Không một bàn ăn ngày lễ nào có thể làm được nếu thiếu dưa chuột muối: chúng không chỉ là một phần không thể thiếu trong nhiều món salad mà còn là một món ăn nhẹ để uống. Tất nhiên, bây giờ ở tất cả các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể mua dưa chuột đóng hộp làm sẵn, nhưng liệu chúng có thể so sánh hương vị với dưa chua do chính tay bà chủ chuẩn bị không?

Thông thường, công thức nấu dưa muối được truyền trong các gia đình từ đời này sang đời khác từ mẹ sang con gái. Nhưng cần lưu ý rằng cùng với đó, việc nấu nướng tại nhà cũng không đứng yên, nhiều bà chủ tự nghĩ ra công thức ngâm dưa chuột, khác hẳn hương vị và mùi thơm “kinh điển của bà ngoại”.

Do đó, sự lựa chọn về một công thức để ngâm dưa chuột trong thời đại của chúng ta là khá lớn, và nếu các công thức tiêu chuẩn đã nhàm chán, có cơ hội để thử đóng hộp dưa chuột với nhiều loại nguyên liệu bổ sung.

Công thức nấu dưa chuột ngâm giòn cổ điển

Để đóng hộp, bạn sẽ cần những quả dưa chuột nhỏ giống loại dành cho dưa muối (thường thì chúng có nhiều mụn, không tạo thành lỗ rỗng bên trong và dài không quá 12 cm). Chúng được ngâm trước trong nước lạnh đun sôi trong vài giờ - từ 2 đến 5 giờ.

Lưu ý này áp dụng cho tất cả các công thức ngâm dưa chuột, và không chỉ những công thức cổ điển, vì vậy giai đoạn chuẩn bị này sẽ không được chỉ định trong tương lai.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách chọn dưa chuột và cách chuẩn bị, cũng như cách khử trùng bình và nắp đậy đúng cách dưới đây.

Công thức 1. Dưa chuột ngâm giòn (lọ 1 lít)

Số lượng dưa chuột yêu cầu trên mỗi lọ có thể khác nhau, tất cả phụ thuộc vào chiều dài và chiều rộng của chúng. Dưa chuột được xếp chồng lên nhau sao cho càng đầy lọ càng tốt. Ngoài ra, bạn sẽ cần:

• tinh chất giấm 70% - 1 muỗng cà phê;
• nhánh mùi tây (một cây thì là nhỏ) - 1 cái;
• tép tỏi - 1 cái;
• đường - 1 muỗng canh. không có slide;
• allspice - 2 ... 3 chiếc;
• lá anh đào - 1 cái;
• đinh hương để nếm thử.

Đầu tiên, dưa chuột, tỏi, mùi tây (thì là) cho vào lọ. Song song với điều này, 0,5 lít nước được đun sôi. Ngay sau khi nó sôi, ngay lập tức đổ dưa chuột vào nó và để ngấm trong 10 phút. Lúc này có thể đậy kín bình bằng nắp.

Sau thời gian quy định, nước phải được rút trở lại trong xoong và châm lửa. Thao tác đun sôi được lặp lại một lần nữa: ngay sau khi nước sôi, đổ dưa chuột vào trong 10 phút.

Và chỉ khi nước được đổ trở lại chảo một lần nữa, muối, đường, hạt tiêu, lá anh đào và đinh hương được thêm vào và đun sôi trở lại. Ngay sau khi thời điểm đến, dưa chuột được đổ với nước muối sôi thu được, và tinh chất giấm được thêm vào bình.

Lọ được cuộn lại, lật ngược và bọc cho đến khi nguội hẳn, sau đó mới được cất vào kho.

Công thức 2. Dưa chuột muối chua giòn (cách tính cho lọ 3 lít)

Ngoài nguyên liệu chính - dưa chuột, bạn sẽ cần:

• muối ăn - 2 muỗng canh;
• đường - 2 muỗng canh;
• 70% tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
• gia vị để đóng hộp - 1 g;
• lá anh đào - 2 chiếc.

