Sød, moden og nitratfri? Der er mange tricks og tricks til at skelne en sund bær fra en saftig moden frugtkød.

Den anden halvdel af sommeren er en rigtig ferie for elskere af vandmeloner. Du kan nyde dit yndlingsbær mindst hver dag: spis skåret frugtkød, tilbered cocktails og forskellige desserter. Men frugten, der bringes hjem fra markedet eller butikken, er langt fra altid velsmagende og sund: frugtkødet kan være umodent eller usødet, og en for høj koncentration af nitrater kan forårsage en krænkelse af blodsammensætningen og forårsage alvorlig forgiftning.

Der er flere regler, der overholder hvilke du kan vælge en vandmelon, ikke kun moden og sød, men også uden indholdet af kvælstofgødning, der er skadelig for kroppen.

Med begyndelsen af ​​sæsonen kan vandmeloner findes i supermarkeder, markeder, i telte placeret lige under åben himmel. Smagen og nyttige egenskaber af bær afhænger i høj grad af opbevaringsforhold, så før du går efter en vandmelon, er det vigtigt at vælge det rigtige sted at købe.

De sanitære forhold i butikker og specialudstyrede lagerfaciliteter er meget bedre end på spontane markeder og telte. Eksperter anbefaler kraftigt ikke at købe vandmeloner fra sælgere, der tilbyder at vælge frugter fra dynger, der er dumpet på vejkanterne lige på jorden. På trods af den tykke skræl er bærene i stand til at absorbere mange skadelige stoffer aflejret fra udstødningsgasser, og forskellige patogener kan trænge gennem små revner.

Hvis du stadig beslutter dig for at vælge en vandmelon i et udendørs telt, skal du være opmærksom på følgende:

• ovenfra skal frugterne dækkes med en baldakin;
• alle vandmeloner skal være på et specielt gulv mindst 20 cm højt;
• den bedste mulighed er at have sidevægge i teltet, der beskytter bærene mod støv og snavs.

Før du vælger en vandmelon på markedet, i en butik eller et andet salgssted, har køberen ret til at kræve certifikater, der bekræfter varernes kvalitet. Dokumentet angiver tidspunktet og indsamlingsstedet, tilstedeværelsen af ​​nitrater og andre data, der giver dig mulighed for at træffe et valg. I mangel af dokumentation bør du ikke risikere dit helbred, selvom prisen er lavere end andre sælgeres.

Ved en vis temperatur og luftfugtighed kan vandmeloner opbevares i lang tid, men det er umuligt at give sådanne forhold på gadesalgssteder. Det betyder, at den gennemsnitlige holdbarhed ikke er mere end 2-3 uger. Derefter begynder bærene at syrne og miste deres smag. Hvis det ikke er muligt at sætte en høstdato, kan du tjekke dette ved at rive et lille stykke hud af med neglen: friske vandmeloner kan kun lugte afklippet græs, og en lille mængde fugt vil dukke op på overfladen.

Nogle producenter og sælgere, for at holde afgrøden længere, behandler den med en blanding af kridt eller en opløsning af alabast og paraffin. Varigheden af ​​opbevaring øges samtidig med 1,5-2 gange, men kvaliteten af ​​bærene reduceres betydeligt: ​​hyppigt forbrug af frugtkødet af sådanne vandmeloner kan resultere i dannelsen af ​​sand i nyrerne.

De mest nyttige er vandmeloner dyrket udendørs. Da denne melonkultur er termofil, vises de første modne frugter ikke tidligere end i anden halvdel af sommeren. Først sælges bær importeret fra de centralasiatiske lande, lidt senere - fra de sydlige regioner af landet. Det optimale tidspunkt at købe din yndlingsgodbid starter fra det andet årti af august og varer indtil de sidste dage af september. I denne periode er de højeste chancer for at vælge vandmelon ikke kun lækre, men også uden nitrater.

Af udseende

Erfarne elskere af søde frugter er først og fremmest opmærksomme på farven og andre ydre egenskaber ved skrællen. At kende nogle tricks vil give dig mulighed for at fastslå modenheden af ​​frugtkødet selv uden en foreløbig prøve. Hvad skal du være opmærksom på, og hvordan vælger du den rigtige vandmelon i udseende?

Mange er interesserede i spørgsmålet: er det muligt at bestemme tilstedeværelsen af ​​nitrater i pulpen efter udseende? Desværre er det umuligt at fastslå indholdet af en øget mængde af skadelige stoffer uden at skære frugten, undtagen måske ved hjælp af en speciel anordning.

At kende tegnene på overskydende nitrater vil hjælpe med at undgå forgiftning. Inden du spiser en skåret vandmelon, skal du omhyggeligt inspicere den:

• en god vandmelon har frugtkød, på hvis udskæring sukkerkorn er tydeligt synlige;
• en farlig koncentration af nitrater kan være indikeret ved tilstedeværelsen af ​​hulrum i den centrale del af fosteret;
• en moden vandmelon har sorte gruber, kombinationen af ​​umodne frø og moden rød frugtkød er et dårligt tegn.

