lõigake sabad teravatelt kaunadelt. Koorige murulauk. Keerake kõik omavahel segatud lihaveskisse. Lisage mesi, äädikas ja segage hoolikalt lusikaga 10 minutit. Parem on kasutada vedelat mett, kuid kui see pole nii, siis peate suhkrustatud toote sulatama. Selleks pange see kaussi ja pange see peale veevann... Oluline on mitte lasta sellel väga kuumaks minna ja keeda, nii et peate pidevalt segama. Niipea kui kõik tükid lahustuvad, valage mesi adžikasse ja segage.

Külmkapis on vaja säilitada adjika pipart koos meega mitte rohkem kui 3 kuud, kuid tavaliselt see ei kesta kaua. See sobib hästi mis tahes liha- ja köögiviljaroogadega, see on maitsev isegi lihtsalt leiva kõrvale.

Retsept 10: roheline pipar Adjika

See eelroog sisaldab palju lehtköögivilju ja on valmistatud rohelise paprikaga. Kui kaste tundub vürtsikas, siis saab seda lahjendada paprikaga, see on parem kollane värv... Rohelise pipra adžikat on hea pakkuda lisaks lihale ka kalaroogadele.

Koostisosade loetelu:

• roheline kuum paprika 0,25 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• petersell 0,1 kg;
• till 0,1 kg;
• cilantro 0,05 kg;
• basiilik 0,05 kg;
• kreeka pähklid 0,05 kg;
• sool 1 spl. l.

Adžika keetmine

On oluline roheliste kimbud hästi loputada ja veetilkadest kuivatada. Suured ja sitked varred tuleb kohe eemaldada. Roheliste kuivamise ajal valmistatakse pipar ja küüslauk. Loputage kaunad, eemaldage sabad. Koorige küüslauguküüned. Hakkige pipar, maitsetaimed, küüslauk ja kreeka pähklid läbi hakklihamasina. Lisage soola ja segage hoolikalt. Segisti kasutamisel saab soola kohe välja valada.

Rohelise pipra adžika peate hoidma külmkapis, asetades selle tihedalt kruvitud kaanega klaasanumasse. Suures koguses suupisteid pole soovitatav küpsetada, kuna maitsetaimede aroom ja välimus järk-järgult halveneda. Kuid sool võib päeva päästa. Sellisel juhul tuleb seda lisada kuni selle lahustumiseni.

Kuumad paprikad ärritavad käte nahka ja võivad põhjustada põletusi. Seetõttu peate temaga töötama kinnastega.

Toores adžikas peate kasutama kvaliteetseid ja terveid köögivilju. Kui need on üleküpsenud ja ei ärata enesekindlust, siis on parem mass keeta.

Kui eelroale lisatakse nelki, siis on oluline sellega mitte üle pingutada. Nagu te nõuate, paljastavad tähed lõhna, mis võib muutuda liiga pealetükkivaks. Võimalus on kasutada jahvatatud nelki.

Mida rohkem suupistesse pipart, küüslauku ja mädarõigast, seda kauem see värske püsib. Soola võib lisada ka säilitusainena.

Kui retsept sisaldab äädikhapet, on kõige parem asendada see õuna- või viinamarjaäädikaga, olles proportsiooni vastavalt arvutanud. Kaste ei saa mitte ainult tervislikum, vaid ka palju maitsvam.

Kui adžikas pole piisavalt teravust, kuid paprika puudub, võite lisada jahvatatud punase.

Piparist adjika valmistamine on lihtne ja lihtne. Omatehtud valmistised asendavad ostetud kastmeid, aitavad mitmekesistada menüüd ja lisada tavalistele roogadele uue maitse. On tublid koduperenaised notsu pankades on selle imelise suupiste jaoks alati mitu retsepti.

Originaali venestatud retsept põhineb reeglina suurel hulgal tomatitel, mis summutavad termotuuma teravust. Selle retsepti osana moodustavad lõviosa adžikast magusad paprikad. Erinev sisu kuum pipar saate oma äranägemise järgi, lähtudes isiklikest eelistustest, ning kus ja kuidas valmistoodet kasutate.

