Kui ma juba kirjutasin, et alates lapsepõlvest ma armastan tooteid puff saia. Veelgi enam, üks kord poiste tee partei nägin seda, et ühe lapse vanemad tõid paari keelte omatehtud toiduvalmistamine. Minu küsimused ja katsed tuvastada retsepti edu ei krooninud. Kuid veidi hiljem, leidsin retsepti külmutamiskihi test raamatus maitsva ja tervisliku toidu kohta. Sisu hoolikas uuring viis mind mõtlesin, et ma ei suutnud seda teha võid puuduse tõttu. Juhtum oli B. vanad ajad Kuid kõik voolab, kõik muutused.

Värskelt kihi katse koostisained:

üks muna

supilusikatäis viina

kolm teelusikatäit 9% äädikat (saab asendada õuna, viinamarjade jne kontsentratsiooniga kontsentratsiooniga)

paul tl soola

vesi vedeliku mahuni ühe klaasi servale

jahu (umbes 3-klaasist) enne järsu taina saamist

Üks pakend või

Värskelt kihi katsetamine:

Kihi katse aluse ettevalmistamine:

Põhjal puff saia Võite võtta värske elastse tainas. Näiteks kompositsioon või. Peamine on valem: klaasi vedelikule on vaja koorõli pakendit. Ma valmistasin aluse näidatud koostisosade aluseks, et viina vähendab õli tungimist tainas küpsetamise ajal. Äädikas annab katse elastsuse. Ülaltoodud koostisosad on hästi tasakaalustatud. Tegelikult pöördume sõtkumise poole.

Klaas murda muna. Lisage vett, viina, äädikat ja soola. Ärge lisage viina otse munale (valk kokkuvarisemine), nii et see on kõigepealt just vesi. Vedelik segu hästi ja valage paaki, et segada test.

Lisa osa sõelutud jahu, segage vedela tainas. Jahu järk-järgult lisades tainas järsule, kuid elastne konsistents. Tainas ei tohiks kinni jääda. Segage tainas hästi (võite ka maha jääda, lauale viskamine).

Lõpetatud tainas wrap sisse toidufilm Või pakend ja eemaldage külmkapis 1-2 tundi. Koos tainas külmkapis peate eemaldada jooksva pin. Soovitatav on kasutada head kahekäelise rulli. Kui tainas on seotud, saada see ja rullige kuni 5-7 mm paksuseni. Rolling, peate püüdma kujul ristküliku.

Värskelt kihi katse moodustamine:

Kuigi tainas puhub külmkapis, valmistage ette võid. See peaks olema üsna lihtne lõhn, kuid mitte olla täiesti vedelik. Valtsitud tainas, et õli määrduda nii, et see hõivatud 2/3 reservuaarist. Ja see ei jõudnud serva 1-1,5 cm. Proovige rakendada õli siledale kihile. Kui õli on Namazano, katke osa, mis ei sisalda õli ilma määrdunud osa poole. Nagu pildil näidatud.

Pärast seda rulli tainas uuesti, nagu näidatud foto. Seega tegime välja kolm kihti tainas ühes pikad kiht. Kergelt sõita tainas veereta mööda suunda mööda kihti. Nüüd on võimalik veehoidla rullida ainult selles suunas, ärge rullige tainas laius.

Keerake tainas kolm korda, keerake filmis või pakendis ja eemaldage külmkapis 30-40 minutit. Rull puhastage alati koos tainas ka külmkapis. Õli ja tainas temperatuur muutub samaks, nad on lahe ja seda saab jätkata. Hangi tainas külmkapis. Hoolikalt rullige see kuni paksusega 7-8 mm. Rolling suund ei muutu. Tainas kaob tainas veeremisprotsessis. Kui katsekihid katkestavad - mitte hirmutavad. Meil oli 9 kihti.

Valtsitud tainas uuesti volditud kolm korda ja eemaldada külmkappi 30-40 minutit koos veerepinnaga. Pärast seda rullige nad uuesti 8 mm paksuseni, on juba 27 kihti. Kokkupandav, jahutus- ja veeremisprotseduur korratakse veel kaks lõikamist. Pärast kolmanda veeremi väljumist 81 kihti. Pärast neljandat veeremist saadakse 243 kiht. Mis vastab heale puff-kondiitritootele.

