Năm nay, như chưa từng có vụ thu hoạch mai, đào bội thu. Nhân tiện, nhiều người vẫn không biết sự khác biệt giữa hai loại trái cây này là gì, vì chúng có bề ngoài rất giống nhau.

Quả thanh mai nhỏ hơn một chút so với quả mơ của nó, có vị kém ngọt hơn và cấu trúc cùi xơ hơn. Quả mơ ngon ngọt hơn và quả dễ tách khỏi đá hơn.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét việc chuẩn bị mứt mơ cho mùa đông, tuy nhiên, những công thức tương tự này cũng có thể được sử dụng cho mứt từ quả zherdels.

Quả mơ ngon ngọt và thơm gợi nhớ về thời thơ ấu ở Liên Xô của chúng ta, khi một đám trẻ đi dạo trong sân, hái những quả thanh tú, mượt như nhung. Không chỉ cùi của quả mơ được sử dụng mà còn cả hạt của chúng - chúng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó dùng búa tách ra và lấy hạt của quả mơ. Nhân tiện, chúng ta cũng sẽ xem xét món mứt mơ có nhân trong bài viết này. Vậy hãy bắt đầu.

Đặc điểm nấu món tráng miệng

Có khá nhiều cách làm mứt, mứt bí hay mứt mơ từ quả mơ mà chị em nội trợ nào cũng tìm kiếm công thức đơn giản nhưng ngon nhất. Thông thường, mứt mơ được chế biến mà không có bất kỳ chất phụ gia nào (ngoại trừ đường), nhưng có thể sử dụng các chất phụ gia như quế, vani, axit xitric, các loại hạt và trái cây khác. Đừng bỏ qua lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, bởi vì chính kinh nghiệm của họ cho phép bạn tạo ra những kiệt tác ẩm thực và chế biến món ăn để chúng thỏa thích thưởng thức hương vị quanh năm và không bị biến chất.

1. Đối với mứt, nên chọn những quả hơi chín, nếu không sẽ dễ bị sôi và mất hình dạng trong quá trình nấu. Tuy nhiên, có thể bỏ qua mục này nếu bạn đang làm mứt hoặc mứt cam. Để làm đặc, các phương tiện tùy biến được sử dụng: gelatin, tinh bột, thạch agar hoặc pectin.
2. Để làm mứt hoặc mứt cam, quả mơ có thể được xoắn qua máy xay thịt hoặc chà qua rây và gửi lên bếp ở dạng này.
3. Để tạo ra một món tráng miệng ngọt đặc, không nhất thiết phải nấu nó trong 2-3 giờ. Bạn đừng nghĩ rằng độ đậm nhạt phụ thuộc vào việc nấu mứt bị rỗ nhiều hay ít. Đủ 10 phút nấu và 3 lượt, thời gian chờ từ 5 đến 10 giờ. Xử lý nhiệt tối thiểu cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các vitamin.
4. Nấu ô mai tốt nhất là trong xoong hoặc thố lớn có đáy dày nhưng bề mặt thoát hơi nước lớn. Nhưng các món ăn bằng nhôm hoàn toàn không phù hợp cho mục đích này - kim loại bị oxy hóa và giải phóng các chất độc hại làm sai lệch hương vị của món tráng miệng.
5. Trong quá trình đun, nhất thiết phải vớt bọt nổi trên bề mặt, nếu không rất có thể mứt sẽ lên men và bị chua ngay trong lọ.
6. Để tránh tạo đường cho sản phẩm, một ít axit xitric (1 g) hoặc nước ép của nửa quả chanh trên 1 kg mơ được thêm vào ngay trước khi kết thúc quá trình nấu.
7. Đảm bảo tiệt trùng lọ và nắp đậy.

Như món ăn, hãy chọn những chiếc lọ không quá lớn để lượng mứt vừa đủ cho một hoặc hai chiếc. Nhưng lọ lớn dùng để đựng rau là tốt nhất.

