I begyndelsen af ​​sommeren dukker friske duftende grøntsager op på vores sommerhuse - det er persille. og dild og basilikum og koriander og andre krydderurter. Vi er glade for at bruge denne urt, tilføje den til salater, tilberede varme retter og bare frisk. Alle i vores familie elsker friske krydderurter, og vi spiser en hel tallerken af ​​dem til hvert måltid sammen med første eller anden retter.

Men greens vokser hurtigere og hurtigere hver dag. Inden du når at se tilbage, kan hun allerede "gå ind i pilen" eller "ind i paraplyen". Og uden at vente på dette øjeblik skal greens bevares, forberedes til vinteren. Det er trods alt bare det tidspunkt, hvor hun fik flest vitaminer og andre nyttige stoffer. Det er vigtigt at bevare denne rigdom, så vi om vinteren har alt "vores eget" og ikke købt i butikken.

Der er flere måder at høste dild og persille på til vinteren, vi høster dem oftest.

Metoder til høst af dild og persille

• Frysning - betragtes som den bedste måde at høste grønt på. Det hjælper med at bevare op til 90% af nyttige stoffer og vitaminer.
• Saltning - giver dig mulighed for at spare op til 70% af vitaminer og næringsstoffer
• Tørring - med denne metode er kun 50% af nyttige stoffer og vitaminer bevaret
• Syltning - nok bevares ingen vitaminer, men den er lækker at bruge som tilskud til en ret eller som snack

Frysning af dild og persille

Inden du fryser grønt, bør du sortere det fra, fjerne overskydende græs, skære grove stængler af og skylle grundigt. Derefter skal den tørres, så der ikke bliver dråber vand tilbage på den. Det tager ikke lang tid at tørre, bare at lade det tørre. Grønt, især dild, mister hurtigt fugt, og med det aromaen og farven. Derfor er det ønskeligt at behandle det samme dag, som det blev afhentet.

Kulde, nemlig nedfrysning af grønt, er med til at sikre, at det bliver dehydreret så hurtigt som muligt. Dette er, hvad der giver dig mulighed for at spare den maksimale mængde vitaminer og farve, og selvfølgelig, hvilket er vigtigt - lugten!

Du kan fryse den på forskellige måder.

1. Skær persille eller dild, kom i fryseposer eller plastikbeholdere og kom i fryseren, i portioner ad gangen. Hvorfor i portioner? For hvis du tog grønt ud af fryseren og tøede det op, så vil det ikke længere være muligt at fryse det igen. Det tøer meget hurtigt op, og i løbet af denne proces frigives vand, og da grøntsagerne er meget møre, "spreder det sig". Derfor fryser vi på én gang. Modtaget og brugt med det samme.

2. En meget god måde er, når tørret grønt ikke skæres, men pakkes helt ind i husholdningsfilm. Også i en pose skal grønt være til én brug.

3. Du kan fryse grønt i beholdere til frysning af is. Meget praktisk, lille kapacitet kun til én brug. Der er to måder at gøre det på.

• hak det grønne, du kan kun bruge dild, eller kun persille. Og du kan blande dem sammen, eller tilføje andre yndlingsurter. Hæld tæt i en isterningbakke og fyld med vand. Forholdet er to dele grønt og en del vand. Jeg hørte, at enten smør eller vegetabilsk olie bruges til dette formål i samme forhold. Det viser sig dildolie, eller "grøn olie". Men jeg har ikke prøvet det, så jeg kan ikke sige noget om det.

• Den anden måde er også min favorit. Grønt skal hakkes i en blender. Læg derefter indholdet i forme til is. Der er ingen grund til at tilføje vand eller olie. Alt fryser alligevel. I denne version kan jeg godt lide at blande forskellige krydderurter. En sådan terning vil berige enhver første eller anden ret med sin aroma og smag. Og selv i den koldeste vinter vil det give os en følelse af sol og varme.
• i både første og andet tilfælde fryser vi indholdet af formene, ryster derefter det hele ud i en pose og sender det i fryseren. Vi bruger en terning til en madlavning.
• med sådanne terninger kan du tørre ansigtet og décolletéen. Så der er endnu en grund til at overveje denne høstmetode. Vitaminer og kulde til ansigtet er et fantastisk kosmetisk produkt!

Grønt frosset på denne måde kan opbevares i fryseren uden at miste vitaminer, smag, farve og lugt fra 6 til 8 måneder. Det vil sige, at bare den blev frosset i september, så holder den til maj.

Så frossen dild bruges til madlavning af første og anden retter, til varme appetitvækkere og salater. Til friske salater er det bedre ikke at bruge det. Når den er frosset, ødelægges dens struktur, og udsigten vil vise sig ikke at være helt æstetisk. Derudover kan den være let bitter, hvilket ikke vil kunne mærkes, når den er varm.

Også frosne grøntsager er gode at tilføje til kager, eller bruge som fyld (for eksempel). Og andre høstmetoder til denne mulighed er fuldstændig uegnede.

Saltet dild og persille

Ikke alle husmødre elsker denne metode, da når den bruges, mister de grønne deres farve, fordi saltet tager saften fra planten. Men alligevel er der mange, der bruger det, ligesom de engang brugte det, da der slet ikke var køleskabe.

Dette er en meget enkel måde at høste grønt på.

• til at begynde med skal det sorteres fra, grove bladstilke fjernes, vaskes og tørres på samme måde som i den første mulighed.
• skær det derefter og kom det i rene, gerne steriliserede glas. Banker skal også tørres grundigt. Fordel i lag af 1 cm.. Første og sidste lag er salt.
• et lag grønt, et lag bordsalt ... og så videre. Brug ikke iodiseret salt, farven på både persille og dild går tabt.
• efter at have fyldt krukken helt til toppen, forkæl dig selv med en ske. Ryst det derefter, vent lidt mens blandingen sætter sig og afgiver saften. Fyld derefter igen til toppen. Luk med plastik låg.