Dưới đáy lọ, trước tiên bạn cần lót lá anh đào và các loại gia vị để đóng hộp, sau đó xếp dưa chuột thật chặt. Chuẩn bị nước sôi và đổ lên trên dưa chuột trong 5-8 phút.

Sau thời gian quy định, xả nước trở lại chảo và thêm muối và đường vào đó, và sau khi đun sôi - giấm. Nước xốt thu được phải được đổ vào lọ, cuộn lại và lật mặt.

Dưa chuột muối chua giòn cho mùa đông: video

Dưa chuột ngọt thường sử dụng nhiều đường hơn so với các công thức nấu ăn cổ điển. Ví dụ, có thể chuẩn bị những quả dưa chuột bất thường theo cách sau bằng cách chuẩn bị:

• Dưa leo;
• tỏi - 1 con;
• lá anh đào - 3 chiếc;
• thì là -2 ... 3 nhánh;
• cà rốt (cỡ vừa) - 2 chiếc;
• đinh hương - 5 chiếc;
• hạt tiêu - 5 chiếc;
• đường - 6 muỗng canh;
• muối ăn - 2 muỗng canh;
• giấm nồng độ 9% - 6 muỗng canh.

Dưới đáy mỗi lọ, bạn cần rải đều tép tỏi, thì là, lá anh đào. Sau đó, lọ được lấp đầy với dưa chuột và cà rốt cắt thành các dải.

Khi tất cả các nguyên liệu được bày ra, chúng được trụng với nước sôi và để ngấm trong 15 ... 20 phút. Sau đó, nước được đổ trở lại chảo và thêm gia vị: đinh hương, hạt tiêu, muối và đường.

Nước xốt được đun sôi và đổ vào lọ. Cuối cùng, giấm được thêm vào mỗi người trong số họ và cuộn lại. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Trên thực tế, có những công thức làm dưa chuột muối không cần dấm mà sử dụng các chất bảo quản tự nhiên khác. Một số trong số họ được liệt kê dưới đây.

Công thức 1. Với việc bổ sung axit xitric

Ở đây, tất cả các thành phần được lấy với kỳ vọng làm đầy một bình lít:

• Dưa leo;
• lá cải ngựa - 1 cái;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• hạt tiêu - 4 chiếc;
• tép tỏi - 3 chiếc;
• ô thì là - 2 chiếc;
• đường - 150 g;
• muối ăn - 40 g;
• axit citric - 1 muỗng cà phê

Ở dưới cùng của lọ, bạn cần đặt một tờ cải ngựa, lá nguyệt quế, tỏi, thì là và hạt tiêu, sau đó lấp đầy dưa chuột lên trên cùng.

Đun sôi nước, đổ nước sôi lên dưa chuột và đậy nắp trong 15 phút. Sau thời gian này, xả nước trở lại nồi và chuẩn bị nước xốt bằng cách thêm muối và đường.

Sau khi nước sôi trở lại, cho axit xitric vào, khuấy nhanh rồi đổ lại nước xốt vào lọ.

Sau đó, lọ được cuộn lại, lật úp và chờ nguội hoàn toàn mà không cần gói thêm.

Công thức 2. Với việc bổ sung quả lý chua đỏ

Tất cả các thành phần được trình bày trong công thức sẽ được thực hiện dựa trên việc đổ đầy lọ một lít:

• Dưa leo
• tép tỏi - 1 ... 2 chiếc;
• cải ngựa bào - 1 muỗng cà phê;
• quả nho đỏ - 1 cốc;
• muối ăn - 1 muỗng cà phê với một slide;
• đường - 1 muỗng canh. không có slide;
• lá nho - 3 chiếc;
• allspice - 5 chiếc.

Đầu tiên, tỏi và cải ngựa bào sợi được cho vào một cái lọ có dung tích đã chuẩn bị sẵn, sau đó là dưa chuột và cuối cùng là rắc quả nho đỏ (nếu chúng đã đông lạnh thì trước tiên chúng phải được rã đông).

Đổ toàn bộ phần bên trong lọ lên trên bằng nước sôi sạch và đợi 10 phút, sau đó chắt hết nước vào nồi và bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, muối, đường, hạt tiêu và lá nho được cho vào nước rút trở lại.

