Dưa chuột muối là một món khai vị nguyên thủy của Nga mà không một bữa tiệc nào có thể làm được. Và chúng bổ sung một cách hoàn hảo cho món ăn hàng ngày với hương vị hấp dẫn và hương thơm cay của chúng. Chúng được dùng làm món ăn kèm và là nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ăn khoái khẩu. Bạn có thể tưởng tượng thực đơn mùa đông của chúng ta không có dầu giấm, dưa chua hay salad năm mới Olivier không? Mỗi bà nội trợ đều có công thức và bí quyết riêng về cách đóng dưa chua cho mùa đông sao cho giòn, đậm đà và ngon.

Để ướp muối, rau ngót (quả chưa chín của độ chín "sữa", dùng làm thực phẩm) thích hợp nhất trong cái gọi là "áo Nga" - với lớp da khá dày được bao phủ bởi những củ lớn quý hiếm có gai màu đen hoặc trắng. Chúng bao gồm các giống nổi tiếng như "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix", v.v. Chất lượng cao trong muối và muối chua cũng được chứng minh bởi các chủ sở hữu "áo sơ mi" người Hà Lan hoặc Đức - với các nốt mụn nhỏ hơn và thường nằm hơn. , mọc dày đặc dọc theo toàn bộ bề mặt. Do có rất nhiều gai gãy ra khi hái và rửa dưa chuột, nên trên vỏ dưa chuột xuất hiện nhiều lỗ nhỏ - hình ống. Thông qua chúng, nước muối vào bên trong nhanh hơn và dưa chuột được muối đều hơn.

Khi thu hoạch rau chùm ngây, bạn không thể cắt bỏ phần gốc và lấy ít gia vị và rau thơm.

Hiện nay có rất nhiều giống và giống dưa chuột lai, được lai tạo đặc biệt để chế biến và có các mục đích ngâm chua, đóng hộp hoặc phổ biến. Đối với đồ hộp gia đình và công nghiệp, họ thường lấy rau xanh nhỏ vừa vặn cho vào lọ. Một số bà nội trợ đóng dưa chua rất nhỏ (3-5 cm) hoặc gherkins (nhóm I - 5,1-7 ​​cm, nhóm II - 7,1-9 ​​cm) - trẻ em đặc biệt thích những quả dưa chuột này. Những người thích ngọt hơn (salad), nhưng có các lựa chọn trái cây lớn, ví dụ như "Zozulya F1", hãy loại bỏ dưa chuột trước khi chúng có thời gian phát triển hoặc cắt chúng thành từng miếng trước khi cho vào lọ.

Chuẩn bị dưa chuột để ngâm chua

Tốt nhất là dùng rau ngót tươi để bảo quản. Nếu bạn định đóng chúng chỉ sau vài ngày, thì bạn cần bảo quản chúng trong tủ lạnh. Bảo quản càng lâu thì nên ngâm lâu trước khi ngâm hoặc ngâm chua.

Dưa chuột thu hoạch đầu tiên sắp xếp và từ chối tất cả các mẫu vật mọc um tùm và quá chín, hư hỏng. Những quả xanh có kích thước và hình dáng phù hợp sẽ được rửa kỹ, loại bỏ bụi, chất bẩn và cặn sáp. Sau đó cho vào thùng lớn, đổ đầy nước lạnh và để trong vài giờ (từ 2-3 đến 8-10, tùy kích cỡ và độ tươi ngon). Suốt trong ngâm mình Thay nước nhiều lần, rửa sạch lá phụ và loại bỏ những bông hoa còn sót lại trên ngọn. Nhiều người lo lắng với câu hỏi ngâm rượu sâm cau có đắng không? Các bà nội trợ có kinh nghiệm cho rằng, vì khi ngâm, vị đắng của dưa chuột sẽ biến mất, đặc biệt là nếu bạn cắt cuống lần đầu hoặc những chỗ bị đứt cùng với một phần gốc.

Dưa chuột đóng hộp rất thất thường. Để các lọ dưa muối không bị vẩn đục và không bị nổ, một số người khuyên nên thu hoạch vào những ngày thuận lợi theo âm lịch: vào tuần trăng khuyết (giai đoạn 3-4) khi nó đi dọc theo các cung Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử, Nhân Mã và Ma Kết. Cũng có ý kiến ​​cho rằng phụ nữ không nên đóng hộp trong thời kỳ kinh nguyệt. Bạn có thể nghe những lời khuyên và dấu hiệu như vậy, nhưng, trong trường hợp nào tốt hơn và cách muối dưa chuột đúng cách, mọi người tự quyết định.

