Dưa chuột là một phần của nhiều công thức ẩm thực Nga - trong món salad, đồ ăn nhẹ, súp, các món ăn phụ phức tạp và thậm chí cả mứt. Chúng được yêu thích đến mức dựng tượng đài về loại rau xanh này.

Một vị trí đặc biệt được chiếm giữ bởi dưa chuột muối và dưa chuột ngâm giấm thu hoạch cho mùa đông.

Thu hoạch dưa chuột cho mùa đông là một quá trình đơn giản. Tuy nhiên, nếu vi phạm công nghệ, có nguy cơ nắp trên lon sẽ phồng lên hoặc nước muối bị đục. Và thay vì một món ăn nhẹ ngon miệng, bạn sẽ nhận được những quả dưa chuột mềm, không vị và thậm chí còn có vị chua tồi tệ hơn.

Bạn có thể tránh được những rắc rối này nếu ghi nhớ một vài "bí quyết" dùng dưa chuột.

• Cann chỉ rau tươi, hái trước không quá 24 giờ.
• Chọn những quả chắc, còn nguyên vỏ, còn xanh (không bị úa vàng). Tốt hơn là từ chối dưa chuột có vị đắng.
• Trước khi muối, dưa chuột phải được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ.

• Để làm cho dưa chuột muối đều, cố gắng chọn những quả có kích thước tương đương nhau cho mỗi thùng, trước đó đã cắt bỏ phần đầu của cả hai bên.
• Cho rau vào lọ càng kín càng tốt.
• Giấm, tỏi, cải ngựa, ngải giấm, nho, anh đào, lá sồi, vv là những chất bảo quản tự nhiên bổ sung làm tăng thêm hương thơm đặc trưng của chúng. Dưa chuột chắc và giòn. Điều chính là biện pháp! Không thêm mọi thứ liên tiếp, hãy chọn gia vị theo ý thích của bạn.

Thông tin thêm! Dưa chuột muối với sẽ cho một vị ngọt nhẹ hơn.

Để phôi có thể bảo quản được ngay cả ở nhiệt độ phòng, phải tráng qua nước sôi 2-3 lần. Đổ nước sôi vào lọ với dưa chuột trong đó. Khi nguội bớt, để ráo và đổ nước sôi vào các lọ.

• Sử dụng lọ, nắp đậy đã tiệt trùng để bảo quản.

Quan trọng! Sử dụng đá muối thông thường để bảo quản.

Công thức dưa chuột giòn ngọt

Một công thức nguyên bản để ngâm dưa chuột cho mùa đông với sự kết hợp tương phản giữa vị ngọt và mặn. Những quả dưa chuột như vậy được đóng trong lọ thủy tinh, đổ nước muối và dấm vào.

• Dưa chuột (bao nhiêu sẽ phù hợp);
• 4-6 hạt tiêu đen;
• 2 hạt đậu Hà Lan;
• 2 chiếc ô thì là (cỡ vừa);
• 1 lá nguyệt quế;
• 2 lá cải ngựa và / hoặc nho đen;
• 2-3 tép tỏi.

Đối với nước xốt (tính trên 1 lít nước):

• 200 g đường cát;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 200 ml.

Quy trình nấu ăn:

1. Cho tất cả các loại gia vị vào đáy lọ sạch. Tỏi có thể được băm nhỏ hoặc để nguyên tép. Sau đó đặt những quả dưa chuột đã chuẩn bị càng chặt càng tốt.
2. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, cho muối, đường vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Thêm giấm, khuấy lại lần nữa, tắt bếp.
3. Đổ nước xốt nóng lên dưa chuột, đậy nắp và cho vào nồi cách thủy 10 phút (lọ 1 lít) để khử trùng. Đừng quên lót một miếng vải cotton dưới đáy nồi. Các ngân hàng nên ở trong nước "đến vai".
4. Cuộn các nắp lại, lật ngược nắp lon. Để dưa chuột có độ giòn, bạn nên để dưa nguội dần, không cần phủ bất cứ thứ gì.

Ghi chú! Nếu bạn sử dụng nắp vặn, chúng cũng phải được tiệt trùng trước đó.

