cung cấp cho bạn một bài báo về nấm ngâm . Nấm muối rất ngon và xứng đáng được tôn trọng trên bàn tiệc. Tuy nhiên, trước khi bạn bắt đầu muối nấm, điều rất quan trọng là phải biết các quy tắc cơ bản để muối nấm. Và, nếu bạn muốn "sống đến đám cưới vàng" và không gặp các vấn đề về sức khỏe khi ăn nấm, thì điều rất quan trọng là phải biết các quy tắc cơ bản của việc hái nấm .

Phương pháp muối nấm:

Nấm sữa, nấm hương, nấm chanterelles, greenfinches, nigella, podgrudki, white, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, violinists, rubella, bitters, fatties, hàng được ướp muối.
Nấm được rửa kỹ trong vòi nước lạnh sạch trong thùng, bồn, bồn tắm, chân thấp rộng. Nếu đất nhiều, ngâm 3-4 giờ trong dung dịch muối 2-3%.
Nấm lớn được cắt thành từng miếng có đường kính sao cho chiều dài tối đa của miếng không quá 4-6 cm.
Có ba cách để ngâm nấm:
khô (đối với nấm và nga truật); lạnh với cách ngâm sơ bộ (đối với nấm sữa, podgruzdki, volushki, valuev, lòng trắng, fiddlers) và nóng khi đun sôi sơ bộ (đối với những người khác).
Nấm muối nóng có thể ăn trong vài ngày; chúng khá mềm và ít ổn định. Ưu điểm của phương pháp nóng không chỉ ở tốc độ chế biến (nấm không ngâm nước) mà nấm nở ngay, không bị “co ngót”, cho vào thùng kín.
Bảo quản lạnh lâu hơn: 1,5-2 tháng; nấm trong trường hợp này là cứng, khi nhai chúng giòn dễ chịu; chúng được lưu giữ rất tốt. Để loại bỏ vị đắng, nấm hương ngâm nước sạch, thay nhiều lần. Ngâm mình ở nơi thoáng mát. Thời gian ngâm mỗi loại nấm là khác nhau. Nấm sữa, volnushki, nga truật ngâm từ 5 tiếng đến một ngày, và valui, nấm đen, mướp đắng, vĩ cầm - trong 3-5 ngày. Các loại nấm có giá trị hơn thì rửa thật sạch, không ngâm, luộc. Để làm được điều này, người ta cho nấm vào nước lạnh qua đêm để các loại lá bám, thân, rong rêu, v.v ... bị tụt lại phía sau. Đến sáng, các loại nấm được phân loại ra, rửa lại thật sạch với nước sạch và ngâm nước muối.
Lượng muối khuyến cáo từ 3,5-4,5% trọng lượng nấm.
Nên nhớ rằng chỉ có một số loại nấm được chế biến khi ngâm nước: nga truật, nấm sữa, nga truật, nấm kim châm, v.v ... Còn nấm hương, valui, bì lợn, chỉ khâu, chỉ nấu nóng, vì khi nguội sẽ bị ngộ độc nặng. có thể gây tử vong.
Có thể ướp muối nấm trong các hộp tráng men và thủy tinh có “họng” rộng để có thể đặt được hình tròn có tải. Nhưng tốt nhất là sử dụng bồn hoặc thùng làm bằng gỗ cứng hoặc vân sam.
Thùng chứa nấm được rửa bằng nước ấm dùng cọ, ngâm 10-15 ngày trong nước lạnh sạch, thay nước 3 ngày một lần, sau đó hấp với tro soda (50 g trên 10 l nước) hoặc bách xù.
Nấm muối là một món ăn nhẹ làm sẵn, và cũng được sử dụng rộng rãi trong món trám, món salad, v.v. Chúng có thể được rửa sạch hoặc ngâm trước khi sử dụng. Nấm ngâm mềm có thể đem xào.
Có thể chế biến nấm muối thành món ngâm.
Nhiệt độ bảo quản nấm muối thuận lợi nhất
từ 0 đến 4 * C.

Nấm muối khô:

Tốt hơn hết bạn không nên rửa nấm trước khi ngâm mà nên rửa thật sạch bằng bàn chải và lau bằng khăn nylon ẩm. Nếu nấm rửa sạch, sau khi để ráo nước thì xếp nấm thành từng lớp dài 5 - 6 cm trong thùng, lọ sành sứ, thủy tinh và rắc muối khô tỷ lệ 6% trọng lượng nấm ( hoặc 40 g trên 1 kg nấm). Sau đó, một vòng tròn đi qua tự do được đặt trong một thùng chứa đầy nấm, và một ánh sáng áp chế được đặt trên đó. Sau 3-4 ngày, khi nấm lắng và cho nước cốt thì cho nấm tươi và muối vào. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Phương pháp ướp muối lạnh cho nấm:

Ướp muối lạnh, ngâm nấm để loại bỏ vị đắng. Để làm điều này, nấm đã chuẩn bị được đặt trong thùng hoặc vỏ cây có đáy kép và một lỗ để thoát nước. Nấm được dội qua nước lạnh, dùng vải sạch bọc lại và khoanh tròn gỗ để nấm không nổi lên trên. Để áp chế, đá rửa từ đá lửa bền được sử dụng, không hòa tan trong nước của nấm muối. Đặt thùng ở nơi thoáng mát và thay nước ít nhất 2-3 lần trong ngày. Tiếp tục ngâm trong 3-5 ngày. Khi mũ nấm không bị gãy mà cong lên thì ngừng ngâm: nấm đã sẵn sàng để ướp muối.
Nấm đã ngâm nở úp nắp xuống từng lớp 5-6 cm, rắc từng lớp muối và gia vị theo công thức. Phần đáy tàu và lớp nấm trên cùng được phủ một lớp muối lớn theo công thức. Thùng đầy được bao phủ bởi một vòng tròn, trên đó đặt áp bức. Sau 2-3 ngày, một mẻ nấm mới được bổ sung, lặp lại thao tác này cho đến khi ngừng lún khối lượng và đầy thùng nấm đến mức tối đa. Sau đó, nó được cho lên trên cùng với dung dịch muối 6% và làm tắc nghẽn.
Có nhiều cách khác để muối.
Nấm (volnushki, russula, nấm sữa) ngâm nước lạnh 5 - 6 tiếng, chỉ rửa sạch nấm. Sau đó, xếp nấm thành hàng trong hộp tráng men hoặc thủy tinh có mũ úp xuống. Ở dưới cùng của món ăn, đổ một lớp muối trước, đặt lá nho đen, anh đào, cải ngựa, cọng thì là. Rắc từng lớp nấm với muối và gia vị vừa ăn: tiêu, tỏi, lá nguyệt quế.
Đối với 1 kg nấm - 40-50 g muối. Sau khi ngâm nước muối, vo nấm bằng lá muồng đen, quả anh đào, cọng thì là, đặt một miếng vải sạch, một vòng tròn bằng gỗ và áp chế. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước cốt. Nếu không có đủ nước muối, hãy tăng tải. Nếu nấm mốc xuất hiện, thì vải cần được thay đổi, tải trọng nên được giặt. Nấm sẵn sàng sau 30 - 40 ngày. Bảo quản ở nơi lạnh.
Để tránh nấm bị chua khi ngâm trong thời tiết nắng nóng, người ta dùng cách ngâm nước muối bằng cách chần sơ qua: nấm trong chao cho vào nước sôi khoảng 3-5 phút hoặc trụng 2-3 lần, sau đó rửa nhanh bằng nước lạnh và ngâm nước muối như trên. . Nấm đã được sơ chế bằng cách chần là có thể sử dụng được trong 7-10 ngày.

