Den ernæringsmæssige og energimæssige værdi af et produkt som f.eks. saltet svinefedt kan ikke overvurderes. Metoder til korrekt saltning af bacon derhjemme hjælper dig med at navigere og vælge den bedste mulighed. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med trinvise opskrifter på saltning i en krukke med saltlage, med saltning af svinefedt med hvidløg og i løgskind.

Svinefedt. Myter og misforståelser

Saltet svinefedt er et traditionelt russisk produkt, der aktivt bruges ikke kun i ernæring, men også i folkemedicin. I århundreder er det blevet stegt, kogt, stuvet, saltet, røget. For nylig er brugen af ​​mad faldet på grund af det smukke køns vægttab. Spæk er ikke en del af kosten, selvom, hvis du ser på det, vil et par stykker om dagen ikke gøre nogen skade. Hvorfor er dette produkt nyttigt?

Myte nummer 1. Spæk indeholder kun fedt, intet nyttigt i det

Spæk - absorberes godt uden at belaste leveren. Det er en kilde til naturlige biologisk aktive stoffer, flerumættede og essentielle fedtsyrer. Den indeholder sporstoffer, fedtopløselige vitaminer A, E, D og caroten.

Myte nummer 2. De bliver fede af spæk

De kommer sig ikke fra selve maden, men fra dens mængde. Misbrug af ethvert produkt kan være skadeligt. Den optimale mængde saltning til en almindelig kost er fra 10 til 40 gram. på en dag. For dem, der har brug for en diæt med lavt kalorieindhold, er 10 gram nok. på en dag.

Spæk er en kilde til mange vitaminer

Myte nummer 3. Saltet svinefedt øger kolesterolet dramatisk

Spæk indeholder kolesterol, men det er endnu mindre der end i smør. Kroppen "reparerer" de beskadigede vægge af blodkar med kolesterol og bruger det til at skabe immunceller. Derudover er der mere lecithin i fedt end kolesterol, og dette stof er uundværligt for hjerneaktivitet, til forebyggelse af åreforkalkning.

Myte nummer 4. Spæk kan ikke bruges sammen med brød

Det er disse to produkter, der er fantastisk kombineret og absorberet, i modsætning til en sandwich med kød. Vi taler ikke om en bolle, men om korn, rug, klidbrød. Til diætretter er sådanne retter som kål eller andre grøntsager stuvet med svinefedt velegnede.

Myte nummer 5. Der er ingen kulhydrater i produktet, hvilket betyder, at det ikke giver energi

Det viser sig, at kroppen får meget mere energi fra fedt end fra kulhydrater. Ifølge lægerne svarer et stykke bacon energimæssigt til en stegepande med stuvede grøntsager.

Saltning af svinefedt i lage i krukker

Blandt de mange forskellige saltningsmetoder kan der skelnes mellem 3 hovedgrupper: våd saltning, ved hjælp af saltlage, tør og tilberedning af kogt bacon. Hver metode adskiller sig i holdbarheden af ​​det resulterende produkt og forskellen i dets smag. Emner i dåser til metallåg blev ofte brugt i landsbyer som forberedelse til vinteren. Spæk i lage kan opbevares i lang tid, det er saftigt og delikat i smagen.

Før saltning skæres baconen i små stykker.

Opmærksomhed! Et stykke svinefedt med krydderier spist om morgenen på tom mave er et naturligt koleretisk middel. Det vil rense leveren for galde og starte fordøjelsesprocessen.

Vægt og mængde af produkter til "våd" saltning:

• for at forberede en 3-liters krukke skal du bruge omkring 2 kg fedt.
• sorte peberkorn;
• laurbærblad, hvidløg;
• ikke-jodiseret groft salt, med en hastighed på 1 pakke - til 5-6 liter. vand. Eller et glas salt til 4-5 spsk. vand. 1 l. saltlage rækker til cirka to 3 liters glas.

Spæk lægges i en krukke og fyldes med lage

Trin for trin guide:

1. Vi starter med at skære baconen i stykker. Kulinariske eksperter råder til at forberede stykker i form af en trapez, så det er lettere at lægge dem i krukker.
2. Gnid hver blok med stødt hvidløg og sort peber. Du kan springe dette trin over og straks lægge lagene af bacon i krukker, generøst drys hver "gulv" med krydderier.
3. Vi koger vand med salt og venter på, at det er helt opløst. Lad opløsningen afkøle.
4. Hæld spæk med saltlage. Hvis det blev lagt for stramt, skal du skubbe stykkerne til side med en kniv og lade vandet fylde glasset helt.
5. Ruller emnerne med låg. Denne saltning kan opbevares i kælderen i omkring seks måneder. Hvis der ikke er plads nok til glassene, kan du efter et stykke tid åbne glasset og overføre dets indhold til fryseren. Hvis du ønsker det, kan du lukke krukken med et plastiklåg og spise det færdige, velsmagende produkt på 2-3 dage.

