Marineeritud kurke peetakse talvehooajal õigustatult menüü lahutamatuks osaks. Köögiviljade selline säilitamine aitab säilitada nende kasulikke omadusi, tänu millele on toode kõrge väärtusega. Vaatleme olulisi aspekte järjekorras.

1. Selleks, et hapukurk oleks kvaliteetne, kasutage ainult noori vilju. Väiksemaks peetakse nn hapukurki - umbes 5 cm pikkused rohelised kurgid. Neile järgnevad kornišonid, nende pikkus on umbes 7 cm. Parim variant marineerimiseks on 10-12 cm viljad. tava, kogenud koduperenaised konserveerivad suure suurusega köögivilju, kuid need võtavad palju ruumi ja te ei tohiks neid pikuti lõigata.
2. Tihti võib leida konservkurke, mida võib soolata koos tamme-, mustasõstra- või kirsilehtedega. Loetletud taimede tanniinide sisalduse tõttu säilitavad kurgid oma struktuuri, jäädes krõbedaks ja tihedaks kogu säilivusaja jooksul.
3. Kui juhindute mitmesugustest marineeritud kurkidest, eelistage "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Juhtudel, kui köögivilju otsustatakse edaspidiseks kasutamiseks säilitada, valige ainult need puuviljad, mis kasvavad avamaal. Kasvuhoonekurgid on omakorda maitsetud ja vesised, marineerimiseks ei sobi absoluutselt.
4. Juhtudel, kui pärast puuviljade sorteerimist pole üleliigset välja sõelunud (närbunud, suured), lisage soolveele granuleeritud suhkrut kogu purgi kohta 1,5–2%. Selline liigutus tuleb teha, et kiirendada käärimisprotsessi, mis ei lase kurkidel "hapuks minna". Väikesed köögiviljad (5-10 cm) soolatakse reeglina 6-7% lahuses, suuremad puuviljad aga 8-9% lahuses.
5. Kuna kurkidel ei ole väljendunud aroomi ja maitset, tuleb neid soolata koos maitseainete ja ürtidega. Selline käik lisab viljadele rikkust, mille tõttu ei tundu viimased maitsetud. Sõltuvalt isiklikest eelistustest valige maitseainete kimp ise, keskendudes oma majapidamise maitse-eelistustele. Kõige populaarsemad ja end tõestanud vürtsid on koriander, küüslauk, petersell, piment (herned), till, seller, estragon, mädarõigas, soolane.
6. Konservkurgi maitse sõltub otseselt soolast. Kui kasutate vanu või aegunud tooteid, ei pruugi graanulid vees lahustuda. Kristallid hakkavad omakorda hammastel krigistama, rikkudes mulje toote kasutamisest. Kurgid kaetakse valge hallituselaadse konsistentsiga.

• kurgid (pikkus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• purustatud meresool - 160 gr.
• suhkur (eelistatavalt punapeet) - 155 gr.
• sidrunhape - 2 kotikest (umbes 22-25 gr.)
• puhastatud joogivesi - 3,2 l.
• piment - 8 hernest
• küüslauk - 8 hammast
• mädarõika lehed, sõstra lehed
• peterselli tilli

