Suve alguses ilmuvad meie suvilatesse värsked lõhnavad rohelised - see on petersell. ja tilli ja basiilikut ja koriandrit ja muid ürte. Me kasutame seda ürti hea meelega, lisades seda salatitele, valmistades kuumi roogasid ja lihtsalt värskelt. Kõik meie pereliikmed armastavad värskeid ürte ja me sööme neid terve taldrikutäie igaks toidukorraks koos esimese või teise toidukorraga.

Kuid rohelised kasvavad iga päevaga üha kiiremini. Enne kui teil on aega tagasi vaadata, saab ta juba "noole sisse minna" või "vihmavarju sisse". Ja seda hetke ootamata tuleb rohelisi säilitada, talveks ette valmistada. Lõppude lõpuks on see aeg, mil ta sai kõige rohkem vitamiine ja muid kasulikke aineid. Oluline on seda rikkust säilitada, et talvel oleks meil kõik “oma”, mitte poest ostetud.

Talveks tilli ja peterselli koristamiseks on mitu võimalust, kõige sagedamini koristame neid.

Tilli ja peterselli koristamise meetodid

• Külmutamine - peetakse parimaks viisiks roheliste koristamiseks. See aitab säilitada kuni 90% kasulikke aineid ja vitamiine.
• Soolamine – võimaldab säästa kuni 70% vitamiinidest ja toitainetest
• Kuivatamine - selle meetodiga säilib vaid 50% kasulikest ainetest ja vitamiinidest
• Marineerimine - vitamiinid ilmselt ei säili, aga maitsev roa lisandina või vahepalana kasutada

Tilli ja peterselli külmutamine

Enne roheliste külmutamist tuleks need välja sorteerida, eemaldada liigne rohi, lõigata ära jämedad varred ja põhjalikult loputada. Seejärel tuleb see kuivatada, et sellele ei jääks tilka vett. Kuivatamine ei võta kaua aega, piisab, kui lasta kuivada. Rohelised, eriti till, kaotavad kiiresti niiskuse ning koos sellega ka aroomi ja värvi. Seetõttu on soovitav seda töödelda samal päeval, kui see koguti.

Külm, nimelt roheliste külmutamine, aitab tagada selle võimalikult kiire dehüdratsiooni. Just see võimaldab säästa maksimaalselt vitamiine ja värvi ning muidugi, mis on oluline – lõhna!

Saate seda külmutada erineval viisil.

1. Tükelda petersell või till, pane sügavkülma kottidesse või plastanumatesse ja pane sügavkülma, portsjonite kaupa. Miks portsjonitena? Sest kui võtsid rohelised sügavkülmast välja ja sulatasid, siis ei saa seda enam uuesti sügavkülma panna. See sulab väga kiiresti ja selle protsessi käigus eraldub vett ja kuna rohelised on väga õrnad, siis see "levib". Seetõttu külmutame korraga. Kohe kätte saadud ja kasutatud.

2. Väga hea viis on see, kui kuivatatud rohelist ei lõigata, vaid pakitakse üleni toidukilesse. Ka kotis peaks rohelised olema ühekordseks kasutamiseks.

3. Rohelisi võite külmutada jää külmutamiseks mõeldud konteinerites. Väga mugav, väikese mahutavusega ainult ühekordseks kasutamiseks. Seda saab teha kahel viisil.

• tükeldage rohelised, võite kasutada ainult tilli või ainult peterselli. Ja saate neid omavahel segada või lisada muid lemmikürte. Vala tihedalt jääkuubikuvormi ja täitke veega. Suhe on kaks osa rohelust ja üks osa vett. Kuuldavasti kasutatakse selleks kas võid või taimeõli samas vahekorras. Selgub tilliõli ehk "roheline õli". Aga ma pole seda proovinud, seega ei oska selle kohta midagi öelda.

• Teine viis on ka minu lemmik. Rohelised tuleb segistis tükeldada. Seejärel asetage sisu jää jaoks mõeldud vormidesse. Vett ega õli pole vaja lisada. Kõik külmub nagunii ära. Selles versioonis meeldib mulle erinevaid ürte segada. Üks selline kuubik rikastab oma aroomi ja maitsega iga esimest või teist rooga. Ja isegi kõige külmemal talvel annab see meile päikese- ja soojustunde.
• nii esimesel kui ka teisel juhul külmutame vormide sisu, seejärel raputame kõik kotti ja saadame sügavkülma. Üheks toiduvalmistamiseks kasutame ühte kuubikut.
• selliste kuubikutega saate pühkida nägu ja dekoltee. Seega on veel üks põhjus kaaluda seda saagikoristusmeetodit. Vitamiinid ja külm näole on suurepärane kosmeetikatoode!

