Marineeritud kurgid on originaalne vene eelroog, ilma milleta ei saa hakkama ükski pidusöök. Ja nad täiendavad suurepäraselt igapäevast toitu oma pikantse maitse ja vürtsika aroomiga. Neid kasutatakse lisandina ja paljude lemmikroogade asendamatu koostisosana. Kas on võimalik meie talvemenüüd ette kujutada ilma vinegrettide, hapukurkide või Olivieri uusaastasalatita? Igal perenaisel on oma retseptid ja saladused, kuidas hapukurgid talveks kinni panna, et need oleksid krõbedad, tugevad ja maitsvad.

Zelentsy (toiduks kasutatavad "piimaküpsuse ebaküpsed viljad") sobivad kõige paremini soolamiseks nn "vene särgis" - üsna tiheda koorega, kaetud haruldaste suurte, mustade või valgete naeludega. Nende hulka kuuluvad sellised tuntud sordid nagu "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" jne. Kõrget kvaliteeti soolamise ja marineerimise ajal demonstreerivad ka Hollandi või Saksa "särkide" omanikud - väiksemate ja sagedamini paiknevate mugulatega. - vistrikud, mis on kogu pinna ulatuses tihedalt karvane. Kurkide korjamisel ja pesemisel murduvate ogade suure hulga tõttu tekib kooresse palju mikroauke - torukesi. Nende kaudu tungib soolvesi kiiremini ja kurgid soolatakse ühtlasemalt.

Tihedalt karvane roheliste koristamisel ei saa te neid põhjast lõigata ja võtta vürtse ja vürtse väiksemas koguses.

Nüüd on palju kurkide sorte ja hübriide, mis on aretatud spetsiaalselt töötlemiseks ning marineerimiseks, konserveerimiseks või universaalseks otstarbeks. Koduseks ja tööstuslikuks säilitamiseks võtavad nad tavaliselt väikseid rohelisi, mis sobivad hästi purkidesse. Mõned koduperenaised sulgevad väga väikeseid hapukurke (3-5 cm) või kornišonid (I rühm - 5,1-7 ​​cm, II rühm - 7,1-9 ​​cm) - lastele meeldivad sellised kurgid eriti. Need, kes eelistavad magusamaid (salatit), kuid suuremaviljalisi variante, näiteks Zozulya F1, kas korjavad kurgid enne kasvamist või lõikavad need enne purkidesse panemist tükkideks.

Kurkide ettevalmistamine marineerimiseks

Säilitamiseks on kõige parem kasutada värskelt korjatud rohelisi. Kui kavatsete need sulgeda alles mõne päeva pärast, tuleb neid hoida külmkapis. Mida kauem neid hoitakse, seda kauem tuleks neid enne soolamist või marineerimist leotada.

Kõigepealt koristatud kurgisaak sorteerida ja ära visata kõik ülekasvanud ja üleküpsenud, riknenud ja kahjustatud isendid. Sobiva suuruse ja välimusega Zelentsy pestakse põhjalikult, puhastades tolmust, mustusest ja vahajääkidest. Seejärel pannakse suurde anumasse, valatakse külma veega ja lastakse seista mitu tundi (2-3 kuni 8-10 olenevalt suurusest ja värskusest). Pooleli leotamine vett vahetatakse mitu korda, loputades rohelisi ja eemaldades ladvast kuivad lillejäägid. Paljud inimesed on mures küsimuse pärast, kas kibedaid kurke on võimalik soolata. Kogenud perenaised väidavad, et see on üsna, kuna leotamise ajal kaob kurgi kibedus, eriti kui lõikate kõigepealt ära varred või kohad, kus need koos osa põhjaga ära murduvad.

Kurgi säilitamine on väga kapriisne. Et hapukurgipurgid häguseks ei läheks ega plahvataks, soovitavad mõned valmistuda kuukalendri järgi soodsatel päevadel: kahaneval kuul (faasis 3-4) selle läbimisel Jäära, Sõnni märkidest. , Lõvi, Ambur ja Kaljukits. Samuti on arvamus, et naised ei tohiks menstruatsiooni ajal konserveerimisega tegeleda. Saate selliseid nõuandeid ja märke kuulata, kuid igal juhul, millal on parem ja kuidas kurke õigesti marineerida - igaüks otsustab ise.

