Tänavune aasta on rohkem kui kunagi varem rikkalik aprikooside ja ahvenate saagi poolest. Muide, paljud ei tea siiani, mis neil kahel puuviljal vahe on, kuna välimuselt on need väga sarnased.

Ahvenad on veidi väiksemad kui aprikoosikaaslane, vähem magusa maitse ja kiulisema lihastruktuuriga. Aprikoos on mahlasem ja vilju on lihtsam kivist eraldada.

Käesolevas artiklis vaatleme, kuidas teha talveks aprikoosimoosi, kuid samade retseptide järgi saab teha ka tarretatud moosi.

Mahlane ja lõhnav aprikoos meenutab meie nõukogude lapsepõlve, mil hoovides jalutades noppis hulk lapsi pehmeid sametseid vilju. Nad ei kasutanud mitte ainult aprikooside viljaliha, vaid ka nende seemneid - neid kuivatati päikese käes, seejärel lõigati haamriga pooleks ja sõid tuumad ära. Muide, käsitleme selles artiklis ka tuumadega aprikoosimoosi. Nii et alustame.

Magustoidu valmistamise tunnused

Aprikoosidest moosi, moosi või moosi valmistamiseks on üsna palju võimalusi ja iga perenaine otsib kõige lihtsamat, kuid maitsvat retsepti. Enamasti valmistatakse aprikoosimoosi ilma lisanditeta (peale suhkru), kuid võib kasutada ka selliseid lisandeid nagu kaneel, vanill, sidrunhape, pähklid ja muud puuviljad. Te ei tohiks unustada kogenud kokkade nõuandeid, sest just nende kogemus võimaldab teil luua kulinaarseid meistriteoseid ja teha ettevalmistusi nii, et need rõõmustaksid oma maitsega aastaringselt ega rikneks.

1. Moosi jaoks vali veidi küpsed puuviljad, vastasel juhul keevad need keetmise ajal lihtsalt üles ja kaotavad oma kuju. Selle punkti võib aga ära jätta, kui teed moosi või marmelaadi. Paksendamiseks kasutage improviseeritud vahendeid: želatiin, tärklis, agar-agar või pektiin.
2. Moosi või moosi valmistamiseks võib aprikoosivilju keerata läbi hakklihamasina või hõõruda läbi sõela ja saata sellisel kujul pliidile.
3. Et magus magustoit paksuks läheks, pole seda üldse vaja 2-3 tundi küpsetada. Ärge arvake, et tihedus sõltub sellest, kui palju seemneteta moosi keedate. Piisavalt 10 minutit keetmist ja 3 jooksu, mille vahel oodata 5–10 tundi. Minimaalne kuumtöötlus säilitab enamiku vitamiinidest.
4. Parem on aprikoose küpsetada paksu põhjaga, kuid suure aurustuspinnaga kastrulis või suures kausis. Kuid alumiiniumnõud ei sobi selleks otstarbeks sugugi - metall oksüdeerub ja eralduvad kahjulikud ained, mis moonutavad magustoidu maitset.
5. Küpsetamise ajal tuleb vaht pinnalt kindlasti eemaldada, vastasel juhul on suur tõenäosus, et moos käärib ja hapub otse purkides.
6. Toote suhkrustumise vältimiseks lisatakse sellele vahetult enne keetmise lõppu veidi sidrunhapet (1 g) või poole sidruni mahla 1 kg aprikooside kohta.
7. Kindlasti steriliseerige purgid ja kaaned.

Toitude jaoks vali mitte liiga suured purgid, et moosikogusest jätkuks ühele-kahele. Köögiviljade jaoks on kõige parem kasutada suuri purke.

Sageli esitavad algajad koduperenaised küsimuse: millistest aprikoosidest saab kõige maitsvama moosi? Sellise magustoidu valmistamiseks valige ereoranžid punase tünniga puuviljad. Armeenia kahvatukollased aprikoosid jäta aga värskelt söömiseks.

Moos postidest (aprikoosid) ilma süvenditeta "Pyatiminutka"

See pole mitte ainult kiireim viis talveks aprikoosimoosi valmistamiseks, vaid ka kõige kasulikum, kuna puuviljade kuumtöötlus on minimaalne, mis võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine ja muid kasulikke aineid. See konkreetne retsept sobib ideaalselt koduperenaistele, kes otsivad, kuidas kiiresti keeta kivideta aprikoosimoosi (või ahvenat), väärtustada oma aega ja saada samal ajal suurepärast tulemust!

Miks me nimetasime seda moosi zherdёlovy või aprikoosiks? Sest seda saab valmistada nii mõnest kui ka teistest puuviljadest. Suhkru ja puuviljade proportsioonid on säilinud.

