Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của một sản phẩm như mỡ lợn muối không thể được đánh giá quá cao. Các phương pháp muối mỡ lợn đúng cách tại nhà sẽ giúp bạn định hướng và lựa chọn phương án tốt nhất. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức từng bước để ướp muối trong lọ sử dụng nước muối, mỡ lợn muối với tỏi và vỏ hành tây.

Mỡ lợn. Những lầm tưởng và quan niệm sai lầm

Mỡ lợn muối là một sản phẩm truyền thống của Nga được sử dụng tích cực không chỉ trong dinh dưỡng mà còn trong y học dân gian. Trong nhiều thế kỷ, nó đã được chiên, luộc, hầm, muối, hun khói. Thời gian gần đây, việc sử dụng thực phẩm giảm hẳn do phái đẹp giảm cân. Mỡ lợn không phải là một phần của chế độ ăn kiêng, mặc dù nếu bạn hiểu rõ, một vài miếng mỗi ngày sẽ không gây hại gì. Tại sao sản phẩm này hữu ích?

Thần thoại số 1. Mỡ lợn chỉ chứa chất béo, không có gì hữu ích trong đó

Mỡ heo - hấp thu tốt mà không cần nạp vào gan. Nó là một nguồn cung cấp các chất hoạt tính sinh học tự nhiên, không bão hòa đa và các axit béo thiết yếu. Nó chứa các nguyên tố vi lượng, vitamin tan trong chất béo A, E, D và caroten.

Thần thoại số 2. Chúng béo lên từ mỡ lợn

Chúng phục hồi không phải từ bản thân thức ăn, mà từ số lượng của nó. Lạm dụng bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể gây hại. Lượng muối tối ưu cho một chế độ ăn uống bình thường là từ 10 đến 40 gam. Vào một ngày. Đối với những người cần một chế độ ăn uống ít calo, 10 gram là đủ. Vào một ngày.

Mỡ heo là nguồn cung cấp nhiều vitamin

Thần thoại số 3. Mỡ muối làm tăng cholesterol đáng kể

Mỡ lợn có chứa cholesterol, nhưng nó thậm chí còn ít hơn trong bơ. Cơ thể "sửa chữa" các thành mạch máu bị hư hỏng bằng cholesterol và sử dụng nó để tạo ra các tế bào miễn dịch. Ngoài ra, trong mỡ còn có nhiều lecithin hơn cholesterol, và chất này không thể thiếu cho hoạt động của não bộ, phòng chống xơ vữa động mạch.

Thần thoại số 4. Mỡ heo không dùng được với bánh mì

Đó là hai sản phẩm được kết hợp và hấp thụ một cách tuyệt vời, không giống như một chiếc bánh mì kẹp với thịt. Chúng ta không nói về một chiếc bánh mì, mà là về ngũ cốc, lúa mạch đen, bánh mì cám. Đối với bữa ăn kiêng, các món ăn như bắp cải hoặc các loại rau khác hầm với mỡ lợn là phù hợp.

Thần thoại số 5. Không có carbohydrate trong sản phẩm, có nghĩa là nó không cung cấp năng lượng

Nó chỉ ra rằng cơ thể nhận được nhiều năng lượng từ chất béo hơn là từ carbohydrate. Theo các bác sĩ, một miếng mỡ heo có năng lượng tương đương với một chảo rau củ hầm.

Mỡ heo ngâm nước muối trong lọ

Trong số các phương pháp ướp muối khác nhau, có thể phân biệt 3 nhóm chính: ướp muối ướt, với sự trợ giúp của nước muối, làm khô và chế biến thịt xông khói luộc. Mỗi phương pháp khác nhau về thời hạn sử dụng của sản phẩm tạo thành và sự khác biệt về hương vị của nó. Khoảng trống trong lon cho nắp kim loại thường được sử dụng ở các làng để chuẩn bị cho mùa đông. Salo ngâm nước muối có thể bảo quản được lâu, ngon ngọt và hương vị tinh tế.

