Dưa chuột muối được coi là một phần không thể thiếu trong thực đơn vào mùa đông. Bảo quản rau theo cách này giúp giữ được các đặc tính có lợi của chúng, do đó sản phẩm có giá trị cao. Hãy xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

1. Để dưa có chất lượng cao, bạn chỉ nên sử dụng những quả còn non. Cái được gọi là "dưa chua" được coi là có kích thước nhỏ hơn - dưa chuột xanh dài khoảng 5 cm, tiếp theo là dưa chuột bí, chiều dài của chúng khoảng 7 cm. Lựa chọn tốt nhất để ngâm chua sẽ là trái 10-12 cm. Trong thực tế , các bà nội trợ có kinh nghiệm đóng hộp các loại rau cỡ lớn, nhưng chúng chiếm nhiều diện tích, và bạn không nên cắt chúng theo chiều dài.
2. Bạn thường có thể tìm thấy dưa chuột đóng hộp, có thể được muối cùng với lá sồi, nho đen hoặc lá anh đào. Do hàm lượng tannin trong thực vật được liệt kê, dưa chuột vẫn giữ được cấu trúc của chúng, vẫn giòn và đậm đặc trong suốt thời hạn sử dụng.
3. Nếu bạn được hướng dẫn bởi nhiều loại dưa chuột muối, hãy ưu tiên cho "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Trong trường hợp quyết định bảo quản rau để sử dụng trong tương lai, chỉ chọn những loại trái cây mọc ở bãi đất trống. Ngược lại, dưa chuột nhà kính không có vị và nhiều nước, chúng hoàn toàn không thích hợp để ngâm chua.
4. Trường hợp sau khi phân loại trái chưa rây hết phần thừa (bị héo, kích thước lớn) thì cho đường cát vào ngâm với nước muối tỷ lệ 1,5-2% cho cả hũ. Phải làm như vậy để đẩy nhanh quá trình lên men, không để dưa chuột bị “chua”. Theo quy định, các loại rau nhỏ (5-10 cm) được ngâm trong dung dịch 6-7%, trong khi các loại trái cây lớn hơn được bảo quản trong dung dịch 8-9%.
5. Vì dưa chuột không có mùi thơm và mùi vị rõ rệt nên chúng phải được muối kết hợp với gia vị và các loại rau thơm. Một động thái như vậy sẽ thêm sự phong phú cho các loại trái cây, do đó, sau này sẽ không có vẻ vô vị. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, hãy chọn cho mình một bó hoa gia vị, tập trung vào sở thích hương vị của hộ gia đình bạn. Các loại gia vị phổ biến nhất và đã được chứng minh là rau mùi, tỏi, rau mùi tây, allspice (đậu Hà Lan), thì là, cần tây, ngải giấm, cải ngựa, mặn.
6. Hương vị của dưa chuột đóng hộp phụ thuộc trực tiếp vào muối. Nếu bạn sử dụng các sản phẩm cũ hoặc cũ, các hạt có thể không tan trong nước. Đến lượt mình, các tinh thể sẽ bắt đầu mài trên răng, làm hỏng ấn tượng khi sử dụng sản phẩm. Dưa chuột sẽ được phủ một lớp trắng, giống như nấm mốc.

• dưa chuột (dài 5-7 cm) - 2,3 kg.
• muối biển nghiền - 160 gr.
• đường (tốt nhất là củ dền) - 155 gr.
• axit citric - 2 gói (khoảng 22-25 gr.)
• nước uống tinh khiết - 3,2 lít.
• allspice - 8 đậu Hà Lan
• tỏi - 8 răng
• lá cải ngựa, lá nho
• mùi tây thì là