Các giai đoạn chuẩn bị quan trọng cũng được xem xét lựa chọn các thùng chứađể ngâm chua và các nguyên liệu cần thiết. Ngày xưa, dưa chuột chỉ được muối trong thùng hoặc bồn làm bằng gỗ sồi chưa ướp muối. Ngày nay, không phải ai cũng có thể mua được một thứ xa xỉ như vậy: thực tế không thể tìm thấy thùng, và việc cất giữ chúng trong căn hộ ở thành phố cũng không thuận tiện lắm, do đó, với khối lượng lớn thùng, các bà nội trợ chủ yếu xoay xở bằng chậu tráng men hoặc xô nhựa, và trong hầu hết các trường hợp, họ sử dụng ngay lọ thủy tinh.

Một thùng dưa chua thường được hạ xuống đáy sông và chỉ được vớt ra vào mùa xuân. Ướp muối kéo dài ở nhiệt độ lạnh mang lại hương vị đậm đà và hương thơm cũng như độ giòn khó tả.

Thành phần quan trọng thứ hai (sau dưa chuột) là muối. Trong bảo tồn, thông lệ sử dụng thức ăn bằng đá lớn, không phải muối iốt. Một số người tin rằng muối biển thô mang lại hương vị tốt cho các phôi, nhưng đây là một điểm gây tranh cãi: bạn không thể đoán được liều lượng vì bạn cần phải đặt nó nhiều hơn loại truyền thống (và muối biển đắt hơn nhiều). Chất lượng nước cũng đóng một vai trò quan trọng. Nếu không có giếng hoặc lò xo trong tầm tay, thì bạn cần một loại giếng đã được thanh lọc.

Các thành phần còn lại cũng cần chuẩn bị sơ bộ. tỏi,rau xanh và cây ớt... Tỏi làm sạch và cắt khúc, thì là và các loại lá (cải ngựa, nho đen, anh đào, ngải giấm, sồi) rửa sạch, nếu muốn cũng được trụng sơ qua với nước sôi; ớt rửa sạch, cắt khúc: Ớt boa rô bỏ hạt, vị đắng thường không.

Các công thức nấu ăn phổ biến nhất để thu hoạch dưa chuột

Bạn có thể muối dưa chuột như cách lạnh lùng: bằng cách lên men chúng trong quá trình lên men axit lactic, và đường nóngđổ nước sôi. Dưa muối lạnh chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn, nhưng phải nấu lâu hơn. Nóng nhanh hơn, nhưng kèm theo đó, người ta thường sử dụng thêm một chất bảo quản (giấm), tức là dưa chuột đã được ngâm chua thực sự.

Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh đã thay thế thành công giấm mua ở cửa hàng (9%) bằng giấm tự nhiên: táo, nho, v.v., nhưng bổ sung lượng giấm đó gấp 1,5 lần. Chúng tôi cung cấp cho bạn các công thức nấu ăn phổ biến và đơn giản nhất với công nghệ nấu ăn từng bước.

Dưa chuột nấu nguội khi lên men sẽ giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng và có vị chua nhẹ.

Khẩu phần / Khối lượng: Can 2-3 lít

Thành phần:

• dưa chuột tươi - 2 kg;
• muối mỏ - 90-120 g;
• nước - 1,5-2 l;
• thì là, ô - 3 chiếc;
• tỏi - 3-6 tép;
• lá anh đào, nho đen, sồi - 3 chiếc;
• Cải ngựa, lá hoặc rễ (dạng miếng) - 3 chiếc.

Công nghệ nấu nướng:

1. Dưới đáy của một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, ví dụ như một cái lọ ba lít, được lót bằng lá, thì là và tỏi cắt thành lát được thêm vào.
2. Song song đó, một loại nước muối được chuẩn bị với tỷ lệ 60 g muối trên 1 lít nước.
3. Bình chứa đầy dưa chuột, trước đó đã ngâm trong nước lạnh từ 3-6 giờ. Hàng dưới cùng thường được làm từ những quả dưa chuột lớn nhất, xếp theo chiều dọc, gần nhau. Phần còn lại được đặt một cách thuận tiện.
4. Thùng đầy được đổ bằng nước muối - nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm (không cao hơn 35-40 ℃). Đổ ấm kích thích hoạt động của vi khuẩn axit lactic, làm tăng tốc độ bắt đầu lên men.
5. Hũ được đậy bằng nắp hoặc một lớp gạc; trong các thùng có cổ rộng, bên trong được đậy bằng một tấm phẳng và đè nhẹ lên đó để dưa chuột được ngập hoàn toàn bằng nước muối.
6. Phôi được giữ trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cần phải làm gián đoạn quá trình lên men mạnh mẽ, nếu không dưa chuột có thể bị chua, mềm và mất độ giòn. Để làm được điều này, hộp đựng dưa chuột được đưa vào phòng lạnh hoặc xử lý nhiệt: đổ nước muối vào chảo tráng men và đun sôi trong 5 phút, rửa sạch dưa chuột bằng nước nóng, đổ nước muối sôi (nếu có. là không đủ, bạn có thể thêm nước sôi); Các lọ được đậy bằng nắp đậy và khử trùng trong 12-15 phút, sau đó chúng được đậy kín ngay lập tức.

