Ükski pidulaud ei saa hakkama ilma marineeritud kurkideta: need pole mitte ainult paljude salatite lahutamatu osa, vaid sobivad hästi ka joogiks. Muidugi saab praegu kõikidest toidupoodidest osta valmis konservkurke, aga kas neid saab maitselt võrrelda perenaise enda valmistatud hapukurgiga?

Tavaliselt antakse hapukurgi retsepte peredes edasi põlvest põlve emalt tütrele. Kuid tuleb märkida, et koos sellega ei seisa kodune toiduvalmistamine paigal ja paljud perenaised mõtlevad välja oma retseptid kurkide marineerimiseks, mis erinevad maitse ja aroomi poolest "vanaema klassikast".

Seetõttu on meie aja kurkide marineerimise retsepti valik üsna suur ja kui standardretseptid on juba igavad, on võimalus proovida kurkide konserveerimist mitmesuguste lisaainetega.

Klassikalised krõbeda marineeritud kurgi retseptid

Konserveerimiseks vajate hapukurgiks mõeldud väikeseid kurke (tavaliselt on need vistrikuga kaetud, ei moodusta sees tühimikke ja ei ole pikemad kui 12 cm). Neid leotatakse eelnevalt keedetud külmas vees mitu tundi - 2 kuni 5.

See märkus kehtib absoluutselt kõigi kurkide marineerimise retseptide ja mitte ainult klassikaliste retseptide kohta, nii et seda nende valmistamise etappi edaspidi ei näidata.

Täpsemalt kurkide valiku ja valmistamise ning purkide ja kaante õige steriliseerimise kohta saab lugeda altpoolt.

Retsept 1. Krõbedad marineeritud kurgid (liitrise purgi kohta)

Nõutav kurkide arv purgi kohta võib olla erinev, kõik sõltub nende pikkusest ja laiusest. Kurgid laotakse nii, et purk oleks nendega võimalikult palju täidetud. Lisaks on teil vaja:

• äädika essents 70% - 1 tl;
• peterselli oks (väike tilli vihmavari) - 1 tk;
• küüslauguküünt - 1 tk;
• suhkur - 1 spl. ilma liumäeta;
• piment - 2 ... 3 tk;
• kirsi leht - 1 tk;
• nelk maitse järgi.

Kõigepealt pannakse purki kurgid, küüslauk, petersell (till). Paralleelselt sellega keedetakse 0,5 liitrit vett. Niipea kui see keeb, valage kurgid kohe sinna ja laske 10 minutit tõmmata. Sel ajal saab purgi kaanega katta.

Pärast määratud aja möödumist tuleb vesi kastrulisse tagasi valada ja tulele panna. Keetmist korratakse uuesti: niipea, kui vesi keeb, valatakse kurgid 10 minutiks.

Ja alles siis, kui vesi uuesti pannile tagasi valatakse, lisatakse sellele sool, suhkur, pipar, kirsileht ja nelk ning lastakse uuesti keema. Niipea kui hetk on käes, valatakse kurgid saadud keeva soolveega ja purki lisatakse äädika essents.

Purk keeratakse kokku, keeratakse ümber ja pakitakse, kuni see täielikult jahtub, ja alles siis pannakse see hoidlasse.

Retsept 2. Krõbedad marineeritud kurgid (arvutus kolmeliitrise purgi kohta)

Lisaks peamisele koostisosale - kurkidele on teil vaja:

• lauasool - 2 spl;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• 70% äädika essents - 1 tl;
• vürtsid konserveerimiseks - 1 g;
• kirsileht - 2 tk.

Purgi põhja tuleb esmalt asetada kirsileht ja vürtsid konserveerimiseks ning seejärel asetada kurgid tihedalt peale. Valmistage keev vesi ja valage kurkidele 5-8 minutit.

Pärast määratud aja möödumist tühjendage vesi tagasi pannile ja lisage sellele sool ja suhkur ning pärast keetmist - äädikas. Saadud marinaad tuleb valada purki, kokku keerata ja ümber pöörata.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks: video

Magusad kurgid kasutavad tavaliselt rohkem suhkrut kui klassikalised retseptid. Ebatavalisi kurke saab valmistada näiteks järgmiselt, valmistades:

• kurgid;
• küüslauk - 1 pea;
• kirsileht - 3 tk;
• till -2 ... 3 haru;
• porgandid (keskmise suurusega) - 2 tk;
• nelk - 5 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• suhkur - 6 supilusikatäit;
• lauasool - 2 spl;
• äädikas 9% kontsentratsioon - 6 spl.

Iga purgi põhjas tuleb ühtlaselt jaotada küüslauguküüned, till, kirsilehed. Seejärel täidetakse purk ribadeks lõigatud kurkide ja porganditega.

Kui kõik koostisosad on välja pandud, valatakse need keeva veega ja jäetakse 15 ... 20 minutiks tõmbama. Pärast seda valatakse vesi tagasi pannile ja lisatakse vürtsid: nelk, pipar, sool ja suhkur.