Các bà nội trợ thường đặt câu hỏi: loại mơ nào làm mứt ngon nhất? Để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, hãy chọn những trái cây màu cam tươi sáng với một thùng màu đỏ. Nhưng hãy để những quả mơ Armenia có màu vàng nhạt mới ăn.

Kẹt từ các cực (mơ) đọ sức "Năm phút"

Không chỉ là cách làm mứt mơ cho mùa đông nhanh nhất mà còn hữu ích nhất vì việc xử lý nhiệt của hoa quả là tối thiểu, giúp bạn tiết kiệm được tối đa vitamin và các chất hữu ích khác. Đây là công thức lý tưởng cho những bà nội trợ đang tìm kiếm cách nấu mứt mơ (hoặc cực) nhanh chóng, quý trọng thời gian và thu được thành quả tuyệt vời!

Tại sao chúng tôi gọi đây là mứt zherdelov hoặc mơ? Bởi vì nó có thể được chuẩn bị cả từ một số loại trái cây và từ những loại khác. Tỷ lệ đường và hoa quả được giữ nguyên.

Các sản phẩm:

• 2 kg mơ hơi chưa chín (hoặc còn nguyên quả)
• 2 kg đường

Đối với hầu hết các loại trái cây, tỷ lệ này sẽ đúng nhất - 1: 1, tức là cứ 1 kg trái cây thì lấy 1 kg đường cát. Nhưng nếu bạn không phải là người thích đồ ngọt, thì tỷ lệ có thể thay đổi một chút bằng cách giảm lượng đường xuống 700 g trên 1 kg trái cây. Bạn cũng có thể thay đổi lượng đường khi sử dụng trái cây ngọt và quả mọng, chẳng hạn như dâu tây, đào, lê.

Để mứt không bị sôi và quả vẫn giữ được vẻ ngoài hấp dẫn, bạn nên chọn những quả mơ không quá chín, không có vết lõm. Bạn không nên chế biến một lúc quá 3kg trái cây vì khi nấu bạn sẽ phải dùng nồi lớn, phần trái cây bên dưới sẽ mềm quá, còn phần trên thì không kịp. để hâm nóng.

Các công đoạn làm mứt từ quả mơ (quả mơ):

1. Phân loại tất cả các loại trái cây, để những thứ hư hỏng sang một bên. Rửa sạch trái cây, lau khô. Chia đôi mỗi quả và bỏ hạt.

2. Cho hai nửa vào một cái chảo hoặc một cái tô lớn và phủ đường lên. Lắc hộp một chút để đường được phân bố đều. Cho vào tủ lạnh vài giờ (có thể qua đêm) để hoa quả tiết ra nước.

Đặt hộp ở nơi mát mẻ, nếu không mứt trong tương lai có thể lên men trong nhiệt với đường.

Ngoài ra, không nên thêm chất lỏng - chúng tôi sẽ nấu quả mơ (mơ) trong nước trái cây của riêng chúng tôi, nếu không mứt sẽ trở nên quá lỏng.

Bây giờ là lúc chuẩn bị các lọ có nắp đậy. Sử dụng lon nhỏ để ghép đường hoặc có nắp vặn không lớn hơn 500 ml. Theo kinh nghiệm cho thấy, lượng mứt này rất dễ ăn và không có thời gian để chua. Tiệt trùng bình có nắp đậy một cách thuận tiện và đặt trên khăn sạch để thoát nước thừa.

4. Khi hoa quả đã tiết ra đủ nước để các nửa quả không dính vào đáy chảo (thường là một đêm là đủ), đặt chảo trên lửa.

5. Đảo liên tục, đun sôi mứt mơ và giảm lửa. Trộn tốt hơn bằng thìa gỗ. Nếu bọt hình thành trên bề mặt mứt thì bạn cũng phải loại bỏ.

6. Đổ mứt nóng vào lọ đến tận cùng và cuộn lại (hoặc đậy bằng nắp).

