Tere, meie kallid lugejad. Tänapäeval on fritüürimine muutunud moes. Nii valmib palju maitsvaid ja kauneid roogasid. Samuti saab valmistada huvitavaid roogasid pidulikule lauale, näiteks või, friikartuleid, juustupalle ja palju muud.

Seistes silmitsi sellega, et pean ka friteerima, ei viitsinud kordagi, valasin õli ja praadisin. Kuid mõnikord ei õnnestunud kõik retsepti järgi. Mul ei ole fritüüri, tegin kõike pannil. Ja selgus, et kõike ei tehtud õigesti. Aga nüüd läheb mul kõik korda, nüüd jagan teiega mõningaid olulisi kodus fritüürimise hetki.

Samuti tahan märkida, et nii ise, kodus valmistades saate tervislikuma ja maitsvama toidu. Lõppude lõpuks valite ise õli tüübi, selle puhtuse, valite kvaliteetsed tooted jne. Kõige tähtsam on see, et kontrollite toiduvalmistamise protsessi ennast, teate ise, mida küpsetate.

Paljud ütlevad endiselt, et toit osutub väga rasvaseks, nad ütlevad, et see on kahjulik. See kõik ei vasta tõele. Rasvu vajab organism nagu teisigi elemente: süsivesikuid, valke, hapnikku jne. Ja me eemaldame alati liigse õli. Ärge ajage kiirtoitu segamini omatehtud toiduga. Õige fritüür ei ole kunagi kahjulik, kui seda ei kuritarvitata. Näiteks iga päev ja mitu korda.

Olgu, nüüd räägime sellest, kuidas kõike õigesti teha, alustame protsessi ettevalmistamisega.

Ettevalmistus.

fritüürinõud

Tegevus 1.

Kõigepealt peate valima nõud. Võite kasutada vokki, kõrge küljega potti või fritüüri.

Selles artiklis friteeritakse ilma fritüüri kasutamata. Kui kasutate seda seadet, lugege lihtsalt juhiseid, seal on kõik lihtsam.

Paljud inimesed ütlevad, et parem on kasutada vokki. Selle seinad on kaldu, siis vähenevad õlipritsmed ja õli paljastab oma omadused paremini. Võib-olla on see tõsi, kuid sagedamini küpsetame tavalises kõrgete seintega potis.

praadimise termomeeter

Tegevus 2.

Frittimiseks peate ette valmistama puulusika, tangid, lusika või resti. Soovitav on omada fritüürtermomeetrit. Kuid see kõik pole vajalik, need tööriistad on selleks mõeldud:

Tegevus 3.

Õli tuleks valida "neutraalne" ja kõrge suitsutuslävi. Et see pannil ära ei kõrbeks. Kõige paremini sobivad: päevalille-, maapähkli-, soja-, pekani-, viinamarjaseemneõli. Valige oma maitse järgi, saate neid kõiki proovida ja valida õige.

Võite kasutada ka oliiviõli, kuid temperatuur peab olema alla 150 ºС, vastasel juhul põleb see ära.

Võib kasutada ka taime- ja rapsiõli, odavaid variante, aga võib praadida.

Röstimisprotsess.

sügav praadimine

Noh, meil on kõik, mida vajame. Nüüd on sügavas rasvas kuum ja siin käsitleme üksikasjalikumalt.

Tegevus 1.

Arvan, et loogiline oleks nõude sisse valada õli. Parim on, kui see, mida praadite, on täielikult õlisse sukeldatud, see peaks isegi hõljuma. Kui aga nõud on väikesed, siis peaks vähemalt pool praadimisest olema õlis.

Üldiselt, kui nõud on väikesed, täitke need pooleks, te ei pea kõrgemale minema, sest seal on pritsmeid, peate end nende eest kaitsma.

jälgige fritüüris oleva õli temperatuuri

Tegevus 2.

Nüüd tuleb õli soovitud temperatuurini kuumutada, enne ei tohiks praadida. Tavaliselt praetakse temperatuuril 150–190 ° C. Kuid kui retseptis endas temperatuuri pole märgitud, on parem seda kuumutada temperatuurini 160–175 ° C. See on umbes keskmine või kõrge-keskmine kuumus. Kui temperatuur on madalam, siis krõbedat koorikut ei teki. Ja kui see on kõrgem, hakkab toit kõrbema, ilma et oleks aega isegi küpsetada.

Mida teha, kui termomeetrit pole:

1. Puidust lusikas - nad ütlesid eespool, kastes otsa, õli peaks keema ümber.
2. Võite kasutada näputäis jahu. See peaks ilusti särisema ja mitte kõrbema.
3. Võite proovida esimest toitu. Kasta see õlisse. See peaks veidi vajuma ja hõljuma. Kui see vajub põhja, siis on temperatuur madal. Kui see veidi vajub, aga ei uju üldse, siis on temperatuur kõrge.

See on üks viise, kuid mitte täiesti täpne. Kui kavatsete sageli frittida, on parem hankida termomeeter.

kuivtoit enne praadimist

Tegevus 3.