1. Sorteeri kurgid, sorteeri suuruse ja küpsuse järgi, pese hoolikalt vahtkäsnaga. Täitke suur kraanikauss külma jooksva veega, asetage puuviljad sinna 3-4 tunniks. Pärast seda võta jäävesi (soovitavalt sulatatud) teise anumasse, liiguta kurgid sinna.
2. Sel ajal alustage roheliste töötlemist. Peske tilli, peterselli, sõstra ja mädarõika lehti, et eemaldada tolm ja võõr mikroorganismid. Asetage loetletud koostisosad rätikule või salvrätikule ja kuivatage hoolikalt.
3. Steriliseerige purgid söögisoodaga, keetes neid kastrulis 5-7 minutit. Perioodi lõpus kuivatage ja laske toatemperatuuril õhutada, et liigne niiskus aurustuda.
4. Pange pestud rohelised steriliseeritud purgi põhja, alustage soolvee ettevalmistamist. Sega ühes vabalt voolavas koostises meresool, granuleeritud suhkur (nii peedi- kui roosuhkur), sidrunhappe pulber. Valage segusse filtreeritud vesi, asetage pott pliidile ja laske keema.
5. Kui graanulid on täielikult lahustunud, lülitage pliidiplaat välja, oodake 10 minutit ja seejärel lülitage see uuesti sisse. Keeda veel veerand tundi, seejärel tõsta pliidilt ja jahuta veidi. Purgi põhja pane hakitud petersell ja till, siia saada sõstra- ja tammelehed. Koorige küüslauk ja lõigake oksad 2 võrdseks osaks, saatke konteinerisse.
6. Laotage kurgid välja, paigutades need mugavalt (vertikaalselt, horisontaalselt, diagonaalselt), valage puuviljad saadud soolveega, laske sellel 10 minutit lahtise kaanega tõmmata, seejärel rullige kokku ja keerake purgid tagurpidi. Kata rätikuga, jahuta toatemperatuurini. Viige see oma keldrisse või keldrisse vähemalt 1 kuuks.

• värsked kurgid (pikkus umbes 7-10 cm) - 1,7 kg.
• värske till - 1 kamp
• till (seemned) - 35 gr.
• mädarõika juur - 4-6 gr.
• metsik küüslauk - 2 vart
• mõru pipar - 3 gr.
• peen toidusool - 155 gr.
• puhastatud vesi - 2 liitrit.

1. Sorteeri kurgid suuruse, kuju ja sordi järgi, pese külma vee all, laota rätikule täielikult kuivama. Valage kaussi jooksev vesi, lisage jääkuubikud, asetage puuviljad sinna 6 tunniks.
2. Leotamise ajal jätkake purkide steriliseerimist. Alustuseks asetage igaüks neist kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Seejärel pühkige kuivaks, jätke, kuni niiskus aurustub. Kui leotusaeg on möödas, võta viljad välja ja lõika ära "tagumikud", pese köögikäsnaga korralikult läbi, et bakterid eemaldada.
3. Võtke emailpann, valage sinna sool (toit, mitte meri), lisage filtreeritud vesi. Pange pliidile, keetke, et graanulid täielikult lahustuks. Seejärel lase eeljahutatud soolvesi läbi 3 kihi marli.
4. Koori mädarõikajuur, pese ja tükelda till. Asetage kurgid purgi põhja, nihutage neid vaheldumisi vürtsidega (metsiküüslauk, pipar, mädarõigas, seemned ja hunnik tilli).
5. Valage soolvesi mahutisse, pange pressimisratas ja rõhumine. Viige purk 1 nädalaks sooja kohta, et alustada ja märkida piimhappekäärimine. Pärast määratud perioodi eemaldage tekkinud vaht, kile ja vorm, lisage veel soolvett.
6. Pärast koostise värskendamist viige anum pimedasse ja külma kohta, puuviljad tuleb põhjalikult soolata. Samal ajal ärge unustage eemaldada hallitanud moodustisi ja pesta rõhumist iga päev.
7. Pärast umbes 1-nädalast soolamist võta kurgid purgist välja, pese külmas filtreeritud (!) vees. Nüüd asetage uutesse (steriilsetesse) anumatesse, täitke soolveega, milles eelsäilitamine tehti (kõigepealt tuleb see lasta läbi puuvillase marli filtri).
8. Kui kõik kurgid ja maitseained on laotud, sulge purgid puhaste kaantega. Valage laia kastrulisse toasoe vesi, pange purk / purgid sinna, saatke pliidile. Klaasnõu pragunemise vältimiseks on soovitatav panni põhja panna puutükk või riidetükk.
9. Kui kompositsioon hakkab keema, märkige aeg üles, poole tunni pärast eemaldage kurgid pliidilt, sulgege purgid plekk-kaantega. Pöörake anumad tagurpidi, jahutage, seejärel viige pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse ruumi.

