Trong số những người yêu thích "săn lùng âm thầm" nấm valui không phải là rất phổ biến. Ít ai biết cách nấu chúng, nhưng mọi người đều biết rằng chúng có một vị đắng rõ rệt có thể làm hỏng món ăn thành phẩm với một lực khủng khiếp. Tuy nhiên, những ai biết cách vượt qua mùi vị đặc trưng của rượu valui thì đều sẵn lòng thu hái và cam đoan rằng, được chế biến đúng cách, nó không thua kém những người anh em khác, được yêu quý và tôn kính.

Giá trị cụ thể

Nấm phát triển khá lớn, có mũ nhẵn, hơi nhầy, khi còn non trông giống như nắm tay. Theo tuổi tác, nó thẳng ra và có dạng đĩa lõm, đường kính thường phát triển đến 15 cm. Ngoài phần cùi đắng, valui có thể “tự hào” một mùi đặc trưng, ​​không mấy dễ chịu, tương tự như mùi thơm của bơ ôi. Ngoài ra, nấm thường bị sâu, và ở người lớn, chân nấm trở nên giòn và vỡ vụn ngay cả khi chạm nhẹ. Có vẻ như bạn không nên để ý đến nấm valui: không rõ cách nấu, dễ bị sâu mọt, có mùi thơm, vị đắng ... Tuy nhiên, chúng cũng có những đặc điểm dễ chịu: nắp dày đặc, và vẫn như vậy ngay cả sau khi xử lý. Điều kiện duy nhất: chỉ thu thập các mẫu vật non của cái gọi là cam.

Nấm Valui: cách muối bằng phương pháp nóng

Ướp muối là cách chế biến cá bống tượng phổ biến và đúng cách nhất. Ở dạng này, nó có thể cạnh tranh tốt với nấm và nấm, và một số còn thích nó hơn những loại này. Đầu tiên bạn cần rửa thật sạch nấm valui. Làm thế nào để nấu chúng - bóc vỏ hay không - là điều còn tranh cãi, nhưng hầu hết các đầu bếp đều có xu hướng nghĩ rằng nên loại bỏ da khỏi mũ. Hơn nữa, nó trượt ra mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Nấm được luộc chín; Sau khi đun sôi, ít nhất một phần tư giờ phải trôi qua, trong thời gian này, vị đắng khét tiếng sẽ biến mất. Khi valui nguội, chúng được cho vào một cái bát không trong suốt (ví dụ như vào một cái chảo tráng men) và rắc muối thô, một lượng ước chừng - một ly rưỡi cho mỗi thùng 10 lít. Một tải trọng được đặt lên trên các cọc đã được đâm bằng phẳng với các cạnh; dưới trọng lượng của nó, nước đắng sẽ chảy qua phía trên. Theo thời gian, để lấy oxy bên trong, bạn cần chọc thủng các cây nấm xuống đáy. Khi nước ép ngừng chảy, phần áp chế được loại bỏ, gia vị được đặt lên trên (ví dụ, lá nho đen, cải ngựa và thì là), chảo được phủ bằng vải và để trong 40 ngày. Sau khi valui, chúng được đóng gói cùng với các loại thảo mộc trong các lọ vô trùng và giấu trong tầng hầm.

Ướp muối lạnh

Có một cách khác để bảo quản nấm hầu thủ. Chúng ta đã tìm ra cách muối nóng, bây giờ hãy xem xét cách muối lạnh. Con mồi được rửa sạch và ngâm trong nước mát ít nhất hai ngày. Ít nhất ba lần một ngày, nó thay đổi - do đó vị đắng được rửa sạch. Sau đó chắt hết nước, rắc valui với muối (khoảng 50 gam nấm / kg nấm), để trong 2 tháng. Tiếp theo - việc bố trí các lọ vô trùng và ẩn trong lòng đất.

Nấm ngâm

Phương pháp xử lý này cũng cho kết quả tuyệt vời. Trước khi ướp nấm valui, chúng được ngâm như ngâm trong nước muối lạnh, sau đó luộc khoảng một phần ba giờ và rửa sạch. Nước xốt nấu chín: lấy 1 thìa rưỡi muối thô cho 1 lít nước, cùng lượng đường đun sôi. Valui được đun sôi trong nước muối trong 20 phút; trước khi tắt, đổ tinh chất giấm vào (một thìa rưỡi cho mỗi lít nước xốt). Đậu Hà Lan và tất cả các loại hạt, nguyệt quế, mù tạt trong hạt và đinh hương được đặt trong lọ, sau đó nấm với nước muối được đặt ra. Cuộn lại, lật lại và quấn cho đến khi nguội tự nhiên.

trứng cá muối

Thật không may, khi có nấm valui trong tay, công thức nấu ăn không được khuyến khích với nhiều loại đặc biệt. Ướp muối, ngâm chua - những cách chính để nấu chúng ngon. Một sự thay thế có thể là trứng cá muối, mà từ giá trị đơn giản là ngon. Bạn có thể làm nó không chỉ từ tươi, mà còn từ nấm đã muối hoặc ngâm trước đó. Những con tươi được ngâm theo cách mô tả ở trên, sau khi để nguội, thịt băm được làm từ chúng, được cho vào chảo để phi thơm hành. Chúng sẽ được hầm cùng nhau trong mười lăm phút; bạn có thể tạo hương vị cho trứng cá muối theo quyết định của bạn.

Đừng bỏ qua nấm valui! Làm thế nào để nấu một loạt các món ngon từ chúng, chúng tôi đã nói. Nó chỉ còn để thử và đảm bảo rằng nấm này không phải là rác.