Syltede agurker betragtes med rette som en integreret del af menuen i vintersæsonen. Konservering af grøntsager på denne måde hjælper med at bevare deres gavnlige egenskaber, på grund af hvilke produktet har en høj værdi. Lad os overveje de vigtige aspekter i rækkefølge.

1. For at pickles skal være af høj kvalitet, brug kun unge frugter. De såkaldte "pickles" anses for at være mindre i størrelse - grønne agurker omkring 5 cm lange. De efterfølges af cornichoner, deres længde er omkring 7 cm. Den bedste mulighed for syltning vil være frugter på 10-12 cm. I praksis, erfarne husmødre konserverede store grøntsager, men de fylder meget, og det er ikke meningen, at du skal skære dem på langs.
2. Du kan ofte finde dåseagurker, som kan saltes sammen med eg, solbær eller kirsebærblade. På grund af indholdet af tanniner i de listede planter bevarer agurker deres struktur, forbliver sprøde og tætte gennem hele holdbarheden.
3. Hvis du bliver styret af en række syltede agurker, skal du foretrække "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". I tilfælde, hvor det besluttes at bevare grøntsager til fremtidig brug, skal du kun vælge de frugter, der vokser i åben jord. Drivhusagurker er til gengæld smagløse og vandige, de er absolut ikke egnede til syltning.
4. I tilfælde, hvor du efter at have sorteret frugterne ikke har sigtet det overskydende (visnet, stort i størrelse), tilsæt granuleret sukker til saltlagen med en hastighed på 1,5-2% for hele glasset. Et sådant skridt skal foretages for at fremskynde gæringsprocessen, hvilket ikke vil tillade agurkerne at "surne". Som regel saltes små grøntsager (5-10 cm) i en 6-7% opløsning, mens større frugter konserveres i en 8-9% opløsning.
5. Da agurker ikke har en udtalt aroma og smag, skal de saltes i kombination med krydderier og krydderurter. En sådan bevægelse vil tilføje rigdom til frugterne, på grund af hvilken sidstnævnte ikke vil virke flabet. Afhængigt af personlige præferencer skal du selv vælge en buket krydderier med fokus på din husstands smagspræferencer. De mest populære og gennemprøvede krydderier er koriander, hvidløg, persille, allehånde (ærter), dild, selleri, estragon, peberrod, krydret.
6. Smagen af ​​dåse agurker er direkte afhængig af salt. Hvis du bruger gamle eller forældede produkter, kan granulatet muligvis ikke opløses i vandet. Krystaller vil til gengæld begynde at slibe dine tænder, hvilket ødelægger indtrykket af at bruge produktet. Agurkerne vil være dækket med en hvid, melduglignende konsistens.

• agurker (længde 5-7 cm) - 2,3 kg.
• knust havsalt - 160 gr.
• sukker (gerne rødbeder) - 155 gr.
• citronsyre - 2 poser (ca. 22-25 gr.)
• renset drikkevand - 3,2 l.
• allehånde - 8 ærter
• hvidløg - 8 tænder
• peberrodsblade, ribsblade
• persille dild

1. Sorter agurkerne, sorter dem efter størrelse og modenhed, vask grundigt med en skumsvamp. Fyld et stort bassin med koldt rindende vand, placer frugterne der i 3-4 timer. Tag derefter is (helst smeltet) vand i en anden beholder, flyt agurkerne ind i den.
2. På dette tidspunkt skal du begynde at behandle greens. Vask bladene af dild, persille, ribs og peberrod for at fjerne alt støv og fremmede mikroorganismer. Læg de anførte ingredienser på et håndklæde eller serviet og tør grundigt.
3. Steriliser dåserne med natron ved at koge dem i en gryde i 5-7 minutter. Ved slutningen af ​​perioden tørres og lades ventilere ved stuetemperatur for at fordampe overskydende fugt.
4. Sæt de vaskede grønne på bunden af ​​den steriliserede krukke, begynd at forberede saltlagen. Bland i en fritflydende sammensætning havsalt, granuleret sukker (både rødbeder og rørsukker), citronsyrepulver. Hæld filtreret vand i blandingen, stil gryden på komfuret og bring det i kog.
5. Når granulatet er helt opløst, sluk for kogepladen, vent 10 minutter og tænd den igen. Kog i endnu et kvarter, tag derefter af komfuret og afkøl let. Kom hakket persille og dild i bunden af ​​krukken, send ribs og egeblade hertil. Skræl hvidløget og skær stifterne i 2 lige store dele, send til beholderen.
6. Læg agurkerne ud, arranger dem på en bekvem måde (lodret, vandret, diagonalt), hæld frugterne med den resulterende saltlage, lad det brygge i 10 minutter med låget åbent, rul derefter op og vend glassene på hovedet. Dæk med et håndklæde, afkøl til stuetemperatur. Tag den med i din kælder eller kælder i mindst 1 måned.

• friske agurker (længde ca. 7-10 cm) - 1,7 kg.
• frisk dild - 1 bundt
• dild (frø) - 35 gr.
• peberrodsrod - 4-6 gr.
• vild hvidløg - 2 stilke
• bitter peber - 3 gr.
• fint madsalt - 155 gr.
• renset vand - 2 liter.