Valmistatud värskelt kihi tainas saab säilitada sügavkülmikusse, kuid see on parem kohe paigutada. Mul on küpsetustoodete tehnoloogia ka kihi testist kõrval. Ma soojendan ahju 250 kraadi Celsiuseni. Ma panin seal moodustatud tooted. Temperatuur vähendab kohe kuni 230 kraadi. 10 minutit me küpseta toodet sellisel temperatuuril, need on selle aja jooksul tõstetud. Seejärel vähendame temperatuuri kuni 160 kraadi Celsiuse temperatuuri ja jätkake küpsetamist veel 15 minutit.

Mida ma soovin öelda. Värskelt kihi tainas retsept on üsna lihtne, kuigi see võtab palju aega. Siiski on vaja töötada otse katse üldse, see on kergesti valtsitud. Ja iga järgneva valtsimisega on see ilusam ja meeldiv.

Värske puff saiahästi sobivad toodete valmistamiseks magusate ja maitsvate laagritega.

Kuid toote kvaliteet sõltub katse testimise rangest järgimisest.

Valmistada värskelt puff saia, me vajame:

Jahu - 2 klaasi

Või kreem või margariin - 200-300 g

Vesi - 1 tass

Sool - 0,5 Teedpos

Lemonhape - 8 tilka (või 3% äädikat - 1 tl)

Jahu tellimiseks.

Toote kvaliteedi parandamiseks saate lisada tainas muna või munakollased. Selleks on vaja muna või munakollase, et klaasile murda ja lisada vees vajaliku summa seadistatud retsepti.

Hape ja sool ei paranda mitte ainult värske taina maitset, vaid ka selle elastsust.

Meetod värske puina kondiitritoodete valmistamiseks

Vala kaussi nõutav summa Vesi (või veega veega), lisage hapet (äädikat), sippimi soola. Pärast soola lahustamist magate jahu. Tainas segatakse käsitsi või puidust teraga enne homogeense massi moodustumist, peaks järjepidevus olema piisavalt tihe.

Me segame tainas 5-8 minutit, kuni see peatub käte ja kaussi kleepumise lõpetamiseni. Sõitke tainas kausi kujul, pannakse lauale välja, katke salvrätiku ja jäta 20-30 minutit. See on vajalik nii, et see muutub elastsemaks ja kihid on veeremi ajal elastsemad.

Kuigi tainas "toetub", oleme kaussi missioonil margariinile või õlile enne tükkide kadumist, lisage paar jahu lusikatäit ja segage hästi. Selline süttimine aitab kaasa katsekihtide moodustamisele.

Pärast tainas langes 20-30 minutit, moodustades sellest kindlat ristkülikukujulist kooki. Lõigake tainas ristiküli nuga, libistanud jahu ja rullige see üles nii, et keskel oleks paksem kui kihi serv.

Kihi keskel pange kogutud lop õli ja jahu, katma selle katse pikkade servadega. Saadud ümbrikus puista jahu ja alustada veeremist keskelt nendega. Kuni sa saad kihi paksusega 10 mm. Testi veehoidla EMET on ekstra jahu, klappige see neljast. Kata tainas salvrätiku ja laske tal "lõõgastuda" 10 minutit. Pärast uuesti puista jahu ja rulli kuni paksusega 10 mm. Me sööme ekstra jahu, korda teist korda. Anname katse, et pikali 20 minutit, korrake uuesti ja kolmandat korda, kui me sõidame neljapäeva (saame tainas 64 kihiga). 30 minutit tainas peitub, jälle rullimine ja klappige neli tahke aine (256 kihti). Sellest piisab.

Sami optimaalne temperatuur Rööbas puff-kondiitritooted 15-17 ° Alates.

Nii, et küpsetusplaadile pandud toode ei deformeerunud küpsetamise ajal, küpsetussalve tuleb pihustada veega. Ja selleks, et vältida tainakihi õitsemist enne küpsetamist, on vaja visata nuga.

Küpsetusplaatide saab muna määrida.

Värske puff-kondiitritooted tuleb küpsetada 25-30 minutit temperatuuril 210-230 ° C.

Toote kättesaadavus määratakse elastsuse ja värviga ning eraldi kihi valmisolek - kihi nurga tõstmine nugaga: nurk ei ole küpsetatud tainas paindlik.

Et teha värske tainas kleepimine ja õhk, lisage tainas väike kogus brändit.