Ved lyd

Når vandmelon modner, ændrer frugtkødet sin tæthed - det bliver mere porøst. Denne funktion gør det muligt at bestemme modenheden ud fra den lyd, som bæret laver, når der bankes. For at gøre dette skal du banke på skorpen med din kno. Jo højere lyden er, jo mere moden er bær. Du kan tjekke flere vandmeloner på denne måde og sammenligne resultatet.

Hvordan kan du ellers vælge en vandmelon efter lyd? Der er en anden metode til at bestemme modenhed, som er mere velegnet til mænd. Fosteret er klemt fast mellem to håndflader modsat hinanden. De skal placeres midt mellem halen og bunden. Når man presser håndfladerne på en moden frugt, vil skrællen udsende en karakteristisk blød knitren. Denne metode kræver en vis fysisk styrke, men dens pålidelighed er ret høj.

Den vigtigste smagsegenskab, som afgrødens kvalitet vurderes efter, er mængden af ​​sukker i frugtkødet. Samtidig er sødmen af ​​en bær ikke altid direkte relateret til dens modenhed: det sker, at en rød frugt med modne frø måske slet ikke er sød.

Hvad påvirker smagen af ​​vandmelon, og hvilke indikatorer for sukkerindhold anses for at være optimale? Med massedyrkning af græskar bestemmes frugternes egnethed til konsum, når sukkerkoncentrationen når 10% eller mere. For at bestemme denne indikator bruges en speciel enhed - et refraktometer. På meloner forskellige steder udvælges flere frugter, skæres og sukkerindholdet i frugtkødet i den centrale del af frugten måles.

Det er dog ikke alle producenter, der tilbyder et produkt med de anbefalede egenskaber. Hvad er årsagen til faldet i smagen? Der er flere faktorer, der påvirker smagen af ​​frugtkødet.

Først og fremmest er valget af sort vigtigt. På trods af det store antal forskellige typer græskar stopper avlsarbejdet ikke, på grund af hvilke nye forbedrede hybrider dukker op. Ikke alle egenskaber forbedres som følge af krydsning, og ofte påvirker en øget sygdomsresistens eller et øget udbytte smagen. Når du vælger en sort, skal der tages hensyn til vækstbetingelserne samt jordens struktur og sammensætning.

Selv korrekt udvalgte frø giver muligvis ikke det ønskede udbytte, hvis dyrkningsteknologien ikke følges eller ugunstige vejrforhold ikke følges. For et normalt sukkerindhold er følgende betingelser nødvendige:

• Tilstrækkelig belysning. Jo flere solrige dage i perioden med plantevækst og frugtdannelse, jo sødere bliver høsten.
• Tilstedeværelsen af ​​fugt. Tilstrækkelig jordfugtighed sikrer god spiring af afgrøder og normal vækst af græskar. Men under afgrødens modning kan overskydende fugt have den mest negative effekt på deres smag: hvis det efter tørre dage regner kraftigt, kan planterne fortsætte med at vokse og trække nogle af de stoffer, der er ophobet i frugterne tilbage i blade og stængler. .
• Ernæring. Vandmelon er meget følsom over for tilstedeværelsen af ​​mineralsk gødning i jorden. Ved plantning af planter på dårlig jord er regelmæssig plantefodring nødvendig, hvilket gør det muligt at få en rigere høst og øge sukkerkoncentrationen med hele 2-3%. Nogle skruppelløse avlere søger at øge udbyttet ved at overtilføre nitrogen i jorden. Det er i stand til at forårsage intensiv cellevækst, hvor deres antal forbliver det samme, og størrelsen overstiger normen flere gange. Stigningen i volumen i dette tilfælde opstår på grund af akkumulering af vand og forringelse af smag. Med en øget mængde nitrogen kan frugtkødet få en specifik bitter smag.

En anden grund til uoverensstemmelsen mellem den forventede smag er den utidige høst. Vandmelon er i modsætning til langt de fleste frugter ikke i stand til at modnes efter høst. Smagsegenskaberne påvirkes også af betingelserne for transport og opbevaring.

Så hvordan kan du vælge en vandmelon med sød frugtkød? Desværre er der ingen ydre tegn på at bestemme smagen af ​​frugtkødet. Du kan først finde ud af, hvor velsmagende og sød frugten er efter at have taget en prøve.

Mange mennesker foretrækker at vælge de største bær, idet de fejlagtigt tror, ​​at de er de mest modne. Faktisk kan en for stor størrelse være et tegn på kunstig frugtforstørrelse ved påføring af en stor mængde kvælstofgødning.

Den optimale vægt afhænger af sorten: for de fleste af de mest populære sorter i den midterste bane er denne indikator på niveauet 5-6 kg, for store sorter og hybrider ("", "", "Palladin", "" ), frugtens vægt kan nå 10-12 kg. Når du vælger fra en batch, er det bedre ikke at købe den største eller mindste vandmelon, men at foretrække mellemstore prøver.

