Skynd dig ikke for at slippe af med tørret brød. I mange lande er brød en vigtig basisvare, og det er uheld at smide det væk. Især i vores tid efter og før krisen husker mange europæiske folk billige gamle opskrifter

og henvend dig til vores oldemødres erfaringer for at få hjælp.I Storbritannien vinder det gamle victorianske køkken igen popularitet, som altid vidste, hvad der kunne laves af madrester. Den berømte kok Hugh Finley-Whitingstall dedikerede sin klumme til grundstenen i enhver menu - brød.

”Hvis du spurgte mig, om jeg foretrækker frisk, velduftende, lige taget ud af ovnen brød, eller et brød, der allerede er en dag eller to gammelt, så vil jeg ikke entydigt sige, at jeg kun elsker frisk. Og jeg vil ikke sige nej til brød, der har ligget i flere dage, da det er fyldt med mange skjulte kulinariske muligheder. På trods af det møre, noget fugtige kød under den sprøde skorpe, karakteristisk for frisk brød, er der en følelse af en form for ufuldstændighed. Dette er selvfølgelig kun begyndelsen på historien."

Bortset fra dette smelte-i-munden, let klistrede og sprøde, friskbagte brød, kommer de lækreste ting bedst fra et brød købt for mindst en dag siden. Det er på den anden dag af et rundstykkes liv, at både morgentoast og kiks til suppe (stegt til det er sprødt eller blot skåret i tern) er ideelle, såvel som en ret med smør, ost eller æg, bagt til en skorpe er dannet eller en saftig sommerbudding Det andet liv i gårsdagens rulle

Når folk siger om et brød, at det ikke længere er så frisk, tøver jeg stadig med at bruge ordet "gammel" i forhold til det, da det lyder ... fornærmende. Så når jeg ser på et to dage gammelt brød, tænker jeg på hende som moden og fuld af potentiale.

For at kunne realisere det, skal brødet i starten være meget godt, med en perfekt brunet skorpe, ikke smuldre, og hvis du skærer et tykt stykke af det og lægger det på, falder det ikke.

En af ulemperne ved købt billigt brød er, at det ikke ældes ordentligt. Den smuldrende skorpe og bomuldsmasse forbliver uændret, indtil hele brødet er muggent.

Prøv at lave brødkrummer af hvidt brød, og du vil bare ende med støv, der forsvinder i munden, som om det er blevet blæst væk af vinden.

Godt brød skuffer dog sjældent. Og dette bruges af et stort antal opskrifter, der er tilgængelige i reserve i enhver kulinarisk kultur. Gammelt brød kommer til retten overalt Retter fra gammelt brød i forskellige lande

For eksempel - Italien, mere præcist Toscana. Ingen sommer er komplet uden panzanella(salat af toscansk brød og tomater) og suppe pappa al pomodoros(landsbysuppe af samme ingredienser). Og i vintersæsonen bliver rester af uaktuelle brødhalvdele ofte forvandlet til noget sødt, som f.eks. en kasserolle gennemvædet.

Fransk toast er en anden yndlingsgodbid: ristet brød spredt med friske jordbær revet med sukker eller appelsinmarmelade eller toast i et æg er fantastisk til ugentlige picnic i huset i årets kolde måneder.

Brød er midtpunktet i tilberedning af madrester. Denne spontane og let at tilberede del af kulinariske kunst præsenterer ofte verden med lækker mad og uventet vellykkede kombinationer, der danner grundlaget for mange hurtige supper, kager, salater eller gryderetter: det er tilfredsstillende nok til at tilfredsstille appetitten og ret demokratisk , som giver dig mulighed for at blande det med tusind andre ting Lækkert brødrester

Så selvom det kun er et tyndt stykke eller skorpe, så skynd dig ikke med at slippe af med det. Med et enkelt stryg af en foodprocessor forvandler den en ubestemmelig skorpe til krummer, som du derefter kan fryse og bruge til at overtrække fiskefrikadeller eller lav en fantastisk velsmagende brødsauce.

Kort sagt, brød er hovedet på alt, selvom det ikke længere er så frisk som i går.

Skær skorpen af ​​en eller to skiver brød, læg dem i blød i et sammenpisket æg (ideelt lægges i blød i 20 minutter), steg i smør, indtil de er gyldenbrune, og drys derefter med sukker. Morgenmad værdig til royalty er klar - og du behøver ikke nogen croissanter. Toast a la France

Men passer klassikeren ikke til dig, kan et almindeligt brød blive til noget helt nyt.

Jeg elsker brød- og smørgryde og bliver aldrig træt af at finde på noget nyt om dette emne hver gang. Denne opskrift er meget velegnet til de dystre dage på denne tid af året, hvor der dyrkes så få friske frugter i haven Bananbrød

150 g usaltet smør, blødgjort, ca. 450 g 2- eller 3-dages gammelt hvidt brød, 3 æg plus 1 æggeblomme, 100 g pulveriseret sukker (eller vaniljesukker), 300 ml sødmælk, 200 ml flødeskum, 1 tsk vaniljeekstrakt, lidt stødt muskatnød, 2 store eller 3 små bananer, skrællet og hakket, 200 g mælkechokolade, hakket, 2 spsk flormelis.