Marinaad aetakse keema ja valatakse purkidesse. Kõige lõpus lisatakse igale neist äädikas ja keeratakse rulli. Lase tagurpidi toatemperatuuril jahtuda.

Tegelikult on olemas retseptid marineeritud kurkide valmistamiseks ilma äädikata, kuid kasutades muid looduslikke säilitusaineid. Mõned neist on loetletud allpool.

Retsept 1. Sidrunhappe lisamisega

Siin võetakse kõik komponendid, eeldades, et täidetakse liitrine purk:

• kurgid;
• mädarõika leht - 1 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• pipraterad - 4 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• tilli vihmavari - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• lauasool - 40 g;
• sidrunhape - 1 tl

Purgi põhja peate panema mädarõika, loorberilehe, küüslaugu, tilli ja pipra lehe ning seejärel täitma selle ülaosas kurkidega.

Keeda vesi, vala kurkidele keev vesi ja jäta kaane all 15 minutiks seisma. Selle aja möödudes kurna vesi tagasi kastrulisse ja valmista marinaad soola ja suhkru lisamisega.

Pärast vee uuesti keemist lisage sidrunhape, segage kiiresti ja valage marinaad tagasi purki.

Seejärel keeratakse purk kokku, keeratakse ümber ja oodatakse täielikku jahtumist ilma täiendava pakkimiseta.

Retsept 2. Punase sõstra lisandiga

Kõik retseptis toodud koostisosad võetakse üheliitrise purgi täitmisel:

• kurgid
• küüslauguküünt - 1 ... 2 tk;
• mädarõika laastud - 1 tl;
• punase sõstra marjad - 1 tass;
• lauasool - 1 tl liumäega;
• suhkur - 1 spl. ilma liumäeta;
• sõstraleht - 3 tk;
• piment - 5 tk.

Küüslaugu- ja mädarõikalaastud pannakse esmalt ettevalmistatud liitrisesse purki, seejärel kurgid ja lõpuks puistatakse need üle punase sõstra marjadega (kui need olid külmunud, tuleb need enne üles sulatada).

Valage kogu purgi sisu puhta keeva veega üleval ja oodake 10 minutit, seejärel valage vesi kastrulisse ja alustage marinaadi valmistamist. Selleks lisatakse tagasi nõrutatud veele soola, suhkrut, pipart ja sõstralehti.

Niipea kui vesi keeb, valatakse marinaad purki. Purk kaetakse kaanega ja pastöriseeritakse 5-6 minutit.

Pärast seda keerake rulli, keerake ümber ja mähkige, kuni see on toatemperatuuril täielikult jahtunud.

Retsept 1. Kurgid bulgaaria keeles

Retsepti koostisosad põhinevad kaheliitrisel purgil (kaheliitrised purgid):

• kurgid
• sibul (väike) - 2 tk;
• küüslauguküünt - 6 tk;
• piment - 10 tk;
• loorberileht - 10 tk;
• vesi marinaadiks - 1 l;
• suhkur - 8 tl;
• lauasool - 4 tl;
• äädikas 9% kontsentratsioon - 8 spl.

Purgi põhja pane kooritud sibul, küüslauk, pipar ja loorberileht (või jaota kõik koostisained võrdselt kahte liitrisesse kaussi).

Seejärel tuleks vähemalt üks kord kastrulisse valada ja tagasi valada 1 liiter keevat vett 10-minutilise intervalliga infusiooniks.

Pärast seda saate valmistada marinaadi, lisades soola ja suhkrut ning pärast nende lahustamist - äädikat.

Niipea kui marinaad keeb, eemaldage see tulelt ja valage ettevaatlikult purki. Keera purk kokku ja keera ümber. Jahutamine toimub toatemperatuuril ilma pakkimiseta.

Retsept 2. Marineeritud kurgid porgandiga

Kõik selle retsepti järgi kurkide koristamise komponendid võetakse üheliitrise purgi alusel, nii et vajadusel tuleb neid suurendada:

• kurgid;
• porgandid - 100 g;
• küüslauguküünt - 2 ... 3 tk;
• tilli oksake - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• must pipar (herned) - 4 ... 5 tk;
• suhkur - 1 spl;
• lauasool - 0,5 spl;
• äädikas 9% kontsentratsioon - 40 ml;
• vesi marinaadiks - 0,5 l.

Lisaks kurkide tavapärasele valmistamisele peate enne tooriku ettevalmistamist porgandid pesema ja koorima ning seejärel õhukesteks ringideks lõikama.

Kõigepealt pannakse purki kurgid ja seejärel porgandid. Kõige peale pannakse tilli, küüslauku, loorberilehte ja pipraterad.

Seejärel valmista kohe marinaad, segades näidatud kogustes vees soola, suhkrut ja äädikat ning pannes tulele. Niipea kui marinaad keeb, valatakse see purki, lastakse umbes 10 minutit seista ja keeratakse rulli.

Purk pööratakse ümber ja see peaks ilma pakkimata täielikult jahtuma toatemperatuurini.