Talveks paprikast adjika

Lisaks paprikale on selle adžika aluseks ka tomatid ning seetõttu on seda kastet iseloomustatud minimaalse teravusega ning see sobib pitsakastme ja koduse ketšupi asendajaks.

Koostis:

• sibul - 45 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• tomatid - 440 g;
• magus pipar - 320 g;
• maitse järgi kuum pipar.

Ettevalmistus

Põletage paprikaid põleva põleti kohal, kuni nahk muutub mustaks. Pange paprikad kotti ja siduge need kinni, laske neil paar minutit oma kuumuse jõul aurata, et siis saaks neid hõlpsalt koorida. Seniks viilutage tomatikoored ja viilutage need. Eemaldage koor, tükeldage puuviljad ise ja saatke need kastrulisse koos paprikaviilude, sibula ja püreestatud küüslauguküüntega. Jahvata vajalik summa kuum pipar ja lisage see kastmele. Nüüd jääb üle ainult adžikat keeta paprika umbes 20 minutit ja võite kaste üle valada ja rullida.

Adjika õuntest ja paprikast

Toores adžika ei sobi konserveerimiseks, kuid sobib jahutamiseks. Selle koostises pole absoluutselt tomateid, kuid on komponente, mis pole adžikale tüüpilised, näiteks õunu ja porgandeid.

Koostis:

• bulgaaria pipar - 1,4 kg;
• kuum pipar - 230 g;
• porgand - 280 g;
• õunad - 280 g;
• küüslauk - 235 g;
• koriandrirohelised;
• taimeõli - 480 ml.

Ettevalmistus

Keetmine võtab minimaalselt aega, kuid kõigi koostisosade valmistamiseks peate koorima magusad ja kuumad paprikad seemnetest, eemaldama pealmise kihi porgandist ja koorima õuntest. Nüüd lõigake kõik ettevalmistatud komponendid suurteks tükkideks ja läbige lihaveski koos küüslauguküüntega ja ürtidega. Sega kaste taimeõli, asetage anumatesse ja hoidke külmkapis suletuna.

Klassikaline Abhaasia adžika paprikaga

Hoolimata asjaolust, et klassikaline abhaasia adžika on sool, jahvatatud soola, küüslaugu ja ürtidega, on selle pehmendamiseks küpsetamine magusa pipra lisamisega üsna vastuvõetav.

Koostis:

• kuum pipar - 190 g;
• bulgaaria pipar - 310 g;
• cilantro, soolase, tilli, basiiliku seemned - igaüks 10 g;
• kreeka pähklid - 55 g.

Ettevalmistus

Sellist toort adžikat on kõige mugavam küpsetada uhmris, kõigepealt jahvatades kõik seemned pulbriks, lisades seejärel pähklid ja muutes need pastaks ning lõpuks pannakse kuum ja magus paprika. Niipea, kui mass muutub enam-vähem homogeenseks, maitsesta kaste soolaga ja tõsta ladustamiseks puhtasse anumasse.

Adjika on lõhnav ja üsna vürtsikas rikkaliku punase värvusega maitseaine. Kui võtame aluseks traditsiooniline retsept selle valmistamiseks, siis tomateid selles ei kasutata, kuid lisatakse küüslauku, tšillipipraid, erinevaid vürtsiseid ürte, suneli-humalaid, kreeka pähkleid.

Väga maitsev adžika kombinatsioon kala- ja liharoogadega, sobib hästi köögiviljade garneeringuga, huvitav on kombineerida keedetud riisi või juustuga. Lisaks on tänapäeval selle maitsestamise jaoks lihtsalt tohutult palju erinevaid retsepte ja toiduvalmistamisvõimalusi, tänu millele saab iga perenaine valida endale sobivama.

Lõhnav adžika paprikast

Kui teil on soov süüa midagi ebatavalist, peaksite pöörama tähelepanu magusale adjika suupistebaarile. Selle maitseaine ettevalmistamiseks pole vaja suur hulk koostisosad - punase paprika, küüslaugu ja värskete ürtide baasil.