Cách muối chua nấm nóng hổi:

Phương pháp ngâm muối nóng cũng được sử dụng trong trường hợp không có điều kiện ngâm nấm, thời tiết nắng nóng, và nếu cần tăng tốc độ chế biến nấm. Bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được luộc trước khi ngâm nước muối, nhưng nếu có điều kiện thì chỉ nên chế biến nấm theo cách này để loại bỏ vị đắng nhanh hơn, chúng trở nên đàn hồi.
1 phương pháp. Nấm hương gọt vỏ rửa sạch luộc qua nước muối loãng. Nếu bạn có nhiều khẩu phần, thì không nên đun sôi chúng trong cùng một dung dịch, chúng sẽ bị thâm đen và vị đắng sẽ không được loại bỏ hoàn toàn.
Đun sôi nấm hương, nga truật, nấm hương, nấm hương trong 20 - 30 phút, xả nước lạnh, rây qua rây. Cho vào bát, rắc muối: 40-50 g / 1 kg nấm. Nêm tỏi, hành, cải ngựa, thì là, ngải giấm. Đặt một trọng lượng lên trên. Giữ lạnh. Sau 6-8 ngày, nấm đã sẵn sàng và tiêu thụ lạnh.
2 cách. Với số lượng lớn hơn, nấm được nhúng vào thùng chần bằng lưới thép không gỉ, hoặc giỏ lá liễu đã bóc vỏ và luộc trong nước muối (2-3% muối) trong 15-20 phút. Volnushki và lòng trắng chần trong 5-8 phút, bitters, valui, fiddlers, có nước trái cây đặc biệt đắng, lên đến 25 phút. Trong trường hợp này, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Nấm chần sơ qua rây cho ráo nước. Sau đó, nấm được muối giống như phương pháp lạnh, thêm 6% muối theo trọng lượng nấm đã chuẩn bị. Đối với quá trình lên men axit lactic, nấm muối được giữ trong thùng ít nhất một tháng. Đối với 10 kg nấm muối, 650 g muối, 1 g hạt tiêu và 2 g lá nguyệt quế, 50 g thì là, 20 - 30 miếng đinh hương và lá chùm ngây.
Chuẩn bị một bán thành phẩm để sử dụng tiếp.
Nấm Porcini, nấm dương, nấm kim châm, nấm rêu, cây sồi, nấm bơ, luộc nấm đến khi mềm trong 10 - 20 phút (cứ 1 kg nấm - 1 ly nước và 45 - 60 g muối), cho vào nồi đã tiệt trùng. lọ, đổ dầu thực vật đun sôi, buộc bằng giấy và để trong tủ lạnh. Những nấm này là một bán thành phẩm có thể được sử dụng sau này. để ướp nấm hoặc nấu ăn chiên; trong súp, trám.

Những người biết cách muối valui theo nhiều cách khác nhau sẽ có thể tự chế biến cả mùa đông và đãi khách của mình một món ăn ngon. Valui, hay cá bống, không phải là một trong những loại nấm phổ biến nhất, nhưng việc chế biến khéo léo sẽ giúp bạn có thể đánh giá được độ ngon và tốt cho sức khỏe của chúng. Những người sành sỏi cho rằng không chỉ sưu tầm mà việc sơ chế cá bống tượng cũng là một công việc thú vị và khá có trách nhiệm. Bất cẩn có thể khiến thực phẩm bị hư hỏng, thậm chí là ngộ độc, vì vậy trước khi bắt tay vào nấu nấm, bạn cần tìm hiểu kỹ công thức và hướng dẫn của bác sĩ chuyên khoa.

Nấu giá trịv (bê, cam) bằng cách lạnh là cách tốt nhất để giữ cho cùi của chúng mềm và ngon ngọt. Hầu hết những người nấu và hái nấm có kinh nghiệm đều đảm bảo rằng cam nấu chín đúng cách sẽ là một món ngon thực sự. Việc sơ chế nấm cẩn thận là rất quan trọng, vì do nhiều loài gây hại nên phần chân nấm có giá trị trong hầu hết các trường hợp đều bị hư hỏng nặng và không thích hợp để ngâm, ngâm hoặc nấu theo bất kỳ cách nào khác.

Valui phải được rửa kỹ dưới vòi nước bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển. Trong quá trình rửa, một lớp màng mỏng được loại bỏ khỏi nắp, thu được bề mặt nhẵn, đều. Ngoài ra, có một đặc điểm khác của cá bống - vị đắng mạnh. Bạn có thể khỏi bệnh chỉ khi ngâm nấm lâu trong nước lạnh. Valui được để trong đó ít nhất một ngày, xả nước đã sử dụng ba lần và thêm nước mới. Tốt nhất, ngâm tiếp tục trong ba ngày. Nấm được đựng trong một cái bát, đầy nước, dưới một sự áp chế nhẹ. Chỉ sau khi ngâm bạn mới có thể bắt đầu nấu.

Thu hoạch cá bống bằng cách lạnh: phương án 1

Valui nên được muối bằng cách rửa chúng sau khi ngâm lại dưới vòi nước. Để có được nấm với hương vị dễ chịu, tốt hơn là sử dụng thùng gỗ. Bạn cũng sẽ cần một bộ gia vị nhất định. Nếu bạn sử dụng 5 kg giá trị, thì ít nhất 15 g muối thô, một tá hạt tiêu, một ít lá nguyệt quế là đủ.

Việc muối nấm sau khi ngâm và rửa sạch sẽ được xếp thành một lớp mỏng dưới đáy thùng. Chúng được rắc muối, đặt một vài hạt đậu Hà Lan và lá nguyệt quế lên trên. Bây giờ bạn có thể xếp lớp thứ hai của nấm, chính xác hơn là mũ của chúng, một lần nữa rắc muối. Vì vậy, hạnh phúc cho một hàng đẻ tất cả những con bò đực có sẵn. Lớp cuối cùng phải là muối.

Bây giờ bạn cần đặt cơ sở chịu sự áp bức lên trên các giá trị. Chúng có thể dùng như một chiếc đĩa sứ, một chiếc nắp đậy từ chảo tráng men hoặc một vòng tròn được chế biến đặc biệt bằng gỗ. Tải trọng được đặt lên hàng đầu. Sau một vài ngày, nước muối xuất hiện sẽ đóng nắp. Ở đây, điều quan trọng là phải xác định xem có đủ nước trái cây được phân bổ để valui có thể hoàn toàn bão hòa với nó hay không. Nếu không có đủ nước ép như vậy, thì bạn cần phải tăng áp lực lên chúng bằng cách bổ sung thêm một tải trọng. Ngược lại, nếu có quá nhiều, thì chất lỏng dư thừa nên được rút hết bằng cách lấy muôi hoặc cốc ra khỏi thùng.