Tooted:

• 2 kg kergelt küpseid aprikoose (või vardaid)
• 2 kg suhkrut

Enamiku puuviljade puhul on see proportsioon kõige õigem - 1: 1, see tähendab, et 1 kg puuvilja kohta võetakse 1 kg granuleeritud suhkrut. Aga kui te pole magusasõber, siis saab seda osakaalu veidi muuta, vähendades suhkru kogust 700 g-ni 1 kg puuvilja kohta. Samuti saad muuta suhkru kogust, kui kasutad magusaid puuvilju ja marju, näiteks maasikad, virsikud, pirnid.

Selleks, et meie moos ei keeks ja puuviljad säilitaksid atraktiivse välimuse, tasub valida mitte liiga küpsed, ilma mõlkideta aprikoosid. Korraga ei tohiks töödelda rohkem kui 3 kg puuvilju, kuna küpsetamisel peate kasutama suurt kastrulit, milles puuvilja alumine osa osutub liiga pehmeks ja ülemisel osal pole aega. soojendada.

Varrastest (aprikoosidest) moosi valmistamise etapid:

1. Sorteeri kõik puuviljad välja, riknenud pane kõrvale. Pese ja kuivata puuviljad. Jagage kõik puuviljad pooleks ja eemaldage seemned.

2. Aseta pooled kastrulisse või suurde kaussi ja kata suhkruga. Loksutage anumat veidi, et suhkur jaotuks ühtlaselt. Pane mõneks tunniks külmkappi (võid üleöö), et puuviljad lasksid mahla minna.

Pange anum jahedasse kohta, vastasel juhul võib tulevane moos suhkruga kuumas käärida.

Lisaks ei tohi vedelikku lisada - keedame poolused (aprikoosid) omas mahlas, muidu osutub moos liiga vedelaks.

Nüüd on aeg kaanega purgid ette valmistada. Kasutage väikseid õmbluspurke või keeratava kaanega, mis ei ületa 500 ml. Kogemus näitab, et selline kogus moosi sööb kergesti ära ja ei jõua hapuks minna. Steriliseerige kaanega purgid mugaval viisil ja asetage need puhtale rätikule, et klaasile jääks liigne vesi.

4. Kui puuviljadel on piisavalt mahla, et pooled panni põhja külge ei jääks (tavaliselt piisab ööst), tõsta pann tulele.

5. Pidevalt segades lase meie kivideta aprikoosimoos keema ja vähenda kuumust. Parem on segada puidust spaatliga. Kui moosi pinnale tekib vaht, siis tuleb ka see eemaldada.

6. Vala kuum moos kõige tipuni purkidesse ja keera kokku (või sulge kaanega).

Kuni see täielikult jahtub, keerake purgid tagurpidi, pange rätikule ja mässige tekiga. Säilitage kivideta varrastest (või aprikoosidest) valmistatud moosi jahedas ja pimedas kohas, kuid mitte kauem kui aasta.

Variant nukleoolidega

Sellist tuumadega täidetud tervetest puuviljadest valmistatud moosi peetakse perenaise oskuste tipuks ja seda nimetatakse "kuninglikuks". Tuumad annavad hapuka maitse ja meeldiva aroomi, kuid neid saab hõlpsasti asendada mandlite, sarapuupähklite või kreeka pähklitega. Ja loomulikult süüakse need enne ära.

Tuumadega moosi valmistamiseks tuleb aprikoosid võtta mitte päris küpsena, et need keetmise ajal ei keeks. Enne küpsetamist tuleb kõik puuviljad välja sorteerida ning defektsed ja mädad eemaldada.

Tooted:

• 2 kg veidi küpseid aprikoose;
• 1,5 kg granuleeritud suhkrut;
• 300 g aprikoosiseemneid või mandleid;
• 2-3 supilusikatäit vett;
• 1 tl sidrunhapet.

Tuumadega aprikoosimoosi valmistamise etapid:

1. Pese ja kuivata puuviljad. Eemaldage luud varre küljelt spetsiaalse pulga või tavalise lihtsa pliiatsiga.

2. Eemalda aprikoosituumadelt tuumad. Koorimiseks kastke need kuuma 15-20% soolalahusesse kiirusega 150-200 grammi lauasoola liitri vee kohta. Seejärel vala peale külm vesi ja koori pruun kest ära. Pista kooritud aprikoosituumad läbi varres oleva augu aprikooside sisse.

Nukleoolide asemel võib kasutada ka magusaid mandleid. Mandleid töödeldakse samamoodi nagu tuuma.

3. Nüüd on aeg valmistada suhkrusiirupit, milles küpsetame puuvilju. Valage kastrulisse vesi, valage suhkur ja sidrunhape, pange tulele ja laske keema. Suhkru täielikuks lahustamiseks on vaja!

4. Valage ettevalmistatud puuviljad õrnalt suhkrusiirupiga (alati kuum) ja jätke mitu tundi. Selle aja jooksul peaksid puuviljad muutuma pehmeks ning tuumad annavad edasi oma aroomi ja maitse.

