Juuli lõppu - augustit peetakse talveks kurkide marineerimiseks parimaks ajaks. Rohelist on soovitav koguda hommikul, päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Parimad hapukurgid saadakse väikestest ühtlastest kurkidest ja seda vistrikuga (salatite tegemiseks sobivad pigem siledad). Sama oluline on jälgida proportsioone: maitse ja säilivusaeg sõltuvad sellest, kui palju soola, vürtse ja maitseaineid paned. See on kogu "soola" mõte - kui palju soola tuleks panna ühe liitri vee kohta ... Palju - maitsetu, vähe - läheb hapuks. Ja otsustasime läbi viia oma miniuuringu: kas kõik hapukurkide retseptid sisaldavad sama palju soola? Jagame tulemusi "Babushkina Dacha" ajaveebi lehtedel ????

1. Kergesoolatud kurkide retsept suvel toiduks.
2. Kuidas soolada kurke vannides vana vene retsepti järgi.
3. Soolakurgid talveks purkidesse.
4. Järeldused: kui palju soola panna liitrisse vette?
5. Väga originaalne kurkide marineerimisviis, mis hävitab kõik normid ja stereotüübid!

Kergesoolakurgid suviseks tarbimiseks

(tõestatud retsept)

Kogenud koduperenaistel on maitsvate hapukurkide ja tõestatud retseptide hankimisel oma saladused. Nad teavad juba täpselt, kui palju soola soolamisel sisse panna. Näiteks meie vanaema Tanya armastab süüa teha kergelt soolatud kurgid... Hommikul (kõik vastavalt reeglitele) korjab ta värsked kurgid, peseb hästi ja asub kohe soolama:

• Pane kurgid emailpannile üksteise lähedale. Samal ajal laotab ta kihte musta sõstra ja tilli lehtedega, lisab küüslauguküünt, musta pipra tera. Ja (mis kõige tähtsam) valab külma soolvee, mis on valmistatud proportsioonis:

2 supilusikatäit soola (ilma slaidita) 1 liitri vee kohta (kaalu järgi on see 50-60 grammi soola).

Selliseid kurke saab süüa 1-2 päevaga. Soolamist saab teha mitte ainult emailitud nõudes, vaid ka klaaspurkides - nii on igaühele mugavam.

Ja kui te ei saa oodata, saate protsessi kiirendada:

• Lõika kurkide otsad ära ja vala üle kuuma soolveega (soola proportsioonid on samad). Selliseid kergelt soolatud kurke saab serveerida 12 tunni pärast.

Tähelepanu! Soolamiseks võtavad nad tavaliselt jämedalt jahvatatud lauasoola, ilma joodi ja muude lisanditeta.

Marineeritud kurgid vannides

(kõige autentsem traditsiooniline vene retsept)

Baba Tanya köögis hoitakse kapis pekstud, kulunud raamat lakoonilise pealkirjaga "Kulinaarsed retseptid". Raamat ilmus 1960. aastal, kui külades soolati kurki veel puutünnides ja -vannides:

Tänapäeval on linnakorterites selline hapukurgi valmistamise meetod vaevalt võimalik. Proportsioonid ise on huvitavad:

• Veeämbri kohta - 600 g soola, 50 g tilli, 5 g estragoni, pool kauna punast paprikat, 1 pea küüslauku, pool mädarõikajuurt.

1 liitri vee kohta peate panema 60 grammi soola. 1 spl mahutab 30 grammi soola. Tähendab: pane 1 liitrisse vette 2 spl soola.

Ja siin on retsept ise, kui kõigil on soov kurke vannis marineerida (see on ilmselt pagana maitsev, mmm):

Marineeritud kurgid purkides

(talveks, pikaajaliseks ladustamiseks)

Sarja “Maaelu entsüklopeedia” raamatu autor pakub välja mitmeid retsepte marineeritud kurkide valmistamiseks: nii purkides kui torukujulistes vaatides.
Üks levinumaid ja lihtsaid soolamisviise on purkides ilma pastöriseerimata ... Retsept pakub huvi neile, kes kavatsevad soolata väikese koguse kurke. Tähelepanuväärne on see, et soola kogus on siin sama:

• 50 g soola 1 liitri vee kohta.