Nấm sẽ sẵn sàng không sớm hơn từ một tháng rưỡi đến hai tháng. Do chỉ có những cây nấm non nhất và chỉ phần mũ của chúng mới được sử dụng để thu hoạch giá trị cho mùa đông, nên sau thời gian quy định, bạn có thể yên tâm ăn món ăn thu được, ướp hương bằng dầu thực vật thơm và các loại thảo mộc tươi vò nát.

Lựa chọn 2: ngâm lạnh trong lọ

Sử dụng một công thức khác, bạn có thể muối nấm cho mùa đông trong lọ và có được một món ăn với hương vị khá hấp dẫn. Để thực hiện, các bạn đã sơ chế, ngâm và rửa sạch nấm hương, ngâm nước muối loãng trong 20 phút. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp trong chảo tráng men, rắc lên từng lớp muối, đường và tỏi cắt mỏng. Bạn có thể muối valui bằng cách thêm tất cả các thành phần và phủ nó bằng một cái đĩa có đặt áp chế. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nước luộc nấm lạnh vào các món ăn với cam.

Để có được món valui mặn ngon cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 10 kg nấm rơm;
• 150 g muối;
• 50 g đường;
• 25 hạt đậu Hà Lan;
• 4-5 đầu tỏi.

Thời gian để đưa bò đực đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn sẽ là 1,5 tháng. Điểm đặc biệt của công thức ướp muối này là nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt nấm luộc. Điều này phải được theo dõi cẩn thận và ngay lập tức lấy ra khỏi chảo. Bạn có thể ngăn chặn hiện tượng này bằng cách tưới một ít dầu thực vật lên đĩa valui. Điều quan trọng không chỉ là tiệt trùng lọ thủy tinh mà còn phải rửa thật sạch trước khi sử dụng baking soda.

Bạn có thể kho nấm cùng chảo, cho vào hầm. Nhưng công thức ướp muối này cho phép bạn giữ cam trong tủ lạnh, cho vào lọ tiệt trùng, đổ dầu vào và đậy nắp lại.

Muối nóng Valuev: tùy chọn 1

Mẹo muối valui nóng hổi rất đa dạng nên việc lựa chọn công thức tốt nhất chỉ có thể thực hiện bằng kinh nghiệm.

Theo một trong các công thức nấu ăn, để chuẩn bị cam cho mùa đông một cách nóng, như thường lệ, cần phải ngâm chúng kỹ lưỡng trong ba hoặc thậm chí bốn ngày, thay nước ba lần một ngày. Sau ngày đáo hạn, phải rút hết nước và ngâm bò trong nước muối ít nhất 30 phút.

Muối valuev theo cách nóng cần phải khử trùng sơ bộ các lọ, trong đó nấm đã chuẩn bị sẽ được xếp lại. Cam đã đun sôi được ném trở lại một cái rây, để cho ráo nước hoàn toàn, và chỉ khi nào chúng thực sự khô mới được đặt vào các bình nóng đã chuẩn bị sẵn. Ướp muối theo cách này được thực hiện bằng cách xếp từng lớp nấm vào lọ, mỗi lớp rắc một thìa muối ăn.

Sau khi đổ đầy thùng lên trên, nấm được đổ dầu thực vật và đậy bằng nắp vặn hoặc giấy da để không có không khí bên dưới. Món ăn sẽ sẵn sàng sau hai tuần nữa. Trước khi phục vụ, hành tây cắt đôi được cho vào đĩa và nấm được tẩm dầu thực vật. Vì vậy, bạn có thể thu hoạch valui cho mùa đông nhưng cần bảo quản trong hầm mát hoặc trong tủ lạnh.

Lựa chọn 2: Dưa nóng với gia vị

Muối nóng có giá trị đòi hỏi sự kiên nhẫn và tuân thủ tất cả các khuyến nghị được chỉ ra trong công thức. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khẳng định chỉ cần đun nóng là có thể chế biến được món cam cho mùa đông. Với cách chế biến này, có thể nấu chúng ngon ngọt, đàn hồi, không bị đắng. Nó đơn giản như vậy.

Điểm đặc biệt nằm ở chỗ, việc ướp muối valuev theo cách này đòi hỏi sự chuẩn bị hàng loạt của chúng. Công thức này nói rằng sau khi ngâm và rửa sạch, bạn không thể luộc tất cả nấm trong cùng một nước cùng một lúc. Vớt hết nước sau khi ngâm vào bát tráng men, phần đầu bò được luộc trong nước muối. Chúng sẽ trôi tự do trong nước muối. Vứt mẻ nấm đầu tiên trên một cái rây, họ cho một phần nước muối mới trên lửa và nấu phần cam đã chuẩn bị sau. Thời gian nấu là 20 phút.

Nấm đã làm sẵn, từ đó nước gần như hoàn toàn bằng thủy tinh, được xếp thành từng lớp trong lọ, rắc muối và chuyển thì là và tỏi. Sau khi đổ đầy hộp, tưới dầu thực vật bên trong để tránh nấm mốc. Điều quan trọng là phải nén cẩn thận từng lớp, loại bỏ hết không khí. Đậy nắp lọ bằng nắp vặn và bảo quản trong hầm hoặc trong tủ lạnh.

Valui muối nóng theo công thức này có thể được thử không sớm hơn một tháng sau đó. Phục vụ trên bàn, bạn cần phải đổ nhiều dầu thực vật trong đĩa vào.

Valuy là một loại nấm nông được tìm thấy ở hầu hết các vùng của Nga. Mặc dù giá trị của nó thấp hơn nhiều so với nấm porcini hoặc nghệ tây, nhưng sản phẩm này đã được sử dụng làm thực phẩm từ xa xưa. Vì nấm thuộc loại cây ăn được có điều kiện nên để không gây hại cho sức khỏe, điều quan trọng là bạn phải biết cách chế biến của nấm.

Nấm Valui (Russula foetens) từ chi Russula thuộc họ Strophariaceae. Do những phẩm chất của nó, nó đã nhận được một số tên: snotty, cá bống, russula fetid, nấm plakun, podtopolnik, bò, nắm tay.

giá trị ăn được

Các mẫu vật nhỏ có một chiếc mũ gần với một quả bóng có kích thước khác nhau, các cạnh của nó, uốn cong vào trong, quấn quanh chân. Vì ngay cả khi còn nhỏ, nấm có thể bị nhiễm sâu bệnh không lây lan xa hơn thân cây, nên bạn nên dùng dao để hái. Do đó, các quả cầu rỗng được hình thành không chứa lỗ sâu.

Mẫu vật càng cũ, mũ càng thẳng. Một lỗ hổng xuất hiện ở trung tâm. Đường kính của nắp thịt có kích thước thay đổi tùy theo độ tuổi. Nó có thể dài tới 18 cm. Phổ màu từ vàng nhạt đến vàng sẫm. Bề mặt bóng, nhầy khi sờ vào, có thể bị nứt. Dưới nắp là các phiến giòn đổi màu từ trắng sang nâu nhạt trong suốt thời gian tồn tại.