Ngay khi nước sôi, nước xốt được đổ vào lọ. Hũ được đậy kín nắp và thanh trùng trong vòng 5-6 phút.

Sau đó, cuộn lại, lật lại và quấn cho đến khi nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Công thức 1. Dưa chuột bằng tiếng Bungari

Các thành phần cho công thức dựa trên một cái lọ hai lít (lọ hai lít):

• Dưa leo
• hành tây (nhỏ) - 2 chiếc;
• tép tỏi - 6 chiếc;
• allspice - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc;
• nước xốt - 1 l;
• đường - 8 muỗng cà phê;
• muối ăn - 4 muỗng cà phê;
• giấm nồng độ 9% - 8 muỗng canh.

Ở dưới cùng của bình, đặt hành, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế đã bóc vỏ (hoặc chia đều tất cả các nguyên liệu vào hai bát một lít).

Sau đó bạn nên đổ ít nhất một lần và đổ lại vào xoong 1 lít nước sôi với khoảng thời gian 10 phút cho ngấm.

Sau đó, bạn có thể chuẩn bị nước xốt bằng cách thêm muối và đường, và sau khi hòa tan chúng - giấm.

Ngay khi nước xốt sôi, lấy ra khỏi nhiệt và cẩn thận đổ vào lọ. Cuộn lọ lại và lật ngược lại. Làm lạnh diễn ra ở nhiệt độ phòng mà không cần gói.

Công thức 2. Dưa chuột ngâm với cà rốt

Tất cả các thành phần để thu hoạch dưa chuột theo công thức này được lấy dựa trên một lọ một lít, vì vậy nếu cần, chúng sẽ cần được tăng lên:

• Dưa leo;
• cà rốt - 100 g;
• tép tỏi - 2 ... 3 chiếc;
• nhánh thì là - 1 cái;
• lá nguyệt quế - 1 cái;
• tiêu đen (đậu Hà Lan) - 4 ... 5 chiếc;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối ăn - 0,5 muỗng canh;
• giấm nồng độ 9% - 40 ml;
• nước xốt - 0,5 l.

Ngoài cách chuẩn bị dưa chuột theo tiêu chuẩn, trước khi chuẩn bị phôi, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ cà rốt, sau đó cắt thành những khoanh tròn mỏng.

Dưa chuột được cho vào lọ đầu tiên, sau đó mới đến cà rốt. Thì là, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu được đặt lên trên.

Sau đó, ngay lập tức chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn muối, đường và giấm vào nước theo số lượng đã chỉ định và đốt lên. Ngay sau khi nước xốt sôi, nó được đổ vào lọ, để yên trong khoảng 10 phút và cuộn lại.

Lọ được lật úp và dự kiến ​​sẽ nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng mà không cần gói.

Công thức 3. Dưa chuột muối với hành tây

Ở đây, nó được đề xuất để nấu dưa chuột cắt nhỏ với hành tây, vì điều này bạn sẽ cần:

• dưa chuột - 3 kg;
• hành tây - 1 kg;
• dầu hướng dương - 4 muỗng canh;
• nước - 1 l;
• muối ăn - 2 muỗng canh;
• đường - 2 muỗng canh;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• ngải giấm (tarragon) - để nếm.

Dưa chuột phải được cắt thành những khoanh tròn dày khoảng 7 mm, sau đó, cùng với hành tây cắt nhỏ (khoanh), cho vào lọ, sau khi cho dầu thực vật vào.

Rải nhựa ngải lên trên dưa chuột trong mỗi lọ.

Sau khi tất cả các nguyên liệu cần thiết được bày ra trong lọ, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn muối, đường và giấm vào nước rồi thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Sau khi nước xốt sôi, nó được đổ vào lọ và để thanh trùng trong 10 phút. Sau đó, các lọ được cuộn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Công thức 4. Dưa chuột muối với mù tạt

Việc tính toán các thành phần được thực hiện cho 3 kg dưa chuột:

• hành tây (vừa) - 5 chiếc;
• tép tỏi - 3 chiếc;
• lá cải ngựa - 1 cái;
• một nhánh cây ngải giấm (tarragon), mùi tây, thì là và cần tây - 2 ... 3 chiếc mỗi loại;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• tiêu đen (đậu Hà Lan) - 5 ... 6 chiếc;
• đinh hương - 5 chiếc;
• hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• giấm nồng độ 9% - 130 ml;
• muối - 100 g;
• đường - 60 g.

