Magus, küps ja nitraadivaba? Tervisliku marja mahlasest küpsest viljalihast eristamiseks on palju nippe ja nippe.

Suve teine ​​pool on arbuusiarmastajatele tõeline puhkus. Saate nautida oma lemmikmarju vähemalt iga päev: süüa viilutatud viljaliha, valmistada kokteile ja erinevaid magustoite. Kuid turult või poest koju toodud vili pole kaugeltki alati maitsev ja tervislik: viljaliha võib olla küps või magustamata ning liigne nitraatide kontsentratsioon võib põhjustada vere koostise rikkumist ja põhjustada tõsiseid mürgistusi.

On mitmeid reegleid, millest kinni pidades saate valida arbuusi mitte ainult küpse ja magusa, vaid ka ilma kehale kahjulike lämmastikväetiste sisalduseta.

Hooaja algusega võib arbuuse leida supermarketites, turgudel, telkides, mis asuvad otse lageda taeva all. Marjade maitse ja kasulikud omadused sõltuvad suuresti säilitustingimustest, seega on enne arbuusi järele minekut oluline valida õige ostukoht.

Sanitaartingimused kauplustes ja spetsiaalselt varustatud laoruumides on palju paremad kui spontaansetel turgudel ja telkides. Eksperdid ei soovita tungivalt arbuuse osta müüjatelt, kes pakuvad puuvilju teeservadele otse maapinnale visatud hunnikutest. Vaatamata paksule koorele suudavad marjad endasse imada palju heitgaasidest ladestunud kahjulikke aineid ning läbi väikeste pragude võivad tungida mitmesugused haigustekitajad.

Kui otsustate siiski välitelgis arbuusi valida, pöörake tähelepanu järgmisele:

• ülalt peaksid viljad olema kaetud varikatusega;
• kõik arbuusid peavad olema spetsiaalsel põrandal, mille kõrgus on vähemalt 20 cm;
• parim variant on telgi külgseinad, mis kaitsevad marju tolmu ja mustuse eest.

Enne arbuusi valimist turul, kaupluses või muus müügikohas on ostjal õigus nõuda kauba kvaliteeti kinnitavaid sertifikaate. Dokumendis on märgitud kogumise aeg ja koht, nitraatide olemasolu ja muud andmed, mis võimaldavad teil teha valiku. Dokumentatsiooni puudumisel ei tohiks oma tervisega riskida, isegi kui hind on teiste müüjate omast madalam.

Teatud temperatuuri ja niiskuse juures säilivad arbuusid kaua, kuid tänavamüügipunktides on selliseid tingimusi võimatu pakkuda. See tähendab, et keskmine säilivusaeg ei ületa 2-3 nädalat. Pärast seda hakkavad marjad hapuks minema ja kaotavad oma maitse. Kui koristuskuupäeva pole võimalik määrata, saate seda kontrollida, rebides küünega nahalt maha väikese tüki: värsked arbuusid tunnevad ainult niidetud rohu lõhna ja pinnale ilmub väike kogus niiskust.

Mõned tootjad ja müüjad töötlevad saagi pikemaks säilitamiseks seda kriidi seguga või alabastri ja parafiini lahusega. Säilitamise kestus pikeneb samal ajal 1,5-2 korda, kuid marjade kvaliteet väheneb oluliselt: selliste arbuuside viljaliha sagedane tarbimine võib põhjustada liiva moodustumist neerudes.

Kõige kasulikumad on väljas kasvatatud arbuusid. Kuna see melonikultuur on termofiilne, ilmuvad esimesed küpsed viljad mitte varem kui suve teisel poolel. Algul tulevad müügile Kesk-Aasia riikidest imporditud marjad, veidi hiljem - riigi lõunapoolsetest piirkondadest. Optimaalne aeg lemmikmaitse ostmiseks algab augusti teisest dekaadist ja kestab septembri viimaste päevadeni. Sel perioodil on suurimad võimalused arbuusi valimiseks mitte ainult maitsvad, vaid ka ilma nitraatideta.

Välimuse järgi

Kogenud magusate puuviljade armastajad pööravad kõigepealt tähelepanu koore värvile ja muudele välistele omadustele. Mõne nipi tundmine võimaldab teil määrata viljaliha küpsuse isegi ilma esialgse proovita. Millele tasuks tähelepanu pöörata ja kuidas valida õige välimusega arbuus?

Paljud on huvitatud küsimusest: kas nitraatide olemasolu viljalihas on võimalik välimuse järgi kindlaks teha? Kahjuks on kahjulike ainete suurenenud sisalduse määramine ilma vilja lõikamata võimatu, välja arvatud võib-olla spetsiaalse seadme abil.

Liigsete nitraatide tunnuste tundmine aitab vältida mürgistust. Enne lõigatud arbuusi söömist kontrollige seda hoolikalt:

• heal arbuusil on viljaliha, mille lõikel on selgelt näha suhkruterad;
• ohtlikule nitraatide kontsentratsioonile võib viidata tühimike olemasolu loote keskosas;
• küpsel arbuusil on mustad kivid, ebaküpsete seemnete ja küpse punase viljaliha kombinatsioon on halb märk.