Dưa chuột giòn mà không cần tiệt trùng (để được cả mùa đông)

Công thức này không yêu cầu tiệt trùng đồ ăn của bạn. Đổ nước sôi nhiều lần trong khi nấu, dưa chuột sẽ ấm đều và thấm vị và dậy mùi thơm của các loại gia vị, nước dưa chuột đã ráo nước sẽ được dùng để ướp.

Ghi chú! Bất kể phương pháp đóng hộp nào, các lọ và nắp đậy phải luôn được tiệt trùng bằng mọi cách thuận tiện cho bạn: hấp, trong lò nướng, trong lò vi sóng, v.v.

Thành phần (mỗi lon 1 lít):

• Dưa chuột (bao nhiêu sẽ phù hợp);
• 2 chiếc ô thì là;
• 2-3 tép tỏi;
• 2-3 hạt đậu Hà Lan;
• 5 - 6 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1-2 lá cải ngựa (quả lý chua, anh đào, sồi, vv tùy theo sở thích của bạn).

Đối với 1 lít nước xốt:

• 1 muỗng canh. một thìa muối;
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
• 1 muỗng cà phê.

Thông tin thêm! Bạn có thể ướp dưa chuột với ớt chuông, cà rốt và các loại rau khác tùy thích. Trong trường hợp này, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt dưới đáy lọ cùng với các loại gia vị theo công thức.

Quy trình nấu ăn:

• Cho tất cả các loại gia vị vào đáy lọ sạch. Tỏi có thể được băm nhỏ hoặc để nguyên tép. Sau đó đặt những quả dưa chuột đã chuẩn bị càng chặt càng tốt.
• Đun sôi nước, đổ dưa chuột vào. Để nguyên trong 20 phút.

Ghi chú! Thêm nước nóng từ từ để thủy tinh có thời gian nóng lên và bình không bị vỡ.

• Xả nước vào một thùng riêng (để ướp gia vị), và đổ nước sôi vào các lọ một lần nữa trong 10 phút.
• Chuẩn bị nước xốt: nếu cần, cho lượng nước vừa đủ 1 lít, đun sôi, cho muối và đường vào hòa tan. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm 1 thìa cà phê 70% essence, khuấy đều.
• Đổ nước ra khỏi lọ và đổ ngay nước xốt nóng vào.

Thông tin thêm! Rất thuận tiện để đổ nước ra khỏi lọ chứa đầy dưa chuột bằng cách sử dụng nắp thoát nước bằng polyetylen có lỗ.

Dưa chuột ngâm với công thức rượu vodka

Những người hâm mộ món dưa chuột muối giòn chắc chắn sẽ thích công thức này. Vodka, như một chất bảo quản và chất khử trùng bổ sung, ngăn chặn quá trình lên men và giảm nguy cơ bị phồng nắp trong quá trình bảo quản.

Chúng tôi thêm nó với một lượng nhỏ - 30-50 ml mỗi lọ, vì vậy dưa chuột có tính đàn hồi và không chứa cồn.

Thành phần (tính theo lon lít):

• Dưa chuột vừa (bao nhiêu sẽ vừa trong lọ);
• Lá cải ngựa / anh đào / nho đen - theo khẩu vị của bạn;
• 4-5 tép tỏi;
• 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 3 chiếc. tiêu;
• 2-3 chiếc. ô thì là;
• 30 ml rượu vodka.

Đối với nước xốt (trên 1 lít):

• 1 muỗng canh. một thìa muối;
• 1,5 muỗng canh. muỗng canh đường;
• 50 ml

Quy trình nấu ăn:

1. Dưới đáy các lọ đã khử trùng, xếp các loại gia vị theo công thức và cho dưa chuột vào càng chặt càng tốt.
2. Hòa tan muối và đường trong 1 lít nước sôi. Thêm giấm, khuấy đều và đổ lên trên dưa chuột ngay lập tức.
3. Sau 10 phút, đổ nước xốt vào nồi, đun sôi trở lại, đổ phôi với xốt nóng vào.
4. Cho 30 ml rượu vodka vào mỗi lọ, cuộn các nắp lại. Lật ngược các lọ và để nguội hoàn toàn, phủ một lớp chăn.