På nuværende tidspunkt er den opfattelse, at en lys hudtone er et tegn på utilstrækkelig modenhed, ikke sand. Dette skyldes resultaterne af moderne avl, takket være hvilket et stort antal af de mest forskellige arter for nylig er dukket op med en skygge af skræl fra lysegrøn til mørkegrøn, der nærmer sig sort.

Eksperter råder til ikke at være opmærksomme på, hvor mørk eller lys vandmelonen er, men på kontrasten mellem striberne på skrællen. Jo mere udtalt forskellen mellem tilstødende striber er, jo mere velsmagende er frugtkødet.

Før du vælger en vandmelon, anbefales det at inspicere stilken. Skal halen på vandmelonen være helt tør, eller er det slet ikke et tegn på modenhed? Et modent bær holder op med at forbruge fugt og gradvist tørrer stilken ved hæftepunktet til stænglen. En tørret hale er et af tegnene på modning, men kun hvis den er skrøbelig og let knækker.

Hvis stilken blot er træg, kan man med stor sikkerhed sige, at afgrøden blev høstet før tidsplanen, og stilken tørrede ud under transporten. Et tydeligt tegn på frugtens umodenhed er de korrekt afskårne ender af hestehalerne.

En anden velkendt metode til udvælgelse er evalueringen af ​​skrællens overfladetilstand. Det antages, at vandmelonskallet efter modning begynder at skinne. Hvor sandt er dette, og skal overfladen af ​​en moden frugt være glat og skinnende?

Når den er moden, øges skrællens hårdhed, og dens øverste lag får en udtalt voksagtig glans. I den periode, der er bedst egnet til at spise vandmelon, bevares denne glans, men når den er overmoden, bliver huden atter mat.

Denne funktion er dog ikke sand for alle sorter: Mange nyligt opdrættede hybrider har en voksagtig belægning fra begyndelsen af ​​frugtdannelsen. Det er også værd at vælge en bær under hensyntagen til sælgernes tricks, der specielt gnider overfladen af ​​skorpen til en glans.

Ved kontaktpunktet med jorden dannes en såkaldt "kind" - en lys plet, som kan have en nuance fra hvid til orange. Tilstedeværelsen af ​​en sådan speck er normen, hvis dens diameter, afhængigt af den samlede vægt, ikke overstiger 5-10 cm.Lette områder af meget større størrelser indikerer en lav kvalitet af afgrøden.

Ved "kindernes" farve kan du bestemme graden af ​​modning. I umodne bær er den hvid med synlige striber, men en ren, helt gul eller orange plet på en vandmelon indikerer, at den allerede er klar til at spise.

Nogle gange, når man skærer frugten, konstateres det, at frugtkødet har en ujævn struktur og er gennemboret med tætte lyse årer. Hvad betyder sådanne hvide tråde inde i en vandmelon? Sælers udseende er en planterespons på stress forårsaget af en pludselig ændring i vækstbetingelserne. Dybest set vises sådanne tråde med pludselige temperaturændringer.

Hvis der er striber i frugtkødet, før du spiser det, skal du være opmærksom på farven på trådene: en gullig nuance er et af tegnene på et øget nitratindhold.

Ofte forsøger købere at vælge en vandmelon i henhold til formen og størrelsen af ​​den nederste del, som forbliver i stedet for den faldne blomst. Det antages, at piger har en bredere "muldvarp" og er kendetegnet ved sødme, men smagen af ​​en dreng, der har en lille konveks bund, er meget værre. Hvor sande er disse tegn på sødme af en vandmelon?

Dimensionerne af den nederste del afhænger udelukkende af blomstens størrelse og har intet at gøre med den "seksuelle" opdeling af frugten. En god vandmelon behøver ikke at have en bred og flad bund. Samtidig kan størrelsen af ​​"muldvarpen" fortælle om antallet af frø indeni: de såkaldte "drenge" har få af dem, og de er små, men "pigernes" frugtkød indeholder mange store frø.

Er det muligt at spise tidlige vandmeloner

De første vandmeloner på hylderne i butikker og markeder kan findes allerede i juli. Blandt elskere af søde bær er der en mening om, at tidlige vandmeloner indeholder en øget mængde ammoniakgødning. Hvor sandt er dette, og er det muligt at spise den første høst?

Det er umuligt at besvare dette spørgsmål entydigt. De ultra-tidlige sorter udviklet af opdrættere er i stand til at producere afgrøder meget tidligere end midtsæsonens repræsentanter for afgrøden. Yderligere muligheder blev åbnet af teknologien til at dyrke planter i drivhuse. Det er muligt, at de tidligste frugter dyrkes i overensstemmelse med ernæringskravene og ikke udgør en trussel mod sundheden. Du kan bestemme tilstedeværelsen af ​​nitrater fra et kvalitetscertifikat eller ved hjælp af en manuel nitratmåler.

At kende de hemmeligheder og tricks, der er anført ovenfor, vil hjælpe dig med at vælge en vandmelon, der vil glæde dig med en forfriskende sød, saftig og sund frugtkød.