Ja siin on retsept ise:

• 400-500 g 10 liitri vee kohta.

Ja jälle samad proportsioonid! Seal on järjepidevus, kas pole? ????

Tünnisoola retsept:

Keldri olemasolul saab kurke seal pikka aega säilitada, kontrollides perioodiliselt hallitust. Kas ma saan rulli tünnidesse soolatud kurgid purkidesse ja hoida toatemperatuuril:

1. Hapukurgi keetmine tünnis.
2. Steriliseerimisega purkide keeramine.

Esimeses etapis läbivad soolveesse pandud kurgid edukalt kõik käärimis- ja käärimisprotsessid. Seejärel võib kergelt soolatud kurke süüa või purki keerata, et talvel maiustada. Autor usub, et selline soolamisviis vähendab oluliselt tõenäosust, et pangad talvel "plahvatavad" või muutuvad häguseks.

Niisiis, sool kurkide marineerimiseks liitri vee kohta

Traditsiooniliste retseptide kohaselt on see kogus:

• 50-60 grammi!

Arvestades, et 30 grammi soola pannakse 1 supilusikatäis, siis 2 spl soola tuleks panna 1 liitrisse vette. Ja suurema täpsuse huvides on parem kasutada mõõtetopsi!

Kui palju soola on vaja 3-liitrise kurkide purgi jaoks?

Teame omast kogemusest:

• 3-liitrisesse kurkidega täidetud purki mahub keskmiselt 1,5 liitrit soolvett... See tähendab, et 1 kolmeliitrise kurgipurgi soolamiseks vajate 75–90 grammi soola 1,5 liitri vee kohta.

Algne tõestatud retsept kurkide marineerimiseks, mis purustab kõik stereotüübid!

Siiani valitses ühtne küsimus: mitu grammi soola panna 1 liitrisse vette kurkide soolamisel:

• keskmiselt 50 g 1 liitri kohta.

Muide, seda artiklit youtube'is videos ette valmistades sattusin ka sarnasele retseptile. Artikli lõpus annan vaatamiseks lingi ????

Niisiis retsept:

Retsepti järgi valmistatakse väga lahe, väga kontsentreeritud soolvesi. Selles soolatakse kurgid kiiresti, 3 päeva jooksul. Ja siis valatakse purgis olevad kurgid lihtsalt keeva veega. Seda ei ole vaja kokku rullida - piisab, kui sulgeda plastkatetega. Kuid parem on selliseid kurke säilitada ka jahedas kohas - keldris või külmkapis. Sobib jällegi väikese koguse kurkide marineerimiseks. Kolmeliitriseid purke soovitame enne küpsetamist 20-30 minutit steriliseerida.

Retseptis on kirjas, et pane 1 tass soola. 1,5 liitri vee kohta võtame 200 grammi soola:

Tavaliselt piisab ühe kolmeliitrise kurkidega täidetud purgi täitmiseks 1,5 liitrist soolveest.

Põhja pane küüslauguküüned, musta sõstra leht, tillioksake.

Peale valamist katame ka kurgipurgi lõhnavate lehtedega:

Sama retsept on ka videos:

Järeldused:

Meie mahuka, pedantse ja erapooletu uurimistöö tulemusena selgus, et kurkide marineerimisel tuleb soola panna nii palju, kui retseptis kirjas. Üldjuhul on see nii 50-60 g 1 liitri vee kohta... Kuid on ka erandeid (vt viimast retsepti). Meie arvates leidsime uurimise käigus mõned tõeliselt suurepärased soolamise retseptid. Soovitame neid kindlasti proovida. Ja meil on hea meel, kui jagate oma kogemusi. Kirjutage sellest kommentaaridesse, oleme õnnelikud ????