Vỏ trên nắp, được trình bày dưới dạng một bản mỏng, dễ dàng tách ra. Ở độ ẩm cao, các giọt chất lỏng trong suốt xuất hiện trên đĩa, gây ra cái tên nấm snot hoặc nấm crybaby. Khi khô, các vết gỉ vẫn còn trên các tấm.

Thân nấm có đặc điểm là có dạng hình trụ hoặc hình thùng, chiều cao đạt 12 cm và đường kính là 3,5 cm. Bên trong nó có một số khoang. Mẫu vật càng cũ, bên trong càng lỏng lẻo. Bóng của thân cây nhạt hơn mũ. Màu nâu ở gốc.

Khi nào và làm thế nào để thu thập giá trị nấm (video)

giá trị sai

Loại nấm được các nhà nghiên cứu thần học phân loại là có độc, có mùi đặc trưng, ​​tương tự như cây cải ngựa. Do đó, valui giả được đặt biệt danh là nấm cải ngựa.

Mặc dù có sự tương đồng về giá trị ăn được, nhưng nó có một số khác biệt đáng kể. Mũ có đường kính từ 6 - 8 cm, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một phần trung tâm hơi phồng lên. Màu của nó là nâu hoặc vàng bẩn.

Phần chân tròn có vảy, hơi dày ở phía dưới và không có vòng đặc trưng của hầu hết các loại nấm độc. Màu của nó trùng với màu của mũ. Phần thịt trắng có vị đắng, mùi khó chịu.

giá trị sai

Nấm ngọc cẩu mọc ở đâu?

Cây bò khai được thu hoạch ở những nơi có điều kiện khí hậu ôn hòa, trong rừng hỗn loài và rụng lá (các vùng thuộc huyện Viễn Đông, Tây Siberia và Bắc Caucasus). Mặc dù chất nuôi cấy cũng có thể được tìm thấy trong các mẫu đơn lẻ, nhưng nó thích định cư thành các khuẩn lạc. Thông thường, sợi nấm phát tán dưới cây dương, cây bạch dương, cây sồi, và cả dưới cây lá kim. Chúng thích những nơi ẩm thấp, râm mát và trũng thấp.

Hương vị và giá trị dinh dưỡng

Chỉ có mũ nấm là thích hợp để nấu các món ăn khác nhau. Mặc dù bò viên có mùi vị kém hơn so với hương vị của nấm trắng hoặc camelina, nhưng nó vẫn được coi là ngon. Do thịt của ngưu hoàng có vị đắng nên trong nấu ăn chỉ dùng để ngâm chua, ướp muối.

Cây bò khai được thu hoạch ở những nơi có điều kiện khí hậu ôn đới, trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao.

Quan trọng! Mặc dù quy trình ngâm ủ lâu cho sản phẩm, nhưng việc chuẩn bị nấm để tiêu thụ là rất đáng giá, vì nấm có chứa nhiều thành phần hữu ích.

Do thực tế là bò đực có hàm lượng calo thấp (29 calo trên 100 g) và có thể nhanh chóng làm bão hòa cơ thể, chúng được xếp vào nhóm sản phẩm ăn kiêng. Giống như tất cả các phương pháp nuôi cấy nấm, valui bão hòa cơ thể bằng một nguồn cung cấp protein tự nhiên mạnh mẽ được sử dụng trong cấu trúc của tế bào.

Vì valui có 90% là nước nên chúng không chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Sau khi xử lý nhiệt, hơi ẩm bay hơi, chỉ còn lại các chất có giá trị. Ngoài protein, thành phần bao gồm:

• axit amin;
• một lượng nhỏ chất béo và carbohydrate.

Đặc tính của nấm Valuy (video)

Các điều khoản và quy tắc để thu thập giá trị

Loại nấm hương này phát triển từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu, thường xuyên ra quả thể. Việc thu hái valuya được khuyến khích thực hiện ở những khu rừng ẩm ướt.

Nên thu hoạch các mẫu non, các phiến chưa sẫm màu. Do chân thường bị sâu bệnh nên không được sử dụng trong phôi. Nấm sau khi thu hái về phải ngâm trong nước lạnh và để ở nơi râm mát trong 3 ngày. Mỗi ngày nên thay nước 2 lần. Kết quả là vị đắng sẽ hết.

Không được thu hái nấm ở những nơi có hệ sinh thái bị ô nhiễm, vì chúng hấp thụ các hợp chất độc hại từ môi trường.

Những mẫu vật còn non có giá trị nên được thu hoạch, những tấm chưa sẫm màu.

Cách nấu valui nấm ngon

Có hai cách để muối cá bống: lạnh và nóng. Sau 1,5 tháng, nấm có thể ăn được. Sản phẩm ngâm được sử dụng để chế biến món salad, dầu giấm và chiên.

nấm muối

Valui thu hái về nên ngâm 3-4 ngày, thay nước mới. Sau đó đun sôi trong 10 phút, thêm muối (300 g muối cho mỗi 10 lít cây trồng), lá cải ngựa (3-4 miếng), quả lý chua và anh đào (20-25) và ô thì là (5-6). Sau 40 ngày, nên chuyển nấm vào thùng và bảo quản nơi thoáng mát (5 - 8 ° C).

nấm đóng hộp

Để khai thác lâm sản cho mùa đông, nên sử dụng phương pháp nong. Nấm phải được rửa sạch và luộc trong 10 phút. Sau đó lọc qua chao và tráng bằng nước lạnh. Nguyên liệu nguội nên cho vào thùng, rắc từng lớp muối thô (1,5 chén muối cho mỗi thùng nấm). Để tiết ra nước trái cây cùng với vị đắng, bạn cần đặt sự áp chế lên hàng đầu. Ngâm không kỹ sẽ không loại bỏ được vị đắng sẽ ảnh hưởng không tốt đến phôi.. Thời gian ngâm không dưới 40 ngày. Trong giai đoạn này, khối lượng phải được chọc thủng bằng một cây gậy.

Cho nấm lên trên với thì là, cải ngựa, nho đen và một miếng vải sạch. Sau khi muối nấm, phải loại bỏ vải mốc có cành. Cho valui đã làm sẵn vào hũ hấp cách thủy, đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh hoặc hầm chứa.

Valui ướp tỏi

Người hâm mộ các món cay có thể nấu nấm với tỏi. Nước xốt đậm đà sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị của nấm.

1. Nấm sau khi thu hoạch rửa sạch nên luộc hai lần trong 15 phút, chắt nước sau mỗi lần nấu và rửa sạch các món đã luộc nấm.
2. Để chuẩn bị nước xốt trong nước (2 l), hòa tan muối (3 muỗng canh), giấm.
3. Trộn nấm đã lọc qua chao với tỏi.
4. Cho hỗn hợp đã nguội vào lọ, xếp thì là (1 - 2 chiếc ô), lá nguyệt quế (3 chiếc) và hạt tiêu (5 - 6 hạt đậu) lên trên.
5. Đổ nước muối vào và đậy lại bằng nắp capron.

Đồ hộp có thể được bảo quản ở mọi nhiệt độ. Ngay cả khi chất lỏng đóng băng, sản phẩm có thể được tiêu thụ.