Kui kasutate allolevat retsepti, saate meeldiva ja väljendunud pipra maitsega adžika. Ja see on mõnevõrra sarnane lechoga. Selleks, et roog omandaks ebatavalise, värskendava, meeldiva aroomi, peate kasutama maitsetaimi.

Koostis:

1. Estragon - 1 kamp (15-20 g)
2. Küüslaugupead - 2-3 tk.
3. Cilantro - 1 kamp
4. Kuum tšillipipar - 5-7 tk. (500–700 g)
5. Taimeõli - 1,25-1,5 spl.
6. Peen sool - 2-2,25 tl.
7. Bulgaaria magus pipar - 2-2,25 kg

Ettevalmistus:

• Esiteks valmistame köögivilju ja rohelisi - peske neid, pange need paberrätikutele, nii et need imendaksid kogu liigse vee.
• Hakkame paprika lõikama - lõigake mõlemad kaheks pooleks, eemaldage täielikult kõik seemned ja vaheseinad. Need maitsevad kibedalt ja võivad roa maitset oluliselt rikkuda. Ärge unustage varre eemaldamist.
• Lõigake ettevalmistatud pipra pooled piisavalt suurteks tükkideks, seejärel lihvige need lihaveskiga.
• Nüüd valmistame kuuma pipart - tükeldame tšilli sama skeemi järgi nagu magus paprika. Enne kuuma pipra töötlemist on soovitatav kanda kindaid, kuna see põleb tugevalt. Viige pipar läbi lihaveski.
• Koorige küüslauk ja jahvatage see lihaveskiga.
• Valage saadud köögiviljasegu ettevalmistatud kastrulisse ja asetage see keskmise kuumusega, jätke see mõneks ajaks keemiseni.
• Niipea kui köögiviljasegu hakkab keema, pingutame tulekahju miinimumini ja tutvustame väike kogus taimeõli.
• Hauta Adjikat tasasel tulel umbes 30 minutit, pidades meeles regulaarselt segamist, et see ei põleks.
• Sel ajal, kui adžika küpsetab, valmistame ette rohelisi. Lõikasime estragonilehed maha ja viskasime varred minema, kuna need on väga sitked ja meil pole neid vaja.
• 30 minuti pärast lisage valmistatud ravimtaimed adjika kastrulisse ja hautage tassi veel 10 minutit.
• Steriliseerime purgid (võite ahjus või aurutatud), valage maitseained purkidesse ja keerake need kokku.

Vürtsika punase pipra adžika keetmine

Koostis:

1. Äädikas - 100-120 g
2. Kuum pipar - 45-50 g
3. Suhkur - 2,75-3 spl. l.
4. Bulgaaria pipar - 0,7-0,8 kg.
5. Sool - ¾ spl. l.
6. Küüslauk - 75-80 g

Ettevalmistus:

• Adžika maitsvaks muutmiseks peate valima õige pipra - mahlane, küps, aromaatne, lihav. Kasutage ainult häid köögivilju, ilma pruunistumiseta või muude puudusteta.
• Puhastame pipra varreosast ja seemnetest, eemaldame membraanid ja loputame seejärel seemnete jäänuste eemaldamiseks hästi veega, vastasel juhul maitsevad need väga kibedalt. Lõigake piisavalt suurteks plaatideks ja viige sügavasse anumasse.
• Nüüd koorime küüslaugu - seda saab riivida peenel riivil, lõigata õhukesteks viiludeks või läbi pressi (see parim viis). Küüslaugu tükeldamise ajal on oluline hoida nii palju mahla kui võimalik, kuna see lisab valmistoidule täiendavat vürtsikust.
• Paprika segu läbime lihaveski kaudu - peaksite saama homogeense konsistentsi mass.
• Nüüd valmistame kuuma paprikat - loputage, kuivatage paber taskurätik, kuna kogu liigne vedelik peaks minema. Puhastame seda samamoodi nagu bulgaaria oma, siis laseme lihaveski läbi - saame aluse tulevaseks adžikaks. Selleks pole soovitatav kasutada segisti, kuna võite rikkuda tulevase roogi konsistentsi.
• Jahvatatud paprikale lisage küüslauk ja selle mahl, segage kõik hästi.
• Lisage kastmele soola, äädikat, suhkrut ja segage kõik hästi. Koostisosad on soovitav sõtkuda puidust spaatliga, nii et need jaotuksid ühtlaselt.
• Enamik pealava adžika valmistamisel on see anumate ettevalmistamine. On vaja kasutada kaante ja purki ilma pragude ja roosteta, muid vigu ei tohiks olla.
• Valmistatud nõusid pestakse söögisooda ja voolav vesi. Seejärel steriliseeritakse purke 10 minutit ahjus ja kaane keedetakse sama kaua vees.
• Järgmisena viige valmis adžika ettevalmistatud mahutisse ja sulgege see tihedalt kaanega. Tasub meeles pidada, et steriliseerimise ja purkide ummistumise puudumisel hoitakse valmis adžikat palju vähem.
• Selle retsepti järgi valmistatud adžikat saate hoida külmkapis või keldris - peamine on hoida seda jahedas.
• Adžikast saab täiuslik täiendus mis tahes liharoa juurde.