5. Valmistame maitsva magustoidu kahe või kolme käiguga madalal kuumusel, viies selle järk-järgult valmis. Dooside vaheline kokkupuuteaeg on umbes viis tundi, viimane kokkupuude on 8-12 tundi. Keetmise ajal ei tohiks moosi segada, et mitte kahjustada puuvilja terviklikkust. Kuid pinnale tekkiv vaht tuleb eemaldada puulusika või pilusikaga.

Panime valmis maiustuse steriliseeritud klaasnõusse temperatuuril 90-95 kraadi, keerame rulli.

Kui pakendamise ajal oli temperatuur alla ülaltoodud märgi, tuleb moosi pastöriseerida 95 kraadi juures: liitrised purgid - 20 minutit, poolliitrised - vähemalt 15 minutit.

Huvitav fakt: kui moosi valmistatakse seal, kus on palju päikest, siis seda "keedetakse" otsese päikesevalguse käes. Ülaltoodud meetodil valatakse valmistatud aprikoosid 60% suhkrusiirupiga ja keedetakse 12-15 minutit. Pärast keetmist valatakse need savist või roostevabast materjalist valmistatud nõudesse ja asetatakse päikese kätte marli varikatuse alla. Moos valmib 8-10 päevaga. Seejärel pakitakse see nagu tavaliselt konteineritesse.

Multikeetjas

Võib-olla on kõige lihtsam viis moosi valmistada multikookeris. Nagu eelmiste retseptide puhul. Selle meetodi jaoks valime tugevad elastsed viljad, ilma mõlkideta.

Tooted:

• 1 kg aprikoose;
• 600 g granuleeritud suhkrut;
• poole sidruni mahl.

Valmistage ette ka steriliseeritud kaanega purgid.

Aprikoosimagustoidu valmistamise protsess multikookeris on järgmine:

1. Pese puuviljad, kuivata ja eralda viljaliha seemnetest.Pane aprikoosipoolikud multikeetja kaussi ja kata suhkruga. Jätke selles vormis 2-3 tundi.

2. Kui puuviljadest on pressitud mahl, lisage poole sidruni mahl, sulgege kaas ja lülitage 1 tunniks sisse režiim "Hautis". 10 minuti pärast avage kaas ja eemaldage vaht.

3. Jaga kuum mass puhastesse purkidesse ja keera kokku.

Sel viisil multikookeris valmistatud moosi säilib jahedas kohas mitte kauem kui 1 aasta.

Originaalretsept konjakiga

Selles retseptis olev konjak mängib maitseaine rolli, andes erilise aroomi ja pikantse järelmaitse. Kuid konjaki koostises olev alkohol aurustub kuumtöötlemisel, nii et ärge arvake, et lapsed ei saa seda rooga süüa. See moos sisaldab ka kaneeli ja sidrunit. Soovi korral võid lisada ka vaniljekauna.

Tööks vajame tooteid:

• 1 kg küpseid aprikoosivilju;
• 750 g granuleeritud suhkrut;
• 80 ml konjakit või brändit;
• 200 ml keedetud vett;
• paar näputäis kaneeli;
• pool sidrunit.

Aprikoosimagususe valmistamise etapid

Kõigepealt valmistame magusa siirupi: valage väikesesse anumasse vesi, lisage suhkur ja keetke, kuni viimane on täielikult lahustunud.

Loputage aprikoosid, kuivatage ja eraldage viljaliha kivist. Panime oma puuviljad kastrulisse, täidame keeva siirupiga ja paneme pliidile. Keedame oma moosi 5 minutit. Kui pinnale tekib vaht, tuleb see lusikaga eemaldada.

Küpsetatud puuvilju tuleb jahutada ja hoida külmkapis üleöö (või mitu tundi päeva jooksul). Juba selles etapis on näha, et moos on veidi paksenenud. See on tingitud pektiinainete olemasolust aprikoosiviljades.

Pärast meie toote infundeerimist ja siirupis leotamist tuleb see uuesti keema ajada, valada juurde brändi, lisada kaneeli ja keeta veel 20-30 minutit. Ärge unustage aeg-ajalt segada, et puuviljad põhja külge ei kleepuks.

10 minutit enne valmimist lisa massile poole sidruni mahl – see ei lase talvel moosil suhkrustuda. Pane valmis moos puhastesse steriliseeritud nõudesse ja keera kokku või sulge kaaned. Nüüd keerame purgid õrnalt tagurpidi ja mähime need rätikuga kokku. Sellisel kujul hoidke magustoiduga purke, kuni see täielikult jahtub.

Ükskõik millise ülaltoodud meetoditest valite, teate nüüd täpselt, kuidas valmistada kivideta aprikoosist ja varrastest moosi ning see on talvel suurepärane täiendus teie dieedile.