Kõigist suvistest suppidest jääb okroshka kõige populaarsemaks ja armastatumaks - selle koostis ühest küljest küllastab hästi ja teisest küljest ei koorma magu, mis kuumuses on üsna laisk. Selles supis sisalduvad köögiviljad toidavad talvel nõrgenenud keha aktiivselt vitamiinidega; põhi (mille valite) jahutab seda ja lihakomponent annab jõudu elujõuliseks. See on hea ka selle teostamise lihtsuse tõttu, kuna okroshka keetmine tähendab lihtsalt kõigi koostisosade tükeldamist. Inimene, isegi see, kes on toidu valmistamisest väga kaugel, saab sellega hakkama.

Nõutavad koostisosad

Ükskõik, millist vedelikku okroshka valmistamiseks kasutatakse, jääb selle viilutamise koostis ligikaudu samaks. See supp sisaldab kindlasti kartulit, kurki ja mune. Traditsiooniliselt tuleks liha komponendina kasutada liha. Kõige sagedamini võetakse kana - see on madala rasvasisaldusega, seega sobib see suurepäraselt suvise supi jaoks. Kuid laialdaselt kasutatakse ka vorstiga okroshka retsepti - see on veelgi populaarsem, kuna see koostisosa ei vaja eeltöötlust. Kas redised tassi sisse panna või mitte, on igaühe enda otsustada. Paljudele inimestele ei meeldi selle köögivilja maitse ja mõned usuvad, et redised pannakse okroshkasse ainult supi maksumuse vähendamiseks, kuna kevadel on see köögivili palju odavam kui kurk. Rohelised on okroshkas nõutavad - vähemalt tilli peterselliga, kuid soovitav on ka sibul. Kõigi komponentide suhe võetakse "silma järgi", kuna inimestel on erinevad maitsed: keegi eelistab rohkem köögivilju ja keegi - liha. Aga toodete koguse saab umbkaudu välja arvutada selliste kaalutluste põhjal: üks kurk, üks muna ja üks kartul ning 150 grammi vorsti-liha inimese kohta. Samuti märgime, et peaaegu iga okroshka põhineb hapukoorel, kuna igal alusel (välja arvatud võib-olla kalja) on soovitatav taldrikule panna lusikatäis hapukoort. Mõni aga asendab selle majoneesiga, aga see on juba maitse asi.

Menetlus

Niisiis, mida peaksite tegema, et saada kõige maitsvam okroshka? Oleme kirjeldanud selles sisalduvate toodete koostist. Seejärel toimige järgmiselt: keetke kartulid ja munad. Enamik kokkadest eelistab küpsetada kartuleid koorimata, "mundris", kuid on ka neid, kes usuvad, et kogu lõpproog rikneb nii – koore maitse jääb alles. Nii et kui nõustute nendega - koorige kartulid enne keetmist. Seejärel lõigatakse nii ta kui ka munad ligikaudu samadeks kuubikuteks. Kurgid (ja redised, kui keedate nendega okroshkat) hakitakse lühikesteks ribadeks. Kui teie okroshkas on liha, peab see olema eelküpsetatud. Kui teie retsept on okroshka vorsti või singiga, lõigake see lihtsalt samadeks kuubikuteks. Rohelised pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Mõnele meeldib seda kohe supile lisada, mõni eelistab serveerida eraldi taldrikul. Jääb alles täita saadud "salat" valitud kastmega - ja võite kõik laua taha kutsuda.

Klassikaline retsept

Muidugi valmistati see roog algselt eranditult kaljaga. Põhikomponendid on samad. Need lõigatakse, segatakse, täidetakse originaalse vene joogiga - ja saate suurepärase okroshka. Kalja retsept hõlmab aga ka teatud koguse vee lisamist. Helitugevus on vahekorras 1:4 kuni 1:1. See sõltub kalja küllastumisest. Seda ei pea üldse veega lahjendama, kuid siis ajab joogi enda kirbe lõhn ürtide ja juurviljade aroomid üle.

Märgime teatud nüansse. Esiteks ei sobi kaubanduslik kalja okroshka valmistamiseks väga hästi - see on tavaliselt magustatud, nii et supi maitse rikutakse. Parem on kahtlemata ise teha, ilma suhkruta. Kui te aga ei taha oodata, kuni see "küpseb", minge turule ja otsige okroshechny kaljaga vanaema.

Teiseks. Kvasiga läbi imbunud okroshka säilib väga lühikest aega. Juba järgmisel päeval on tahked komponendid põhjaga küllastunud ja kaotavad oma maitse. Nii et kui olete istutanud ämbri okroshka, hoidke seda kastrulis ja valage kalja lauale.

Klassikalised variandid

Kui soovite täiesti toitvat einet (või olete paastumas), on järgmine okroshka ideaalne valik. Retsept kalja baasil, klassikaline, kuid ilma lihalisanditeta, kuid mõne uue koostisosaga - mädarõigas ja sinep. Et see oleks eriti maitsev, ärge olge ise kalja valmistamisega laisk: kuivatage pruun leib ahjus (kuivatage hästi, prae praktiliselt läbi), valage peale keev vesi, nelja tunni pärast kurnake ning lisage suhkur ja pärm. Et kalja oleks lõhnav ja vürtsikas, pane sinna ingverit, rosinaid, köömneid. Kahe päeva pärast tuleb see filtreerida - ja saate okroshka valmistada. Selle retsepti jaoks on vaja ka redist. Kui kõik on lõigatud ja kaljaga täidetud, jahvatatakse mädarõigas sinepiga ühtlaseks ja lisatakse supile. Väga maitsev, üdini toitev ja väga värskendav.