Arvesse võetakse ka olulisi ettevalmistusetappe taara valik soolamiseks ja vajalike koostisosade jaoks. Vanasti soolati kurke eranditult tõrvamata tammevaatidesse või vannidesse. Nüüd ei saa kõik sellist luksust endale lubada: tünnid on peaaegu võimatu leida ja linnakorteris pole neid eriti mugav hoida, nii et suurte toorikukogustega koduperenaised saavad enamasti hakkama emailitud pannide või plastämbritega ning enamikus juhtudel kasutavad nad kohe klaaspurke.

Tihti lasti hapukurgitünn jõepõhja ja viidi välja alles kevadel. Pikaajaline soolamine külmal temperatuuril andis nii maitse- ja aroomirikkuse kui ka kirjeldamatu krõmpsuvuse.

Teine kõige olulisem koostisosa (pärast kurki) on sool. Konserveerimisel on tavaks kasutada kivist toit jäme, mitte jodeeritud sool. Mõned arvavad, et jämedalt jahvatatud meresool annab preparaatidele hea maitse, kuid see on vastuoluline punkt: annusega ei saa te arvata, kuna seda tuleb panna rohkem kui traditsioonilist (samal ajal meresoola). on palju kallim). Samuti mängib olulist rolli vee kvaliteet. Kui kaevu või allikat käepärast pole, siis on vaja mõnda puhastatud.

Ülejäänud koostisosadest on vaja ka eelvalmistamist. küüslauk,rohelus Ja paprika. Küüslauguküüned kooritakse ja lõigatakse tükkideks, till ja kõikvõimalikud lehed (mädarõigas, mustsõstar, kirss, estragon, tamm) - pestakse, soovi korral ka keeva veega üle; Paprika pestakse ja lõigatakse: bulgaaria puhastatakse seemnetest, mõru tavaliselt mitte.

Kõige populaarsemad retseptid kurkide koristamiseks

Saab kurki marineerida külm viis: kääritamise teel piimhappekäärimise protsessis ja kuum viis keeva vee valamine. Külmhapendamine on kindlasti tervislikum, kuid küpsetamine võtab kauem aega. Kuum on kiirem, kuid sageli kasutatakse täiendavat säilitusainet (äädikat), see tähendab, et kurk on tegelikult marineeritud.

Tervisliku toitumise pooldajad asendavad edukalt poest ostetud (9%) äädika looduslikuga: õun, viinamarja vms, kuid lisavad seda 1,5 korda rohkem. Pakume teile kõige populaarsemaid ja lihtsamaid retsepte koos samm-sammulise toiduvalmistamise tehnoloogiaga.

Külmalt küpsetatud kurgid säilitavad kääritamisel kõik toitained ja omandavad maheda hapukuse.

Portsjonid/maht: 2-3 liitrised purgid

Koostis:

• värsked kurgid - 2 kg;
• kivisool - 90-120 g;
• vesi - 1,5-2 l;
• till, vihmavarjud - 3 tk;
• küüslauk - 3-6 nelki;
• kirsi, mustsõstra, tamme leht - 3 tk;
• mädarõigas, lehed või juur (tükkidena) - 3 tk.

Tehnoloogia kokkamine:

1. Valmistatud anuma, näiteks kolmeliitrise purgi põhi vooderdatakse lehtedega, lisatakse tilli ja hakitud küüslauku.
2. Paralleelselt valmistatakse soolvesi kiirusega 60 g soola 1 liitri vee kohta.
3. Purk täidetakse kurkidega, eelnevalt 3-6 tundi külmas vees leotatud. Alumine rida tehakse tavaliselt kõige suurematest kurkidest, asetades need vertikaalselt, üksteise lähedale. Ülejäänud on paigutatud nii, nagu mugav.
4. Täidetud anum valatakse soolveega - toatemperatuuril või veidi soojas (mitte kõrgem kui 35-40 ℃). Soe täidis ergutab piimhappebakterite tegevust, mis kiirendab käärimise algust.
5. Purk on kaetud kaanega või marli kihiga; laia kaelaga mahutites kaetakse sisu lameda taldrikuga ja asetatakse sellele väike rõhutus, nii et kurgid oleksid täielikult soolveega kaetud.
6. Toorikut hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril. Siis tuleb intensiivne käärimisprotsess katkestada, muidu võivad kurgid hapuks minna, pehmeneda ja kaotada krõmpsuvuse. Selleks viiakse kurkidega anum külma ruumi või viiakse läbi kuumtöötlus: soolvesi valatakse emailitud pannile ja keedetakse 5 minutit, kurgid pestakse kuuma veega, valatakse keeva soolveega (kui see on ei piisa, võite lisada keeva veega); purgid kaetakse kaanega ja steriliseeritakse 12-15 minutit, seejärel suletakse kohe hermeetiliselt.