Värske puff saia on küpsetamiseks universaalne materjal ". Sellest testist valmistavad küpsised magusaid kuklid, pirukad soola täitmisega, koogid, puuvilja magustoidud Ja palju muud. Kuid puff saia on üsna kapriisne, nii et enamik omanikke eelistavad seda osta lõpetatud video. Vähesed inimesed teavad, et lihtsa preparaadi täitmisel on koju keedetud puff pooltooted, see ei ole halvem valmis toode pakendatud. Kui te võtate kõik koostisosad täpselt nii, nagu retseptis märgitud, järgige kõiki juhiseid, seejärel puff saia on äärmiselt lopsakas ja maitsev!

Värske puff tainas retsept:

Rikkudes tehnoloogiline protsess Pooltooted on "pingutatud", mitte elastne ja jäme. Äädikas või sidrunhape (4 millilita 3 protsenti äädikat võtab 400 grammi jahu) puff tainas. Munad "puhta" vormis värske puffis ei lisata: kõigepealt kasvatatakse nad veega eraldi tassi. Leemon ja sool suurendavad katse elastsust, kvaliteeti ja maitset. Kui lisate nende toodete õige koguse, venitatakse tainas suurepäraselt kihtide jagamisega. Suur hulk Soolad ja sidrun halvendavad katse kvaliteeti, kuid see teeb selle maitsetuks.

Mida rohkem margariini puffis, seda suuremat suuremat ja rohkem selgub. Kuidas sõita puff värske tainas? Valage vesi konteinerisse rangelt retseptiga, lisage vajadusel soolatud ja segatud munad. Seejärel valage kõik jahu, peske massil käega või spaatliga homogeensusega. Puhuri järjepidevus peaks olema väga tihe. Pärast sõtkumist on mõnikord vaja lisada vett või vastupidi jahu: see kõik sõltub puina tihedusest. On vaja tainas sõita vähemalt viis minutit, kuni see hakkab aeglustama. Rullige palli ja asetage tööpind jahuga. Katta rätikuga ja haarata pool tundi. Vee segamisel saate kvaliteedi parandamiseks valada mõned rumm, viin või brändi.

Valmistatud margariin pisut katkestada tööpinnale, segatakse pumpamiseks mõeldud jahuga. Ainult segatud jahu margariiniga segatakse palju kihi. Õli või margariinpreparaadid kujul ruudukujulise kujul, mille järel rist on kinni ristiga, puista jahu, valtsitud nii, et puhvrite servad on veidi õhemad kui keskel. Testi peal panna ruutu margariini jahuga, volditud tainas serva keskele, nii et ümbrik selgub. Servade keskel. Tööpind ja tainasjahu puistatakse uuesti, keset kihi algab jooksvalt. Veehoidla peab rullima kuni ühe sentimeetri paksuseni, et suunata ekstra jahu, klappige ümbrik neli korda.

See osutub nelja tellimuse kihile. Tainas puhastatakse, pakitud Celofanisse, kümme minutit külmas, jälle pannakse lauale jahu ja korrake veeremist ja päikeseloojangut, nagu esimest korda. Pärast ümbriku lisamist moodustasid 16 margariiniga Becks. Asetage tainas külma kakskümmend minutit. Korrake uuesti jooksvalt ja päikeseloojangut, muutes 64 kihi margariiniga. Puhastage külm pool tundi. Pärast teist veeremist saadakse 256 kihti. See on väga optimaalne valik Värske puff: rohkem margariinkihi, õhuke tainas kiirustada.

Enne alustamist jooksva tainas viiakse temperatuurini 15-17 kraadi. Enne seda vajab kiht lauale vähe, vastasel juhul murdub külmss. Kui tainas tagasikerimine, kui kõrge temperatuurMargariin hakkab absorbeerima jahu, süvendades seeläbi kvaliteeti. Kihi küpsetamise protsessis ei pruugi kihtide liimina tõusta. Kui ruumi tingimused ei võimalda jahutamist ega vastupidi, kuumutage puff-kondiitritooteid koostisosade valmistamisel, on vaja arvesse võtta asjaolu, et tainas osutub rohkem kõrge kvaliteetKui kõik tooted on ettevaatlikud. Valmistatud pooltoodete valmistooteid puffidest ei soovitata midagi määrida - ainult toote tippu saab pakitud veega lahutatud munaga.

Puff küpsetatakse kapis, mille temperatuur on 210-230 kraadi mitte rohkem kui kolmkümmend minutit. Raputage värdjas tooteid ei saa: nad kaotavad oma puffiga ja puff saab murda. Lõpetatud puff omandab kerge kuldne Tint, suureneb mahus mitu korda. Valmisoleku kontrollimiseks piisab toote serva suunas peksmiseks. Kui tainas ei "tagasi" oma algse positsiooni, puff on ikka toores.

