Kui tainas kerkib kiiresti, mida teha. Pagar valgustas: millist koostisosa tuleks lisada, et tainas paisuks ja muutuks super kohevaks
Paljud meist armastavad küpsetamist: koogid, pirukad, küpsised, küpsetised, tortillad, pirukad, muffinid ja palju muud. Nende roogade maitsvaks muutmiseks vajate valmista tainas korralikult ette.
Kahjuks ei kerki see alati ja ei küpse, isegi kui teete kõike rangelt retsepti järgi, mida olete juba 20 korda kasutanud. Isegi kogenud koduperenaised mõnikord on sellega probleeme. See ei puuduta kulinaarseid oskusi, vaid füüsikat!
Ja kui see pole vajalik, siis külmkapis. Juuretise säilitamine toob pähe kodupagarid. Kui teil on vaja seda iga päev või iga kahe või kolme päeva järel värskendada, mida peaksin tegema nendel kiiretel töönädalatel, puhkusel või hädaolukorras? Külmik on sel juhul suur liitlane. Kui starterit mõne aja pärast ei kasutata, on soovitatav hoida seda hästi kaetult külmkapis. Pärmi aktiivsus aeglustub, kuid see ei sure. Selle taaskasutamiseks, värskendades seda paar korda enne leiva valmistamist, piisab selle "elustamiseks".
Paljud koduperenaised esitavad endale küsimuse: "Miks mu pirukatainas ei kerkinud?" Vastavalt Gay-Lussaci seadus Konstantsel rõhul on konstantse gaasi massi maht võrdeline absoluutse temperatuuriga.
See tähendab, et kui temperatuur tõuseb, suureneb ka gaasi maht. Niipea, kui paned koogi eelsoojendatud ahju, hakkab gaas soojenema, paisuma ja kook kerkib.
Samuti aitab see eemaldada tugevat happesust, mis tuleneb külmikust eemaldamisest. 
Nisu- või rukkijahust ei saa ainult leiba teha. Mõnel töökohal kasutati ka taimset jahu, näiteks kikerherneid. Seda saab valmistada ka riisijahu, kuigi ekspert Elena Zudair hoiatab, et on võimalik, et need jahud nõuavad veidi rohkem aega ja püsivust, et pärm saavutaks küpsetamiseks vajaliku aktiivsuse.
Gaas on täiesti erinev. Biskviittaignas on see vahustamise käigus saadud õhk. IN pärmitainast See on süsihappegaas, mis vabaneb pärmist käärimise käigus.
Küpsetuspulbri või soodaga taignas on see ka süsihappegaas, mis tekib sooda reageerimisel happega, kui see on taignas olemas, ja kuumutamisel. Märjas ja õlis tainas on see veeaur.
See on aja ja visaduse küsimus. Magusa juuretise puhul soovitab Zudair kasutada valget nisujahu, milles on happesus palju kontrollitum kui täistera- või rukkijahu. Need kaks viimast on kõige levinumad juuretise valmistamisel, mille saatus on leiva valmistamine, kuna selle kõrgem pärmikontsentratsioon soodustab selle aktiveerumist. Aga lühidalt öeldes tasub tainasse sööta igasugust jahu, olenemata jahust, millega eelistus sai ära kitkutud.
Tuled koju sooviga leida oma värske leib; köögist väljuv lõhn paneb uudishimulikult oma leiba vaatama. Avad masina kaane ja leiad midagi, mida sa ei oodanud: su leival on auk sees ja see pole isegi korralikult küpsetatud.
Mida teha, et tainas kerkiks
- Testis peab olema piisavalt gaasi. Näiteks munad biskviittainas klopi korralikult läbi ja sega tainas ise õrnalt läbi. Rulli lehttainas lahti ja küpseta külmas, et või ei sulaks ega kaotaks niiskust.
Kuumuta ahi korralikult ette, et gaas kiiresti paisuks. Koheva taigna saamiseks küpsetatakse tooteid kõrgel temperatuuril.
See võib olla üks paljudest lugudest, mida võiks rääkida iga kodumaine pagar, kellel on selline leivamasin nagu teie oma. Leiva valmistamine on lihtne, kuigi see pole alati nii lihtne, kui arvata võiks. Aega mõjutavad paljud tegurid ja kui te neid ei kontrolli, põhjustavad need teile probleeme.
Kui leib ei ole õige kujuga
Kui leiate, et teie värskelt küpsetatud leib on seenekujuline, võib sellel olla mitu põhjust: te ei lisanud koostisosi õiges vahekorras. Uurige retsepti ja kontrollige, kas kõik on retseptis näidatud viisil. Põhjus võib olla ka sellest, et lisasite veidi soola. Sool ja pärm peavad olema tasakaalus. Liiga palju soola surub pärmi alla ja leib ei kerki. Kui aga paned liiga vähe soola, võtab pärm tainas liiga palju jõudu, et isegi üle voolata.
- Tainas ei tohiks olla vedel ja sisaldada vähe jahu. Kui jah, siis kook settib kohe pärast ahjust väljavõtmist. Kuigi mõnel juhul peaks see nii olema, kui see on retseptis ette nähtud.