Mis on praadimise protsess – teisisõnu on see niiskuse kiire eemaldamine tootest. Vee keemistemperatuur on 100 °C ja õli pannil kuumutatakse umbes 160 °C-ni. Ja kui kuuma õli sisse satub palju vett, siis algab tugev keemine, kihamine, pritsimine igas suunas ja isegi õli võib süttida.

Seega on parem enne toote kuuma õli alla laskmist eemaldada tootest võimalikult palju niiskust.

ärge pillake toitu kõrgelt kuuma õli sisse

Tegevus 4.

Asume kõige tähtsama asja juurde – fritüüri juurde. Nüüd peate aeglaselt, osade kaupa, asetama tooted õlisse. Parem on seda teha tangide või friteerimisvõrguga. See vähendab põletuse tõenäosust. Kõike praadimiseks ettevalmistatut pole vaja kohe õliga pannile langetada.

Fakt on see, et õli temperatuur langeb siis märgatavalt ja tulemus pole enam üldse sama. Lisaks kleepub toit tõenäoliselt üksteise ja panni põhja külge.

Toitu ei pea veel kõrgelt viskama, kuna pritsmeid tuleb palju, need võivad sattuda nahale, see teeb haiget. Peate selle õlile võimalikult lähedale viima ja ettevaatlikult sinna asetama. Tükkhaaval.

Kui kasutate fritüüri resti, asetage suured tükid alla, värvipliiatsid ülaossa.

vajavad praadimise ajal toidu jaoks ruumi

Tegevus 5.

Veenduge, et toit ei koguneks ühte kohta ega puudutaks üksteist pikka aega. Kogu aeg on vaja veidi segada, et küpsenud toit õlis liiguks.

Kõik see on vajalik selleks, et õli kuumeneb kogu aeg ühtlaselt, sest toit on toatemperatuuril ja kastmisel jahtub õli toidukohas veidi maha. Samuti on vajalik, et toidu ümber oleks ruumi ja see tükk oleks võimalikult palju õliga ümbritsetud.

Seetõttu ärge pange kõike praadimiseks korraga palju, parem on väikeste portsjonitena. Nii et toit on parem praetud ja saate sama krõbeda, õrna kooriku. Lõppude lõpuks praeme selle jaoks fritüüri.

6. toiming.

Sügavpraadimine pole keeruline. Kuid kui protsess ise on alanud, ei tohiks te pliidi juurest eemalduda. Mõned toidud valmivad 30 sekundiga, teiste valmimine võtab paar minutit. Pealegi on vaja õli ise segada.

Toidud nagu kana, friikartulid või sõõrikud valmivad kiiresti. Tehke paar sekundit pausi ja võite üle küpsetada.

Tavaliselt, kui koorik muutub kuldpruuniks, on toit valmis. Kuid vaadake kindlasti sisse, eriti kui tükid on suured. Loomulikult tuleb järgida retsepti juhendit, kuid alati tuleb vaadata silma ja maitsta.

Enne proovimist jahutage toode, eemaldage liigne õli, võite end põletada.

eemaldage ettevaatlikult, kui olete valmis.

Tegevus 7.

Kui olete valmis, võtke toit ettevaatlikult välja, asetage see paberrätikutega vooderdatud laiale alusele. Üleliigse õli eemaldamiseks võid pealt ka paberrätikuga tupsutada.

Ärge unustage pärast küpsetamist pliiti välja lülitada. Õlipõlengu tekkimine pole haruldane. Hoidku jumal, kui see põlema süttib, aga siiski, kui juhtub – ärge sattuge paanikasse! Võite võtta jahu või sooda ja magama jääda. Võite katta niiske rätikuga. Aga parem on muidugi, kui köögis on tulekustuti.

Muide, ma soovitan kõigil seda alati majas hoida. Meie vene inimesed pole sellega harjunud, kuid see võib päästa elusid. Tulekustuti ei ole kallis, kuid olete ise rahulik ega lähe kunagi paanikasse.

Viimased sammud pärast praadimist.

tupsuta paberrätikuga

Tegevus 1.

Siin oli fritüür ise meie jaoks edukas. Nagu eespool mainitud, on parem eemaldada ülejääk paberrätikuga igast küljest, vahetades perioodiliselt salvrätikuid ise. See valik on parem kui restile asetamine ja õli tühjendamine. Nii on toit vähem rasvane.

Kui kardad, et valminud toit jahtub kõige muu küpsemise ajal, pane toit ahjuplaadile ja ahju madalale temperatuurile.

Kasutage vürtse, puistades neid otse kuumadele esemetele

Tegevus 2.

Kui soovite kasutada vürtse: tilli, köömneid, peterselli, paprikat ja nii edasi. Seda tuleb teha, kui toit on kuum. Siin võtad välja, kuivatad liigsest õlist ja puistad kohe üle vajalike maitseainetega.

Kuni toit on kuum, imab see paremini vürtside maitset.

