Cuối tháng 7 - tháng 8 được coi là thời điểm tốt nhất để ngâm dưa chuột cho mùa đông. Nên thu hái rau ngót vào buổi sáng, lúc trời nắng ráo, khô ráo. Dưa chua ngon nhất được lấy từ những quả dưa chuột nhỏ, đều và có mụn (loại mịn thích hợp làm món salad hơn). Điều quan trọng không kém là quan sát tỷ lệ: hương vị và thời gian bảo quản sẽ phụ thuộc vào lượng muối, gia vị và gia vị bạn cho vào. Đây là nơi chứa "muối" - bạn cần cho bao nhiêu muối vào mỗi lít nước ... Nhiều - không vị, ít - sẽ chua. Và chúng tôi quyết định thực hiện một nghiên cứu nhỏ của riêng mình: có phải tất cả các công thức nấu dưa chua đều chứa cùng một lượng muối không? Chúng tôi chia sẻ kết quả trên các trang của blog "Babushkina Dacha" ????

1. Công thức làm dưa chuột muối nhẹ để ăn trong mùa hè.
2. Cách muối dưa chuột trong bồn theo một công thức cũ của Nga.
3. Dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ.
4. Kết luận: Cho bao nhiêu muối vào một lít nước?
5. Một cách ngâm dưa chuột rất độc đáo, phá bỏ mọi chuẩn mực và khuôn mẫu!

Dưa chuột muối nhẹ dùng trong mùa hè

(công thức đã được chứng minh)

Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm có bí quyết riêng để có được món dưa chua ngon và công thức nấu ăn đã được kiểm chứng. Họ đã biết chính xác lượng muối cần cho vào khi ướp muối. Ví dụ, bà của chúng ta Tanya rất thích nấu ăn dưa chuột muối nhẹ... Vào buổi sáng (mọi thứ đều theo quy tắc), cô hái dưa chuột tươi, rửa sạch và ngay lập tức tiến hành muối:

• Cho dưa chuột vào chảo tráng men, xếp sát nhau. Đồng thời, cô rải nhiều lớp với lá nho đen và thì là, thêm tép tỏi, hạt tiêu đen. Và (quan trọng nhất) đổ nước muối lạnh đã chuẩn bị theo tỷ lệ:

2 thìa muối (không có nắp trượt) trên 1 lít nước (theo trọng lượng, đây là 50-60 gam muối).

Dưa chuột như vậy có thể ăn trong 1-2 ngày. Bạn không chỉ có thể muối trong bát đĩa tráng men mà còn có thể muối trong lọ thủy tinh - vì nó thuận tiện hơn cho bất kỳ ai.

Và nếu bạn không thể chờ đợi, bạn có thể tăng tốc quá trình:

• Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và ngâm với nước muối nóng (tỷ lệ muối như nhau). Dưa chuột muối nhẹ như vậy có thể được phục vụ sau 12 giờ.

Chú ý!Để ướp muối, họ thường lấy muối ăn xay thô, không có i-ốt và các chất phụ gia khác.

Dưa chuột ngâm trong bồn

(công thức truyền thống thực sự nhất của Nga)

Trong nhà bếp của Baba Tanya, một cuốn sách sờn rách, sờn rách với tựa đề "Bí quyết nấu ăn" được cất giữ trong tủ. Một cuốn sách được xuất bản vào năm 1960, khi ở các làng quê, dưa chuột vẫn được ướp muối trong thùng và bồn gỗ:

Ngày nay, ở các chung cư thành phố, phương pháp nấu dưa chua này khó có thể thực hiện được. Các tỷ lệ tự nó là thú vị:

• Đối với một xô nước - 600 g muối, 50 g thì là, 5 g ngải giấm, nửa quả ớt đỏ, 1 củ tỏi, nửa củ cải ngựa.

Trong 1 lít nước, bạn cần cho 60 gam muối. 1 muỗng canh giữ 30 gam muối. Có nghĩa: cho 2 thìa muối vào 1 lít nước.

Và đây là công thức của chính nó, nếu mọi người muốn ngâm dưa chuột trong bồn (có lẽ nó rất ngon, mmm):

Dưa chuột ngâm trong lọ

(cho mùa đông, để lưu trữ lâu dài)

Tác giả của cuốn sách từ bộ "Bách khoa toàn thư về cuộc sống đồng quê" đưa ra một số công thức để làm dưa chuột muối: cả trong lọ và trong bồn.
Một trong những cách phổ biến và đơn giản để ướp muối là trong lon không có thanh trùng ... Công thức này sẽ được quan tâm đối với những người định muối một lượng nhỏ dưa chuột. Đáng chú ý là lượng muối ở đây giống nhau:

• 50 g muối trên 1 lít nước.