Mõnda tüüpi tainast tuleb korralikult läbi kloppida ja õrnalt segada. Näiteks küpsised.
- Küpsetage tainas retseptis näidatud temperatuuril. Kuni tainas on küpsenud, ärge ahju avage.
- Kui tainas on kerkinud ühtlaseks slaidiks, ilma mõlgita keskel, siis saab kontrollida, kas toode on valmis.
- Valmisoleku kontrollimiseks peate tikku kinni panema toote keskel. Keskel küpseb tainas alati aeglasemalt kui äärtest.
See juhtub, et pärast seda, kui teie taignatoode on jahtunud, väheneb selle maht oluliselt. Korralikult küpsetatud kook peaks pisut kaotama oma mahtu, kui juhtus vastupidi, on see tõenäoliselt alaküpsenud.
Teine põhjus on see, et retseptis on liiga palju suhkrut või suhkrurikkaid koostisosi. Pärast kõigi programmi tsüklite läbimist, vähem küpsetamist, jääb tainas peaaegu samaks kui ilma mahtu suurendamata. Koostisosad segati lihtsalt kokku, kuid midagi ei kasvanud.
Te pole koostisosi lisanud õige järjekord. Eriti kui kasutasite auto käivitamiseks mõne tunni pärast taimerit. Kui leib jääb tavapärasest väiksemaks, tuleks esimese asjana kontrollida, et juuretis poleks otsa saanud. Mitu korda juhtub see, et kuigi teoreetiliselt pole see aegunud, on see ebapiisava ladustamise tõttu oma omadused kaotanud. Te ei lisanud koostisosi õiges järjekorras ja kasutasite pagaritaimerit. Kasutate madala kangusega jahu.
- sa ei pannud piisav pärm.
- Olete pannud aegunud pärmi, millel pole mõju.
- Olete lisanud liiga palju soola.
- Olete lisanud liiga palju magusaid koostisosi.
- Olete lisanud liiga kuuma vett.
- Kontrollige, kas teid hoitakse jahedas ja mugavas suletud kohas.
- Sa pole pannud piisavalt suhkrut.
Kui järgite neid näpunäiteid, saavad teie küpsetised alati täiuslikud.
Küpsetamist peetakse kokakunsti tipuks. See, nagu iga oskus, saab alguse väga lihtsast asjast – testist. Kuid kahjuks ei kerki, küpseta ega käitu see alati nii, nagu me plaanime. Siin on 5 saladust, kuidas valmistada täiuslikku küpsetist ning kuidas tainas kerkib ja küpseb.
Tegelikult on tainas kerkinud ootuspäraselt, tuleb lihtsalt proportsionaalselt rohkem koostisosi lisada. Tundub, et kõik läheb hästi, sa jälgid kogu protsessi ja peaaegu lõpus tekib keskossa auk. Liiga palju niiskust Liiga palju vedelikku.
- Mõnikord langeb leib ülaosas ja jätab keskele augu.
- Sel juhul võib põhjuseid olla mitu: paned liiga palju pärmi.
- Olete andnud liiga palju vett.
- Sa ei pannud piisavalt soola.
Miks kook ei kerki?
Füüsika koolikursusest on teada, et konstantsel rõhul (vastavalt Gay-Lussaci seadusele) on gaasi ruumala ja temperatuuri suhe muutumatu. See tähendab, et temperatuuri tõustes suureneb ka gaasi maht. Niipea, kui paneme koogi kuuma ahju, hakkab gaas soojenema, paisuma ja kook kerkib.
Olge kannatlik ja oodake lõppu. Sul ei olnud ühtlase vormikujuga leiba. Ühest küljest on seda rohkem kui teisest küljest. See võib juhtuda kahe rulliga pagarite puhul, kus üks kühvlitest ei tööta korralikult prahi kogunemise või mehaanilise probleemi tõttu.
Kui leival pole täiuslikku tekstuuri
Leib on kleepuva tekstuuriga; rohkem kui käsnjas mass välja näeb näts.
- Selle põhjuseks võib olla: kasutasite liiga palju vett.
- Lisasite retsepti liiga palju suhkrut. tuba on liiga külm.
Muide, gaas võib olla täiesti erinev, näiteks:
- biskviittaignas on see vispliga vispeldamisel lisatav õhk;
– pärmitaignas on see pärmi poolt toodetud süsihappegaas;
- küpsetuspulbri või soodaga taignas - ka süsihappegaasi, mis eraldub sooda reaktsioonil happega (kui see on taignas olemas) ja kuumutamisel;
Kui teil pole retseptis lubatavat kohevust, võib põhjuseks olla liiga palju koostisainet või vastupidi, liiga vähe. Tavaliselt juhtub see siis, kui tahame teha leiba täisterajahust. Sellistel juhtudel võib lahenduseks olla selle kombineerimine valge jahuga.