Dưa chuột giòn "như ngoài hàng"

Các cửa hàng bán dưa chuột muối chua cay hoặc chua ngọt. Trong trường hợp đầu tiên, nhiều giấm được thêm vào, trong trường hợp thứ hai - sự kết hợp của giấm với đường. Tuy nhiên, việc chuẩn bị như vậy cho mùa đông có thể được thực hiện bởi chính bạn, mà không cần rời khỏi nhà của bạn.

Thành phần:

• Dưa chuột loại vừa (bao nhiêu sẽ vừa với lọ một lít);
• 3 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 1 muỗng canh. cái thìa ;
• 2 chiếc ô thì là;
• 3 tép tỏi;
• 6 hạt tiêu đen;
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt;
• 2 chiếc. lá nguyệt quế (cỡ vừa).

Quy trình nấu ăn:

1. Cho dưa chuột vào lọ đã khử trùng, đổ ngập nước sôi, đậy kín nắp và để nguội hoàn toàn.
2. Cho nước vào nồi, thêm đường, muối, đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, đổ tinh chất giấm vào, trộn đều.
3. Cho tất cả các gia vị theo công thức vào chỗ trống, phủ nước xốt nóng lên. Cuộn nắp lại, lắc đều lon, để nguội (không cần đậy nắp).

Ghi chú! Tỷ lệ đường và tinh chất giấm có thể thay đổi tùy theo khẩu vị bạn muốn - cay hơn hay chua ngọt.

Ướp muối cho mùa đông theo cách nóng để bảo quản trong căn hộ

Bạn có thể chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông ngay cả khi bạn không có hầm hoặc hầm. Có thể lưu trữ phôi trong bất kỳ phòng nào không được làm nóng (ví dụ: trong tủ quần áo) hoặc ở một nơi thuận tiện trong căn hộ cách xa pin.

Thành phần (mỗi lọ 3 lít):

• 1,8 - 2 kg dưa chuột;
• 2 lá cải ngựa;
• 4-5 cây thì là;
• 6 nhánh tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 lá anh đào;
• 3-4 lá nho;
• 3 muỗng canh. cái thìa;
• 1,5 lít nước;
• 1,5 muỗng canh. thìa muối (có phiến kính nhỏ);
• 1,5 muỗng cà phê với một lượng đường.

Quy trình nấu ăn:

1. Dưa chuột rửa sạch rồi ngâm nước lạnh 2 tiếng. Sau đó, cắt bỏ phần đuôi tóc, lau khô.
2. Đổ đầy các lọ đã khử trùng với các loại gia vị theo công thức, đặt dưa chuột chặt vào trong.
3. Đun sôi nước và đổ nước sôi vào các lọ đã đầy. Để nó trong 15-20 phút.
4. Đổ nước đã nguội vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi rồi đổ lại vào chum ngâm trong 15 phút.
5. Đổ lại nước muối hơi nguội vào nồi và đun sôi. Tắt bếp, thêm giấm, khuấy đều.
6. Đổ phôi với nước xốt nóng, cuộn lại các nắp, để nguội dần, không cần phủ bất cứ thứ gì.

Thông tin thêm! Lượng axit axetic (9%) thay đổi tùy thuộc vào thể tích của lon:
1 lít sẽ cần 1 muỗng canh. một thìa giấm
cho 2 lít - 2 muỗng canh. thìa
cho 3 lít - 3 muỗng canh. thìa

Dưa chuột ngâm với 9% giấm

Đây là cách cổ điển để ướp dưa chuột với giấm. Lấy đó làm cơ sở, bạn có thể nghĩ ra một hoặc nhiều công thức nấu ăn mang “thương hiệu” của riêng mình, lựa chọn gia vị và gia vị cho vừa ăn.

Đối với mẫu trắng như vậy, cần có các thành phần sau (lọ trên lít):

• Dưa leo;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
• 2-3 hạt đậu Hà Lan;
• 30 ml;
• 1 chiếc ô thì là;
• 2 nhánh tỏi.

