Có lẽ một trong những món ăn phổ biến nhất mà bà mẹ nào cũng yêu thích chế biến cho con mình là cốt lết. Mọi người đều nhớ hương vị ngon ngọt tuyệt vời của chúng từ khi còn nhỏ, bởi vì bao nhiêu ấm áp và quan tâm của mỗi người mẹ gửi vào chúng, muốn cho đứa trẻ ăn ngon nhất có thể.

Ban đầu, một món ăn như "cốt lết" đến từ Pháp, nghĩa đen là "sườn". Không có gì đáng ngạc nhiên, vì hiện nay cốt lết được làm từ thịt băm hoặc thịt xay, và cách đây vài thập kỷ, cốt lết là một miếng thịt được chiên nguyên con trên xương sườn.

Để chế biến cốt lết đặc biệt ngon và mềm, mỗi bà nội trợ nên biết một số bí quyết và khuyến nghị quan trọng:

• Nếu thịt cốt lết băm nhỏ được cho qua máy xay thịt không phải một lần mà là hai lần, các miếng cốt lết sẽ trở nên ngon và ngọt hơn (điều này đặc biệt đúng đối với thịt sợi dai);
• Nếu việc thêm trứng vào thịt băm là tùy ý mà chỉ là tùy ý, thì việc thêm trứng vào cá băm là yếu tố bắt buộc. Trứng kết dính cá băm và các miếng thịt nhỏ sẽ không bị rơi ra trong quá trình chiên;
• Chỉ có thêm nước lạnh trong phần cốt lết! Càng có nhiều nước lạnh (hoặc thậm chí là đá) trong phần cốt lết, chúng sẽ càng ngon. Đừng lo lắng, nước sẽ bay hơi trong quá trình chiên, và nước thịt sẽ còn lại. Nhưng bạn cũng không thể lạm dụng nước! Bạn cần phải nhìn thấy phần rìa, nếu không, do lượng nước quá lớn, các miếng thịt nhỏ sẽ dễ dàng bị vỡ vụn.

Cách chiên chả thịt bằm trên chảo

Theo quy luật, thời gian chiên chủ yếu phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nếu bạn có cốt lết đạt kích thước và hình dạng chuẩn, bạn cần chiên từ 5-7 phút cho mỗi mặt. Không nên đậy nắp chảo để phần cốt lết có được lớp vỏ chiên ngon miệng.

Nếu bạn muốn hầm cốt lết, sau khi chiên, hãy đậy nắp và giảm nhiệt một chút. Món ăn sau khi hấp chín sẽ mềm và mềm hơn.

Cách làm thịt băm ngon cho cốt lết

Phiên bản hiện đại của cốt lết là kết quả của sự dày vò và cân nhắc về các lựa chọn để nấu món thịt khắc nghiệt ngon hơn. Trước đây, không phải ai cũng có điều kiện mua được loại thịt đắt tiền và chọn lọc, thịt dai cũng là thịt. Và điều đó đã xảy ra: chúng tôi cố gắng xay thịt dai, thêm một chút mỡ và chiên. Kết quả là những miếng thịt cắt nhỏ, hương vị của nó vượt quá mọi sự mong đợi. Cả thế giới bắt đầu chiên chúng vào những ngày lễ và những ngày bình thường, để làm nức lòng người thân và bạn bè.

Tất nhiên, thịt băm tốt nhất nên được làm bằng tay của chính bạn - điều này sẽ ngon nhất. Tuy nhiên, nếu không được cũng không thành vấn đề, bạn có thể dễ dàng mua trong siêu thị, bạn chỉ cần xem xét kỹ lưỡng và chọn loại tốt nhất có thể.

Để chuẩn bị phiên bản thịt băm tự làm, bạn phải:

• 0,5 kg thịt;
• khoảng 200-250 gram bánh mì trắng ngâm trong sữa / nước;
• 1 củ hành tây lớn
• tiêu xay;
• Muối;
• một ít nước.

Chìa khóa chính cho sự thành công của thịt băm tự chế cho cốt lết là tỷ lệ chính xác của bánh mì và thịt trong đó. Nhớ lại khối lượng bánh mì ngâm và ép phải bằng 40% khối lượng thịt.... Nếu khối lượng của bánh mì vượt quá khối lượng của thịt, cốt lết sẽ bị khô và không có vị.

Để chế biến bánh mì nhân thịt băm đúng cách, trước tiên bạn cần cắt bỏ phần vỏ bánh, cắt thành từng lát nhỏ và đổ sữa / nước lên trên phần vụn bánh mì. Ngay sau khi bánh mì hoàn toàn ướt và phồng lên, nó phải được vắt thật kỹ.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ và cho qua máy xay thịt cùng với hành khô đã bóc vỏ. Làm tương tự với phần bánh mì đã nặn trước đó. Thêm muối, tiêu xay và một cốc nước đến khối lượng thu được. Trộn kỹ. Bạn nhào thịt băm càng kỹ, thịt băm nhỏ của bạn sẽ càng ngon và nhiều nước hơn. Thịt băm đã sẵn sàng!

Như trong bất kỳ cơ sở kinh doanh nào, quy trình chế biến thịt băm cũng có những nét tinh tế riêng. Để thịt băm ở nơi thoáng mát trong 2 giờ và miếng chả của bạn sẽ ngon hơn. Nhưng điều này là không cần thiết, chỉ là một khuyến nghị. Nếu bạn không có thời gian và cần gấp thì hãy nấu ngay. Đừng sợ, chúng cũng sẽ rất ngon.