Khi sử dụng nước muối lạnh và không qua xử lý nhiệt, dưa chuột sẽ mất khoảng một tháng để ngâm muối. Bạn có thể bảo quản dưa chuột ngâm theo cách này mà không cần khử trùng trong tủ lạnh trong các lọ có nắp đậy nylon hoặc trong một thùng lớn dưới tầng hầm. Và thật tiện lợi khi đặt các hộp đã tiệt trùng và đậy kín trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp, nơi chúng sẽ được bảo quản an toàn ngay cả ở nhiệt độ bình thường.

Trong các công thức nấu ăn cũ, có khuyến cáo nên lên men dưa chuột trong thùng cùng với dưa hấu nhỏ. Nhiều bà nội trợ cũng chế biến món mặn gồm dưa chuột và cà chua xanh hoặc nâu.

Đây có lẽ là công thức đơn giản nhất và có nhiều biến thể. Dưa chuột nhanh chín hơn nhiều khi nấu nhanh và vẫn giòn, và sự kết hợp khác nhau của các loại gia vị và thảo mộc giúp đa dạng hóa hương vị và hương thơm.

Khẩu phần / Khối lượng: Lon 6-7 lít

Thành phần:

• dưa chuột tươi - 5 kg;
• muối mỏ - 120-150 g;
• nước - 3 l;
• thì là, ô - 6-7 chiếc;
• hạt tiêu bulgarian - 3-4 chiếc;
• tiêu đắng - 1-6 chiếc. (tùy theo kích thước);
• tỏi - 6-7 tép;
• lá anh đào, nho đen - 6-7 chiếc;
• lá cải ngựa - 3 chiếc.

Công nghệ nấu nướng:

1. Sau khi chuẩn bị tiêu chuẩn, dưa chuột được bày ra trong lọ, dưới đáy có đặt lá, thì là, tiêu và tỏi.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách cho muối vào nước nóng, đun sôi và để sôi khoảng 2-3 phút, khuấy đều để muối tan hết.
3. Các lon đầy được đổ với nước muối sôi, đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày. Trong nước sôi, phần lớn vi khuẩn sẽ chết, và dưa chuột không lên men mà chỉ được ướp muối. Bạn có thể bắt đầu ăn chúng chỉ vài giờ sau khi ướp muối nhẹ.
4. Để bảo quản trong thời gian dài, phôi được chuyển đến một nơi lạnh hoặc ngâm nước muối, đun sôi và dưa chuột lại được đổ vào đó. Các lon có thể được cuộn lại ngay sau lần rót thứ hai hoặc sau khi khử trùng / thanh trùng bổ sung trong nồi nước sôi / nóng hoặc trong lò nướng.
5. Các lon kín được lộn ngược lại, bọc trong một chiếc chăn cũ và để nguội hẳn. Sau đó được bảo quản trong điều kiện bình thường.

Dưa chuột muối chua là một món ăn nhẹ độc lập và thích hợp để thêm vào các món ăn khác nhau, vì chúng không chứa quá nhiều axit.

Băng hình

Chúng tôi đã chọn ra một số video thú vị hơn về công thức nấu dưa chuột muối - với mù tạt, với vodka và với tương ớt:

Trong vài năm, cô làm biên tập viên chương trình truyền hình với các nhà sản xuất cây cảnh hàng đầu ở Ukraine. Tại nhà gỗ, trong tất cả các loại công việc nông nghiệp, anh ấy thích thu hoạch, nhưng vì điều này, cô ấy sẵn sàng thường xuyên làm cỏ, hái, véo, tưới nước, buộc, tỉa thưa, v.v. Tôi tin rằng những loại rau và trái cây ngon nhất mới được trồng. bằng tay của chính bạn!