Sel viisil külmutatud rohelisi säilib sügavkülmikus ilma vitamiine, maitset, värvi ja lõhna kaotamata 6-8 kuud. See tähendab, et kui see oli septembris külmunud, siis see kestab kuni maini.

Niisiis kasutatakse külmutatud tilli esimese ja teise käigu, kuumade eelroogade ja salatite valmistamiseks. Värskete salatite puhul on parem seda mitte kasutada. Külmumisel hävib selle struktuur ja vaade ei osutu päris esteetiliseks. Lisaks võib see olla kergelt mõrkjas, mis kuumalt tunda ei anna.

Samuti on külmutatud rohelist hea lisada küpsetistesse või kasutada täidisena (näiteks). Ja muud selle valiku saagikoristusmeetodid on täiesti sobimatud.

Soolatud till ja petersell

Mitte kõik koduperenaised ei armasta seda meetodit, kuna selle kasutamisel kaotavad rohelised oma värvi, kuna sool võtab taimest mahla. Kuid ometi kasutavad paljud inimesed seda nii, nagu nad seda kunagi kasutasid, kui külmikuid polnud üldse.

See on väga lihtne viis roheliste koristamiseks.

• Alustuseks tuleks see välja sorteerida, eemaldada jämedad varred, pesta ja kuivatada samamoodi nagu esimeses variandis.
• seejärel lõigake see ja asetage see puhastesse, eelistatavalt steriliseeritud purkidesse. Pangad tuleks ka põhjalikult kuivatada. Laota 1 cm kihtidena.Esimene ja viimane kiht on sool.
• kiht rohelist, kiht lauasoola ... ja nii edasi. Ärge kasutage jodeeritud soola, nii peterselli kui tilli värvus kaob.
• Olles niimoodi purgi lõpuni täitnud, aidake end lusikaga. Seejärel loksutage, oodake veidi, kuni segu settib ja mahla vabastab. Seejärel täitke uuesti ülaosas. Sulgege plastikust kaanega.

• kauplus, sel viisil soolatud rohelised, peaks olema külmkapis.
• võid ka koos soolaga blenderis jahvatada ja kinnises purgis hoida külmkapis. Aga mulle meeldib esimene viis rohkem. Mulle meeldib, kui rohelised on roas näha.
• kasuta purgi sisu vastavalt vajadusele, alati kuiva lusikaga. Seejärel sulgege kaas ja jätkake säilitamist külmkapis.

Kasutamise ajal ärge unustage, et rohelised on soolased. Seetõttu pange kõigepealt rohelised ja seejärel soolage roog täielikult!

Soolarohelist saab kasutada kuumade roogade ja külmade salatite valmistamiseks.

Maitsetaimede kuivatamine ja säilitamine

Paljud inimesed kasutavad ainult seda talveks roheluse koristamise meetodit. Võib-olla teadmatusest, et sel juhul säilib vaid 50% vitamiinidest. Või võib-olla lihtsalt vanaviisi. Või võib-olla sellepärast, et selle koristusmeetodi korral on kuivatatud ürtidel kõige intensiivsem maitse ja aroom. Olgu kuidas on, rohelist on kuivatatud, kuivatatud ja kuivatatakse.

Samuti on ürtide kuivatamiseks mitu võimalust ja need kõik on väga lihtsad. Kõigi võimaluste puhul puhastatakse rohelised uuesti, pestakse ja kuivatatakse rätikul. Selle meetodiga saab kuivatada ka karedaid varsi, tuleb need vaid võimalikult väikeseks lõigata.

Tavaliselt kuivatan õrnad pehmed oksad eraldi ja varred eraldi. Seejärel jahvatan varred kohviveskis ja lisan erinevatele roogadele. Nad tekitavad väga hea rikkaliku aroomi. Ja hakitud õrnad taimeosad lisan roale ilu pärast.