ärge visake pärast praadimist õli ära

Tegevus 3.

Pärast küpsetamist ärge valage õli välja, ärge visake seda minema! Sellepärast:

1. Õli kleepub kanalisatsioonitorude seintele, aja jooksul hakkavad need ummistuma.
2. Keskkonnale tehakse kahju. Lõppude lõpuks satub õli lõpuks keskkonda ja kui see satub reservuaari, võivad kalad ja teised veetaimestiku asukad hukkuda.

Parem on õli filtreerida, eemaldades suured ja väikesed prahid. Pane külmkappi ja saad ka järgmisel korral kasutada. Samas maitset see õli ei mõjuta. Alati saate aru, millal see halvaks läheb, muutub tumepruuniks ja lõhnab. Siis saab õli välja visata.

Enne filtreerimist oodake kindlasti, kuni õli on jahtunud, et mitte ennast põletada.

Nüüd võtame veidi kokku ja tõstame esile peamised soovitused. Frittimine pole keeruline, kuid tasub kuulda võtta mõnda kogenud perenaiste nõuannet.

• Mõnikord tasub praadimise ajal kontrollida õli temperatuuri, see võib nii langeda kui tõusta. Parim on osta ja kasutada termomeeter, see pole kallis.
• Mida rohkem õli kasutate, seda stabiilsem on selle temperatuur praadimisel. Veelgi enam, mida rohkem õli, seda rohkem aega kulub soojenemiseks ja jahtumiseks.
• Alati tuleks jätta panni servast umbes 8 cm vahemaa õlini.See on vajalik selleks, et pann peale toidu lisamist üle ei voolaks.
• Ärge kasutage liiga palju õli, välja arvatud juhul, kui toidutükid on suured. Kui õli on palju ja tükid pole suured, siis ei praadi need hästi.
• Praadimiseks mõeldud toidutükid peaksid olema umbes ühesuurused, et tükid praadiksid ühtlaselt.
• Lisage maitseained kohe pärast toidu fritüürist väljavõtmist ja kuivatage paberrätikutega.
• Õli puhastamiseks võib kasutada räbu eraldajat. On vaja õli ühes suunas hästi segada (teha lehter) ja asetada räbu eraldaja teises suunas.

Ohutus:

• Panni õliga täitmisel arvestage toidukogusega, mida te praadite. Et õli üle ei voolaks, sest kui õli satub soojusallikale, võib õli süttida.
• Kui te ei kasuta fritüüri, siis vaadake panni kvaliteeti, see ei tohiks olla väga õhuke ega isegi kahtlane. Õli ja toit on ju väga kõrgel temperatuuril, pann ise ei pruugi vastu pidada ja lõhkeda.
• Ärge kunagi lisage kuumale õlile külma vett ega jääd, seal on palju mullitamist ja suuri pritsmeid. Tulekahju on võimalik ka siis, kui õli pritsib soojusallikale.
• Ärge kasutage plast- või kummitooteid õlis (kastes, lisades või segades).
• Ettevaatust pritsiva õli eest, see põleb väga halvasti. Ärge visake toitu sinna kõrgelt, asetage see ettevaatlikult.
• Sel juhul on metallesemed väga kuumad, ärge põletage ennast.
• Ärge kunagi asetage ega pakkige toitu ajalehe sisse. Värv on väga mürgine.
• Fritüürimisel veenduge, et läheduses ei oleks süttivaid esemeid, näiteks küünlaid.

Mida saab küpsetada?

friikartulid

Näiteks friikartulid.

Üks populaarsemaid roogasid kogu maailmas. Kartulite praadimine pole keeruline, kui see pole prantsuse stiilis retsept. Kuid saate ise katsetada ja õnnestuda. Muide, saate praadida krõpse ja isegi kartulipannkooke. Proovige kõike, mida saate teha.

friteeritud kana

Praetud kana.

Oleme juba kirjeldanud friteeritud kana retsepte. See osutub väga maitsvaks. Kana asemel võite kasutada mis tahes muud tüüpi linnuliha, liha. Sel viisil saate küpsetada sealiha, veiseliha ja isegi kala.

Praetud juust.

Friteeritud juustupulgad

Lihtsalt suurepärane suupiste. Võtke oma lemmikjuust, lõigake kangideks ja proovige seda praadida. See töötab lihtsalt suurepäraselt. Seda juustu võid süüa kastme või moosiga, väga maitsev.

Friteeritud maiustused.

friteeritud Marsi batoon

Frittimine ei ole raske ülesanne, aga kui kuulsin, et nii võib proovida maiustusi praadida, siis ma ei uskunud seda. Proovisin - see on suurepärane. Ma teen selle kohta varsti postituse, olge lainel.

Saate praadida mis tahes maiustusi, isegi šokolaadiglasuuris, tavalises šokolaadis .... Jah, lihtsalt katsetage. See on suurepärane.

See on minu jaoks kõik, jagage oma muljeid kommentaarides, jagage postitust sotsiaalvõrgustikes, hüvasti kõik.