Heli järgi

Arbuusi küpsedes muudab viljaliha tihedust – see muutub poorsemaks. See omadus võimaldab küpsust määrata marja koputamisel tekkiva heli järgi. Selleks tuleb sõrmenukiga vastu koorikut koputada. Mida valjem heli, seda küpsem on mari. Nii saate kontrollida mitut arbuusi ja võrrelda tulemust.

Kuidas muidu saab heli järgi arbuusi valida? Küpsuse määramiseks on veel üks meetod, mis sobib rohkem meestele. Loode on kinnitatud kahe üksteise vastas oleva peopesa vahele. Need tuleks asetada keskele saba ja põhja vahele. Küpse vilja peopesasid pigistades eraldub koor iseloomulikult pehmelt. See meetod nõuab teatud füüsilist jõudu, kuid selle töökindlus on üsna kõrge.

Peamine maitseomadus, mille järgi saagi kvaliteeti hinnatakse, on suhkrusisaldus viljalihas. Samas ei ole marja magusus alati otseselt seotud selle küpsusega: juhtub, et küpsete seemnetega punane vili ei pruugi sugugi magus olla.

Mis mõjutab arbuusi maitset ja milliseid suhkrusisalduse näitajaid peetakse optimaalseks? Kõrvitsa massilisel kasvatamisel määratakse puuviljade tarbimiskõlblikkus siis, kui suhkrusisaldus jõuab 10% või rohkem. Selle indikaatori määramiseks kasutatakse spetsiaalset seadet - refraktomeetrit. Erinevates kohtades olevatel melonitel valitakse välja mitu vilja, tükeldatakse ja mõõdetakse vilja keskosas viljaliha suhkrusisaldus.

Kuid mitte kõik tootjad ei paku soovitatud omadustega toodet. Mis on maitse vähenemise põhjus? Viljaliha maitset mõjutavad mitmed tegurid.

Esiteks on oluline sordi valik. Vaatamata suurele hulgale eri tüüpi kõrvitsatele ei peatu aretustöö, mille tõttu ilmuvad uued täiustatud hübriidid. Kõik omadused ei parane ristamise tulemusena ja sageli mõjutab haiguskindluse suurenemine või saagikuse suurenemine maitseomadusi. Sordi valikul tuleks arvestada kasvutingimustega, samuti mulla struktuuri ja koostisega.

Isegi õigesti valitud seemned ei pruugi anda soovitud saaki, kui ei järgita viljelustehnoloogiat või ei järgita ebasoodsaid ilmastikutingimusi. Normaalse suhkrusisalduse jaoks on vajalikud järgmised tingimused:

• Piisav valgustus. Mida rohkem päikesepaistelisi päevi taimede kasvu ja viljade moodustumise perioodil, seda magusam on saak.
• Niiskuse olemasolu. Piisav mulla niiskus tagab põllukultuuride hea idanemise ja kõrvitsate normaalse kasvu. Kuid saagi küpsemise ajal võib liigniiskus nende maitset kõige negatiivsemalt mõjutada: kui pärast kuivasid päevi sajab tugevat vihma, võivad taimed kasvada ja osa viljadesse kogunenud aineid lehtedesse ja vartesse tagasi tõmmata. .
• Toitumine. Arbuus on väga tundlik mineraalväetiste esinemise suhtes mullas. Taimede istutamisel kehvale pinnasele on vajalik regulaarne taimede toitmine, mis võimaldab saada rikkalikumat saaki ja tõsta suhkrusisaldust lausa 2-3%. Mõned hoolimatud kasvatajad püüavad saaki suurendada, pakkudes mullas ülemäärast lämmastikku. See on võimeline põhjustama intensiivset rakkude kasvu, mille puhul nende arv jääb samaks ja suurus ületab mitu korda normi. Mahu suurenemine toimub sel juhul vee kogunemise ja maitse halvenemise tõttu. Suurenenud lämmastikukoguse korral võib viljaliha omandada spetsiifilise mõru maitse.

Oodatava maitse lahknevuse teine ​​põhjus on enneaegne saak. Arbuus, erinevalt enamikust puuviljadest, ei suuda pärast saagikoristust küpseda. Maitseomadusi mõjutavad ka transpordi- ja ladustamistingimused.

Kuidas siis valida magusa viljalihaga arbuusi? Kahjuks puuduvad viljaliha maitse määramise välised märgid. Kui maitsev ja magus vili on, saad teada alles pärast proovi võtmist.

Paljud inimesed eelistavad valida suurimaid marju, uskudes ekslikult, et need on kõige küpsemad. Tegelikult võib liiga suur suurus olla märk kunstliku vilja suurenemisest suure koguse lämmastikväetise kasutamisel.

Optimaalne kaal sõltub sordist: enamiku kõige populaarsemate keskmise sõiduraja sortide puhul on see näitaja 5-6 kg, suurte sortide ja hübriidide ("", "", "Palladin", "" ), vilja kaal võib ulatuda 10–12 kg-ni. Ühest partiist valides on parem mitte osta suurimat või väikseimat arbuusi, vaid eelistada keskmise suurusega isendeid.

