Valui seened pole "vaikse jahipidamise" armastajate seas kuigi populaarsed. Vähesed teavad, kuidas neid valmistada, kuid kõik on teadlikud, et neil on väljendunud kibedus, mis rikub valmis roa kohutava jõuga. Kuid need, kes oskavad ületada väärtuse maitseomadusi, koguvad seda meelsasti ja kinnitavad, et korralikult ettevalmistatuna ei jää see teistest, armastatud ja austatud vendadest alla.

Väärtuste spetsiifilisus

Seen kasvab üsna suureks, sileda, kergelt limaka kübaraga, sarnaneb nooruses nukile. Vanuse kasvades see sirgub ja võtab nõgusa ketta kuju, mille läbimõõt kasvab sageli 15 cm-ni. Lisaks mõrkjale viljalihale võib Valui "kiidelda" spetsiifilise, mitte liiga meeldiva lõhnaga, mis sarnaneb rääsunud õli aroomiga. Lisaks osutuvad seened sageli ussitavaks ning täiskasvanutel muutub jalg hapraks ja mureneb isegi kerge puudutusega. Tundub, et väärisseentele ei tasu tähelepanu pöörata: pole selge, kuidas süüa teha, pirnide koorimisel on lihtne ussile otsa joosta, need lõhnavad, kibedad... Siiski on neil ka meeldivaid jooni: müts on tihe ja jääb selliseks ka pärast töötlemist. Ainus tingimus: koguda ainult nn nukkide noori koopiaid.

Valuy-seen: kuidas soolada kuuma meetodiga

Soolamine on kõige populaarsem ja õigem viis pulli käsitlemiseks. Sellisel kujul võib ta hästi konkureerida piimaseente ja seentega ning mõnele meeldivad need veelgi. Kõigepealt peate valuei seened põhjalikult loputama. Kuidas neid küpsetada – koorituna või mitte – on vastuoluline, kuid enamik kokkasid kalduvad arvama, et mütsidelt tuleks nahk eemaldada. Pealegi ronib ta ilma raskusteta. Seened keedetakse; pärast keetmist peaks mööduma vähemalt veerand tundi, selle aja jooksul läheb kurikuulus kibedus ära. Kui väärtused on jahedad, pannakse need läbipaistmatusse anumasse (näiteks emailpannile) ja puistatakse jämedat soola ligikaudses koguses - poolteist klaasi 10-liitrises mahutis. Rammitud peal asetatakse koorem rulli servadega ühele tasapinnale; selle raskuse all voolab tipust läbi mõru mahl. Aeg-ajalt, et hapnikku sisse saada, tuleb seened põhja torgata. Kui mahl lakkab välja voolamast, rõhumine eemaldatakse, peale asetatakse vürtsid (näiteks musta sõstra lehestik, mädarõigas ja till), pann kaetakse riidega ja jäetakse 40 päevaks seisma. Pärast seda pakitakse Valui koos maitsetaimedega steriilsetesse purkidesse ja peidetakse keldrisse.

Külmsoolamine

Valui seente säilitamiseks on veel üks võimalus. Oleme juba välja mõelnud, kuidas kuumal viisil soolada, nüüd kaalume külma. Saaki pestakse ja täidetakse jaheda veega vähemalt kaks päeva. See vahetub vähemalt kolm korda päevas – nii pestakse kibedus välja. Seejärel kurnatakse vesi täielikult välja, puistatakse peale soola (umbes 50 grammi ühe kilo seente kohta) ja jäetakse 2 kuuks seisma. Edasi - paigutus steriilsetel purkidel ja peitmine maa all.

Marineeritud seened

See töötlemismeetod annab ka suurepäraseid tulemusi. Enne Valui seente marineerimist leotatakse neid nagu külmsoolamisel, seejärel keedetakse umbes kolmandik tundi ja pestakse. Keedetakse marinaad: liitri vee kohta võetakse poolteist supilusikatäit jämedat soola ja keedetakse sama palju suhkrut. Väärtusi keedetakse soolvees kakskümmend minutit; enne väljalülitamist valage sisse äädika essents (sama poolteist supilusikatäit liitri marinaadi kohta). Purkidele laotatakse herned ja piment, loorber, sinepiseemned ja nelk, seejärel seened soolveega. Rulli kokku, keera ümber ja mähki kuni loomuliku jahtumiseni.

Seene kaaviar

Paraku, kui väärtusseened käepärast on, pole retseptid erilise sordiga julgustavad. Soolamine, marineerimine on peamised viisid nende maitsvaks küpsetamiseks. Alternatiiviks võiks olla kaaviar, mis on Valuevist lihtsalt maitsev. Seda saab valmistada mitte ainult värsketest, vaid ka eelnevalt soolatud või marineeritud seentest. Värsked leotatakse ülaltoodud viisil, pärast jahutamist valmistatakse neist hakkliha, mis saadetakse sibula praadimiseks pannile. Koos hautuvad nad umbes viisteist minutit; saate kaaviari maitsestada oma äranägemise järgi.

Ärge ignoreerige valuei seeni! Oleme teile rääkinud, kuidas neist erinevaid hõrgutisi valmistada. Jääb vaid proovida ja veenduda, et see seen poleks üldse raiskamine.