• tükelda rohelised. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga, paneme sellele rohelised ja paneme varju. On soovitav, et koht oleks hästi ventileeritud. Seda ei soovitata päikese kätte panna. Ultraviolettkiirguse mõjul kaotab see kiiresti värvi ja lõhna. Samuti tuleks seda kaitsta tolmu ja putukate eest. See kuivab 2-3 päeva. Selle aja jooksul tuleb seda perioodiliselt segada ja ümber pöörata. Esimesel päeval tuleks seda teha väga sageli.
• rohelist võid kuivatada kimpudena, sidudes varred niidiga kinni. Samuti hoida seda päikese ja tolmu eest.

• kuivatatud maitsetaimed ahjus madalal temperatuuril. Esimesed 2-3 tundi kuivatage seda avatud uksega ja temperatuuril mitte üle 40 kraadi. Seejärel tõstetakse veidi temperatuuri ja kuivatatakse aeg-ajalt segades pehmeks.
• Kuid parem on seda meetodit üldse mitte kasutada, kuna töötlemise ajal aurustuvad kõik lenduvad eeterlikud õlid, tänu millele on igal rohelustüübil oma ainulaadne lõhn. Lisaks muutuvad rohelised kollaseks, see muutub koledaks. Ja see ei anna roale värvi, lõhna ega vitamiine. Miks teda siis vaja on?
• kuivatada saad spetsiaalsetes kuivatites, mis on kohandatud puuviljade, juurviljade ja loomulikult erinevate ürtide kuivatamiseks. Neil on väga madal temperatuur ja pidev õhu liikumine. See on parim viis kuivatamiseks.
• hoidke kuivatatud ürte paberkottides, ilma õhu juurdepääsuta. Või suletud kaanega klaaspurkides.

Kuivatatud ürte kasutatakse esimese ja teise roa valmistamiseks ning külmade salatite valmistamiseks.

marineeritud rohelised

Viimasel ajal kuulen üha sagedamini, et rohelist marineeritakse. Eelmisel aastal otsustasin ise tilli marineerida. Ja võin öelda, et mulle meeldis. Purgi avades saad lisada lihale, kalale suupistena maitsvat lõhnavat rohtu. Selline till sobib hästi ka keedukartulile, vinegretile ja igale lisandile. Otsustasin, et teen seda igal aastal. Pealegi, mida teha - kõik on väga lihtne!

• sorteerime tilli välja, eemaldame karedad varred ja loputame hoolikalt.
• peske purk ja steriliseerige see.
• pane purki mädarõikalehed, sõstrad, kirsid, paar küüslauguküünt.

• täitke purk tilliga
• tee soolvesi: pane poolele liitrile veele 1 spl soola, 4-5 hernest vürtspipart ja paar petersellilehte. Kuumuta keemiseni.
• valage ettevalmistatud till soolveega. Lisa 0,25 tl äädikaessentsi või 1 spl. lusikatäis 6% äädikat.
• steriliseerige pooleliitrist purki 15 minutit, seejärel sulgege kaas. Tavaliselt keeran raudkaanega purgid kinni, aga keegi keerab korduvkasutatavate kaantega kinni või sulgeb plastmassist. Siin pole soovitusi, kes on harjunud, teeb seda.
• lase jahtuda. Säilitame pimedas ja külmas kohas, kui see on kaetud plastkaanega, või jahedas kohas, kui see on kaetud raudsete kaantega.

Talveks korjatud rohelistest roogade valmistamisel tuleks arvestada mõne põhireegliga.

• kui valmistate esimest või teist rooga, tuleks rohelised lisada toiduvalmistamise lõpus, 5 minutit enne valmimist.
• Sa ei pea lisama palju rohelisi. Liialdamisel võib roog omandada mõrkja järelmaitse.
• lisage vastavalt soovitustele erineva ettevalmistusastmega rohelisi.

Ja lõpuks paar näpunäidet. Kui till on juba üle kasvanud ja sellel on seemned peal, ära viska neid minema. Korjake, kuivatage ja kasutage seejärel roogade maitsestamiseks. Paljud Itaalia kokad kasutavad neid sel viisil edukalt.

Proovige teha ettevalmistusi ainult hea tuju ja armastusega. Ja olgu kõik teie toidud täidetud samaga!

Head isu!