Lihtne retsept maitsva adžika jaoks

Koostis:

1. Küüslauk - 130-150 g
2. Suhkur - 2/3 spl.
3. Punane kuum pipar - 80-95 g
4. Taimeõli - 115-120 g
5. Meresool - 1,5-2 spl l.
6. Äädikas - 0,75-1 spl.
7. Magus pipar - 1,75-2 kg

Ettevalmistus:

• Kõigepealt valmistame paprika - puhastame selle varsist, seemnetest, pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
• Puhastame ja hakkime ka paprikaid. Nihutame segisti kaussi 2 tüüpi pipart, lisame neile kooritud küüslauguküüned. Pekske kõik hästi, kuni segu omandab homogeense konsistentsi.
• Nihutame köögiviljamassi kastrulisse ja asetage see pliidile, lisage äädikas, suhkur, õli ja sool - segage kõik hästi. Madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, küpseta adjika 1 tl.
• Selle retsepti abil saate talveks valmistada adjika. Sellisel juhul peate kastme lihtsalt eelnevalt steriliseeritud purkidele jaotama ja kaane rullima. Kui te ei soovi säilitada, võite adjika säilitada lihtsas toidunõus.

Tõeline vürtsikas adžika valmistatakse ilma tomatita, kuid kuumade maitseainete austajad on harjunud kergelt vürtsikaid tomatikastmeid nii kutsuma. Selles retseptis sisalduv kaukaasia adjika sisaldab ainult paprikaid, kuuma punast või rohelist paprikat, küüslauku ja mõningaid vürtse.

Kasutatakse pearoa maitse ilmutamiseks ja teatud teravuse andmiseks, tomatita paprikast vürtsikat adžikat ei kasutata suurtes kogustes. Seetõttu pole vaja seda palju hankida.

Kuidas küpsetada vürtsikat adžikat kellast ja mõrudest paprikatest

Adžika valmistatakse väga kiiresti, selle ettevalmistamine võtab aega mitte rohkem kui pool tundi. Enne maitseaine ettevalmistamist on soovitatav kanda kummikindad.

Koorige kibe pipar seemnetest (võite eemaldada ainult varre ja jätta kõik seemned või osa neist, seda rohkem seemneid jääb, seda teravam on adjika).
Tasuta magus paprika seemnetest ja vartest.



Jahvata kooritud küüslauk koos ülejäänud loendis märgitud komponentidega segistis või lihaveskis.



Jagage valmis adžika väikestesse kuivadesse purkidesse.



Sellist termiliselt töötlemata toidust valmistatud toorest adžikat hoitakse külmkapis.



Et vürtsikas adžika toatemperatuuril säilitamise ajal ei halveneks, tuleb seda veidi (5 minutit) keeta, lisades 1-2 spl. supilusikatäit rafineeritud õli. Seejärel pitseerige adjika talveks steriliseeritud purkide ja kaantega.

Kaukaasia adžikat kasutatakse väikestes osades koos liha, kala, lavaši või leivaga. Iga sellise maitseainega roog omandab maitse heleduse ja äratab söögiisu.