Madlavning: Smør et stort ovnfast fad let. Skær brødet i ca. 1 cm tykke skiver, skær skorperne af og kassér dem, pensl let med smør på begge sider og skær dem i firkanter eller trekanter.

Pisk æg, æggeblomme og flormelis i en skål, indtil det er lyst og skummende, og tilsæt derefter mælk, fløde, vaniljeekstrakt og lidt stødt muskatnød. Læg en tredjedel af brødskiverne i bunden af ​​fadet og top med 1/2 af bananerne og chokoladen. Gentag, og top med et andet lag bananer og chokolade med de resterende brødskiver.

Hæld cremeblandingen over og drys med stødt muskatnød på toppen. Dæk til og stil på køl i mindst en time for at lade det trække. Forvarm ovnen til 180C. Tag låget af og drys gryden med flormelis.

Læg fadet på en bageplade og ind i ovnen. Hæld kogende vand fra elkedlen i en bageplade, så vandstanden når midten af ​​fadets sider. Bag i 40-45 minutter, tag derefter af panden og server efter 10 minutter.

Denne lækre spanske ret serveres ofte som en del af tapas (diverse appetitvækkere). Du kan også servere den med æg, eller med krydderurter som en varm salat Migas (krummer)

Behøves til fire portioner som forret (tapas) : 250 g godt brød med groft konsistens, fx rug, en eller to dage gammel. 2 spsk olivenolie 4 fed hvidløg, pillet men efterladt hele, ca. 75 g chorizo-pølse, skåret i halvmåner, ca. 3 mm tykke, 2 skiver bacon, skåret i store stykker, saft af en citron, havsalt og frisk kværnet sort peber, 1 bundt frisk persille.

Madlavning: Skær skorperne af brødet og kassér det, og skær derefter brødet i tern på ca. Varm olie op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hvidløgsfed og steg, vend ofte, i et par minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt chorizo ​​og bacon og svits i et par minutter, indtil de er sprøde. Fjern chorizo, bacon og hvidløg fra gryden, og lad det meste af fedtet blive tilbage.

Tilsæt brødterninger. Rør godt rundt, så fedtet dækker dem helt, og steg derefter i 5 minutter under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune. Kom chorizo, bacon og hvidløg tilbage i gryden og vend det hele sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber, hvis det er nødvendigt (chorizo ​​og bacon giver i sig selv en salt smag til retten).

Server straks, pyntet med persille.

Måske vil navnet virke for simpelt, og associationerne for afslappede og klodsede ... Men der er en grund til, at denne økonomiske ret har bestået tidens tand - den er utrolig velsmagende. Kødbrød

Du skal bruge otte portioner: 30 g smør, 2 løg, pillet og finthakket, 1 laurbærblad, 2 tsk hakket timian, 1 gulerod, hakket, 1 selleri, hakket, 2 fed hvidløg, pillet og finthakket, 1 kg hakket oksekød groftkværnet (ikke for magert) ), 300 g hakket svinekød, 3 æg, let pisket, 70 g groft brødkrummer, 200 ml tomatketchup, 1 spsk Worcestershiresauce, 4 spsk finthakket persille, ½ tsk stødt spidskommen, ½ tsk lidt cayennepeber, salt cayennepeber, f.eks. og friskkværnet sort peber efter smag.

Madlavning: Forvarm ovnen til 180C. Læg bagepapiret på en bageplade eller en bradepande og smør det let med vegetabilsk olie.

Varm smørret op i en stegepande ved middel varme. Sauter løget med laurbærblad og timian i cirka 15 minutter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt gulerødder og selleri, kog i fem minutter, tilsæt derefter hvidløg og steg i et par minutter mere. Fjern fra varmen og lad grøntsagsblandingen køle helt af.

Fjern laurbærblad. I en stor skål kombineres hakket oksekød og svinekød, æg, brødkrummer, halvdelen af ​​ketchup, Worcestershire sauce, persille, spidskommen, peber, muskatnød og afkølede grøntsager. Krydr det hele godt og bland grundigt med hænderne. Bræk et stykke af, steg til det er mørt, og smag til og krydr evt.

Hæld blandingen i midten af ​​bradepanden og form med våde hænder til en oval ca. 5 cm høj. Top med den resterende ketchup. Bages i 1-1,5 time (tiden afhænger af formen på dit brød), indtil fadet er sat og gennemstegt. Lad det køle af i cirka 10 minutter, før det skæres i skiver. Dagen efter kan du skære den op og lave lækre sandwich med mere ketchup!