Praegu ei pea paika arvamus, et hele nahatoon on märk ebapiisavast küpsusest. See on tingitud kaasaegse aretuse saavutustest, tänu millele on viimasel ajal ilmunud suur hulk kõige erinevamaid liike, mille koor on helerohelisest tumeroheliseni, lähenedes mustale.

Eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu mitte sellele, kui tume või hele arbuus on, vaid koore triipude kontrastsust. Mida tugevam on erinevus külgnevate triipude vahel, seda maitsvam on viljaliha.

Enne arbuusi valimist on soovitatav vars üle vaadata. Kas arbuusi saba peaks olema täiesti kuiv või ei näita see sugugi küpsust? Küps mari lõpetab niiskuse tarbimise ja järk-järgult kuivab vars varre külge kinnitumise kohas. Kuivanud saba on üks küpsemise märke, kuid ainult siis, kui see on habras ja murdub kergesti.

Kui vars on lihtsalt loid, võib suure kindlusega väita, et saak koristati enne tähtaega ja vars kuivas transpordi käigus ära. Selge märk vilja ebaküpsest on hobusesabade õigesti lõigatud otsad.

Teine tuntud valikumeetod on koore pinnaseisundi hindamine. Arvatakse, et pärast valmimist hakkab arbuusikoor läikima. Kui tõsi see on ja kas küpse vilja pind peaks olema sile ja läikiv?

Küpselt suureneb koore kõvadus ja selle ülemine kiht omandab selgelt väljendunud vahaja läike. Arbuusi söömiseks sobivaimal perioodil see läige säilib, kuid üleküpsedes muutub nahk taas matiks.

See omadus ei kehti aga kõikide sortide puhul: paljudel hiljuti aretatud hübriididel on viljade moodustumise algusest peale vahajas kate. Samuti tasub marja valida müüjate nippe arvestades, kes kooriku pinna spetsiaalselt läikima hõõruvad.

Maapinnaga kokkupuutepunktis moodustub nn põsk - hele laik, mille toon võib olla valgest oranžini. Sellise täpi olemasolu on norm, kui selle läbimõõt, olenevalt kogumassist, ei ületa 5-10 cm. Palju suurema suurusega heledad alad viitavad saagi madalale kvaliteedile.

"Põskede" värvi järgi saate määrata küpsemisastme. Valmimata marjades on see valge, nähtavate triipudega, kuid puhas, üleni kollane või oranž laik arbuusil annab märku, et see on juba söömiseks valmis.

Mõnikord avastatakse viljade lõikamisel, et viljaliha on ebaühtlase struktuuriga ja läbistatud tihedate heledate soontega. Mida sellised valged niidid arbuusi sees tähendavad? Hüljeste ilmumine on taimede reaktsioon stressile, mis on põhjustatud kasvutingimuste järsust muutumisest. Põhimõtteliselt ilmuvad sellised niidid äkiliste temperatuurimuutustega.

Kui viljalihas on triipe, tuleks enne selle söömist tähelepanu pöörata niitide värvile: kollakas toon on üks märke suurenenud nitraadisisaldusest.

Sageli püüavad ostjad arbuusi valida selle alumise osa kuju ja suuruse järgi, mis jääb langenud lille asemele. Arvatakse, et tüdrukutel on laiem "mutt" ja neid eristab magusus, kuid väikese kumera põhjaga poisi maitse on palju hullem. Kui tõesed on need märgid arbuusi magususest?

Alumise osa mõõtmed sõltuvad ainult õie suurusest ja neil pole midagi pistmist vilja "seksuaalse" jagunemisega. Hea arbuus ei pea olema laia ja lameda põhjaga. Samas võib “mutti” suurus rääkida sees olevate seemnete arvust: nn “poistel” on neid vähe ja nad on väikesed, “tüdrukute” viljalihas on aga palju suuri seemneid.

Kas on võimalik süüa varajasi arbuuse

Esimesed arbuusid poodide ja turgude riiulitelt leiab juba juulis. Magusate marjade armastajate seas on arvamus, et varased arbuusid sisaldavad suuremas koguses ammoniaakväetisi. Kui tõsi see on ja kas esimest saaki on võimalik süüa?

Sellele küsimusele on võimatu ühemõtteliselt vastata. Aretajate poolt välja töötatud ülivarajased sordid suudavad saaki toota palju varem kui põllukultuuri keskhooaja esindajad. Lisavõimalusi avas taimede kasvuhoonetes kasvatamise tehnoloogia. Võimalik, et kõige varasemad viljad on kasvatatud vastavalt toiteväärtusele ja ei kujuta endast ohtu tervisele. Nitraatide olemasolu saate määrata kvaliteedisertifikaadi või käsitsi nitraadimõõturi abil.

Eespool loetletud saladuste ja nippide tundmine aitab teil valida arbuusi, mis rõõmustab teid värskendava magusa, mahlase ja tervisliku viljalihaga.