Đừng vội gạt bỏ bánh mì khô. Ở nhiều quốc gia, bánh mì là lương thực thiết yếu và thật xui xẻo nếu vứt nó đi. Đặc biệt là trong thời kỳ hậu và trước khủng hoảng của chúng ta, nhiều người châu Âu nhớ lại những công thức nấu ăn cũ rẻ tiền

và chuyển sang kinh nghiệm của những người bà cố của chúng ta để được giúp đỡ. Ở Anh, ẩm thực Victoria cổ xưa đang trở nên phổ biến trở lại, vốn luôn biết những gì có thể được chế biến từ thức ăn thừa. Đầu bếp nổi tiếng Hugh Finley-Whitingstall đã dành riêng chuyên mục của mình cho món chủ lực của bất kỳ thực đơn nào - bánh mì.

“Nếu bạn hỏi tôi thích bánh mì mới, thơm, vừa mới lấy ra khỏi lò, hay ổ bánh đã cũ một hai ngày, thì tôi sẽ không dứt khoát nói rằng tôi chỉ thích tươi. Và tôi sẽ không từ chối bánh mì đã để được vài ngày, vì nó chứa đầy nhiều khả năng ẩm thực tiềm ẩn. Mặc dù phần thịt mềm, có phần hơi ẩm dưới lớp vỏ giòn, đặc trưng của bánh mì tươi, nhưng vẫn có cảm giác như chưa hoàn thiện. Tất nhiên, đây chỉ là phần đầu của câu chuyện. "

Ngoài chiếc bánh mì mới nướng, hơi dính và giòn tan trong miệng này, những thứ ngon nhất phải đến từ ổ bánh được mua ít nhất một ngày trước. Đó là vào ngày thứ hai trong vòng đời của một cuộn bánh mì, cả bánh mì nướng cho bữa sáng và bánh mì nướng cho súp (chiên cho đến khi giòn hoặc chỉ đơn giản là cắt thành hình khối) là lý tưởng, cũng như một món ăn với bơ, pho mát hoặc trứng, nướng cho đến khi vỏ bánh được hình thành hoặc một chiếc bánh pudding mùa hè ngon ngọt. Đời thứ hai của bánh cuốn ngày hôm qua

Khi mọi người nói về một ổ bánh mì không còn tươi nữa, tôi vẫn ngại dùng từ "cũ" để liên hệ với nó, vì nó nghe có vẻ ... xúc phạm. Vì vậy, khi tôi nhìn vào một ổ bánh mì mới hai ngày tuổi, tôi nghĩ đến cô ấy là người trưởng thành và đầy tiềm năng.

Tất nhiên, để nhận biết được điều đó, thì ổ bánh mì ban đầu phải thật ngon, vỏ bánh chín vàng đều, không bị vụn, nếu cắt một miếng dày rồi đặt lên bánh sẽ không bị xẹp.

Một trong những nhược điểm của bánh mì giá rẻ mua ở cửa hàng là nó không được ủ lâu. Phần vỏ bánh vụn và phần cùi bông không thay đổi cho đến khi toàn bộ bánh bị mốc.

Hãy thử làm vụn bánh mì từ bánh mì trắng và bạn sẽ chỉ có bụi biến mất trong miệng giống như bị gió thổi bay.

Bánh mì ngon, tuy nhiên, hiếm khi làm bạn thất vọng. Và điều này được sử dụng bởi một số lượng lớn các công thức nấu ăn có sẵn trong mọi nền văn hóa ẩm thực. Bánh mì cũ xuất hiện ở khắp mọi nơi. Các món ăn từ bánh mì cũ ở các quốc gia khác nhau

Ví dụ - Ý, chính xác hơn là Tuscany. Không có mùa hè nào là trọn vẹn nếu không có Salat bánh mì kiểu ý(salad bánh mì Tuscan và cà chua) và súp pappa al pomodoros(canh làng từ các nguyên liệu giống nhau). Và vào mùa đông, những nửa bánh mì cũ còn sót lại thường được biến thành món ngọt, chẳng hạn như món thịt hầm ngâm sữa trứng.

