Jeg tror, ​​at alle græskarelskere vil støtte mig, hvis jeg siger, at opskriften på græskarmarmelade med citron så at sige er en "klassiker af genren", det er svært at finde en mere vellykket kombination til et græskar. Uanset hvor mange typer græskarmarmelade jeg tilbereder med forskellige tilsætningsstoffer, tilberedes der altid græskarmarmelade med citron hvert år, og som regel spises det først.

Jeg forsøger at plante eller købe "vinter" græskar varianter, de kan fint opbevares i næsten seks måneder, så marmeladen kan tilberedes i små portioner, når der er friminut og lyst. Der er ingen vanskeligheder med at tilberede sådan marmelade, det er meget svært at forkæle det, selv en værtinde, der lige er begyndt at lave mad, kan klare madlavningen.

Til græskarmarmelade med citron har du brug for produkter i følgende forhold:

- 1 kg græskarmasse;

- 600 g granuleret sukker;

- 2 mellemstore citroner.

Afhængigt af vægten af ​​det græskar, du har, bliver du derfor nødt til at reducere eller øge mængden af ​​sukker og citroner.

Trin for trin græskarmarmelade med citron skal koges sådan:

1. Skær sværen af ​​græskarret, fjern frugtkødet og kernerne. Før du starter, skal du ikke være for doven til at slibe kniven godt, at pille græskarret fra skorpen er ikke det nemmeste. Græskarkerner kan ikke smides væk, men vaskes, tørres på et håndklæde i en dag og derefter steges lidt i en pande, de indeholder mange nyttige stoffer og er simpelthen meget velsmagende.

2. Skær græskarkødet i skiver, gerne mindst 1,5 cm tykke, så det er mindre sandsynligt, at de under tilberedningen mister formen. Vej græskarret, beregn nøjagtigt den nødvendige mængde sukker.

3. Der er to muligheder for at forberede citron til kogning. Den første er blot at vride citronen i en kødhakker og blande med græskarstykkerne. Jeg foretrækker den anden metode - riv citronskal på et mellemstort eller fint rivejern, og skær det derefter i skiver, tag kernerne ud. Så den maksimale saft og aroma vil blive taget fra citronen, og syltetøjet bliver smukkere.

4. Kom græskar, skal og citronskiver i en kop (eller straks i en gryde), drys med sukker, dæk med låg, lad stå i mindst tre timer. Det er nødvendigt, at græskarret og citronen "giver" så meget saft, at det næsten dækker hele græskarret. Tiden det tager afhænger selvfølgelig af græskarsorten, så hvis du ikke er bekendt med græskarsorten, tænker jeg, at den bedste mulighed er at hakke græskarret med citron om aftenen, så om morgenen får du helt sikkert en fuld kop juice.

5. Og nu, når der er kommet nok saft frem, kan du begynde at koge marmeladen.

6. Til madlavning er det bedre at tage retter med en tyk bund, da dette næsten vil udelukke brænding. Sæt en gryde (stewpande) med den fremtidige marmelade på en lille ild, bring massen i kog og fjern straks gryden fra varmen, lad være med at lave mad. Sæt gryden et køligt sted, hvis der ikke er et sådant sted, så lad det bare stå i køkkenet. Det er nødvendigt for græskarret at køle helt af.

7. Når græskarret er afkølet til næsten stuetemperatur, sættes gryden på svag varme igen, marmeladen bringes i kog og koges i 20 minutter uden at lukke låget. Her skal du tage forbehold herom. Hvis du til sidst vil have marmelade i form af græskarstykker, der flyder i sirup, så er det vigtigt ikke at overkoge græskarret. Men der er sorter med meget tæt pulp, så efter det første trin med afkøling forbliver stykkerne meget hårde, så skal massen bringes i kog igen og afkøles igen, og først derefter koges i 20 minutter ved lav varme, idet skum. Tag derefter gryden af ​​varmen og kom straks marmeladen i glassene, og fjern de ikke særlig smukke skiver af citroner.

8. Forberedte glas (vaskede og steriliserede) skal være varme, når syltetøjet lægges ud i dem, ellers kan de briste. Luk de fyldte glas tæt med låg eller rul sammen.

9. Lad marmeladen stå i et døgn ved stuetemperatur, og fjern den så om muligt et køligt sted.

Du kan eksperimentere lidt med smagene ved at erstatte halvdelen af ​​citronerne med fx appelsin eller lime.

Anastasia Dvornikova (Honeybuny) især for

2014,. Alle rettigheder forbeholdes. Kopiering af materialer er forbudt.