Fan của các món cay có thể nấu nấm với tỏi

Trứng cá muối từ nấm

Sau khi loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Đun sôi valui trong nước muối trong 30 phút (hoặc hơn).
2. Xả nước.
3. Xay nắp bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
4. Trộn đều với hành khô (tùy theo khẩu vị của gia chủ), tiêu và muối.

Cho khối lượng đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng và cho vào lò nướng trong nửa giờ, gia nhiệt đến 200 độ. Sau đó, niêm phong chặt chẽ.

Cách thứ hai để nấu trứng cá muối:

1. Trộn đều lâm sản đã băm nhỏ với hành phi, thêm muối, tiêu và nước cốt chanh.
2. Xếp trứng cá muối vào các lọ nóng đã chuẩn bị sẵn.
3. Đậy kín bằng nắp ni lông và để ở nơi lạnh.

Cách muối nấm valui (video)

Cũng giống như các loại nấm khác, cải thìa cung cấp protein, vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Vì nấm nuôi cấy là một sản phẩm khó tiêu hóa, nó không được khuyến khích cho những người có bệnh lý về đường tiêu hóa, cũng như cho trẻ em dưới 14 tuổi.

Chúng tôi nuông chiều bản thân với nấm suốt cả mùa hè. Với sự thành công khác nhau, tuy nhiên, nếu năm khô. Nhưng đã sang tháng 9 - mùa nấm, nấm rừng cho thu hoạch đến mức khó mà chống chọi nổi. Người dân mang nấm từ rừng về trong xô, rổ và bắt tay ngay vào việc chuẩn bị nấm cho mùa đông.

Có rất nhiều cách để thu hoạch nấm, nhưng ở đây chúng ta sẽ tự đặt câu hỏi về việc cân nhắc kỹ lưỡng chỉ một trong số chúng - ngâm muối. Phương pháp muối nấm cũng khác nhau, chúng tôi sẽ giải quyết từng loại riêng biệt.

Không thể tìm thấy loại nấm nào trong rừng của chúng ta! Đây là những con bướm, và nấm mật ong, và boletus, và boletus, và trắng, và chanterelles, và volnushki, và chim sẻ xanh, và nhiều loài khác. Hãy coi đó là điều hiển nhiên rằng bạn đã thông thạo các loại nấm mọc trong khu vực của bạn và nhận biết chúng bằng mắt. Không nghi ngờ gì nữa, tất cả chúng đều có thể ăn được, chỉ còn cách chọn phương pháp ướp muối.

Không, tốt, nếu không có nhiều trong số chúng, khoảng vài kg, thì bạn không nên bắt đầu với dưa chua, bạn có thể chỉ cần xào khoai tây với nấm, hoặc cố gắng với julienne. Nhưng trong trường hợp bạn có một xô hoặc nhiều nấm, một nửa biện pháp là không thể thiếu. Hãy muối.

Đặc điểm và cạm bẫy của nấm ngâm chua

Nấm muối là một bán thành phẩm. Sau đó, bạn có thể ngâm chúng, cho vào súp, chiên, hầm và nấu trứng cá muối từ nấm rất ngon. Ướp nấm là một cách hiệu quả để thu hoạch cho mùa đông. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc, thì đây là một cách rất an toàn. Nhưng cần phải tiếp cận quy trình ngâm nấm rất, rất có trách nhiệm.

Không có chống chỉ định cho việc muối nấm, đó là tất cả các loại nấm ăn được đều có thể được muối. Và volnushki, và smoothies, greenfinches, và rubella, và bạn gái, nấm, và serushki, và russula, và white, và valui, và hàng, và fiddlers, và buồn vui lẫn lộn, và nấm sữa, và bìm bịp, và chanterelles, và các loại nấm khác, có nhiều trong rừng của chúng tôi.

Bản thân quá trình ngâm nấm được chia thành nhiều giai đoạn khác nhau về cơ bản.

1. Công đoạn sơ chế nấm, tốn nhiều thời gian và công sức nhất. Nấm trước tiên phải được phân loại và chia thành các loại. Trong mỗi giống riêng biệt, bao gồm các loại nấm yêu cầu điều kiện chế biến giống nhau, cũng như mùi vị tương tự để chúng không làm sai lệch các đặc điểm dễ chịu của nhau. Ví dụ, bạn có thể cùng nhau ngâm các loại nấm như nấm rơm và nấm podgrudki, volnushki, nấm russula, chúng có thể cùng tồn tại khá hòa bình trong một lọ.

2. Ở giai đoạn này, nấm được làm sạch khỏi các mảnh vụn, động vật và các bộ phận kém chất lượng, cũng như đơn giản là khỏi bụi bẩn. Ví dụ trong bơ, cần loại bỏ phần da dính trên mũ. Sau khi nấm đã qua công đoạn làm sạch đầu tiên, chúng được rửa thật sạch khỏi cát và các chất bám dính của nấm kim châm dưới vòi nước chảy. Nấm hương sau khi rửa sạch ngâm mềm. Thời gian này có thể khác nhau: từ 5 giờ đến cả ngày đối với các loại nấm như russula, nấm sữa và nấm volnushki; nấm porcini, boletus, boletus, cũng như gỗ sồi và champignons được ngâm qua đêm; đối với bitters, nấm đen, valuev và fiddlers, sẽ mất từ ​​3 đến 5 ngày hoàn toàn. Nước trong quá trình ngâm cần được thay định kỳ 2-3 giờ một lần. Nấm nên được giữ ở nơi mát mẻ để không bắt đầu quá trình lên men. Đối với nấm rất bẩn, nên ủ sơ bộ trong dung dịch có 2-3% muối trong 3-4 giờ, sau đó ngâm trong nước thường.

3. Công đoạn này tuy đã đơn giản hơn nhưng vẫn khá tốn thời gian. Tại đây nấm được cắt, đồng thời - kiểm tra đối chứng chất lượng của quá trình làm sạch ban đầu. Trên thực tế, công đoạn làm sạch thứ hai, và cũng là công đoạn cuối cùng. Ta chỉ cắt những cây nấm lớn, để nguyên những nấm nhỏ. Tất cả các loại nấm agaric đều phải tách cuống khỏi nắp, và có thể muối nấm có hoặc không có cuống - tùy thích. Trong tiêu chuẩn được chấp nhận chung, kích thước của một miếng nấm phải vừa với 6x4 cm.

4. Ướp muối trực tiếp. Các công thức để muối nấm về cơ bản là khác nhau: đây là một phương pháp muối khô và một phương pháp muối nóng, và một phương pháp lạnh để muối nấm. Không phải tất cả các loại nấm đều có thể được muối theo bất kỳ cách nào trong số này, mỗi loại nấm yêu cầu một cách tiếp cận riêng. Ví dụ, muối nấm của nghệ tây, cũng như russula, có thể được thực hiện bằng cách muối khô, vì chúng không có dư vị đắng. Nhưng cách ngâm nấm nóng phù hợp với tất cả các loại nấm, không có ngoại lệ. Nhưng có một số loại nấm, chẳng hạn như nấm valui, nấm mật ong, nấm kim châm và nấm khâu, chỉ có thể ngâm muối nóng cho nấm là phù hợp. Nếu các loại muối khác được áp dụng cho các loại nấm như vậy, thì có thể bị ngộ độc nặng, có thể dẫn đến tử vong.

