Ükskõik kui palju hapukurke innukad koduperenaised säilitusperioodil sulgevad, on talveks purkides krõbedad marineeritud kurgid selles nimekirjas ühe tähtsaima koha. Ilma nendeta on võimatu ette kujutada lihasalatit, rammusat võileiba ja on raske ette kujutada paremat suupistet kui magushapu kurk. Kuid tõelise maitsenaudingu saamiseks on vaja köögiviljad korralikult rulli keerata, lisades neile täiendavaid koostisosi ja arvutades täpselt marinaadi proportsioonid. Avaldame mõned saladused, mida teades saate alati külalistele uhkustada maailma kõige maitsvamate kurkidega.

Kuidas valmistada marineeritud kurke nii, et need oleksid krõbedad?

On kolm muutumatut reeglit, mis annavad teile suurepäraseid tulemusi:

• kvaliteetne tooraine - ideaaljuhul peaksid need olema keskmise suurusega noored viljad, mis on hiljuti aiast kitkutud ja paksu vistrikulise koorega;
• lõhnavad vürtsid - mädarõika juur ja lehed, värsked sõstralehed, sinepiseemned, mustad pipraterad, tilli vihmavarjud;
• kohustuslik leotamine - see protseduur takistab viljaliha edasist küllastumist soolveega ja võimaldab kurgil jääda krõbe.

Samuti ärge unustage, et marinaadi jaoks peate kasutama tavalist ilma lisanditeta soola ja puhast, eelistatavalt filtreeritud vett.

Talvise ketšupi retsept

Selle ebatavalise retsepti abil saate tomatikastmes küpsetada vürtsikaid vürtsikaid marineeritud kurke.

Kolmeliitrise purgi arvutus:

• värsked kurgid - poolteist kg;
• poekaste (parem on võtta vürtsika maitsega - "Tšilli" või "Küüslauk") - 200 ml;
• suhkur - liiv - 2 laud. vale;
• kivisool - 1 tabel. vale;
• äädikas 9% - pool klaasi;
• maitseained, küüslauk, värsked ürdid.

Kurgid pestakse maapinnast lahti ja leotatakse 5-6 tundi peaaegu jäävees. Kui viljad on hästi toidetud, lõigake otsad ära. Puhta purgi põhja panime maitseained - paar hernest pimenti, kuiv tilli vihmavari, üks lõigatud küüslauguküüs. Täidame panga. Täida ääreni keeva veega, kata kaanega ja oota, kuni vedeliku temperatuur langeb toatemperatuurini. Tühjendage soe vesi kurkidest kraanikaussi ja korrake seda toimingut kaks korda. Viimast korda valage vesi purgist ettevaatlikult kastrulisse - küpsetame selle peal marinaadi. Soola vedelik, lisa suhkur ja pane pakk kastet. Keeda paar minutit suletud anumas. Enne tule kustutamist vala juurde äädikas ja täida purgid kohe marinaadiga. Korgime purgid steriilsete kaantega, keerame tagurpidi ja soojendame.

Et vältida klaasi mõranemise ohtu, suunake marinaadi valamise ajal keev vedelik keskele, jälgides, et see kuuma joaga purgi külge ei puudutaks.

Maalähedased kurgid

Talveks maalähedaselt krõbedate kurkide retsept koosneb kõige lihtsamatest koostisosadest. Säilitamine osutub isuäratavaks ja meenutab klassikalist tünnisoolamist. Retsepti eripära on see, et soolamiseks saab kasutada suuri, veidi üleküpsenud puuvilju, mida aednikud koguvad suures koguses.

Võtke:

• kurgid - kui palju läheb kolmeliitrisesse purki;
• jäme sool - 4 tk. lozh.(mahutis) + 2 tabelit. valetab ("kaanel");
• lemmikvürtsid, värsked ja kuivatatud ürdid marinaadiks.