Råd. Hvis du ikke er sikker på, om mængden af ​​salt er korrekt beregnet, så er der et trick at anvende. Tilføj et råt kyllingæg til en gryde med vand. Hæld og rør salt der, vandet varmes langsomt op. Så snart ægget flyder op, er der salt nok.

Hurtig tør saltning med hvidløg

Den mest berømte måde at tilberede svinefedt på er tørsaltning. Opskriften kan indeholde sort, rød peber, timian og andre krydderier. Eller du kan bare begrænse dig til salt og hvidløg.

Råd. For en højkvalitets og lækker færdigret er et kødlag i spæk slet ikke nødvendigt. Den mest nyttige del af spæk er 2,5 cm under huden; hverken pesticider eller radionuklider ophobes i det. Hellminths larver lever der heller ikke.

Fødevarer, der kræves til tilberedning af spæk med hvidløg:

• 2 kg. fedt 2-3 cm tykt;
• 12-14 fed hvidløg;
• salt og andre krydderier efter ønske.

Saltningsstadier:

1. Skyl baconen let med vand og dup tør med et håndklæde. Hvis du er sikker på kilden til dette produkt, så skrabe blot huden af ​​med en kniv.
2. Skær svinefedtet i skiver. Størrelsen er efter eget valg, det afhænger af kapaciteten.
3. Hak hvidløget eller kom det gennem en hvidløgspresser. Bland med eventuelle krydderier og salt.
4. Gnid de forberedte stykker på alle sider (undtagen huden), så overfladen er helt dækket af salt. Vær ikke bange for, at baconen ikke tager mere salt, end den har brug for.
5. Sæt et velsmagende resultat i enhver beholder, du kan trykke ned med undertrykkelse, men dette er ikke nødvendigt. Efter 2-3 dage kan den færdige mad opbevares i fryseren.

Nogle husmødre anbefaler ikke at gnide svinefedtet med hvidløg, men at gennembore dybe huller i det med en skarp kniv og placere det hakkede hvidløg der. En anden version af denne opskrift er opbevaring ikke i fryseren, men i krukker. For at gøre dette lægges stykker af spæk, revet med hvidløg, i lag i cylindre, dækket med salt og rullet op for at undgå luftindtrængning. Så produktet bliver ikke gult i lang tid, hvilket betyder, at F-vitamin forbliver i det.

Sådan salter du lækker bacon i løgskind

For feinschmeckere af fin smag er spæk saltet i løgskind perfekt. Til saltning af 1 portion spæk skal du bruge 1 liter. vand, et glas salt, løgskal fra 10 løg, hvidløg, peber, laurbærblade.

1. Rør salt i en gryde fyldt med vand. Bring i kog, tilsæt løgskind og steg i 5 minutter.
2. Tilsæt spæk der og kog i yderligere 10 minutter.
3. Fjern fra ovnen, hold bacon i opløsningen i 15 minutter. Fjern og lad afdryppe.
4. Riv med krydderier, pak i folie eller folie og frys.

Ambassadøren for kogt svinefedt er en garanti for produktets blødhed

Elskere af meget mør frugtkød bør prøve en sådan gennemprøvet opskrift som saltning af kogt svinefedt. Ved tilberedning bliver den meget blødere, desuden vil risikoen for infektion med helminth falde ved tilberedning.

Råd. Ved køb skal du gennembore fedtet med en tændstik. Kommer det let ind, så er stykket blødt. Frugtkødet skal være lyserødt, huden skal være tynd, uden pletter eller blå mærker. Hvis du tvivler på blødheden af ​​det købte produkt, skal du fylde det med vand i 12 timer før saltning, det bliver mere mørt.

Princippet om madlavning ved hjælp af varmebehandling er ret simpelt:

1. Skær baconen i firkantede eller rektangulære stykker.
2. Kog i lage med krydderier i ca 3 tsk.
3. Afkøl, pak i folie eller poser. Efter 2 dage - i fryseren.

Det er interessant, at du kan tilberede emnet direkte i glassene. Til dette gnides stykker bacon forsigtigt med hvidløg, salt, peber. Lægges tæt i glas. Læg i en dyb gryde, så vandet i den når toppen af ​​dåsen. Tilberedning af svinefedt med denne metode tager 3 timer, med jævne mellemrum tilsættes vand til gryden. Så er det bare at lukke låget.

Med enhver mulighed for saltning, et par stykker af et økologisk rent, naturligt produkt med klid eller Borodino brød erstatter og endda overgår enhver pølsesandwich. God appetit og godt helbred!

Sådan saltes spæk - video

Saltet spæk derhjemme - foto