Ướp muối khô của rau russula và nấm, công thức kèm theo ảnh

Thành phần:

Nấm, 1 kg;

Muối, 40 g.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết quá trình muối khô của nấm hoặc rau russula.

1. Các loại nấm như nấm rơm và nấm không được rửa sạch mà chỉ cần dùng bàn chải làm sạch, sau đó dùng khăn mềm ẩm lau nhẹ. Nếu bạn rửa chúng cùng với các loại nấm khác, thì bạn chỉ cần lau khô chúng trước khi ngâm nước muối.

2. Nấm sạch khô cho vào chum sành, sành sứ, hoặc thùng, úp nắp, xếp thành từng lớp, rắc muối từng lớp nấm lên trên. Muối cũng phải khô, và lớp nấm không được dày quá 5-6 cm.

3. Các món ăn với nấm được bao phủ bởi một vòng tròn với một tải nhỏ. Sau 3-4 ngày, nấm tiết ra nước và đặc lại, món ăn có thể được bổ sung thêm lớp mới. Sau khi thùng chứa đầy nấm, bạn cần đợi thêm 7-10 ngày nữa.

4. Sau thời gian quy định, nấm có thể được ăn. Chúng được phục vụ trên bàn mà không cần thêm gia vị vì nấm và rau russula được phân biệt bởi hương vị và hương thơm tuyệt vời của riêng chúng.

Nấm muối lạnh

Thành phần:

Nấm, 1 kg;

Muối, 40-50 g;

Muối, để lấp đầy đáy bể;

Lá của cây nho đen, cải ngựa và anh đào;

Thì là, thân cây;

Các loại gia vị như lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn cách muối nấm được thực hiện trong một phương pháp lạnh.

1. Các loại nấm, chẳng hạn như nấm rơm, nấm sữa, nấm Nga, hoặc các loại nấm khác mà phương pháp ngâm lạnh được chấp nhận, trước tiên nên ngâm trong nước lạnh từ 5-6 giờ. Nếu chúng ta xử lý nấm, thì chúng không cần ngâm, chúng chỉ cần được rửa sạch.

2. Đáy của vật chứa bằng thủy tinh hoặc tráng men, dùng để ướp muối lạnh, được phủ một lớp muối. Cho lá cải ngựa, quả anh đào và quả lý chua, cọng thì là vào muối. Trên một lớp rau thơm, đội nón xuống, chúng tôi xếp một lớp nấm, dày không quá 5-6 cm, chúng tôi lấp đầy muối, đặt tỏi, tiêu và lá nguyệt quế.

3. Xếp muối, rau thơm, nấm và gia vị theo thứ tự cho đến khi mọi thứ được bày ra. Lớp cuối cùng trên nấm đặt muối, tỏi, gia vị và lá lốt. Chúng tôi che tất cả những điều này bằng một chiếc khăn ăn bằng vải sạch, xếp một vòng tròn và áp bức, không đặc biệt nặng nề. Sau một hoặc hai ngày, nước từ nấm sẽ bắt đầu tiết ra, các lớp sẽ lắng xuống và được bao phủ bởi nước muối. Trong giai đoạn này, dường như, bạn sẽ phải tăng tải trọng một chút. Nếu nấm mốc xuất hiện, thì tải và vòng tròn được giặt, và thay vải sạch và khô.

Thời gian chín của nấm muối theo cách này kéo dài từ 30 - 40 ngày, hoặc một tháng rưỡi. Hộp đựng nấm phải luôn ở nơi lạnh, đặc biệt là sau khi nấm chín. Nấm muối theo cách này bảo quản tốt, cứng và giòn, giữ được mùi thơm khó tả của nấm.

Nấm muối nóng

Thành phần:

Nấm, 1 kg;

Muối, 40-50 g;

Gia vị như ngải giấm, thì là và cải ngựa;

Nước, 1 tách trà.

Có 2 cách để ngâm nấm. Tùy từng loại nấm mà phương pháp ướp muối cũng thay đổi. Một số loại nấm có hành vi không tốt, ngay cả những loại nấm đã được biết đến từ lâu. Ví dụ, ngâm nấm lợn không được mô tả ở đây, vì trước đó loại nấm này được xếp vào loại ăn được có điều kiện, và sau đó, sau khi phát hiện ra nhiều vụ ngộ độc chậm chạp với loại nấm này, nó chính thức được xếp vào loại độc ở Nga. Nhưng những loại nấm được liệt kê ở đây trong tất cả các công thức nấu ăn có thể được muối dễ dàng, đặc biệt là nếu nó được muối nấm bằng cách nóng . Vì vậy, hãy xem xét hai phương pháp ướp muối trong một phiên bản nóng. Cả hai phương pháp đều liên quan đến các loại nấm cụ thể mà chúng được sử dụng.

Nấm Valuy, muối cách đầu tiên. Phương pháp này được sử dụng cho các loại nấm như volushki, valui, russula, nấm sữa.

1. Nấm được sơ chế muối theo cách chuẩn, tức là nấm được làm sạch, rửa sạch, ngâm nước, cắt khúc.

2. Sau đó, nấm đã chuẩn bị được cho vào nước sôi có muối, đun cho đến khi nấm chín, tức là cho đến khi chúng lắng xuống đáy chảo. Khoảng 20-30 phút.

3. Nấm hương nấu chín tới, cho vào thau, cho xuống vòi nước lạnh, rửa sạch, để ráo.

4. Trải nấm ra đĩa đặc biệt, rắc muối và gia vị. Từ trên cao, như mong đợi, phủ một tấm vải sạch, đặt một vòng tròn có tải trọng. Hộp được giữ trong lạnh từ 6 đến 8 ngày, sau đó nấm được thử. Họ đã sẵn sàng ngay bây giờ.

Nấm trắng ngâm chua cách thứ hai. Phương pháp này được sử dụng nếu chúng ta có các loại nấm như porcini, duboviki, boletus, boletus, boletus, nấm mật, nấm rêu.

1. Nấm được sơ chế để ướp muối theo tiêu chuẩn.

2. Nấm đã sơ chế, như trong phương pháp đầu tiên, được nhúng vào nước sôi với muối, theo tỷ lệ ghi trong công thức. Cần phải nấu cho chín tới, tức là cho đến khi nấm chìm xuống đáy chảo.

3. Ngân hàng cho nấm vào thời điểm này được rửa sạch và khử trùng, dầu thực vật được đun sôi và giữ ở trạng thái này.

4. Nấm nóng, vừa lấy ra khỏi lửa, xếp ra hũ, bên trên rưới một lớp dầu thực vật đã đun sôi. Mỗi lọ được buộc bằng giấy và làm nguội.

5. Nấm muối theo cách này được bảo quản ở nơi lạnh, chúng được dùng để chế biến các món ăn khác, chẳng hạn như các loại súp nấm. Cũng có thể chế biến các món ăn độc lập trên cơ sở nấm như vậy, nghĩa là, nấm có thể được chế biến phụ - chiên, hầm, thậm chí ngâm chua.