Mặc dù thực tế là công thức làm cốt lết khá đơn giản và không tốn thêm công sức hay chi phí tài chính lớn, nhưng hương vị của món ăn này có thể rất phong phú và đã làm hài lòng người ăn trong nhiều thế kỷ liên tiếp.

Cách làm chả thịt băm thơm ngon tự làm bằng chảo

Phiên bản này của công thức là thực tế nhất và nhanh nhất, vì quá trình chuẩn bị của nó sẽ giải phóng bạn khỏi việc hình thành các phần riêng lẻ của thịt cắt nhỏ và lãng phí rất nhiều thời gian.

Đúng như dự đoán, nguyên liệu chính để chế biến món ăn theo công thức này là thịt băm tự làm (cách nấu đã được mô tả trước đó).

Để bắt đầu, lấy một khay phẳng, lót giấy da và rưới nước lên trên. Cán những viên nhỏ giống hệt nhân thịt băm đã làm trước đó và đặt lên khay đã chuẩn bị. Sau đó, mỗi người trong số họ phải được lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì và cho vào chảo dầu nóng chiên.

Khi một mặt của miếng chả đã hoàn thành tốt, hãy lật chúng lại và nướng trong khoảng thời gian tương tự. Xem kỹ các miếng cốt lết - chúng không được quá béo hoặc quá chín. Sẵn sàng!

Thịt cốt lết nóng hổi có hương vị đặc biệt đậm đà và ngon ngọt. Phục vụ chúng với khoai tây nghiền, rau hoặc bất kỳ món ăn phụ nào khác và khách của bạn sẽ rất thích thú.

Cách chiên chả đông lạnh đúng cách trên chảo

Thật kỳ lạ, ngay cả những miếng cốt lết mua sẵn cũng có thể được nấu rất ngon và hấp dẫn. Nhưng điều chính cần nhớ là trước khi chiên, không bao giờ được rã đông cốt lết bán thành phẩm, nếu không, nước cốt sẽ chảy ra và chúng sẽ bị khô.

Quá trình nấu cho cốt lết đông lạnh bao gồm hai giai đoạn: rang và hầm. Đầu tiên, chúng phải được chiên kỹ trong dầu thực vật nóng cho đến khi vàng nâu (khoảng 5 phút), sau đó chuyển chúng sang một chiếc chảo có đáy dày, đổ vào một ít nước và đậy nắp. Đun món ăn trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ.

Kết quả là những miếng cốt lết rất ngon và mềm. Du khách thậm chí sẽ không nghĩ rằng những miếng thịt nhỏ này là một lựa chọn mua hàng nhanh chóng.

Công thức chế biến cốt lết gà băm ăn kiêng

Phiên bản này của món ăn dành cho người ăn kiêng và phù hợp cho cả những người theo chế độ ăn kiêng và trẻ nhỏ.

Thành phần:

• 0,5 kg thịt gà phi lê;
• 3-4 lát bánh mì nhỏ;
• hành lớn;
• sữa / nước;
• trứng;
• tiêu xay và muối.

Đầu tiên bạn cần ngâm bánh mì. Đổ đầy sữa / nước và ngâm. Tiếp theo, bạn băm nhuyễn thịt gà phi lê và hành tím bóc vỏ rồi trộn với trứng. Ướp muối, tiêu và nhào khoảng 5-7 phút.

Sau khi nhào, nặn thành những viên nhỏ từ toàn bộ thịt băm, cho vào nồi có đáy dày rồi đổ nước sôi vào. Các miếng thịt phải được ngập 2/3 trong nước. Vặn lửa nhỏ và đậy nắp chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.

Nếu muốn, bạn có thể phục vụ cốt lết rắc rau thơm hoặc bơ nhẹ.

Công thức làm chả cá minh thái ngon

Không chỉ cốt lết gà, mà cả cốt lết cá cũng rất phổ biến trong các loại cốt lết ăn kiêng. Từ xa xưa, các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên nên ăn chả cá ít nhất một lần một tuần, vì chúng rất có lợi cho sức khỏe. Hãy thử!

Thành phần:

• 0,5 kg cá phi lê (bất kỳ loại cá nào bạn thích);
• một tép tỏi;
• trứng;
• kem;
• một nhúm rau xanh khô
• một nhúm ớt bột;
• tiêu xay;
• Muối;
• vụn bánh mì;
• dầu thực vật (để chiên)

Kiểm tra cẩn thận tất cả các phi lê xem có bị rỗ không và đưa qua máy xay thịt. Cho trứng, tỏi băm nhỏ, muối và hạt tiêu vào khuấy đều. Sau đó, thêm khoảng 2 muỗng canh vào hỗn hợp. l kem, ớt bột và rau thơm, và trộn đều một lần nữa.

Không ngừng khuấy, từ từ thêm vụn bánh mì vào hỗn hợp và nhào cho đến khi cuối cùng không còn dính tay. Sau đó, tạo thành những miếng cốt lết dẹt từ thịt băm, nhúng vào trứng đã đánh trước đó, cuộn trong vụn bánh mì và nhúng vào chảo dầu nóng. Chiên cho đến khi mềm!

Công thức làm cốt lết yêu thích của bạn là gì? Hoặc có thể bạn biết một số bí quyết nấu ăn đặc biệt ?! Hãy chia sẻ! Hãy cho chúng tôi biết công thức nấu ăn thương hiệu của bạn và có thể chúng sẽ trở nên phổ biến trên toàn thế giới.