Quy trình nấu tương tự như công thức trước.

Dưa chuột ngâm giấm táo cho mùa đông

Thông thường, giấm ăn thông thường được sử dụng để làm nước sốt. Tuy nhiên, dưa chuột muối có thể được nấu chín với. Axit malic có vị dịu hơn và ít mùi hăng hơn.

Hương vị trái cây kết hợp với các nguyên liệu còn lại sẽ tạo cho món dưa chuột muối có hương vị đặc trưng.

Để nấu ăn, hãy:

• 1 kg dưa chuột;
• 4 - 6 tép tỏi;
• 4 nhánh mùi tây và thì là;
• 4 lá anh đào và nho đen;
• 6 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 4 muỗng canh. muỗng canh đường;
• 2 muỗng canh. muỗng canh giấm táo.

Quy trình nấu ăn:

1. Cho dưa chuột đã sơ chế vào lọ sạch cùng với các loại gia vị theo công thức. Đổ nước sôi vào, để trong 20 phút.
2. Đổ nước vào một thùng riêng, lấy thể tích 1 lít và đun sôi, cho muối và đường vào hòa tan. Tắt bếp, thêm giấm táo, khuấy đều.
3. Đổ phôi với nước xốt nóng, cuộn các nắp lại. Lật ngược các lọ, phủ một tấm chăn và để nguội hoàn toàn.

Dưa chuột muối chua nhẹ với giấm

Dưa chuột ngâm giấm liên quan đến việc thu hoạch cho mùa đông. Tuy nhiên, dưa chuột muối nhẹ ưa thích của bạn có thể được chuẩn bị từ đầu vụ thu hoạch.

Thành phần:

• 1,8 kg dưa chuột;
• 10-12 tép tỏi;
• 6 chiếc ô thì là;
• 2 lá cải ngựa;
• 4-5 lá nho đen hoặc anh đào (tùy chọn).

Đối với nước xốt:

• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. muỗng canh (có nắp trượt) muối;
• 1 thìa cà phê đường (có rãnh trượt lớn);
• 1 muỗng canh. cái thìa .

Quy trình nấu ăn:

1. Dưới đáy một chiếc chảo sâu, đặt lá cải ngựa đã rửa sạch, 3 thì là, 6 tép tỏi (có thể cắt thành từng miếng lớn), nho hoặc lá anh đào (tùy ý).
2. Cho dưa chuột đã sơ chế (đã rửa sạch và cắt khúc 2 bên) vào chặt cho thấm gia vị.
3. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong 1,5 lít nước sôi. Bắc chảo ra khỏi bếp, thêm giấm vào, khuấy đều.
4. Đổ nước xốt nóng lên trên phôi, đặt 3 cây thì là và phần tỏi còn lại lên trên. Đậy nắp chảo và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
5. Đặt nồi vào tủ lạnh. Sau 8 - 10 tiếng, bạn có thể nếm thử dưa chuột.

Dưa chuột chần qua giấm cho mùa đông

Một công thức nguyên bản không yêu cầu khử trùng và chuẩn bị nước xốt - dưa chuột được chần qua giấm. Đồng thời, chúng vẫn dày đặc và đàn hồi, trong khi vẫn giữ được vị và hương thơm.

Thành phần (mỗi lon 1 lít):

• Dưa chuột (nhỏ);
• 1 mớ thì là;
• 1-2 lá cải ngựa;
• 2 nhánh tỏi;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1,5-2 l;
• 2 thìa cà phê muối;
• 2 thìa cà phê đường.

Quy trình nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước trong 4 giờ. Nước phải được thay định kỳ (hoặc chạy).
2. Cho thì là thái nhỏ, lá cải ngựa, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào lọ sạch đã được khử trùng.
3. Đổ 1,5 - 2 lít vào nồi có đường kính nhỏ, đun lửa nhỏ, không đun sôi. Chần dưa chuột thành từng mẻ nhỏ trong 2-3 phút, khuấy liên tục. Sau khi chúng đổi màu, hãy sắp xếp vào các lọ.
4. Đổ nước sôi lên phôi, thêm đường và muối theo công thức, 2 thìa cà phê giấm 9%. Cuộn nắp lại, lắc nhẹ lọ để gia vị phân bố đều trong toàn bộ dung tích. Để nguội, đắp chăn.

