Syltede agurker er en original russisk appetitvækker, uden hvilken ikke en enkelt fest kan klare sig. Og de supplerer perfekt hverdagsmad med deres pikante smag og krydrede aroma. De bruges som tilbehør og som en uundværlig ingrediens til mange yndlingsretter. Er det muligt at forestille sig vores vintermenu uden vinaigretter, pickles eller nytårssalat Olivier? Hver husmor har sine egne opskrifter og hemmeligheder om, hvordan man lukker pickles til vinteren, så de er sprøde, stærke og velsmagende.

Zelentsy (umodne frugter af "mælk" modenhed brugt til mad) er bedst egnet til saltning i den såkaldte "russiske skjorte" - med en ret tæt skræl, dækket af sjældne store tuberkler med sorte eller hvide pigge. Disse omfatter så velkendte sorter som "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" osv. Høj kvalitet under saltning og syltning demonstreres også af ejerne af de hollandske eller tyske "skjorter" - med mindre og oftere placeret tuberkler -bumser, tæt pubescent langs hele overfladen. På grund af det store antal pigge, der knækker af ved plukning og vask af agurker, opstår der mange mikrohuller i skrællen - tubuli. Gennem dem trænger saltlagen hurtigere ind, og agurkerne saltes mere jævnt.

Når du høster tæt pubescent greens, kan du ikke skære dem i bunden og tage en mindre mængde krydderier og krydderier.

Nu er der mange sorter og hybrider af agurker opdrættet specifikt til forarbejdning og med syltning, konservering eller universelle formål. Til hjemme- og industriel konservering tager de normalt små grøntsager, der passer godt i krukker. Nogle husmødre lukker meget små pickles (3-5 cm) eller cornichoner (Gruppe I - 5,1-7 ​​cm, Gruppe II - 7,1-9 ​​cm) - børn kan især lide sådanne agurker. De, der foretrækker sødere (salat), men store frugter, såsom Zozulya F1, plukker enten agurker, før de er vokset, eller skærer dem i stykker, før de lægges i krukker.

Forberedelse af agurker til syltning

Til konservering er det bedst at bruge friskplukket grønt. Hvis du planlægger at lukke dem først efter et par dage, skal du opbevare dem i køleskabet. Jo længere de opbevares, jo længere skal de ligge i blød før saltning eller syltning.

Høstet agurk først sortere og kassere alle tilgroede og overmodne, fordærvede og beskadigede eksemplarer. Zelentsy velegnet i størrelse og udseende er grundigt vasket, renser fra støv, snavs og voksaflejringer. Derefter putter de det i en stor beholder, hælder det med koldt vand og lader det stå i flere timer (fra 2-3 til 8-10 afhængigt af størrelsen og friskheden). I processen iblødsætning vand skiftes flere gange, skyller greens og fjerner tørre rester af blomster fra toppene. Mange mennesker er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at salte bitre agurker. Erfarne husmødre hævder, at det er ganske, da agurkbitterheden forsvinder, når de bliver gennemblødt, især hvis du først skærer stilkene af eller de steder, hvor de brækker af sammen med en del af basen.

Agurkkonservering er meget lunefuld. For at krukker med pickles ikke bliver uklare og ikke eksploderer, råder nogle til at arbejde med at høste på dage, der er gunstige i henhold til månekalenderen: på den aftagende måne (i fase 3-4) under dens passage gennem Vædderens tegn , Tyren, Løven, Skytten og Stenbukken. Der er også en mening om, at kvinder ikke bør være engageret i konservering under menstruation. Du kan lytte til sådanne råd og tegn, men under alle omstændigheder, når det er bedre, og hvordan man sylter agurker korrekt - bestemmer alle på egen hånd.

Vigtige stadier af forberedelsen tages også i betragtning taravalg til saltning og nødvendige ingredienser. I gamle dage blev agurker udelukkende saltet i tønder eller baljer af ikke-tjæret eg. Nu har ikke alle råd til en sådan luksus: Tønder er næsten umulige at finde, og det er ikke særlig praktisk at opbevare dem i en bylejlighed, så husmødre, med store mængder emner, klarer sig for det meste med emaljerede pander eller plastikspande og i de fleste tilfælde bruger de straks glaskrukker.

En tønde pickles blev ofte sænket til bunden af ​​floden og først taget ud om foråret. Langvarig saltning ved kold temperatur gav rigdom af smag og aroma, samt ubeskrivelig sprødhed.