Vì vậy, để chuẩn bị nước muối, bạn cần pha muối và đường trong nước, và ngay trước khi nước sôi, cho lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu vào. Sau khi nước xốt sôi, bạn chỉ cần tắt lửa.

Bạn có thể bắt đầu làm đầy các lọ. Đầu tiên, bạn bóc vỏ tỏi và hành, rửa sạch.

Giấm đầu tiên được đổ vào lọ, sau đó đổ hạt mù tạt, sau đó là rau xanh, tỏi và hành tây được phân phối.

Và chỉ sau đó, họ bày ra thành phần chính - dưa chuột, tiếp theo là đổ nước xốt.

Các ngân hàng được cuộn lại, lật ngược, bao bọc và dự kiến ​​sẽ làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Thông thường họ cố gắng sử dụng dưa chuột trồng tại nhà để đóng hộp. Thứ nhất, chúng được đảm bảo không có nitrat dư thừa, và thứ hai, các giống đặc biệt thích hợp để bảo tồn được chọn cho những mục đích này.

Thông thường dưa chuột thích hợp để ngâm chua đạt chiều dài không quá 12 cm, không hình thành các hốc bên trong và cũng có gai đen. Dưa chuột trơn thường không thích hợp để bảo tồn, mục đích của chúng là món salad.

Dưa chuột được chế biến để ngâm nên được hái tươi và có màu xanh đậm bình thường, không có đốm vàng, thường là dấu hiệu của dưa quá chín.

Để chuẩn bị cho dưa chuột muối, chúng được rửa sạch và ngâm vài giờ trong nước sạch lạnh. Thao tác này được yêu cầu vì một số lý do:

• nếu dưa chuột đã mua được sử dụng, thì việc ngâm giúp loại bỏ nitrat dư thừa, vì chúng sẽ vẫn còn trong nước;
• nếu dưa chuột được thu hoạch từ luống không phải trong ngày bảo quản mà sớm hơn, thì chúng phải được làm mới trong nước, điều này sẽ tạo cho chúng một độ giòn độc đáo.

Nó bao gồm việc làm sạch các lọ khỏi nhiễm bẩn càng nhiều càng tốt. Trước khi tiệt trùng bình, bạn phải đảm bảo rằng chúng còn nguyên vẹn: chúng không được có vụn và vết nứt trên toàn bộ bề mặt.

Bạn có thể tiệt trùng bình bằng một trong ba phương pháp:

• trong nồi cách thủy: đun một nồi nước, bên trên đặt một cái sàng hoặc rây, trên đó úp ngược các chum vại. Sau khi nước sôi, chum được hấp từ bên trong trong 15 phút, sau đó chuyển sang giấy để lau khô;
• trong lò: sau khi rửa các lon baking soda, cho chúng ướt vào lò và đặt nhiệt độ trong đó là 160 0, sau đó chỉ cần đợi cho các hộp này khô hoàn toàn;
• trong lò vi sóng: đối với điều này, nước được đổ vào đáy của mỗi bình và, ở công suất đặt 800 W, chúng được khử trùng trong 3 (đối với bình nhỏ) ... 5 phút. Nếu lọ lớn, thì có thể đặt nó nằm nghiêng.

Dưa chuột ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng! Công thức hay nhất: Video

1. Để có được dưa chuột giòn, bạn không nên cắt bỏ phần “mông” của chúng mà nên để nguyên.
2. Để nước xốt không bị trào ra ngoài trong quá trình ngấm vào lọ, bạn có thể dùng một muỗng canh thông thường và đổ lên trên.
3. Để lấy hết nitrat ra khỏi dưa chuột đã mua, bạn có thể dùng nĩa châm vào cả hai mặt khi ngâm.

Chúc các bạn ngon miệng với món dưa chua!