• lühiviljalised kurgid - 1,8 kg.
• värske till - 1 kamp
• küüslauk - 5 hammast
• punane pipar (jahvatatud) - 2 gr.
• mädarõika juur - 5 gr.
• must sõstar (lehed või puuviljad) - vastavalt 5/10 gr
• estragon (lehed) - 4 gr.
• peen meresool - 160 gr.
• joogivesi - 2,3-2,5 liitrit.

1. Valage paksuseinalisse kastrulisse meresool, lisage vesi, asetage anum keskmisele kuumusele ja laske segul keema tõusta. Kui ilmuvad esimesed mullid, vähendage võimsust, hautage kompositsiooni, kuni kristallid on täielikult lahustunud, seejärel eemaldage pliidilt ja jahutage. Valage saadud soolvesi läbi mitmeks kihiks volditud marli, oodake 1 tund.
2. Sorteerige kurgid välja, jätke konserveerimiseks umbes 9-10 cm pikkused isendid, peske kraani all, seejärel saatke vaagnasse ja leotage jäävees (säriaeg ca 3-5 tundi). Pärast määratud ajavahemikku peske puuviljad uuesti, lõigake "tagumikud" ära.
3. Koori ja tükelda till keskmisteks oksteks, lõika küüslauguküüned 2 võrdseks osaks. Asetage vürtsid anuma põhja, lisage siia punast jahvatatud pipart, sõstramarju või -lehti, mädarõigast, estragonit.
4. Pange kurgid vertikaalselt üle kogu purgi õõnsuse, valage soolalahus, sulgege kapronikaas. Viige anumad 2 nädalaks sooja kohta, oodake käärimise lõpuni.
5. Eemalda kile ja vorm, lisa peale soolvesi, astu kaelast 3-4 cm tagasi.Pane purgid kastrulisse, lisa vesi, keeda avatud kaanega umbes veerand tundi. Pärast seda keerake kohe kokku, keerake anum tagurpidi, jahutage. Vii 2 kuuks keldrisse või keldrisse.

• tomatid - 10 tk. keskmise suurusega
• kurgid - 0,7 kg.
• hakitud lauasool - 40 gr.
• granuleeritud suhkur - 110 gr.
• mädarõika lehed - 5 tk.
• till - 0,5 kamp
• petersell - 0,5 kamp
• mõru pipar - 1 kaun
• küüslauk - 0,5 pead
• loorberileht - 3 tk.
• sõstraleht - 5 tk.
• lõhnav nelk - 4 tärni
• must pipar (herned) - 5 tk.

1. Pese tomatid külma veega, hõõru köögikäsnaga, kuivata rätikuga. Aja pärast koore eemaldamist läbi hakklihamasina. Saada saadud puder paksupõhjalisse kastrulisse, pane pliidile, hauta (ära keeda) tasasel tulel umbes pool tundi.
2. Valmistage purgid ette: peske neid söögisoodaga, seejärel keetke 7 minutit, kuivatage. Leota kurke jääkausis, eelistatavalt sulavees, jäta 5 tunniks seisma. Pärast seda perioodi lõigake otsad ära, pühkige rätikuga.
3. Pese till, petersell, mädarõika ja sõstralehed, koori ja haki küüslauk viiludeks. Saatke ürdid steriilse purgi põhja, lisage nelk, herned ja terav paprika ning loorberilehed.
4. Segage tomatimahl granuleeritud suhkru ja soolaga, oodake, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Valage kurgid saadud seguga, mis on segatud keeva veega vahekorras 2: 1. Saatke purgid kastrulisse ja asetage pliidile, hautage 10 minutit. Järgmiseks keerake anumad plekkkaanega, jahutage ja viige üle pikaajaliseks säilitamiseks.

Nagu igal teisel ettevõttel, on ka kurkide säilitamisel mitmeid funktsioone, millega tuleb kindlasti arvestada. Peamine reegel, millele peaksite tähelepanu pöörama, on soolvee õige valmistamine, mis annab tooni kogu roale.

Video: samm-sammult retsept marineeritud kurkide jaoks talveks