Den næstvigtigste ingrediens (efter agurker) er salt. Ved konservering er det sædvanligt at bruge sten mad stor, ikke iodiseret salt. Nogle mennesker tror, ​​at groft malet havsalt giver en god smag til emnerne, men dette er et kontroversielt punkt: du kan ikke gætte med doseringen, da du skal sætte det mere end det traditionelle (samtidigt havsalt er meget dyrere). Vandkvaliteten spiller også en vigtig rolle. Hvis der ikke er nogen brønd eller kilde ved hånden, så skal der noget renset til.

Af de resterende ingredienser er foreløbig forberedelse også nødvendig. hvidløg,greens og paprika. Hvidløgsfed skrælles og skæres i stykker, dild og alle slags blade (peberrod, solbær, kirsebær, estragon, eg) - vasket og om ønsket også skoldet med kogende vand; Peberfrugter vaskes og skæres: Bulgarsk renses for frø, bitter er normalt ikke.

De mest populære opskrifter til høst af agurker

Du kan sylte agurker kold måde: ved gæring i processen med mælkesyregæring, og varm måde hælde kogende vand. Koldsyltning er bestemt sundere, men tager længere tid at tilberede. Hot er hurtigere, men det bruger ofte et ekstra konserveringsmiddel (eddike), det vil sige, at agurker faktisk syltes.

Tilhængere af en sund kost erstatter med succes købt (9%) eddike med naturlig: æble, druer osv., men tilføj det 1,5 gange mere. Vi tilbyder dig de mest populære og enkle opskrifter med trin-for-trin madlavningsteknologi.

Agurker kogt på en kold måde, når de fermenteres, bevarer alle næringsstofferne og får en mild surhed.

Portioner/volumen: 2-3 liters glas

Ingredienser:

• friske agurker - 2 kg;
• stensalt - 90-120 g;
• vand - 1,5-2 l;
• dild, paraplyer - 3 stk.;
• hvidløg - 3-6 fed;
• et blad af kirsebær, solbær, eg - 3 stk.;
• peberrod, blade eller rod (i stykker) - 3 stk.

Teknologi madlavning:

1. Bunden af ​​den forberedte beholder, for eksempel en tre-liters krukke, er foret med blade, dild og hakket hvidløg tilsættes.
2. Parallelt fremstilles en saltlage med en hastighed på 60 g salt pr. 1 liter vand.
3. Krukken er fyldt med agurker, tidligere gennemblødt i koldt vand i 3-6 timer. Den nederste række er normalt lavet af de største agurker, og placerer dem lodret tæt på hinanden. Resten placeres efter behov.
4. Den fyldte beholder hældes med saltlage - ved stuetemperatur eller let varm (ikke højere end 35-40 ℃). Varm fyldning stimulerer aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier, hvilket fremskynder starten af ​​gæringen.
5. Krukken er dækket med et låg eller et lag gaze; i beholdere med bred hals dækkes indholdet med en flad plade, og der lægges en lille undertrykkelse på den, så agurkerne er helt dækket af saltlage.
6. Emnet opbevares i 3-4 dage ved stuetemperatur. Så er det nødvendigt at afbryde processen med intensiv gæring, ellers kan agurkerne blive sure, blødgøre og miste deres sprødhed. For at gøre dette fjernes beholderen med agurker til et koldt rum, eller der udføres varmebehandling: saltlagen hældes i en emaljeret gryde og koges i 5 minutter, agurkerne vaskes med varmt vand, hældes med kogende saltlage (hvis det er ikke nok, du kan tilføje kogende vand); krukker dækkes med låg og steriliseres i 12-15 minutter, hvorefter de straks lukkes hermetisk.

Ved brug af kold lage og uden varmebehandling vil det tage omkring en måned for agurker at sylte. Du kan opbevare agurker syltede på denne måde uden sterilisering i køleskabet i glas under nylonlåg eller i en stor beholder i kælderen. Og det er praktisk at sætte steriliserede og hermetisk forseglede krukker i et spisekammer eller køkkenskab, hvor de vil blive sikkert bevaret selv ved normal temperatur.

I gamle opskrifter er der anbefalinger til at sylte agurker i tønder sammen med små vandmeloner. Mange husmødre laver også syltede agurker og grønne eller brune tomater.

Dette er måske den nemmeste opskrift, der har mange variationer. Agurker med hurtig varmebehandling tilberedes meget hurtigere og forbliver sprøde, og forskellige kombinationer af krydderier og krydderier er med til at diversificere smags- og aromanuancerne.

Portioner/volumen: 6-7 liters glas

Ingredienser:

• friske agurker - 5 kg;
• stensalt - 120-150 g;
• vand - 3 l;
• dild, paraplyer - 6-7 stykker;
• Bulgarsk peber - 3-4 stk.;
• varm peber - 1-6 stk. (afhængig af størrelse);
• hvidløg - 6-7 fed;
• et blad af kirsebær, solbær - 6-7 stk.;
• peberrodsblad - 3 stk.