Một số sắc thái của nấm muối, có ảnh

Dù bạn sử dụng phương pháp nào khi muối nấm, bạn vẫn cần những món ăn mà những cây nấm này để lâu, và thậm chí dưới ảnh hưởng của muối, tức là, trong một môi trường xâm thực. Vì vậy, yêu cầu đối với các món ăn rất nghiêm túc. Đó phải là những món ăn dễ làm sạch, và chất liệu cho nó phải là thủy tinh hoặc tráng men. Cổ bát đĩa phải rộng, thuận tiện cho việc đặt cốc, úp.

Hoặc nó có thể là một chiếc bồn tắm bằng gỗ vân sam hoặc gỗ cứng. Một bồn tắm như vậy phải được chăm sóc cẩn thận. Sau khi nấm được ngâm nước muối, bồn ngâm trong nước 10-15 ngày, và phải thay nước 2-3 ngày một lần. Sau khi ngâm, bồn tắm được hấp với dung dịch kiềm, tức là với tro soda. Uống 50 g soda cho mỗi 10 lít nước. Bạn có thể xông hơi trong bồn tắm mà không có nước ngọt, thay vào đó hãy lấy những nhánh cây bách xù. Sau đó, bồn tắm phải được làm khô. Xem nó khó như thế nào. Vì vậy, bây giờ họ thích sử dụng bồn làm bằng nhựa hơn, chúng dễ rửa hơn rất nhiều.

Nấm phải được xử lý cẩn thận và phải có các biện pháp bổ sung để ngăn ngừa ngộ độc. Vì vậy, nếu có nhiệt trong quá trình chế biến nấm và quá trình ướp muối lạnh, sẽ tốt hơn nếu bạn chần nấm trước khi muối. Rất đơn giản: nấm sau khi ngâm xong cho vào chao nhúng qua nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó không vớt nấm ra khỏi chao, rửa sạch bằng vòi nước lạnh. Và quá trình ướp muối được tiếp tục sau khi nấm đã nguội hoàn toàn. Chần giúp loại bỏ nguy cơ bị chua và đẩy nhanh quá trình chín của nấm, và sau 7-10 ngày, nấm đã có thể được phục vụ tại bàn.

Với cách ngâm nấm nóng, bạn cần chú ý một điểm nhỏ là nếu nấm nhiều và phải nấu nhiều lần thì mỗi lần ngâm phần nấm tiếp theo cho vào thau nước sạch. Nếu bạn sử dụng cùng một loại nước, thì độ bão hòa của nước này sẽ không cho phép vị đắng thoát ra khỏi phần tiếp theo của nấm và màu sắc của chúng sẽ không sáng mà vẫn sẫm màu.

Bảo quản nấm ngâm ở nhiệt độ thấp, từ 0 đến 4 độ C, tức là trong tủ lạnh. Nấm muối được chế biến dưới dạng bán thành phẩm, vì vậy chúng nên được chế biến để nấu thêm - rửa sạch trong nước lạnh, hoặc tốt hơn là ngâm trong đó để loại bỏ muối thừa. Và sau đó bạn có thể chiên, hầm và nấu súp. Hoặc bạn có thể cho nó vào món salad.

Những người sành ăn nói rằng nấm lam, chẳng hạn như nấm sữa, nấm, volnushki và russula, đặc biệt thích hợp để ướp muối. Đối với tỷ lệ nấm và muối, thì:

Với cách ướp muối khô, 1 kg nấm cần có 40 g muối, hoặc 6%;

Khi ngâm nóng, cũng như nguội, thành công nhất là tỷ lệ muối trên khối lượng nấm từ 3,5% đến 4,5% trọng lượng.

Muối nấm tại nhà, công thức có video

Chúng ta hãy thử muối các loại nấm thu hái trong rừng để chúng được bảo quản cho mùa đông. Nó không phải là dễ dàng như vậy. Trước đây, khi mỗi hộ gia đình đều có những hầm chứa rộng rãi, người ta có thể ngâm muối trong bồn mà không cản trở sự tiếp cận của không khí với nấm và do đó, không làm nảy sinh tác nhân gây bệnh ngộ độc. Bây giờ hầm kín mít, phải ngâm nấm trong chum. Hãy xem những gì chúng tôi có thể làm.

Thành phần:

Nấm, nấm chanterelles và một số porcini;

Tinh chất giấm 70 phần trăm.

Những người hái nấm nói rằng hái nấm khi lang thang trong rừng là một niềm vui, nhưng làm sạch chúng và mang chúng đi trong tâm trí là nhàm chán, nhưng cần thiết. Xem xét quá trình muối nấm cho mùa đông chi tiết hơn, theo từng giai đoạn.

1. Chúng tôi rũ bỏ những cây nấm đã thu thập được trên bàn và phân loại chúng. Ta cho nấm tốt, sạch, không bị hư vào tô lớn, loại bỏ nấm kim châm, nhện và ốc, bỏ phần hư. Vứt bỏ nấm quá chín, nấm sâu.

2. Chúng tôi ngâm nấm đã phân loại trong vài giờ, đôi khi qua đêm, nếu hôm nay không còn sức để vò chúng. Sau khi đi bộ đường dài trong rừng, bạn sẽ cảm thấy mệt mỏi, nhưng đây là công việc cần mẫn. Khi hết thời gian ngâm, chúng tôi thực hiện kiểm tra chất lượng nấm đã chọn. Để làm điều này, chúng tôi vớt chúng ra khỏi nước và sửa lại, đôi khi chúng tôi tìm thấy một miếng nấm chất lượng thấp - chúng tôi loại bỏ nó. Đổ hết phần nước còn lại với các mảnh vụn nổi, cũng như chắt hết phần nước còn lại ra khỏi nồi với nấm đã chuẩn bị để nấu.

3. Đồng thời với việc kiểm tra đối chứng độ tinh khiết của nấm, chúng tôi điều chỉnh chúng về một kích cỡ. Tức là chúng ta không chạm vào nấm nhỏ, mà cắt nấm lớn thành từng miếng. Chúng tôi đang chuẩn bị các chanterelles để ướp muối và để làm cho thành phẩm cuối cùng tốt hơn, chúng tôi thêm một số nấm porcini lớn vào chanterelles. Tất nhiên, chúng tôi cắt chúng thành từng miếng và cho vào chảo chung. Sự hiện diện của nấm porcini trong chanterelles mang lại hương thơm và mùi vị đặc biệt cho toàn bộ quá trình ướp muối.

4. Nấm sau khi thu hái về, chuẩn bị nấu chín, gạn lại một lần nữa rồi đổ nước sạch vào, cứ 3-4 kg nấm thì khoảng một ly chè. Thực tế là nấm trong khi ngâm đã lấy nước, và trong quá trình nấu, nước này sẽ tiết ra từ chúng vào nước muối. Và chúng ta cần ngâm nước muối để ngập nấm trong lọ, nhưng không được quá nhiều. Bởi vì chúng ta vẫn ướp muối nấm chanterelle, và không thu hoạch nước muối trong lọ. Vì vậy, các lọ nên chứa chủ yếu là nấm, và lượng nước muối vừa đủ để ngập nấm. Chúng tôi đặt chảo trên lửa và từ từ đun sôi nấm trong 10-15 phút. Bây giờ là lúc cho muối vào chảo.