• butik, saltet på denne måde grønt, skal være i køleskabet.
• du kan også male den med salt i en blender, og opbevare den i en lukket krukke i køleskabet. Men jeg kan bedre lide den første måde. Jeg elsker, når det grønne er synligt i fadet.
• brug indholdet af krukken efter behov, altid med en tør ske. Luk derefter låget og fortsæt med at opbevare i køleskabet.

Under brug, glem ikke, at det grønne er salt. Læg derfor først grønt, og salt derefter retten helt!

Saltede grøntsager kan bruges til at tilberede varme retter og kolde salater.

Tørring af urter og opbevaring af dem

Mange mennesker bruger kun denne metode til at høste grønt til vinteren. Måske af uvidenhed om, at i dette tilfælde kun er 50% af vitaminerne bevaret. Eller måske bare på den gammeldags måde. Eller måske fordi med denne høstmetode har tørrede urter den mest intense smag og aroma. Hvorom alting er, så er det grønne blevet tørret, tørret og vil blive tørret.

Der er også flere måder at tørre krydderurter på, og de er alle meget enkle. For alle muligheder renses greens igen, vaskes og tørres på et håndklæde. Med denne metode kan du også tørre ru stilke, du skal bare skære dem så små som muligt.

Jeg plejer at tørre de møre bløde kviste hver for sig, og stilkene hver for sig. Efterfølgende kværner jeg stilkene i en kaffekværn, og tilføjer til forskellige retter. De producerer en meget god rig aroma. Og jeg tilføjer de hakkede møre dele af planten til fadet for skønhed.

• hakke grønt. Vi dækker bagepladen med bagepapir, lægger grøntsager på det og sætter det i skyggen. Det er ønskeligt, at stedet er godt ventileret. Det anbefales ikke at sætte det i solen. Under påvirkning af ultraviolet lys mister det hurtigt farve og lugt. Det skal også beskyttes mod støv og insekter. Det vil tørre i 2-3 dage. I løbet af denne tid skal det med jævne mellemrum omrøres og vendes. På den første dag bør dette gøres meget ofte.
• du kan tørre det grønne i bundter ved at binde stilkene med en tråd. Holder det også mod sol og støv.

• tørrede krydderurter i ovnen ved lave temperaturer. De første 2-3 timer tørrer det med døren åben og ved en temperatur på højst 40 grader. Derefter øges temperaturen lidt og tørres, indtil den er mør, under omrøring af og til.
• Men det er bedre slet ikke at bruge denne metode, da alle flygtige æteriske olier fordamper under behandlingen, på grund af hvilken hver type grønt har sin egen unikke lugt. Derudover bliver de grønne gule, det bliver grimt. Og det giver ikke retten farve, ingen lugt, ingen vitaminer. Hvorfor er der så brug for hende?
• du kan tørre den i specielle tørretumblere, som er tilpasset til tørring af frugt, grøntsager og selvfølgelig diverse krydderurter. De har meget lave temperaturer og konstant luftbevægelse. Dette er den bedste måde at tørre på.
• opbevare tørrede urter i papirposer, uden luftadgang. Eller i glas med lukket låg.

Tørrede krydderurter bruges til madlavning af første og anden retter og til kolde salater.

syltede grøntsager

For nylig hører jeg oftere og oftere, at grønt er syltet. Sidste år besluttede jeg at sylte dild selv. Og jeg kan sige, at jeg kunne lide det. Ved at åbne en krukke kan du tilføje lækkert lugtende græs til kød, fisk i form af en snack. Sådan dild er også god til kogte kartofler, til vinaigrette og til enhver sideret. Jeg besluttede, at jeg ville gøre det hvert år. Desuden, hvad man skal gøre - alt er meget enkelt!

• vi sorterer dild fra, fjerner de ru stilke og skyller grundigt.
• vask krukken og steriliser den.
• kom peberrodsblade, ribs, kirsebær, et par fed hvidløg i en krukke.

• fyld krukken med dild
• lav en lage: læg 1 spsk salt, 4-5 ærter allehånde og et par blade persille på en halv liter vand. Bring i kog.
• hæld den forberedte dild med saltlage. Tilsæt 0,25 tsk eddikeessens eller 1 spsk. en skefuld 6% eddike.
• steriliser en halv liters krukke i 15 minutter, og luk derefter låget. Jeg plejer at skrue krukker med jernlåg, men nogen vrider dem med genanvendelige låg eller lukker dem med plastik. Der er ingen anbefalinger her, den, der er vant til det, gør det.
• lad afkøle. Vi opbevarer et mørkt, koldt sted, hvis det er dækket med plastiklåg eller et køligt sted, hvis det er dækket med jern.

Når du tilbereder retter med grønt høstet til vinteren, bør du overveje nogle få grundlæggende regler.

• hvis du forbereder første eller anden retter, skal grønt tilsættes i slutningen af ​​madlavningen, 5 minutter før klargøring.
• Du behøver ikke tilføje en masse grønt. Hvis den bliver overdrevet, kan retten få en bitter eftersmag.
• tilsæt grønt af forskellig grad af tilberedning i henhold til anbefalingerne.

Og til sidst et par tips. Hvis dilden allerede er tilgroet og har frø på, skal du ikke smide dem væk. Høst, tør og brug derefter som krydderi til retter. Mange kokke i Italien bruger dem med succes på denne måde.

Prøv kun at forberede dig med godt humør og med kærlighed. Og må alle dine retter være fyldt med det samme!

Nyd dit måltid!