Loại gia vị yêu thích của các bà nội trợ Nga, có thể cho vào tất cả các món ăn, là rau thơm và vitamin.

Cư dân mùa hè không có vấn đề gì với thì là vào mùa hè - chỉ cần ra ngoài vườn hái một bó cây xanh mỏng manh là đủ. Nhưng khi thời tiết bắt đầu lạnh, bạn có thể phải bằng lòng với gia vị từ siêu thị, hoặc sử dụng các chế phẩm thì là mùa hè.

Làm khô thì là

Gia vị mùa đông phổ biến nhất là thì là khô thường xuyên. Mặc dù quy trình làm khô có vẻ đơn giản, nhưng nó có rất nhiều sắc thái, nếu không biết điều đó thì rất khó để giữ được hình thức và mùi thơm của gia vị.

• Nhớ phân loại thì là nhặt được trong vườn, loại bỏ những cành khô, rửa sạch và lau khô bằng khăn.
• Để bảo quản trong lọ, hãy cắt thì là tươi thành những miếng nhỏ.
• Chuẩn bị giấy Whatman trắng hoặc các tờ giấy in thường và rắc một lớp thì là mỏng lên trên chúng. Không sử dụng giấy báo làm lớp nền vì các chất có hại trong sơn có thể ngấm một phần vào gia vị.
• Phơi khô thảo mộc trong bóng râm, tốt nhất là nơi có gió lùa nhẹ, thỉnh thoảng khuấy đều. Không để nó tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì tia cực tím sẽ phân hủy và thúc đẩy sự bay hơi của các chất bay hơi có lợi.
• Cho thì là đã khô hoàn toàn vào lọ và đậy chặt nắp.

Bạn cũng có thể làm khô cành thì là bằng cách buộc thành chùm nhỏ và treo lên dây ở nơi thoáng gió, mát mẻ.

Tuy nhiên, bạn có thể làm khác. Trải đều các cành cây trên một tờ giấy A4, sau đó cuộn lại và cho vào tủ lạnh. Sau một vài ngày, thì là sẽ mất hoàn toàn độ ẩm, nhưng vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

Thì là đông lạnh

Nếu trong quá trình sấy khô hơn một nửa chất dinh dưỡng có trong thì là bị mất, thì trong sản phẩm đông lạnh, tỷ lệ hao hụt không quá 20%. Cành cây cần được chuẩn bị để đông lạnh giống như cách làm khô - phân loại, rửa sạch và sấy khô. Nên chuẩn bị nhiều gói nhỏ để chia thì là tươi thành nhiều phần để cấp đông. Sau khi cắt nhỏ, chia rau thành từng gói và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Một số bà nội trợ thích cách làm đông lạnh khác. Họ cho hạt tiêu đen và một ít nước cốt chanh vào phần rau xanh đã cắt nhỏ, sau đó cho hỗn hợp này vào chặt các khuôn đá rồi cho vào ngăn đá. Bạn có thể bảo quản thì là đông lạnh theo cách này trực tiếp trong hộp thiếc hoặc gấp vào hộp đựng lớn. Khi nấu canh, chỉ cần lấy ra một hoặc hai viên ném vào xoong là đủ - thì là sẽ thơm như mới hái ở vườn.

Muối thì là

Thì là thái nhỏ, trộn với muối, có hương vị thơm ngon hơn là sấy khô, và không bị lộn xộn trong ngăn đá. Nó được bảo quản trong ngăn thông thường của tủ lạnh. Điều bất tiện duy nhất là khi thêm vào các món ăn, bạn cần nhớ về lượng muối trong thì là. Để làm thì là với muối:

• phân loại và rửa sạch cành, xé bỏ những cành cứng;
• cắt thì là;
• trộn các loại thảo mộc với muối ăn, lấy một lượng muối cho hai lượng thì là;
• chuyển vào hộp đựng nhỏ, đóng nắp và cho vào tủ lạnh.

Thì là được chế biến theo cách này có thể được bảo quản cho đến mùa xuân mà không bị hư hoặc bị mốc.

Thì là trong dầu

Một cách khác để chế biến thì là tươi là đổ dầu hướng dương lên trên các loại thảo mộc. Bạn cần sơ chế và thái nhỏ thì là như cách trên, sau đó cho vào lọ thủy tinh và đổ dầu ngập mặt. Phần rau ngót không cần nén kỹ quá, nếu không sẽ bị chảy nước ra ngoài, chỉ cần lắc nhẹ bình là được. Dầu phải bao phủ hoàn toàn màu xanh lá cây và không để lại bọt khí. Đậy các lọ có nắp đậy và đặt chúng trong tủ lạnh hoặc hầm.

Thì là ngâm

Bạn có thể dùng cách ướp để làm xanh thì là. Phần gia vị đã chuẩn bị được phục vụ như một món ăn riêng hoặc được sử dụng như một loại nước sốt. Thì là để ngâm chua không cần thái nhỏ, chỉ cần cắt bỏ cành ở thân, rửa sạch, phơi khô rồi cho vào lọ nửa lít. Dưới đáy mỗi lọ, bạn cần cho một thìa muối và đổ lượng giấm tương đương, có thể cho thêm một nhánh tỏi.


Đổ nước sôi lên các lọ và khử trùng trong một cái chảo lớn trong 10 phút, sau đó cuộn nắp lại. Bảo quản thì là ngâm, giống như các chất bảo quản khác, ở nơi tối và mát.