Tìm thấy một lỗi? Chọn văn bản bằng chuột và nhấp:

Ctrl + Enter

Cả mùn và phân trộn đều là cơ sở của canh tác hữu cơ. Sự hiện diện của chúng trong đất làm tăng đáng kể năng suất và cải thiện hương vị của rau và trái cây. Chúng rất giống nhau về đặc tính và ngoại hình, nhưng không nên nhầm lẫn chúng. Chất mùn - phân mục nát hoặc phân chim. Phân trộn - tàn dư hữu cơ thối rữa có nguồn gốc khác nhau (thức ăn hư hỏng từ nhà bếp, ngọn cây, cỏ dại, cành cây mỏng). Mùn được coi là một loại phân bón tốt hơn, phân trộn sẵn có hơn.

Cà chua không có khả năng bảo vệ tự nhiên chống lại bệnh mốc sương. Nếu bệnh mốc sương tấn công, bất kỳ cà chua (và cả khoai tây nữa) đều chết, bất kể điều gì được nói trong mô tả về giống ("giống kháng bệnh mốc sương" chỉ là một chiêu trò tiếp thị).

Chất mùn - phân mục nát hoặc phân chim. Nó được chuẩn bị như thế này: phân được chất thành đống hoặc đống, kẹp với mùn cưa, than bùn và đất vườn. Cổ áo được phủ một lớp màng để ổn định nhiệt độ và độ ẩm (điều này cần thiết để tăng hoạt động của vi sinh vật). Phân bón "chín" trong vòng 2-5 năm - tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài và thành phần của nguyên liệu. Đầu ra là một khối đồng nhất lỏng lẻo với mùi đất tươi dễ chịu.

Người ta tin rằng một số loại rau và trái cây (dưa chuột, cần tây, tất cả các loại bắp cải, ớt, táo) có "hàm lượng calo tiêu cực", tức là tiêu hóa nhiều calo hơn những gì chúng chứa. Trên thực tế, quá trình tiêu hóa chỉ sử dụng 10 - 20% lượng calo từ thức ăn.

Phân trộn - tàn dư hữu cơ thối rữa có nguồn gốc khác nhau. Làm thế nào để làm nó? Mọi thứ được chất thành đống, hố hoặc hộp lớn: thức ăn thừa trong bếp, ngọn cây trong vườn, cỏ dại cắt trước khi ra hoa, cành cây mảnh. Tất cả những thứ này được xen kẽ với đá phốt phát, đôi khi với rơm, đất hoặc than bùn. (Một số cư dân mùa hè thêm các máy gia tốc làm phân trộn đặc biệt.) Che phủ bằng giấy bạc. Trong quá trình hâm nóng, đống rác được định kỳ nâng lên hoặc chọc thủng để có luồng không khí trong lành. Thường phân trộn “chín” trong 2 năm, nhưng với các chất phụ gia hiện đại, nó có thể sẵn sàng trong một mùa hè.

Cần thu hái hoa và chùm hoa làm thuốc ngay từ khi mới ra hoa, khi hàm lượng các chất dinh dưỡng trong chúng càng cao càng tốt. Hoa phải được hái bằng tay, ngắt phần cuống thô. Hoa và thảo mộc thu hái được sấy khô, rải thành lớp mỏng trong phòng mát, nhiệt độ tự nhiên, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Giống dâu tây vườn "chịu được sương giá" (thường đơn giản hơn - "dâu tây") cũng cần nơi trú ẩn, cũng như các giống thông thường (đặc biệt là ở những vùng có mùa đông không có tuyết hoặc sương giá xen kẽ với tan băng). Tất cả các loại dâu tây đều có rễ ăn nông. Điều này có nghĩa là nếu không có nơi trú ẩn, chúng sẽ bị đóng băng. Sự đảm bảo của người bán rằng dâu tây “chịu sương giá”, “cứng mùa đông”, “chịu được sương giá xuống -35 ℃”, v.v., là một sự lừa dối. Người làm vườn nên nhớ rằng hệ thống rễ của dâu tây chưa bao giờ bị thay đổi.

Nông dân Oklahoma, Carl Burns, đã phát triển một loại ngô có màu sắc khác thường được gọi là ngô cầu vồng. Các hạt trên mỗi tai có màu sắc và độ đậm nhạt khác nhau: nâu, hồng, tím, xanh lam, xanh lá cây, ... Kết quả này đạt được qua nhiều năm lựa chọn các giống phổ biến có màu sắc nhất và lai giữa chúng.