Ärge kiirustage kuivanud leivast vabanema. Paljudes riikides on leib ülitähtis põhitoit ja selle äraviskamine on halb õnn. Eriti meie kriisijärgsel ja -eelsel ajal meenutavad paljud Euroopa rahvad odavaid vanu retsepte

ja pöörduge abi saamiseks meie vanavanaemade kogemuste poole.Suurbritannias on taas populaarsust kogumas vana viktoriaanlik köök, mis teadis alati, mida saab toidujääkidest valmistada. Tuntud kokk Hugh Finley-Whitingstall pühendas oma kolumni mis tahes menüü põhitootele – leivale.

«Kui küsiksite, kas eelistan värsket, lõhnavat, äsja ahjust võetud leiba või juba päeva-kahe vanust pätsi, siis ma ei ütleks ühemõtteliselt, et armastan ainult värsket. Ja ma ei keelduks leivast, mis on mitu päeva lebanud, kuna see on tulvil palju peidetud kulinaarseid võimalusi. Vaatamata värskele leivale omaselt õrnale, veidi niiskele viljalihale krõbeda kooriku all, on tunda mingi puudulikkuse tunne. See on muidugi alles loo algus."

Peale selle suussulava, kergelt kleepuva ja krõmpsuva värskelt küpsetatud saia saab kõige maitsvam teha vähemalt päev tagasi ostetud pätsist. Just saia teisel elupäeval sobivad ideaalselt nii hommikusöögiks röstsai kui ka krutoonid supi jaoks (krõbedaks praetud või lihtsalt kuubikuteks lõigatud), aga ka või, juustu või munaga roog, mida küpsetatakse kuni tekib koorik või mahlane suvepuding.Eilse rulli teine ​​elu

Kui leivapätsi kohta öeldakse, et see pole enam nii värske, siis ma siiski kõhklen selle kohta sõna "vana" kasutamises, kuna see kõlab ... solvavalt. Nii et kui ma vaatan kahepäevast leivapätsi, pean teda küpseks ja täis potentsiaali.

Muidugi peab leivapäts selle realiseerimiseks esialgu olema väga hea, suurepäraselt pruunistunud koorikuga, mitte pudenema ja kui sellest paks tükk lõigata ja peale panna, siis see ei kuku.

Poest ostetud odava leiva üks miinus on see, et see ei vanane korralikult. Purune koorik ja puuvillane viljaliha jäävad muutumatuks, kuni kogu leib on hallitanud.

Proovige saiast riivsaia teha ja lõpuks tekib tolm, mis suhu kaob nagu tuul oleks selle ära puhunud.

Hea leib valmistab aga harva pettumuse. Ja seda kasutab tohutul hulgal igas kulinaarses kultuuris reservis olevaid retsepte. Löönud leib tuleb igal pool õue.Toidud roiskunud leivast erinevates riikides

Näiteks - Itaalia, täpsemalt Toscana. Ükski suvi pole täielik ilma panzanella(salat Toscana leivast ja tomatitest) ja supp pappa al pomodoros(samadest koostisosadest külasupp). Ja talvisel hooajal tehakse järelejäänud roiskunud leivapoolikutest sageli midagi magusat, näiteks vanillikreemiga leotatud pajaroog.

Prantsuse röstsai on veel üks lemmikmaius: röstitud leib, mis on määritud suhkru või apelsinimoosiga riivitud värskete maasikatega või röstsai munas, sobib suurepäraselt iganädalaseks piknikuks majas aasta külmadel kuudel.

Leib on toidujääkide valmistamisel kesksel kohal. See kokakunsti spontaanne ja lühiajaline osa esitleb maailmale sageli maitsvaid toite ja ootamatult õnnestunud kombinatsioone, mis on paljude kiirsuppide, küpsetiste, salatite või vormiroogade aluseks: see on piisavalt rahuldav, et rahuldada isu ja üsna demokraatlik, võimaldab segada tuhande muu asjaga Maitsev leivajääk

Nii et isegi kui see on vaid õhuke tükk või koorik, ärge kiirustage sellest lahti saama. Üks köögikombaini liigutus ja see muudab ebaloomuliku kooriku puruks, mida saab seejärel külmutada ja kasutada kalakookide katmiseks või valmistamiseks. imeliselt soolane leivakaste.

Ühesõnaga, leib on kõige pea, isegi kui see pole enam nii värske kui eile.

Lõika ühelt või kahelt saiaviilult koorik ära, leota neid lahtiklopitud munas (ideaaljuhul leota 20 minutit), prae võis kuldpruuniks, seejärel puista üle suhkruga. Kuninglikkust väärt hommikusöök on valmis – ja sarvesaiu pole vaja. Röstsai a la France

Kui aga klassika ei sobi, saab tavalisest pätsist teha midagi täiesti uut.

Ma armastan leiva ja võiga pajarooga ega väsi sellest, et iga kord midagi uut sellel teemal välja tuleb. See retsept sobib väga hästi selle aastaaja süngeteks päevadeks, mil aias on nii vähe värskeid, puuvilju kasvanud.Banaanileib

150g soolata võid, pehme, umbes 450g 2- või 3-päevast saia, 3 muna pluss 1 munakollane, 100g tuhksuhkrut (või vanillisuhkrut), 300ml täispiima, 200ml koort, 1 tl vaniljeekstrakti, veidi jahvatatud muskaatpähkel, 2 suurt või 3 väikest banaani, kooritud ja tükeldatud, 200 g piimašokolaadi, hakitud, 2 spl tuhksuhkrut.