1. Sorter agurkerne efter størrelse, form og sort, vask dem under koldt vand, læg dem på et håndklæde for at tørre helt. Hæld rindende vand i en skål, tilsæt isterninger, læg frugterne der i 6 timer.
2. Fortsæt med at sterilisere dåserne under iblødsætning. For at starte, læg hver af dem i en gryde, tilsæt vand og kog op. Tør derefter tør, lad indtil fugten fordamper. Når iblødsætningstiden er gået, tages frugterne ud og "skodderne" af, vaskes godt med en køkkensvamp for at fjerne bakterier.
3. Tag en emaljepande, hæld salt (mad, ikke hav) i den, tilsæt filtreret vand. Sæt på komfuret, kog for at opløse granulatet helt. Før derefter den forafkølede saltlage gennem 3 lag gaze.
4. Skræl peberrodsroden, vask og hak dilden. Læg agurker i bunden af ​​krukken, skiftevis skift dem med krydderier (vildt hvidløg, peber, peberrod, frø og en flok dild).
5. Hæld saltlage i beholderen, sæt pressehjulet og undertrykkelse. Tag glasset til et varmt sted i 1 uge for at starte og markere mælkesyregæringen. Efter den angivne periode skal du fjerne det dannede skum, film og form, tilsæt mere saltlage.
6. Efter opdatering af sammensætningen skal du tage beholderen til et mørkt og koldt sted, frugterne skal saltes grundigt. Samtidig skal du ikke glemme at fjerne de mugne formationer og vaske undertrykkelsen hver dag.
7. Efter ca. 1 uges saltning fjernes agurkerne fra glasset, vaskes i koldt filtreret (!) vand. Anbring nu i nye (sterile) beholdere, fyld med saltlage, hvori den foreløbige konservering blev lavet (først skal den passeres gennem et bomuldsgazefilter).
8. Når alle agurker og krydderier er stablet, lukkes glassene med rene låg. Hæld stuetemperatur vand i en bred gryde, sæt krukken / dåserne der, send til komfuret. For at forhindre glasbeholderen i at revne, anbefales det at lægge et stykke træ eller et stykke stof på bunden af ​​gryden.
9. Når sammensætningen begynder at koge, skal du markere tiden, efter en halv time, fjern agurkerne fra komfuret, forsegl dåserne med dånlåg. Vend beholderne på hovedet, afkøl, og tag dem derefter til et køligt rum til langtidsopbevaring.

• kortfrugtede agurker - 1,8 kg.
• frisk dild - 1 bundt
• hvidløg - 5 tænder
• rød peber (kværnet) - 2 gr.
• peberrodsrod - 5 gr.
• solbær (blade eller frugter) - 5/10 gr., hhv
• estragon (blade) - 4 gr.
• fint havsalt - 160 gr.
• drikkevand - 2,3-2,5 liter.

1. Hæld havsalt i en tykvægget gryde, tilsæt vand, stil beholderen over medium varme og bring blandingen i kog. Når de første bobler vises, skal du reducere kraften, simre sammensætningen, indtil krystallerne er helt opløst, derefter fjernes fra komfuret og afkøles. Før den resulterende saltlage gennem en gaze klud foldet i flere lag, vent 1 time.
2. Sorter agurkerne fra, lad eksemplarer være ca. 9-10 cm lange til konservering Vask dem under vandhanen, send dem derefter i et bassin og læg dem i blød i isvand (eksponeringstiden er ca. 3-5 timer). Efter den angivne periode skal du vaske frugterne igen, afskære "skodder".
3. Pil og hak dilden i mellemstore kviste, skær hvidløgsfeddene i 2 lige store dele. Læg krydderierne i bunden af ​​beholderen, tilsæt rødkværnet peber, ribs eller blade, peberrod, estragon her.
4. Sæt agurkerne på en lodret måde over hele krukkens hulrum, hæld saltvandsopløsningen i, luk kapronlåget. Tag beholderne til et varmt sted i 2 uger, vent til slutningen af ​​gæringen.
5. Fjern film og form, tilsæt saltlagen til toppen, træk 3-4 cm tilbage fra halsen Kom dåserne i en gryde, tilsæt vand, kog i cirka et kvarter med åbent låg. Rul derefter straks op, vend beholderen på hovedet, afkøl. Tag i kælder eller kælder i 2 måneder.

• tomater - 10 stk. medium størrelse
• agurker - 0,7 kg.
• hakket bordsalt - 40 gr.
• granuleret sukker - 110 gr.
• peberrodsblade - 5 stk.
• dild - 0,5 bundt
• persille - 0,5 bundt
• bitter peber - 1 bælg
• hvidløg - 0,5 hoveder
• laurbærblad - 3 stk.
• ribsblad - 5 stk.
• duftende nellike - 4 stjerner
• sort peber (ærter) - 5 stk.

1. Vask tomaterne med koldt vand, skrub dem med en køkkensvamp, tør med et håndklæde. Kør gennem en kødhakker, efter at skrællen er fjernet. Send den resulterende grød i en tykbundet gryde, sæt på komfuret, lad det simre (må ikke koge) ved lav varme i cirka en halv time.
2. Forbered krukker: vask dem med bagepulver, kog derefter i 7 minutter, tør. Udblød agurkerne i en skål med is, gerne smeltevand, lad det stå i 5 timer. Efter denne periode skal du skære enderne af, tørre af med et håndklæde.
3. Vask dild, persille, peberrod og ribsblade, pil og hak hvidløget i både. Send krydderurterne i bunden af ​​en steril krukke, tilsæt nelliker, ærter og peberfrugter og laurbærblade.
4. Bland tomatjuice med granuleret sukker og salt, vent til krystallerne er helt opløst. Hæld agurkerne med den resulterende blanding blandet med kogende vand i forholdet 2: 1. Send dåserne i en gryde og sæt dem på komfuret, lad det simre i 10 minutter. Derefter skrues beholderne fast med et bliklåg, afkøles og overføres til langtidsopbevaring.

Som enhver anden virksomhed har konservering af agurker en række funktioner, der skal tages i betragtning uden fejl. Hovedreglen, du skal være opmærksom på, er den korrekte tilberedning af saltlagen, som sætter tonen for hele retten.

Video: en trin-for-trin opskrift på syltede agurker til vinteren