Külma soolvee kasutamisel ja ilma kuumtöötluseta kulub kurkide marineerimiseks umbes kuu. Sel viisil marineeritud kurke võid hoida ilma steriliseerimiseta külmkapis purkides nailonkaante all või suures nõus keldris. Ja steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud purke on mugav panna sahvrisse või köögikappi, kus need säilivad turvaliselt ka tavatemperatuuril.

Vanades retseptides on soovitusi marineerida kurgid tünnides koos väikeste arbuusidega. Paljud koduperenaised valmistavad ka marineeritud kurki ja rohelisi või pruune tomateid.

See on võib-olla kõige lihtsam retsept, millel on palju variatsioone. Kiire kuumtöötlusega kurgid valmivad palju kiiremini ja jäävad krõbedaks ning mitmesugused vürtside ja vürtside kombinatsioonid aitavad mitmekesistada maitse- ja aroomivarjundeid.

Portsjonid/maht: 6-7 liitrised purgid

Koostis:

• värsked kurgid - 5 kg;
• kivisool - 120-150 g;
• vesi - 3 l;
• till, vihmavarjud - 6-7 tükki;
• Bulgaaria pipar - 3-4 tk;
• kuum pipar - 1-6 tk. (olenevalt suurusest);
• küüslauk - 6-7 nelki;
• leht kirsi, mustsõstrat - 6-7 tk;
• mädarõika leht - 3 tk.

Tehnoloogia kokkamine:

1. Pärast tavalist valmistamist pannakse kurgid purkidesse, mille põhjale pannakse lehed, till, pipar ja küüslauk.
2. Valmista soolvesi, lisades kuumutatud veele soola, lase keema tõusta ja keeda segades 2-3 minutit, et sool oleks täielikult lahustunud.
3. Täidetud purgid valatakse keeva soolveega, kaetakse kaanega ja jäetakse 5-7 päevaks toatemperatuurile. Keevas vees sureb suurem osa baktereid ja kurgid ei lähe käärima, vaid soolduvad lihtsalt välja. Võid neid kergelt soolatuna sööma hakata juba mõne tunni pärast.
4. Pikaajaliseks säilitamiseks viiakse toorik kas külma kohta või kurnatakse soolvesi, lastakse keema ja täidetakse sellega kurgid uuesti. Purke võib sulgeda kohe peale teist täitmist või peale täiendavat steriliseerimist/pastöriseerimist keedu/kuuma vee potis või ahjus.
5. Korgistatud purgid keeratakse tagurpidi, mähitakse vana teki sisse ja lastakse täielikult jahtuda. Seejärel hoitakse normaalsetes tingimustes.

Kuumad marineeritud kurgid sobivad hästi iseseisvaks vahepalaks ja sobivad lisamiseks erinevatele roogadele, kuna ei sisalda liigset hapet.

Video

Korjasime välja mõned huvitavamad videoretseptid kurkide marineerimiseks - sinepi, viina ja tšilliketšupiga:

Mitu aastat töötas ta Ukraina juhtivate dekoratiivtaimede telesaadete toimetajana. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl+Enter

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Omaduste ja välimuse poolest on need väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost - erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.

Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse ("hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid" on lihtsalt turundustrikk).

Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, laotakse vahele saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul – olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimisel kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest seedimisprotsessis ära.

Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, auku või suurde kasti: köögijäägid, aiaviljade pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.

Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.

Aedmaasikate “külmakindlad” sordid (sagedamini lihtsalt “maasikad”) vajavad samuti peavarju, nagu tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talved või külmad, mis vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta nad külmuvad ära. Müüjate kinnitused, et maasikad on "külmakindlad", "talvekindlad", "taluvad kuni -35 ℃ külma" jne, on vale. Aednikud peaksid meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Oklahoma farmer Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Igal maisitõlvikul olevad terad on erinevat värvi ja tooni: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.