1. Phân loại dưa chuột, phân loại theo kích cỡ và độ chín, rửa thật sạch bằng bọt biển. Đổ nước lạnh vào một chậu lớn, đặt quả vào đó trong 3-4 giờ. Sau đó, lấy nước đá (tốt nhất là làm tan chảy) cho vào một thùng khác, chuyển dưa chuột vào đó.
2. Lúc này mới bắt đầu sơ chế rau ngót. Rửa thì là, mùi tây, nho và lá cải ngựa để loại bỏ tất cả bụi và vi sinh vật lạ. Đặt các thành phần đã liệt kê trên khăn hoặc giấy ăn và lau khô hoàn toàn.
3. Khử trùng đồ hộp bằng baking soda bằng cách đun sôi chúng trong nồi khoảng 5-7 phút. Cuối giai đoạn, phơi khô và để thông gió ở nhiệt độ phòng để bay hơi ẩm thừa.
4. Cho rau ngót đã rửa sạch vào đáy lọ đã khử trùng, bắt đầu ngâm nước muối. Trộn một chế phẩm tự do muối biển, đường cát (cả củ cải đường và đường mía), bột axit xitric. Đổ nước lọc vào hỗn hợp, bắc nồi lên bếp đun sôi.
5. Khi các hạt tan hết, tắt bếp, đợi 10 phút rồi bật lại. Đun sôi thêm một phần tư giờ, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút. Đặt rau mùi tây và thì là đã cắt nhỏ vào đáy lọ, gửi nho và lá sồi vào đây. Bóc tỏi và cắt ngạnh thành 2 phần bằng nhau, gửi vào thùng.
6. Bày dưa chuột ra, sắp xếp theo chiều thuận tiện (dọc, ngang, chéo), đổ nước muối đã pha vào, ủ trong 10 phút rồi mở nắp, sau đó cuộn lại và úp ngược lọ. Đậy khăn, để nguội đến nhiệt độ phòng. Đưa nó xuống hầm hoặc tầng hầm của bạn ít nhất 1 tháng.

• dưa chuột tươi (dài khoảng 7-10 cm) - 1,7 kg.
• thì là tươi - 1 bó
• thì là (hạt) - 35 gr.
• rễ cải ngựa - 4-6 gr.
• tỏi rừng - 2 cọng
• tiêu đắng - 3 gr.
• muối thực phẩm mịn - 155 gr.
• nước tinh khiết - 2 lít.

1. Phân loại dưa chuột theo kích cỡ, hình dạng và chủng loại, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, đặt lên khăn cho khô hoàn toàn. Đổ nước chảy vào bát, thêm đá viên, đặt hoa quả ở đó trong 6 giờ.
2. Trong khi ngâm, tiến hành tiệt trùng đồ hộp. Đầu tiên, bạn cho từng loại vào nồi, thêm nước và đun sôi. Sau đó lau khô, để cho đến khi hơi ẩm bay hơi. Khi hết thời gian ngâm, bạn vớt hoa quả ra và cắt bỏ phần “mông”, rửa sạch bằng miếng bọt biển nhà bếp để loại bỏ vi khuẩn.
3. Lấy một cái chảo tráng men, đổ muối (thực phẩm, không phải nước biển) vào, thêm nước lọc. Đặt lên bếp, đun sôi để các hạt tan hoàn toàn. Sau đó thấm nước muối đã làm lạnh trước qua 3 lớp gạc.
4. Gọt vỏ củ cải ngựa, rửa sạch và cắt nhỏ thì là. Đặt dưa chuột dưới đáy lọ, luân phiên thay đổi chúng với các loại gia vị (tỏi rừng, hạt tiêu, cải ngựa, hạt và một bó thì là).
5. Đổ nước muối vào thùng chứa, đặt bánh xe ép và áp chế. Đưa bình vào nơi ấm áp trong 1 tuần để bắt đầu và đánh dấu quá trình lên men axit lactic. Sau khoảng thời gian quy định, loại bỏ bọt, màng và nấm mốc đã hình thành, đổ thêm nước muối.
6. Sau khi cập nhật thành phần, mang hộp đựng vào nơi tối và lạnh, hoa quả phải được ngâm nước muối kỹ. Đồng thời, không quên loại bỏ các thành phần ẩm mốc và rửa sạch áp chế mỗi ngày.
7. Sau khoảng 1 tuần ngâm muối, vớt dưa chuột ra khỏi lọ, rửa qua nước lọc lạnh (!). Bây giờ đặt vào các hộp đựng mới (vô trùng), đổ đầy nước muối đã được bảo quản sơ bộ (trước tiên nó phải được đưa qua một bộ lọc bông gạc).
8. Khi tất cả dưa chuột và gia vị đã được xếp chồng lên nhau, đậy các lọ bằng nắp sạch. Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào một cái chảo rộng, đặt lọ / lon vào đó, bắc lên bếp. Để hộp thủy tinh không bị nứt, nên lót một miếng gỗ hoặc một mảnh vải xuống đáy chảo.
9. Khi chế phẩm bắt đầu sôi, đánh dấu thời gian, sau nửa giờ, lấy dưa chuột ra khỏi bếp, đậy kín lon bằng nắp thiếc. Lật ngược thùng, để nguội, sau đó đưa vào phòng mát để bảo quản lâu dài.