Piima alused

Neile, kes eelistavad kalja näha pigem kruusis kui taldrikul, võib meeldida okroshka hapukoore, vadaku või keefiriga. Muidugi, kui neil, kes seda söövad, pole hapendatud piimatoodete vastu midagi. Kõigil juhtudel saadakse väga maitsev okroshka. Toodete koostis jääb samaks: kartul, kurk, muna, maitsetaimed, võib-olla ka redis. Kõik on ka traditsiooniliselt hakitud. Kuid seda tankitakse erineval viisil. Kui leppisite vadakuga, valatakse see lihtsalt ettevalmistatud salatile. Kui keefir sind rohkem köidab, siis proovi osta selline, mis poleks liiga rasvane. 1% oleks täpselt õige. Rasvane toode tuleb veega lahjendada. Kuid kui teile meeldib hapukoor, tuleb see enne okroshka täitmist veega lahjendada ja hoolikalt segada, kuni see on ühtlane.

Eraldi märkus

Piimapõhja kasutamine annab okroshkale sageli magusa maitse. Supi neutraalsemaks muutmiseks pigistatakse sinna vähehaaval ja pidevalt maitsestades sidrunit, et mitte üle hapestuda. Kui teile ei meeldi vadaku (keefir) väljendamata maitse või teile meeldivad vürtsikad asjad, võite valmis okroshkale lisada sinepit. Ka siin on oluline mõõta teada, muidu võib tekkida selline kibedus, et tuleb uuesti vedelikku lisada.

Punane okroshka

Viimasel ajal on koduperenaised oma lemmiktoidu jaoks välja mõelnud palju kastmeid. Kaasa arvatud väga dieedilised. Näiteks punane okroshka tundub meile väga uudishimulik - selle koostist täiendavad keedetud peet ja see on täidetud tavalise veega. Esialgsed etapid on tavalised - keedetud, lõigatud, soolatud, segatud. Aga siis algab huvitav asi: tavaline "salat" täidetakse külma veega ja maitsestatakse majoneesiga. Peet keedetakse eraldi ja jahutatakse jämedale riivile. Serveerimisel pannakse igasse taldrikusse lusikas või kaks punapeeti, valatakse okroshka ja segatakse. See osutub väga ilusaks, äärmiselt kasulikuks ja üsna dieediliseks, eriti kui lihakomponendiks on keedetud kanarind ja majonees on lahja, kerge.

Neile, kellele traditsiooniline riietumine ei meeldi

Kõigile ei meeldi kvass okroshkas. Samuti ei aktsepteeri mõned inimesed selle supi põhjana vadakut ega keefirit. On täiesti võimalik, et neile meeldib majoneesiga okroshka. Protsessi algus on standardne. Kui aga saabub aeg salat vedelaks lahjendada, tuleb teha muid toiminguid. Segatud viilud valatakse majoneesiga (soovitavalt mitte liiga rasvased) ja segatakse uuesti korralikult läbi. Kui majonees katab ühtlaselt kõik tükid, valatakse saadud massi vesi. On vaja pidevalt segada, et majonees sõna otseses mõttes vees lahustuks. Kui palju täiendada - määrake ise: okroshka tihedus on isikliku maitse küsimus. Ja lõpuks, nagu ka siis, kui okroshka valmistatakse hapukoorega, peate sellesse pigistama natuke sidrunit. Pange tähele, et majoneesil on oma spetsiifiline maitse ja kerge hapukus. Seega peaasi, et tsitruselistega üle ei pingutaks.

Väikesed nipid

Maitsva okroshka saamise tagamiseks kasutage mõnda näpunäidet.

• Esiteks, kui lisate selle koostisesse redise, tuleb köögiviljad enne munemist soolata ja jätta mõneks minutiks eraldi kaussi. Enne ülejäänud koostisosadele lisamist tuleb sellest kausist kurnata kurnatud vedelik. Nii kaotab redis liigse kibeduse.
• Teiseks ei tohiks okroshkasse minevat rohelist lihtsalt tükeldada. Peate lisama soola ja veidi kuumutama. Till, petersell ja roheline sibul lasevad mahla välja ning supp tuleb rikkalikum ja aromaatsem. Mõned kulinaariaeksperdid soovitavad selles protsessis kasutada kurke, kuid meie arvates kaotab roog üsna palju välist atraktiivsust, kuid meeldivalt ilusa välimusega toitu on siiski rohkem.
• Kolmandaks, kui teie okroshka on valmistatud hapukoore või majoneesiga, lisate sellele kindlasti vett. Proovige tavalise, keedetud või filtreeritud asemel võtta mineraal (ainult mitte leeliseline ja mitte meditsiiniline, vaid söögituba). Ja igal juhul ärge "salatit" eelnevalt veega kombineerige! Seda tuleks teha juba esitamise ajal.