Và đây là công thức của chính nó:

• 400-500 g mỗi 10 lít nước.

Và một lần nữa tỷ lệ tương tự! Có sự nhất quán, phải không? ????

Công thức muối thùng:

Nếu có hầm, có thể bảo quản dưa chuột ở đó lâu dài, kiểm tra nấm mốc định kỳ. Tôi có thể cuộn dưa chuột muối trong thùng vào lọ và bảo quản ở nhiệt độ phòng:

1. Nấu dưa chua trong thùng.
2. Xoắn lon có khử trùng.

Ở giai đoạn đầu tiên, dưa chuột, được đặt trong nước muối, trải qua tất cả các quá trình ủ và lên men thành công. Sau đó, dưa chuột muối nhẹ có thể được ăn hoặc cuộn lại trong lọ để thưởng thức trong mùa đông. Tác giả tin rằng phương pháp ướp muối này làm giảm đáng kể khả năng các ngân hàng bị “nổ tung” hoặc trở thành mây mù vào mùa đông.

Vì vậy, muối để ngâm dưa chuột trên một lít nước

Theo công thức nấu ăn truyền thống, nó được đưa vào số lượng:

• 50 - 60 gam!

Coi 30 gam muối cho vào 1 muỗng canh thì 2 muỗng canh muối cho vào 1 lít nước. Và để chính xác hơn, tốt hơn hết bạn nên sử dụng cốc đo lường!

Cần bao nhiêu muối cho một lọ dưa chuột 3 lít?

Chúng tôi biết từ kinh nghiệm của riêng mình:

• Một bình 3 lít chứa đầy dưa chuột chứa trung bình 1,5 lít nước muối... Tức là, để muối 1 hũ dưa chuột 3 lít, bạn sẽ cần 75-90 gram muối cho mỗi 1,5 lít nước.

Công thức nguyên bản đã được chứng minh để ngâm dưa chuột phá vỡ mọi khuôn mẫu!

Cho đến nay, vẫn có sự thống nhất trong câu hỏi: cần cho bao nhiêu gam muối vào 1 lít nước khi muối dưa chuột:

• trung bình là 50 g trên 1 lít.

Nhân tiện, trong khi chuẩn bị bài viết này trong một video trên youtube, tôi cũng bắt gặp một công thức tương tự. Cuối bài viết mình sẽ đưa link cho các bạn xem ????

Vì vậy, công thức:

Theo công thức, một loại nước muối rất đặc, rất mát được chuẩn bị. Trong đó, dưa chuột nhanh chóng chỉ trong vòng 3 ngày là được muối. Và sau đó dưa chuột trong lọ chỉ cần đổ nước sôi vào. Không cần thiết phải cuộn nó lại - chỉ cần đóng nó bằng các nắp nhựa là đủ. Nhưng nó cũng tốt hơn để bảo quản những quả dưa chuột như vậy ở nơi mát mẻ - trong hầm hoặc tủ lạnh. Một lần nữa, thích hợp để ngâm một lượng nhỏ dưa chuột. Chúng tôi khuyên bạn nên khử trùng bình ba lít trước khi nấu 20-30 phút.

Công thức nói rằng hãy cho 1 cốc muối. Chúng tôi lấy 200 gam muối trên 1,5 lít nước:

Thông thường, 1,5 lít nước muối là đủ để đổ đầy một lọ ba lít chứa đầy dưa chuột.

Đặt các nhánh tỏi, một lá nho đen, một nhánh thì là xuống dưới cùng.

Sau khi đổ xong, chúng ta cũng phủ lá thơm lên lọ dưa chuột:

Công thức tương tự có trong video:

Kết luận:

Theo kết quả của nghiên cứu khổng lồ, có giá trị và công bằng của chúng tôi, chúng tôi đã tiết lộ rằng muối khi ngâm dưa chuột nên được cho nhiều như đã viết trong công thức. 50-60 g trên 1 lít nước... Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ (xem công thức cuối cùng). Theo chúng tôi, trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã tìm ra một số công thức muối thực sự xuất sắc. Chúng tôi chắc chắn sẽ khuyên bạn nên thử chúng. Và chúng tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình. Viết về nó trong các bình luận, chúng tôi sẽ hạnh phúc ????