Retsept 3. Kurkide marineerimine sibulaga

Siin tehakse ettepanek küpsetada hakitud kurke sibulaga, selleks vajate:

• kurgid - 3 kg;
• sibul - 1 kg;
• päevalilleõli - 4 supilusikatäit;
• vesi - 1 l;
• lauasool - 2 spl;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• estragon (estragon) - maitse järgi.

Kurgid tuleb lõigata umbes 7 mm paksusteks ringideks ja seejärel panna need koos hakitud sibulaga (rõngastega) purkidesse, lisades neile taimeõli.

Jaotage estragon igasse purki kurkide peale.

Kui kõik vajalikud koostisosad on purkidesse pandud, võite alustada marinaadi valmistamist, segades vees soola, suhkru ja äädika ning lisades loorberilehed ja pipraterad.

Pärast marinaadi keemist valatakse see purkidesse ja jäetakse 10 minutiks pastöriseerima. Pärast seda keeratakse purgid kokku ja jäetakse toatemperatuurile jahtuma.

Retsept 4. Marineeritud kurgid sinepiga

Koostisosad arvutatakse 3 kg kurkide kohta:

• sibul (keskmine) - 5 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• mädarõika leht - 1 tk;
• estragoni (estragon), peterselli, tilli ja selleri oksake - igaüks 2 ... 3 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar (herned) - 5 ... 6 tk;
• nelk - 5 tk;
• sinepiseemned - 1 tl;
• äädikas 9% kontsentratsioon - 130 ml;
• sool - 100 g;
• suhkur - 60 g.

Seega tuleb soolvee valmistamiseks segada vees sool ja suhkur ning vahetult enne keemist lisada loorberileht, nelk ja pipar. Pärast marinaadi keemist peate lihtsalt tule välja lülitama.

Võite alustada purkide täitmist. Kõigepealt koorige küüslauk ja sibul, peske rohelised.

Esmalt valatakse purkidesse äädikas, seejärel valatakse sinepiseemned, seejärel jaotatakse rohelised, küüslauk ja sibul.

Ja alles pärast seda panevad nad välja peamise koostisosa - kurgid, millele järgneb marinaadi valamine.

Pangad rullitakse kokku, pööratakse ümber, pakitakse ja oodatakse jahtuda toatemperatuurini.

Tavaliselt püütakse konserveerimiseks kasutada omakasvatatud kurke. Esiteks on neil garanteeritud nitraatide üleliigne puudumine, teiseks valitakse selleks otstarbeks spetsiaalsed säilitamiseks sobivad sordid.

Tavaliselt ulatuvad marineerimiseks sobivad kurgid kuni 12 cm pikkuseks, ei moodusta sisemisi õõnsusi ja neil on ka mustad ogad. Siledad kurgid üldjuhul konserveerimiseks ei sobi, nende otstarve on salat.

Marineerimiseks ettevalmistatud kurgid peaksid olema värskelt korjatud ja normaalse tumerohelise värvusega, ilma kollaste laikudeta, mis viitab sageli üleküpsemisele.

Kurkide marineerimiseks ettevalmistamiseks pestakse need maapinnast lahti ja leotatakse mitu tundi külmas puhtas vees. See toiming on vajalik mitmel põhjusel:

• kui kasutatakse ostetud kurke, aitab leotamine vabaneda liigsetest nitraatidest, kuna need jäävad vette;
• kui kurgid korjatakse peenralt mitte säilituspäeval, vaid varem, siis tuleb neid vees värskendada, see annab neile ainulaadse krõmpsu.

See seisneb purkide võimalikult suures saastumisest puhastamises. Enne purkide steriliseerimist peate veenduma, et need on terved: kogu pinnal ei tohiks olla kiipe ega pragusid.

Purke saate steriliseerida ühel kolmest meetodist:

• veevannis: pannakse pott veega tulele, peale sõel või rest, millele purgid kummuli. Pärast vee keemist aurutatakse purke seestpoolt 15 minutit ja kantakse seejärel paberile kuivama;
• ahjus: pärast söögisoodapurkide pesemist pange need ahju märjaks ja seadke temperatuur selles 160 0-ni ning oodake, kuni anumad täielikult kuivavad;
• mikrolaineahjus: selleks valatakse iga purgi põhjale vesi ja seatud võimsusel 800 W steriliseeritakse neid 3 (väikeste purkide puhul) ... 5 minutit. Kui purk on suur, võib selle külili panna.

Marineeritud kurgid talveks ilma steriliseerimiseta! Parim retsept: video

1. Krõbedate kurkide saamiseks ei tohiks nende “tagumikku” ära lõigata, vaid need on soovitav jätta.
2. Selleks, et marinaad purki tõmbamise ajal maha ei valguks, võid kasutada tavalist supilusikatäit ja üle valada.
3. Et ostetud kurkidest kõik nitraadid välja saada, võib neid leotamisel mõlemalt poolt kahvliga torgata.

Soovin teile maitsvat hapukurki!