Công thức quả nho

Thông thường các bà nội trợ cố gắng thêm một cái gì đó của riêng họ vào công thức để "đổi mới" hương vị. Dưa chuột được ướp với cà rốt, hành tây, ớt chuông, cà chua, v.v.

Nó không chỉ là một món ăn chuẩn bị cho mùa đông mà còn là một món khai vị salad ngon miệng. Công thức với việc bổ sung quả lý chua đỏ thu hút với các ghi chú hương vị mới.

• Dưa chuột loại vừa;
• 70-100 g nho đỏ;
• 2 chiếc ô thì là;
• 1-2 lá cải ngựa;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 2-3 nụ đinh hương;
• 1 muỗng canh. một thìa muối;
• ½ muỗng canh. muỗng canh đường;
• 1 muỗng cà phê.

Quy trình nấu ăn:

1. Đặt lá cải ngựa và ô thì là dưới đáy lọ đã khử trùng. Sau đó đặt chặt các quả dưa chuột, rắc quả nho đỏ lên trên. Đổ nước sôi vào chần qua trong 10 phút.
2. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Đổ đầy phôi một lần nữa. Dưa chuột nên được bao phủ hoàn toàn bằng nước. Để nó trong 10 phút.
3. Cho nước vào nồi, thêm muối, đường, bột ngọt, đinh hương. Đun sôi, để nhỏ lửa trong 2-3 phút, thêm giấm vào cuối cùng và bắc ra khỏi bếp ngay lập tức.
4. Đổ phôi với nước xốt nóng, cuộn các nắp lại, để nguội, lật ngược các lọ và phủ một tấm chăn.

Công thức ban đầu có thêm sốt cà chua nóng

Một công thức thú vị với việc bổ sung tương cà chua. Kết quả là, nước xốt và dưa chuột có vị chua ngọt, cay và thơm.

Thành phần (mỗi lon 1 lít):

• Dưa chuột (loại lớn có thể cắt thành miếng lớn);
• 2 muỗng canh. thìa tương cà;
• 1 muỗng canh. cái thìa ;
• 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
• 1,5 thìa cà phê muối;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 tờ cải ngựa nhỏ;
• 2 lá nho đen;
• 2 chiếc ô thì là;
• 2 nhánh mùi tây;
• 3 nhánh thì là;
• 2 hạt đậu Hà Lan.

Thông tin thêm! Để dưa chuột nóng hơn, hãy thêm một chút ớt cay đỏ vào trộn đều (theo ý thích của bạn).

Quy trình nấu ăn:

1. Đặt lá cải ngựa, nho đen, rau thơm, tỏi dưới đáy đĩa đã khử trùng (bạn có thể cắt thành nhiều phần). Đổ dưa chuột đã chuẩn bị vào lọ (sau khi ngâm nước và cắt bỏ đầu 2 bên). Đổ nước sôi vào chần trong 15-20 phút.
2. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, hạt nêm và tương cà (bạn có thể mua ở tiệm hoặc tự làm), đun sôi nhỏ lửa khoảng 1 phút, khuấy liên tục. Hủy bỏ nhiệt, thêm giấm.
3. Đổ dưa chuột lên trên - chúng phải được phủ hoàn toàn trong nước xốt nóng. Cuộn các tấm bìa lại. Lật ngược các lọ, phủ một tấm chăn và để nguội hoàn toàn.

Họ bắt đầu ngâm dưa chuột ở Nga từ thời Ivan Bạo chúa. Sau đó, nó là một điều cần thiết để tiết kiệm thu hoạch cho mùa đông. Ngày nay, không còn có thể đếm được số lượng các công thức nấu ăn khác nhau cho món ăn nhẹ yêu thích của bạn. Dưa chuột ngâm giòn cũng có nhu cầu không kém trong thực đơn lễ hội và bữa tối tự làm hàng ngày.