Cho đến khi nguội hoàn toàn, lật ngược các lọ, đặt lên một chiếc khăn và dùng chăn quấn lại. Bảo quản mứt làm sẵn từ quả rỗ (hoặc quả mơ) ở nơi tối và mát, nhưng không quá một năm.

Biến thể với nucleoli

Một loại mứt từ nguyên quả nhồi nhân như vậy được coi là chiều cao của trình độ bậc thầy của bà chủ và được gọi là "vương giả". Nhân có vị chua dịu và mùi thơm dễ chịu, nhưng có thể dễ dàng thay thế bằng hạnh nhân, quả phỉ hoặc quả óc chó. Và tất nhiên, hãy ăn trước.

Để chế biến mứt có nhân, mơ nên được chọn không quá chín để không bị sôi trong quá trình nấu. Trước khi nấu, tất cả các loại trái cây phải được phân loại và loại bỏ các khuyết tật và thối rữa.

Các sản phẩm:

• 2 kg mơ hơi chín;
• 1,5 kg đường cát;
• 300 g hạt mơ hoặc hạnh nhân;
• 2-3 thìa nước;
• 1 thìa cà phê axit xitric.

Các bước làm mứt mơ có nhân:

1. Rửa và lau khô trái cây. Dùng một chiếc que đặc biệt hoặc một chiếc bút chì đơn giản thông thường, loại bỏ xương ở một bên của thân cây.

2. Lấy nhân ra khỏi rỗ ô mai. Để lột vỏ, ngâm trong dung dịch muối 15-20% nóng với tỷ lệ 150-200 gam muối ăn trên một lít nước. Sau đó dội nước lạnh qua và loại bỏ phần vỏ nâu. Nhét hạt mơ đã bóc vỏ qua lỗ ở cuống vào bên trong quả mơ.

Bạn cũng có thể sử dụng hạnh nhân ngọt thay vì nucleoli. Hạnh nhân được chế biến giống như cách làm nhân.

3. Bây giờ đến lượt chuẩn bị siro đường, trong đó chúng ta sẽ nấu hoa quả. Đổ nước vào nồi, đổ đường và axit xitric vào, để lửa và đun sôi. Đường cần được hòa tan hoàn toàn!

4. Nhẹ nhàng đổ trái cây đã chuẩn bị với xi-rô đường (nhất thiết phải nóng) và để trong vài giờ. Trong thời gian này, trái cây sẽ trở nên mềm và nhân sẽ chuyển mùi thơm và vị của chúng.

5. Chúng tôi sẽ nấu một món tráng miệng nặng trong hai hoặc ba lần đun với nhiệt độ thấp, dần dần đưa nó đến trạng thái sẵn sàng. Thời gian tiếp xúc giữa các liều khoảng năm giờ, lần tiếp xúc cuối cùng là 8-12 giờ. Không nên đảo mứt trong khi nấu để không làm hỏng sự nguyên vẹn của quả. Nhưng bọt xuất hiện trên bề mặt phải được loại bỏ bằng thìa gỗ hoặc thìa có rãnh.

Ta bày thành phẩm ngọt trong hộp thủy tinh đã tiệt trùng ở nhiệt độ 90-95 độ, cuộn lại.

Nếu nhiệt độ trong quá trình đóng gói thấp hơn mức trên thì mứt phải được thanh trùng ở nhiệt độ 95 độ: lọ lít - 20 phút, lọ nửa lít - ít nhất 15 phút.

Một sự thật thú vị: nếu mứt được chế biến ở nơi có nhiều ánh nắng mặt trời, thì mứt sẽ được “luộc” dưới ánh nắng trực tiếp. Sử dụng phương pháp trên, mơ đã chuẩn bị được đổ với 60% xi-rô đường và đun sôi trong 12-15 phút. Sau khi đun sôi, nó được đổ vào các đĩa làm bằng vật liệu tốt hoặc không gỉ và đặt dưới ánh nắng mặt trời dưới tán gạc. Mứt có thể dùng được sau 8 - 10 ngày. Sau đó, nó được đóng gói trong một thùng chứa, như bình thường.