Bánh mì nướng kiểu Pháp là một món ăn yêu thích khác: bánh mì nướng phết dâu tây tươi nạo với đường hoặc mứt cam, hoặc bánh mì nướng với trứng là những món ăn tuyệt vời cho những chuyến dã ngoại hàng tuần trong nhà vào những tháng lạnh giá trong năm.

Bánh mì là trung tâm để nấu thức ăn thừa. Phần nghệ thuật ẩm thực tự phát và tồn tại trong thời gian ngắn này thường giới thiệu cho thế giới những món ăn ngon và sự kết hợp thành công ngoài mong đợi, tạo thành nền tảng của nhiều món súp, bánh ngọt, salad hoặc thịt hầm nhanh chóng: nó đủ thỏa mãn sự thèm ăn và khá dân chủ, cho phép bạn trộn nó với hàng nghìn thứ khác.

Vì vậy, ngay cả khi nó chỉ là một miếng mỏng hoặc vỏ bánh, đừng vội loại bỏ nó. Một động tác của máy xử lý thực phẩm và nó sẽ biến một lớp vỏ không đẹp mắt thành vụn, sau đó có thể được đông lạnh và sử dụng để phủ bánh cá hoặc làm một loại nước sốt bánh mì thơm ngon tuyệt vời.

Tóm lại, bánh mì là đầu của mọi thứ, ngay cả khi nó không còn tươi ngon như ngày hôm qua.

Cắt vỏ bánh từ một hoặc hai lát bánh mì, ngâm chúng trong trứng đã đánh tan (lý tưởng là ngâm trong 20 phút), chiên trong bơ cho đến khi vàng nâu, sau đó rắc đường. Bữa sáng xứng đáng với tiền hoàng gia đã sẵn sàng - và bạn sẽ không cần bất kỳ bánh sừng bò nào. Bánh mì nướng a la France

Tuy nhiên, nếu sự cổ điển không phù hợp với bạn, một ổ bánh mì bình thường có thể được biến thành một thứ hoàn toàn mới.

Tôi yêu bánh mì và thịt hầm bơ và không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi nghĩ ra một cái gì đó mới về chủ đề này mỗi lần. Công thức này rất thích hợp cho những ngày u ám của thời điểm này trong năm, khi có quá ít trái cây tươi được trồng trong vườn.

150g bơ không muối, đã làm mềm, khoảng 450g bánh mì trắng 2 hoặc 3 ngày tuổi, 3 quả trứng cộng với 1 lòng đỏ trứng gà, 100g đường bột (hoặc đường vani), 300ml sữa nguyên kem, 200ml kem béo, 1 thìa cà phê vani chiết xuất, một ít nhục đậu khấu, 2 quả chuối lớn hoặc 3 quả chuối nhỏ, bỏ vỏ và băm nhỏ, 200 g sô cô la sữa, cắt nhỏ, 2 thìa đường bột.

Nấu ăn: Bôi dầu nhẹ lên đĩa lớn cách nhiệt. Cắt bánh mì thành từng khoanh dày khoảng 1 cm, cắt bỏ vỏ và phết bơ nhạt lên hai mặt rồi cắt thành hình vuông hoặc hình tam giác.

Đánh trứng, lòng đỏ trứng và đường bột trong bát cho đến khi nhẹ và nổi bọt, sau đó thêm sữa, kem, chiết xuất vani và một ít nhục đậu khấu. Đặt một phần ba lát bánh mì dưới đáy đĩa và trên cùng với 1/2 số chuối và sô cô la. Lặp lại, sau đó phủ một lớp chuối và sô cô la thứ hai lên các lát bánh mì còn lại.

Đổ hỗn hợp sữa trứng lên trên và rắc hạt nhục đậu khấu đã xay lên trên. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ để cho ngấm. Làm nóng lò ở 180C. Mở nắp và phủ một lớp bột lên soong với đường bột.

Đặt món ăn trên khay nướng và sau đó cho vào lò nướng. Đổ nước sôi từ ấm vào khay nướng sao cho mực nước ngập đến giữa các mặt của đĩa. Nướng trong 40-45 phút, sau đó lấy ra khỏi chảo và phục vụ sau 10 phút.

Món ăn ngon của Tây Ban Nha này thường được phục vụ như một phần của món tapas (các món khai vị khác nhau). Bạn cũng có thể phục vụ nó với trứng, hoặc với các loại thảo mộc như một món salad ấm áp.