Aukude ja paksu tekstuuriga leib
Kui teie leib näeb välja nagu Gruyère'i juust, on süüdi pärm, vesi või sool. Liiga palju vett või liiga kuumust võib leiba saada. Mõnikord juhtub, et lisame koostisosi, mis lisavad tainale vedelikku ja panevad meid kaotama ideaalsed proportsioonid. Unustage, et sool võib olla veel üks põhjus, miks leib lekib.
- märjas ja võitainas on see veeaur (mis näiteks purustab koogil oleva kooriku, moodustades pragusid).
Niisiis, et kook saaks suurepärane, järgige järgmisi tingimusi:
Esiteks peab testis olema piisavalt gaasi. Näiteks biskviittaigna munad tuleb hästi lahti kloppida ja tainast ennast väga õrnalt segada; lehttaigen- rulli lahti ja küpseta külmas, et või ei sulaks ega kaotaks niiskust (kuigi õlis on ainult umbes 20% vett, kerkib auruks muutudes päris lehttaigna just tema).
Nagu näete, on leiva valmistamine lihtne, kuigi kõik pisidetailid, mis võivad põgeneda, võivad meid sattuda ükskõik millisesse kirjeldatud olukorda. Kui tegutsete ettevaatlikult, võite õppida leiva saladusi ja nautida kodus leiva valmistamist nii endale kui ka teie perele.
Valmistamine: 15 minutit. Oota: on külmem. Ettevalmistusaeg: 4 kuni 6 minutit Raskusaste: lihtne. Tee sellest küpsiseplaadile väike pall pärgamentpaber. Purustage iga pall õrnalt. Küpseta 4–6 minutit või kui küpsised hakkavad küljelt pruunistuma.
- Käivitage ahi 180 kraadi juures.
- Enne blanšeerimist sega või ja suhkur.
- Sega juurde muna ja sega korralikult läbi.
- Sega jahu ja söögisooda ja süstige väike kogus masinasse.
- Kui kõik on hästi segunenud, lisa šokolaad ja keeda käsitsi.
Teiseks on vaja tagada hea küte, et gaas piisavalt kiiresti paisuks. Seetõttu küpsetatakse enamikku lopsakaid tooteid kõrgel (umbes 200 ° C) temperatuuril.
Ja kolmandaks, paralleelselt paisutamise ja kuumutamisega tuleks vormida ja fikseerida (küpsetada) taigna struktuur. Kui tekstuur on nõrk (nt taignas või vähese jahuga tainas), settib kook kohe pärast ahjust võtmist (aga mõnel juhul peaks ka!).
Kulinaarsed demonstratsioonid. Kui oled aktiivne inimene ja oled ka šokolaadisõber, siis mul on sulle häid uudiseid! Šokolaadi söömine enne treeningut on teile kasulik nii vaimselt kui ka füüsiliselt. Tume šokolaad on suurepärane stimulant keha ülesehitamisel. Ära muretse, kui tarbid mõistlikku annust, ole 20 grammi šokolaadi päevas, siis ei võta sa talje ümbert sentimeetritki üle!
Lisaks on šokolaadil palju terapeutilisi eeliseid. See aitab teil vähendada stressi ja julgustada teid füüsilises tegevuses. Šokolaadis leiduv kofeiin tõstab sinu erksust, parandab sooritusvõimet, tõstab närvitasakaalu, tõstab vastupidavust väsimusele ning pikendab ka intellektuaalse efektiivsuse perioodi. Kui teete rohkem kui ühe tunni harjutus, võid end premeerida klaasi šokolaadipiimaga, see aitab sul kiiremini taastuda andes sulle vajalikku toitaineid.
Reeglid, mis aitavad teil küpsetamisega toime tulla:
1. Klopi korralikult läbi ja sega vahustatud tainas väga õrnalt läbi.
2. Küpseta tooteid retseptis märgitud temperatuuril.
3. Ärge avage ahju laialt ja pikalt, kuni tainas on küpsenud.
4. Alusta toodete valmiduse kontrollimist siis, kui tainas on kerkinud ühtlaselt, ilma mõlgita keskelt – see tähendab, et kogu õhk tainas on hästi soojenenud (see ei kehti näiteks šokolaadipirukate kohta, mis ideaalis peaks jääma veidi alaküpseks).
Aktiivsetele väikestele gastronoomia alal seiklushimulistele inimestele leiate lai valik tume šokolaad. Thirteen Chocolates pakub teile üle tosina musta šokolaaditahvli erinevad maitsed ja erinevad protsendid. Šokolaadipoes on saadaval ka erinevad tumeda šokolaadi pastillid, 250 g ehk 1 kg, koos ainulaadsed maitsed ja sama hea teile.
Pange tähele, et tume šokolaad on väikesed kogused ei tee sind sõltuvusse. Selleks, et šokolaadist saaks marihuaanasõltuvusega võrdväärne sõltuvus, tuleks päevas süüa üle 12 kg šokolaadi, mis muudab ülesande mõnevõrra võimatuks. Šokolaad ei ole ka kõhukinnisus, see on hea arteritele ja ei, see ei põhjusta migreeni, kui te muidugi liiga palju ei tarbi.
5. Kontrolli valmisolekut torkades killu piruka keskele - seal küpseb tainas alati aeglasemalt kui äärest.