Trong nồi nấu chậm

Có lẽ cách dễ nhất để làm bất kỳ loại mứt nào là trong nồi nấu chậm. Đối với các công thức nấu ăn trước đây. Đối với phương pháp này, ta chọn những quả có độ đàn hồi chắc, không có vết lõm.

Các sản phẩm:

• 1 kg mơ;
• 600 g đường cát;
• nước cốt của nửa quả chanh.

Đồng thời chuẩn bị các lọ tiệt trùng có nắp đậy.

Quy trình chuẩn bị món tráng miệng mơ trong nồi nấu chậm sẽ như sau:

1. Rửa sạch các loại quả, lau khô và tách cùi ra khỏi các vết rỗ, cho nửa quả mơ vào bát đa và phủ đường lên. Để như vậy trong 2-3 giờ.

2. Khi trái cây bắt đầu ra nước, cho nước cốt của nửa quả chanh vào, đậy nắp và bật chế độ “Dập tắt” trong 1 giờ. Sau 10 phút, mở nắp và vớt bọt.

3. Trải khối lượng nóng vào lọ sạch và cuộn lại.

Mứt được chế biến theo cách này trong nồi nấu chậm có thể bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 1 năm.

Công thức ban đầu với rượu cognac

Cognac trong công thức này đóng vai trò là gia vị, tạo ra mùi thơm và hương vị đặc biệt. Nhưng cồn, là một phần của rượu cognac, sẽ bay hơi trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy đừng nghĩ rằng trẻ em sẽ không thể ăn được món ăn này. Quế và chanh cũng có mặt như một chất phụ gia trong món mứt này. Bạn cũng có thể thêm quả vani nếu thích.

Đối với công việc, chúng tôi cần các sản phẩm:

• 1 kg quả mơ chín;
• 750 g đường cát;
• 80 ml rượu cognac hoặc rượu mạnh;
• 200 ml nước đun sôi;
• một vài nhúm quế;
• nửa quả chanh.

Các bước làm kẹo mơ

Trước hết, chúng ta chuẩn bị một loại siro ngọt: đổ nước vào một thùng nhỏ, thêm đường và nấu cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Mơ ta rửa sạch, lau khô và tách cùi lấy đá. Chúng tôi trải trái cây của chúng tôi trong một cái chảo, đổ siro sôi và đặt trên bếp. Chúng tôi nấu mứt của chúng tôi trong 5 phút. Khi bọt hình thành trên bề mặt, nó sẽ cần được loại bỏ bằng thìa có rãnh.

Trái cây luộc xong phải để nguội và cho vào tủ lạnh để qua đêm (hoặc vài giờ trong ngày). Đến giai đoạn này, bạn có thể nhận thấy mứt đã đặc lại một chút. Điều này là do sự hiện diện của pectin trong quả mơ.

Sau khi sản phẩm của chúng ta đã được ngấm và ngâm siro, lại phải đun sôi, đổ rượu cognac vào, thêm quế và đun thêm 20-30 phút. Nhớ thỉnh thoảng đảo đều để hoa quả không bị dính đáy.

10 phút trước khi sẵn sàng, thêm nước cốt của nửa quả chanh vào hỗn hợp - nó sẽ giúp mứt không bị ngọt trong mùa đông. Xếp mứt đã hoàn thành vào các đĩa sạch, tiệt trùng và cuộn lại hoặc đậy lại bằng nắp đậy. Bây giờ chúng ta sẽ cẩn thận lật ngược các lọ và quấn chúng trong một chiếc khăn. Trong hình thức này, giữ các lọ với món tráng miệng cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cho dù bạn chọn phương pháp nào trong số các phương pháp trên, bây giờ bạn đã biết chính xác cách nấu mứt mơ không hạt và mứt chùm ngây, và nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn trong mùa đông.