• dưa chuột đậu quả ngắn - 1,8 kg.
• thì là tươi - 1 bó
• tỏi - 5 răng
• ớt đỏ (xay) - 2 gr.
• rễ cải ngựa - 5 gr.
• nho đen (lá hoặc quả) - 5/10 gr., tương ứng
• ngải giấm (lá) - 4 gr.
• muối biển mịn - 160 gr.
• nước uống - 2,3-2,5 lít.

1. Đổ muối biển vào một cái chảo dày, thêm nước, đặt vật chứa trên lửa vừa và đun sôi hỗn hợp. Khi các bọt đầu tiên xuất hiện, giảm công suất, đun nhỏ lửa chế phẩm cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Cho nước muối thu được qua một miếng vải gạc được gấp thành nhiều lớp, đợi 1 giờ.
2. Xếp dưa chuột ra ngoài, để nguyên quả dài khoảng 9-10 cm để bảo quản, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó cho vào chậu và ngâm trong nước đá (thời gian phơi khoảng 3-5 giờ). Sau khoảng thời gian được chỉ định, rửa quả một lần nữa, cắt bỏ "mông".
3. Bóc vỏ và cắt thì là thành những nhánh vừa, cắt tép tỏi thành 2 phần bằng nhau. Đặt các loại gia vị ở dưới cùng của hộp đựng, thêm ớt xay đỏ, quả hoặc lá nho, cải ngựa, ngải giấm vào đây.
4. Xếp dưa chuột theo phương thẳng đứng trên toàn bộ hốc của lọ, đổ dung dịch muối vào, đậy kín nắp ni lông. Đem đồ đựng vào nơi ấm áp trong 2 tuần, đợi cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
5. Lấy màng và khuôn ra, cho nước muối lên trên, lùi lại cổ 3-4 cm, cho lon vào nồi, thêm nước, đun sôi khoảng 1/4 giờ rồi mở nắp. Sau đó, ngay lập tức cuộn lại, úp ngược miếng tàu, để nguội. Đưa nó xuống tầng hầm hoặc hầm trong 2 tháng.

• cà chua - 10 chiếc. Kích thước trung bình
• dưa chuột - 0,7 kg.
• muối ăn băm nhỏ - 40 gr.
• đường cát - 110 gr.
• lá cải ngựa - 5 chiếc.
• thì là - 0,5 bó
• mùi tây - 0,5 bó
• ớt đắng - 1 quả
• tỏi - 0,5 con
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• lá nho - 5 chiếc.
• hoa cẩm chướng thơm - 4 sao
• tiêu đen (đậu Hà Lan) - 5 chiếc.

1. Rửa sạch cà chua bằng nước lạnh, dùng miếng bọt biển nhà bếp chà sạch, dùng khăn thấm khô. Đưa qua máy xay thịt, sau khi loại bỏ vỏ. Cho cháo đã nấu được vào chảo đáy dày, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa (không đun sôi) trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
2. Chuẩn bị lọ: rửa sạch bằng baking soda, sau đó đun sôi trong 7 phút, lau khô. Ngâm dưa chuột vào bát nước đá, tốt nhất là cho nước tan chảy, để trong 5 giờ. Sau khoảng thời gian này, cắt bỏ phần ngọn, dùng khăn lau sạch.
3. Rửa sạch thì là, mùi tây, lá cải ngựa và nho, bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Cho các loại thảo mộc vào đáy lọ vô trùng, thêm đinh hương, đậu Hà Lan và ớt cay, lá nguyệt quế.
4. Trộn nước ép cà chua với đường cát và muối, đợi cho đến khi các tinh thể tan hết. Đổ dưa chuột với hỗn hợp thu được hòa với nước sôi theo tỷ lệ 2: 1. Cho các lọ vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi trong 10 phút. Tiếp theo, vặn các hộp bằng nắp thiếc, để nguội và chuyển để bảo quản lâu dài.

Cũng giống như bất kỳ hoạt động kinh doanh nào khác, việc bảo quản dưa chuột có một số đặc điểm nhất định phải lưu ý. Nguyên tắc chính mà bạn nên chú ý là chuẩn bị nước muối chính xác, điều này sẽ tạo nên giai điệu cho toàn bộ món ăn.

Video: công thức từng bước để làm dưa chuột muối cho mùa đông