Trước khi ướp muối, thịt ba chỉ được cắt thành từng miếng nhỏ.

Chú ý! Một miếng mỡ lợn với gia vị ăn vào buổi sáng lúc bụng đói là một chất lợi mật tự nhiên. Nó sẽ làm sạch gan mật và bắt đầu quá trình tiêu hóa.

Trọng lượng và số lượng sản phẩm để ngâm muối "ướt":

• Để chuẩn bị một hũ 3 lít, bạn sẽ cần khoảng 2 kg chất béo.
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế, tỏi;
• muối thô không i-ốt, với tỷ lệ 1 gói - cho 5-6 lít. nước. Hoặc một ly muối cho 4-5 muỗng canh. nước. 1 l. nước muối vừa đủ cho khoảng hai lọ 3 lít.

Mỡ heo cho vào lọ và ngâm nước muối

Hướng dẫn từng bước một:

1. Chúng tôi bắt đầu bằng cách cắt thịt xông khói thành từng miếng. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên chuẩn bị những miếng bánh có dạng hình thang, để dễ dàng hơn khi cho vào lọ.
2. Chà xát từng khối với tỏi xay và hạt tiêu đen. Bạn có thể bỏ qua bước này và xếp ngay các lớp thịt xông khói vào lọ, hào phóng từng “tầng” gia vị.
3. Chúng tôi đun sôi nước với muối, chờ cho nó tan hoàn toàn. Để nguội dung dịch.
4. Đổ mỡ lợn với nước muối. Nếu đặt quá chặt, bạn cần dùng dao gạt các mảnh sang một bên và để nước ngập hết bình.
5. Cuộn các khoảng trống có nắp đậy. Muối này có thể được bảo quản trong tầng hầm trong khoảng sáu tháng. Nếu không có đủ không gian cho các lọ, sau một thời gian, bạn có thể mở lọ và chuyển các chất trong đó vào ngăn đá. Nếu muốn, bạn có thể đóng lọ bằng nắp nhựa và có thể ăn thành phẩm thơm ngon trong 2-3 ngày.

Lời khuyên. Nếu bạn không chắc liệu lượng muối đã được tính toán chính xác hay chưa, thì có một mẹo nhỏ để áp dụng. Cho một quả trứng gà sống vào nồi nước. Đổ và khuấy muối đến đó, nước nóng lên từ từ. Ngay sau khi trứng nổi lên là đã có đủ muối.

Muối khô nhanh với tỏi

Cách chế biến mỡ lợn nổi tiếng nhất là ướp muối khô. Công thức có thể chứa tiêu đen, ớt đỏ, cỏ xạ hương và các loại gia vị khác. Hoặc bạn có thể hạn chế muối và tỏi.

Lời khuyên. Đối với một món ăn chế biến sẵn chất lượng cao và ngon, một lớp thịt trong mỡ lợn là không cần thiết. Phần hữu ích nhất của mỡ lợn là 2,5 cm dưới da; không có thuốc trừ sâu và hạt nhân phóng xạ tích tụ trong đó. Ấu trùng của giun sán cũng không sống ở đó.

Thực phẩm cần thiết để nấu mỡ lợn với tỏi:

• 2 kg. mỡ dày 2-3 cm;
• 12-14 tép tỏi;
• muối và các gia vị khác theo ý muốn.

Các công đoạn ướp muối:

1. Rửa nhẹ thịt ba chỉ với nước và thấm khô bằng khăn. Nếu chắc chắn về nguồn gốc của sản phẩm này, bạn chỉ cần dùng dao cạo sạch lớp da bên ngoài.
2. Cắt mỡ lợn thành từng lát. Kích thước là do bạn lựa chọn, nó sẽ phụ thuộc vào công suất.
3. Băm nhỏ tỏi hoặc cho qua máy ép tỏi. Trộn với bất kỳ gia vị và muối.
4. Chà xát các miếng đã chuẩn bị trên tất cả các mặt (trừ da) để bề mặt được bao phủ hoàn toàn bởi muối. Đừng sợ rằng thịt xông khói sẽ không mất nhiều muối hơn mức cần thiết.
5. Đặt một kết quả ngon vào bất kỳ vật chứa nào, bạn có thể ấn xuống bằng sự áp chế, nhưng điều này là không cần thiết. Sau 2-3 ngày, món ăn thành phẩm có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Một số bà nội trợ khuyên không nên chà xát mỡ lợn với tỏi mà nên dùng dao nhọn chọc vào những lỗ sâu trên đó, đặt tỏi đã băm nhỏ đến đó. Một phiên bản khác của công thức này là bảo quản không phải trong tủ đông mà trong lọ. Để làm được điều này, những miếng thịt xông khói, được bào tỏi, được xếp thành từng lớp trong hình trụ, phủ muối và cuộn lại để tránh không khí lọt vào. Vì vậy sản phẩm không bị chuyển sang màu vàng trong một thời gian dài, có nghĩa là vitamin F vẫn còn trong đó.

Cách muối thịt xông khói tẩm hành tây ngon

Đối với những người sành ăn, mỡ lợn ngâm trong vỏ hành là hoàn hảo. Để ướp muối 1 phần mỡ lợn, cần 1 lít. nước, một ly muối, vỏ hành từ 10 củ hành, tỏi, tiêu, lá nguyệt quế.

1. Khuấy muối trong một cái chảo đầy nước. Đun sôi, cho hành tây vào nấu trong 5 phút.
2. Thêm mỡ lợn vào đó và đun sôi thêm 10 phút.
3. Lấy ra khỏi lò, giữ thịt xông khói trong dung dịch trong 15 phút. Vớt ra để ráo.
4. Bào nhỏ với gia vị, bọc trong giấy bạc hoặc giấy bạc và để đông lạnh.

Đại sứ của mỡ lợn luộc là bảo chứng cho độ mềm của sản phẩm

Những người yêu thích thịt rất mềm nên thử một công thức đã được chứng minh như mỡ lợn luộc ngâm muối. Khi nấu chín sẽ mềm hơn rất nhiều, ngoài ra khi nấu chín sẽ giảm nguy cơ nhiễm giun sán.

Lời khuyên. Khi mua, dùng que diêm chọc thủng mỡ. Nếu nó đi vào dễ dàng, sau đó miếng mềm. Thịt phải có màu hồng nhạt, da mỏng, không có đốm hoặc vết thâm. Nếu bạn nghi ngờ về độ mềm của sản phẩm đã mua, hãy đổ đầy nước trong 12 giờ trước khi ướp muối, nó sẽ mềm hơn.

Nguyên tắc nấu ăn bằng xử lý nhiệt khá đơn giản:

1. Cắt thịt xông khói thành các miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật.
2. Đun sôi trong nước muối với gia vị khoảng 3 muỗng cà phê.
3. Để nguội, gói trong giấy bạc hoặc túi. Sau 2 ngày - vào tủ đông.

Điều thú vị là bạn có thể nấu phôi trực tiếp trong chum. Để làm được điều này, miếng thịt ba chỉ được xát kỹ với tỏi, muối, tiêu. Đặt chặt trong lọ thủy tinh. Đặt vào một cái chảo sâu sao cho nước ngập đến phần uốn cong trên cùng của cái lon. Nấu mỡ lợn theo phương pháp này mất 3 giờ, định kỳ cho nước vào chảo. Sau đó chỉ cần đóng nắp lại.

Với bất kỳ lựa chọn ướp muối nào, một vài miếng của sản phẩm tự nhiên, sạch về mặt sinh thái với cám hoặc bánh mì Borodino sẽ thay thế và thậm chí vượt qua bất kỳ loại bánh mì kẹp xúc xích nào. Chúc bạn ngon miệng và chúc sức khỏe!

Cách muối mỡ lợn - video

Mỡ heo muối tại nhà - ảnh