Teknologi madlavning:

1. Efter standardtilberedning lægges agurker i krukker, på bunden af ​​hvilke blade, dild, peber og hvidløg er placeret.
2. Tilbered saltlagen ved at tilsætte salt til det opvarmede vand, bring det i kog og kog i 2-3 minutter under omrøring, så saltet er helt opløst.
3. Fyldte krukker hældes med kogende saltlage, dækkes med låg og efterlades ved stuetemperatur i 5-7 dage. I kogende vand dør de fleste bakterier, og agurkerne gærer ikke, men salter simpelthen ud. Du kan begynde at spise dem på blot et par timer som letsaltede.
4. Til langtidsopbevaring fjernes emnet enten til et koldt sted, eller saltlagen drænes, bringes i kog, og agurkerne fyldes igen med det. Krukker kan forsegles umiddelbart efter anden påfyldning eller efter yderligere sterilisering/pasteurisering i en gryde med kogende/varmt vand eller i ovnen.
5. De propfyldte krukker vendes på hovedet, pakkes ind i et gammelt tæppe og køles helt af. Derefter opbevaret under normale forhold.

Varmsyltede agurker er gode som selvstændig snack og er velegnede til at tilføje til forskellige retter, da de ikke indeholder overskydende syre.

Video

Vi hentede nogle flere interessante videoopskrifter til syltning af agurker - med sennep, med vodka og med chiliketchup:

I flere år arbejdede hun som redaktør af et tv-program med førende prydplanter i Ukraine. På dachaen, af alle typer landbrugsarbejde, foretrækker hun at høste, men til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, hakke, stedbarn, vande, binde op, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de lækreste grøntsager og frugter er selvdyrket!

Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:

Ctrl+Enter

Både humus og kompost er med rette grundlaget for økologisk landbrug. Deres tilstedeværelse i jorden øger udbyttet betydeligt og forbedrer smagen af ​​grøntsager og frugter. Med hensyn til egenskaber og udseende er de meget ens, men de skal ikke forveksles. Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse (forkælet mad fra køkkenet, toppe, ukrudt, tynde kviste). Humus betragtes som en bedre gødning, kompost er mere tilgængelig.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mod senbrand. Hvis senskimmel angriber, dør eventuelle tomater (og kartofler også), uanset hvad der står i beskrivelsen af ​​sorterne (“Senskimmel-resistente sorter” er blot et markedsføringstrick).

Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Det tilberedes sådan: gødning stables i en bunke eller bunke, indlejret med savsmuld, tørv og havejord. Kraven er dækket af en film for at stabilisere temperaturen og fugtigheden (dette er nødvendigt for at øge aktiviteten af ​​mikroorganismer). Gødning "modner" inden for 2-5 år - afhængig af eksterne forhold og sammensætningen af ​​råmaterialet. Udgangen er en løs homogen masse med en behagelig lugt af frisk jord.

Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stilkselleri, alle kålsorter, peberfrugter, æbler) har et "negativt kalorieindhold", det vil sige, at der bruges flere kalorier under fordøjelsen, end de indeholder. Faktisk indtages kun 10-20% af de kalorier, der modtages fra mad, i fordøjelsesprocessen.

Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan man gør? Alt lægges i en bunke, en pit eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt slået før blomstring, tynde kviste. Alt dette er blandet med phosphoritmel, nogle gange halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle komposteringsacceleratorer.) Dæk med folie. I processen med overophedning bliver bunken periodisk omrørt eller gennemboret for at bringe frisk luft ind. Normalt "modner" kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar på en sommersæson.

Det er nødvendigt at indsamle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af ​​blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Det er meningen, at blomsterne skal rives i hånden, så de ru stilke brækkes af. Tør de indsamlede blomster og urter, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.

"Frost-resistente" sorter af havejordbær (oftere blot "jordbær") har også brug for ly, ligesom almindelige sorter (især i de områder, hvor der er sneløse vintre eller frost, der veksler med tøbrud). Alle jordbær har overfladiske rødder. Det betyder, at de uden læ fryser ud. Sælgernes forsikringer om, at jordbær er "frostbestandige", "vinterhårdføre", "tolererer frost ned til -35 ℃" osv. er løgn. Gartnere bør huske, at ingen endnu har været i stand til at ændre rodsystemet af jordbær.

Oklahoma-bonden Carl Burns udviklede en usædvanlig variation af farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hver kolbe har forskellige farver og nuancer: brun, pink, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.