Cần thiết cho bốn phần ăn như một món khai vị (tapas) : 250 g bánh mì tốt có kết cấu thô, chẳng hạn như lúa mạch đen, một hoặc hai ngày tuổi. 2 muỗng canh dầu ô liu 4 tép tỏi, bóc vỏ nhưng để nguyên củ, khoảng 75 g xúc xích chorizo, cắt thành nửa mo, dày khoảng 3 mm, 2 lát thịt xông khói, cắt miếng lớn, nước cốt chanh, muối biển và nước mới xay tiêu đen, 1 bó mùi tây tươi.

Nấu ăn: Cắt vỏ bánh mì và bỏ đi, sau đó cắt ổ bánh mì thành các khối vuông khoảng 2cm. Đun nóng dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Cho các tép tỏi vào và chiên, đảo thường xuyên trong vài phút cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm chorizo ​​và thịt xông khói và xào trong vài phút cho đến khi giòn. Bỏ chorizo, thịt xông khói và tỏi ra khỏi chảo, để lại phần lớn chất béo trong đó.

Thêm khối bánh mì. Đảo đều để mỡ bao phủ hết chúng rồi chiên trong 5 phút, đảo liên tục cho đến khi chín vàng. Đặt lại chorizo, thịt xông khói và tỏi vào chảo và trộn mọi thứ với nhau. Nêm nước cốt chanh, muối và tiêu, nếu cần (chorizo ​​và thịt xông khói tự làm tăng thêm vị mặn cho món ăn).

Phục vụ ngay lập tức, trang trí với mùi tây.

Có lẽ cái tên sẽ có vẻ quá đơn giản, và những liên tưởng quá bình thường và vụng về ... Nhưng có một lý do tại sao món ăn tiết kiệm này đã đứng trước thử thách của thời gian - nó vô cùng ngon.

Bạn sẽ cần tám phần ăn: 30 g bơ, 2 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ, 1 lá nguyệt quế, 2 thìa cà phê húng tây cắt nhỏ, 1 củ cà rốt, thái nhỏ, 1 củ cần tây, băm nhỏ, 2 tép tỏi bóc vỏ và thái nhỏ, 1 kg thịt bò xay thô (không quá nạc ), 300 g thịt lợn băm, 3 quả trứng, đánh tan nhẹ, 70 g vụn bánh mì thô, 200 ml nước sốt cà chua, 1 thìa súp sốt Worcestershire, 4 thìa súp mùi tây thái nhỏ, ½ thìa cà phê thì là xay, ½ thìa ớt cayenne, một ít hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử.

Nấu ăn: Làm nóng lò ở 180C. Trải giấy da lên khay nướng hoặc đĩa nướng và thoa nhẹ bằng dầu thực vật.

Đun nóng bơ trong chảo ở lửa vừa. Xào hành tây với lá nguyệt quế và cỏ xạ hương trong khoảng 15 phút, cho đến khi hành tây mềm và trong mờ. Cho cà rốt và cần tây vào, nấu trong 5 phút, sau đó cho tỏi vào nấu thêm vài phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để hỗn hợp rau nguội hoàn toàn.

Bỏ lá nguyệt quế. Trong một bát lớn, kết hợp thịt bò xay và thịt lợn, trứng, vụn bánh mì, một nửa tương cà, sốt Worcestershire, mùi tây, thìa là, hạt tiêu, nhục đậu khấu và rau ướp lạnh. Nêm tất cả mọi thứ và trộn kỹ bằng tay của bạn. Bẻ một miếng, chiên cho đến khi chín mềm rồi nêm nếm lại gia vị nếu cần.

Đổ hỗn hợp vào giữa khay nướng và dùng tay ướt nặn thành hình bầu dục cao khoảng 5 cm, đổ tương cà còn lại lên trên. Nướng trong 1-1,5 giờ (thời gian sẽ tùy thuộc vào hình dạng của bánh mì của bạn) cho đến khi món ăn được đặt và chín. Để nguội khoảng 10 phút trước khi thái. Hôm sau, bạn có thể cắt nhỏ ra và làm những chiếc bánh mì ngon tuyệt với thêm tương cà nhé!