Vene koduperenaiste lemmikmaitseaine, mida võib sõna otseses mõttes kõikidesse roogadesse panna, on aromaatne ja vitamiinitill.

Suveelanikel pole tilliga suvel probleeme - piisab, kui minna aeda, et korjata hunnik õrna rohelust. Kuid külmade ilmade saabudes peate kas rahulduma supermarketi maitseainetega või kasutama suviseid tillipreparaate.

Tilli kuivatamine

Kõige populaarsem talvine maitseaine on tavaline kuivatatud till. Vaatamata kuivatamisprotsessi näilisele lihtsusele on selles palju nüansse, mida teadmata on keeruline maitseaine välimust ja aroomi säilitada.

• Aiast kogutud till sorteerige kindlasti välja, eemaldades kuivanud oksad, peske ja kuivatage rätikuga.
• Purgis hoidmiseks lõika värske till väikesteks tükkideks.
• Valmistage ette valge Whatmani paber või tavalise printeripaberi lehed ja puistake nende peale õhuke kiht tilli. Ärge kasutage ajalehte aluspinnana, kuna värvis sisalduvad kahjulikud ained võivad osaliselt maitseainesse sattuda.
• Kuivatage ürte varjus, eelistatavalt kerge tuuletõmbuse käes, aeg-ajalt segades. Ärge jätke seda otsese päikesevalguse kätte, kuna ultraviolettvalgus laguneb ja soodustab kasulike lenduvate ainete aurustumist.
• Pane täiesti kuivanud till purki ja sulge tihedalt.

Tilli saab kuivatada ka okstes, sidudes need väikestesse kimpudesse ja riputades nööri otsa jahedasse ventileeritavasse kohta.

Siiski saate teha teisiti. Laota oksad ühtlaselt A4 lehele, siis rulli kokku ja pane külmkappi. Mõne päeva pärast kaotab till täielikult niiskuse, kuid säilitab oma kauni rohelise värvi.

Tilli külmutamine

Kui kuivatamisel läheb kaduma üle poole tillis sisalduvatest toitainetest, siis külmutatud toote puhul ei ole kadude osakaal suurem kui 20%. Oksad tuleb külmutamiseks ette valmistada samamoodi nagu kuivatamiseks – sorteerida, pesta ja kuivatada. Värske tilli külmutamiseks portsjoniteks jagamiseks on soovitatav valmistada palju väikeseid kotikesi. Pärast tükeldamist jaga rohelised kotikesteks ja pane kõik sügavkülma.

Mõned koduperenaised eelistavad teist külmutamisviisi. Tükeldatud roheliste sisse panevad nad musta pipart ja veidi sidrunimahla, seejärel täidavad jäävormid seguga tihedalt ja asetavad sügavkülma. Sel viisil külmutatud tilli võid hoida otse vormides või voltida suurde anumasse. Supi keetmisel piisab, kui võtta välja üks-kaks kuubikut ja visata see kastrulisse - till tuleb sama lõhnav kui äsja aiast korjatu.

Tilli soolamine

Peeneks hakitud till, segatuna soolaga, osutub maitsvamaks kui kuivatatud ega aja sügavkülmikut segamini. Seda hoitakse külmiku tavalises kambris. Ainus ebamugavus on see, et roogadele lisamisel peate meeles pidama tilli massis olevat soola. Tilli valmistamiseks soolaga:

• sorteerige läbi ja loputage oksad, rebige need sitkete varte küljest lahti;
• lõika tilli;
• segage ürte lauasoolaga, võttes kahe mahuosa tilli kohta ühe mahu soola;
• kalla väikestesse anumatesse, sulge kaaned ja pane külmkappi.

Sel viisil valmistatud till säilib kevadeni ilma riknemise ja hallituseta.

Till õlis

Teine võimalus värske tilli valmistamiseks on valada ürtidele päevalilleõli. Valmista ja tükelda till ülalkirjeldatud viisil, seejärel pane klaaspurkidesse ja vala üle õliga. Rohelist ei pea liialt kokku pressima, muidu laseb mahla välja, raputage lihtsalt purki kergelt. Õli peaks rohelised täielikult katma ja mitte jätma õhumulle. Sulgege purgid kaanega ja asetage külmkappi või keldrisse.

Marineeritud till

Marineerimist võid kasutada rohelise tilli valmistamiseks. Valmistatud maitseainet serveeritakse eraldi roana või kasutatakse kastmena. Hakkimiseks mõeldud tilli pole vaja hakkida, piisab, kui lõigata varredelt oksad, loputada, kuivatada ja panna pooleliitristesse purkidesse. Iga purgi põhjas peate valama supilusikatäis soola ja valama sama koguse äädikat, võite lisada küüslauguküünt.


Valage purkidele keev vesi ja steriliseerige suures kastrulis 10 minutit, seejärel keerake kaaned üles. Säilitage marineeritud tilli, nagu iga teist tilli, jahedas ja pimedas kohas.