5. Chúng tôi cho một lượng muối vừa đủ để nấm bị chín một chút, vì muối là một chất bảo quản tốt. Còn nấm sau khi mở lọ đông, bị ướt, rửa sạch, gia vị cho vào, cũng phải cho thêm. Tính ra thì nên cho muối 3 thìa gạt ngang vào thể tích 4,5 lít nấm với nước. Khi muối đã được cho vào chảo, đun sôi nấm trên lửa nhỏ thêm 10-15 phút.

6. Trong khi nấu nấm, chuẩn bị đồ đựng: rửa sạch và luộc các lọ, đun riêng nắp.

7. Chúng tôi lấy chảo có nấm ra khỏi nhiệt và bắt đầu xếp nấm vào lọ. Chúng tôi xếp nấm lên vai, đổ nước muối lên trên và chừa chỗ cho tinh chất giấm.

8. Ta cho tinh chất giấm với tỷ lệ 1% thể tích của lon. Đổ nó, trong trường hợp của chúng tôi - 2 thìa cà phê tinh chất mỗi lọ với thể tích 0,7-0,8 lít. Đừng ngại cho thêm giấm để tránh sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc trong lọ. Khi bạn mở lọ, ngâm nấm đến độ chua và độ mặn bình thường, vì những gì chúng ta đang làm bây giờ là bán thành phẩm. Nó vẫn cần được tiếp tục trước khi nó có thể được đưa ra bàn.

9. Sau khi cho giấm vào lọ, bạn hãy khuấy nhẹ nấm trong lọ để giấm ngấm vào bên trong và không bị ăn mòn ngay nắp. Ta vặn các nắp đun sôi, lắng nghe xem có khí rít, có bị hút vào trong lọ không, có bị lật ngược không. Nếu không nghe thấy tiếng rít, hãy đặt ngược bình lên một chiếc khăn. Khi tất cả nấm được xếp vào lọ, chúng tôi phủ tất cả bằng một chiếc khăn khác, hoặc thậm chí là một tấm chăn để quá trình bảo quản tiếp tục được lâu hơn.

Mùa đông khi mở lọ, bạn cần vớt nấm ra, rửa lại bằng nước lạnh, đổ lại nấm bằng nước sạch. Điều cần thiết là muối và axit dư thừa thoát ra khỏi nấm. Do đó, bạn thay nước, thử nấm và xác định thời điểm chúng sẵn sàng ăn. Xả nước, thêm quế và các loại gia vị, dầu - và trên bàn.

Vì vậy, tất cả các cách muối nấm đã được nêu ra. Tất cả chúng đều thú vị, đều có quyền sống, chỉ có điều chúng phải được áp dụng một cách chính xác để không gây hại. Nấm là một thứ không bình thường, nó cần được điều trị đặc biệt. Chúng tôi đã cố gắng thu hút sự chú ý của bạn đến các sắc thái và các vấn đề tế nhị của nấm ngâm. Vì vậy, với một cách tiếp cận có trách nhiệm đối với vấn đề này, bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào, nhưng cuối cùng bạn sẽ có được một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông.

Phân bố rộng rãi trong rừng bạch dương và rừng lá kim. Chúng chủ yếu phát triển theo nhóm. Trồi lên cách mặt đất 7-10 cm, nấm có thân dày đặc màu trắng xám, mũ dốc màu nâu cam. Mùi valui là sự pha trộn giữa sự ẩm ướt và vị đắng của cây thông Noel. Nấm non có xu hướng tiết ra những giọt chất lỏng trên bề mặt nắp. Một tên thông dụng khác của Valuev là "bò đực".

Món valui muối đã được chuẩn bị sẵn, công thức khá đơn giản, bạn có thể làm bất ngờ vị khách nào với món ăn đó. Và anh ấy sẽ không bao giờ đoán được mình đã được đối xử với cái gì. Nhưng cần nhớ rằng cá bống là loại nấm ăn có điều kiện. Do đó, các cách sử dụng valuev khác có thể gây ngộ độc cấp tính, thậm chí tử vong.

Valui mặn mà. Công thức nấu ăn

Bí quyết của món ăn này nằm ở trình tự công nghệ đúng tất cả các quy trình. Để bắt đầu, nấm được rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước lạnh để làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn. Sau đó, từ bề mặt của nắp, da được lột ra bằng dao theo góc 45 độ, nơi tập trung các nguồn gây đắng. Sau khi thực hiện xong tất cả các thao tác, trước khi tiến hành ướp muối, chúng phải được ngâm kỹ trong nước lạnh, cứ sau 5 tiếng phải thay nước muối. Sau quy trình này, nấm sẽ hết đắng và mềm hơn rất nhiều.

Sau quá trình ngâm lâu, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo - nấu. Đun nấm trên lửa vừa phải trong 20-30 phút với thêm muối, sau đó vớt nấm ra khỏi nước và để thật khô. Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị hộp đựng thủy tinh, đã hấp khử trùng trước đó rồi xếp cá bống tượng vào, xen kẽ một lớp nấm và một lớp muối. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế và tiêu đen, như vậy món valui muối sẽ thấm vị hơn. Sau đó, các thùng chứa được đóng lại bằng nắp đậy hoặc gửi đến một nơi lạnh.

Tại sao valui lại nguy hiểm?

Có những công thức liên quan đến việc ăn cá bống làm thức ăn ngay sau khi ngâm muối hai tuần. Nhưng hãy cẩn thận và không bao giờ cho trẻ em ăn thử nấm. Cơ thể của trẻ không có khả năng sản xuất các enzym đặc biệt để tiêu hóa các sản phẩm này, dẫn đến tình trạng say nặng. Việc điều trị và hậu quả không có dấu hiệu tốt, do đó, để bảo vệ trẻ, bạn không nên cho trẻ ăn các món từ chúng dưới bất kỳ lý do gì. Bạn cũng nên kiểm soát việc trẻ em bí mật không được người lớn ăn nấm, bởi vì trẻ em, như bạn biết, không có khả năng đánh giá mức độ nghiêm trọng của tình hình và thường cố gắng làm những gì bị nghiêm cấm. Bạn có thể sử dụng valui sau hai tháng ngâm muối.

Chánh niệm là quy tắc đầu tiên trong nấu ăn

Như bạn có thể thấy, để nấu món valui mặn, công thức phải được tuân thủ chính xác, vì sự sai lệch nhỏ nhất từ ​​công nghệ hoặc việc bạn muốn thêm chanh dây của riêng bạn có thể dẫn đến hậu quả khó chịu. Nhưng một món cá bống kho tiêu được chế biến đúng cách, bởi hương vị thơm ngon tuyệt vời của nó thì sẽ không ai có thể thờ ơ được. Valui muối, công thức có thể tìm thấy trong bất kỳ sách dạy nấu ăn nào, có thể là một món ăn tuyệt vời trên bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào nếu tuân thủ các quy tắc chế biến nghiêm ngặt.