Kokkamine: Õlita kergelt suur ahjuvorm. Lõika leib umbes 1 cm paksusteks viiludeks, lõika ära ja eemalda koorik, pintselda mõlemalt poolt kergelt õliga ja lõika ruutudeks või kolmnurkadeks.

Vahusta munad, munakollane ja tuhksuhkur kausis heledaks ja vahuks, seejärel lisa piim, koor, vaniljeekstrakt ja veidi jahvatatud muskaatpähklit. Aseta kolmandik saiaviiludest vormi põhja ja tõsta peale 1/2 banaanidest ja šokolaadist. Korrake, seejärel pange peale teine ​​kiht banaane ja šokolaadi koos ülejäänud saiaviiludega.

Vala peale vanillikaste segu ja puista peale jahvatatud muskaatpähkel. Kata kaanega ja pane külmkappi vähemalt üheks tunniks, et see immuks. Kuumuta ahi 180C-ni. Eemalda kaas ja puista pajaroog tuhksuhkruga üle.

Asetage vorm küpsetusplaadile ja seejärel ahju. Valage keedukannust küpsetusplaadile keev vesi nii, et veetase ulatuks anuma külgede keskele. Küpseta 40-45 minutit, seejärel eemalda vormist ja serveeri 10 minuti pärast.

Seda maitsvat Hispaania rooga serveeritakse sageli tapase (erinevad eelroad) osana. Serveerida võib ka munaga või ürtidega sooja salatina. Migas

Vajalik selleks neli portsjonit eelroana (tapas) : 250 g head jämeda tekstuuriga leiba, näiteks rukkist, ühe või kahe päeva vanust. 2 supilusikatäit oliiviõli 4 küüslauguküünt, kooritud, kuid terveks jäetud, umbes 75 g chorizo ​​vorsti, lõigatud pooleks, umbes 3 mm paksune, 2 viilu peekonit, lõigatud suurteks tükkideks, ühe sidruni mahl, meresool ja värskelt jahvatatud must pipar, 1 hunnik värsket peterselli.

Kokkamine: Lõika leivalt koorikud ära ja visake ära, seejärel lõigake päts umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks. (Kui leib on väga roiskunud, nirista sellele vett, katke kaanega ja jätke tunniks seisma). Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa küüslauguküüned ja prae sageli keerates paar minutit, kuni need on kuldpruunid. Lisa chorizo ​​ja peekon ning prae mõned minutid krõbedaks. Eemaldage pannilt chorizo, peekon ja küüslauk, jättes suurema osa rasvast sinna sisse.

Lisa leivakuubikud. Sega korralikult läbi, nii et rasv kataks need täielikult, ja prae seejärel pidevalt segades 5 minutit kuldpruuniks. Pange chorizo, peekon ja küüslauk tagasi pannile ning segage kõik kokku. Maitsesta sidrunimahla, vajadusel soola ja pipraga (Chorizo ​​ja peekon annavad ise roale soolase maitse).

Serveeri kohe, kaunistatud peterselliga.

Võib-olla tundub nimi liiga lihtne ja assotsiatsioonid liiga juhuslikud ja kohmakad ... Kuid sellel ökonoomsel roogil on ka põhjus, miks see ajaproovile vastu on pidanud – see on uskumatult maitsev.Lihapäts

Teil on vaja kaheksa portsjonit: 30 g võid, 2 sibulat, kooritud ja peeneks hakitud, 1 loorberileht, 2 tl hakitud tüümiani, 1 porgand, hakitud, 1 seller, hakitud, 2 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks hakitud, 1 kg veisehakkliha jämedalt jahvatatud (mitte liiga lahja) ), 300 g seahakkliha, 3 muna, kergelt lahtiklopitud, 70 g jämedat riivsaia, 200 ml tomatiketšupit, 1 spl Worcestershire'i kastet, 4 sl peeneks hakitud peterselli, ½ tl jahvatatud köömneid, ½ tl maapähklit, veidi soola cayenne'i pipart ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kokkamine: Kuumuta ahi 180C-ni. Laota küpsetuspaber ahjuplaadile või ahjuvormi ja määri kergelt taimeõliga.

Kuumuta võid praepannil keskmisel kuumusel. Prae sibulat koos loorberilehe ja tüümianiga umbes 15 minutit, kuni sibul on pehme ja läbipaistev. Lisa porgand ja seller, küpseta viis minutit, seejärel lisa küüslauk ja küpseta veel paar minutit. Eemaldage tulelt ja laske köögiviljasegul täielikult jahtuda.

Eemalda loorberileht. Segage suures kausis veise- ja sealiha, munad, riivsai, pool ketšupist, Worcestershire'i kaste, petersell, köömned, pipar, muskaatpähkel ja jahutatud köögiviljad. Maitsesta kõik hästi ja sega kätega korralikult läbi. Murra tükk ära, prae pehmeks, seejärel maitse ja vajadusel maitsesta.

Vala segu ahjuvormi keskele ja vormi märgade kätega umbes 5 cm kõrguseks ovaaliks.Kalla peale ülejäänud ketšup. Küpseta 1-1,5 tundi (aeg oleneb leiva kujust), kuni roog on tahenenud ja läbi küpsenud. Lase enne viilutamist umbes 10 minutit jahtuda. Järgmisel päeval saate selle tükeldada ja valmistada maitsvaid võileibu, kus on rohkem ketšupi!