Japuff saiatooted valmistavad ette pirukad ja köha, torud ja kuklid, mitmesuguste täidiste ja küpsiste, samuti paljude teiste toodete puhul.

Jalively mitmeid sellist tüüpi sordid - puff värske, puffi pärmi ja varajase puff, toiduvalmistamise tehnoloogias, millest on mitmeid erinevusi.

E.dünaamiline reegel, millele teie tooted on saadud väga maitsev ja murenev, - sõtke puff saia jahedas ruumis, õhutemperatuur, mis ei ületa 18 ° C.

Puff värske tainas

Sisse Fucking Jahu valage vett, lisage äädikat või sidrunhapet, soola ja tainast sõtkuma. See peab omandama homogeense pigem tiheda järjepidevuse. Kui tainas sõtkumise ajal oli päris vedelik, lisage mõnda jahu, tainas tainas tainas väike kogus külm vesi. Parandada küpsetatud toodete kvaliteeti, lisage piitsutatud munad või munakollased, mis on ühendatud hapestatud äädikaga paigaldatud puff-kondiitritooted sidrunhape vesi.

Z.amexided 5-8 minutit skate tainas palli, pange tabel puistata jahu, kate puhas rätik Ja lase "lõdvestuda" 25-30 minutit.

Sisse Seekord segage jahu ja pehmendatud või või margariini, moodustades telliskivi paksusega 1,5-2 cm saadud massist saadud massist ja jätab selle mõneks ajaks jahedas kohas. Õlijahu mass võimaldab test osta lamineerimist.

Nraske karm palli rulli jahu tabelis nii, et pelletite keskel osutub paksemaks servadeks ja ta ise osutus kaks korda laiemale ja kauem kui õlijahu tellis. Roll-koogid keskel panna segatud jahuõliga ja katke tainas servad, võid konverteerimiseks osutuvad.

Ntainalt eemaldati tainas rullige rullimispinni ristkülikukujulise plaadi laiusega 20 cm ja paksus umbes 1 cm. Liigne jahu lukustamine, klappige tainas neli korda, katke see niiske rätikuga ja asetage 20 minutit jahedas kohas.

Umbesplaneeritud saia uuesti klappige kokku ja pane see külmale. See operatsioon tehakse kolmandat korda, kuid edasine valtsimine võib negatiivselt mõjutada küpsetatud toodete kvaliteeti, seetõttu veereta tainas neljandat korda, jätkake selle lõikamist.

Ida-puff saia

Toiduvalmistamise meetod

C.ei ole aega veeta palju aega puhvrite ettevalmistamisel väikese summa triivi, sõtke kiire puff-kondiitritooted.

Umbeskevadõli või margariin peenelt paljalt ja segada jahuga, valage sellesse segu süveneva soolatud vee ja vahustatud munade ja sõtku tainas.

Nreedine valmis katse Ristküliku kuju ja panna jahedasse kohta. 15 minuti pärast panna see lauale puistatakse jahu, rullige kihiga paksusega 1 cm ja klappige mitmeks kihiks. Seejärel rullige tagasi ja klappige need neli korda - varajase pufitooriumi valmistamise protsess võib pidada täielikuks.

Alatesvormitud tooted pannakse veidi niisutatud vee küpsetusplaadiga ja asetage 20-25 minutit ahjus eelsoojendatud kuni 220 ° C.

Puff pärmi tainas

Toiduvalmistamise meetod

Z.pocholic almesiit pärmi tainas, Rullige kiht paksusega 1 kuni 1,5 cm, korda kogu aeg ja jätke mõneks ajaks jahedas kohas. Jahutatud tainas uuesti rullige kiht, klappige see kaks korda, kolmekordistunud või neli korda ja asetage see külmale. Selle tulemusena saavutatakse tellimused 16, 24 või 32 kihist.

Alateslohistamisfaas on katsekiht. Puista suhkrut enne kasutamist enne kasutamist, parandab see küpsetatud toodete kihti ja selle toimimise kõige suuremat tõhusust, kasutage ruumi õhutemperatuuriga mitte kõrgem kui 18 ° C.

Z.avrashiva kiht asetage tainas jahedas kohas 15-20 minutit ja seejärel jätkake lõikamist. Vormitud tooted pannakse kinnitamiseks mitu minutit sooja koha (25-2 28 ° C), küpseta 20-30 minutit temperatuuril 210-230 ° C.