Valui-svampe er ikke særlig populære blandt elskere af "stille jagt". Få ved, hvordan man tilbereder dem, men alle er klar over, at de har en udtalt bitterhed, som forkæler den færdige ret med frygtelig kraft. Men de, der ved, hvordan man overvinder værdiens smagsmæssige særheder, samler det villigt og forsikrer, at det, korrekt forberedt, ikke er ringere end andre, elskede og ærede brødre.

Værdi specificitet

Svampen bliver ret stor, har en glat, let slimet hætte, der ligner en knast i ungdommen. Med alderen retter den sig ud og tager form som en konkav skive, der ofte bliver 15 cm i diameter. Ud over den bitre frugtkød kan Valui "prale" af en specifik, ikke for behagelig lugt, der ligner aromaen af ​​harsk olie. Hertil kommer, at svampe ofte viser sig at være ormeagtige, og hos voksne bliver benet skrøbeligt og smuldrer selv med en let berøring. Det ser ud til, at man ikke skal være opmærksom på værdifulde svampe: det er ikke klart, hvordan man laver mad, det er lige så nemt som at beskyde pærer at løbe ind i en orm, de lugter, bittert ... Men de har også behagelige funktioner: hatten er tæt og forbliver det selv efter forarbejdning. Den eneste betingelse: kun at indsamle unge kopier af de såkaldte cams.

Valuy-svamp: hvordan man salter med en varm metode

Saltning er den mest populære og korrekte måde at håndtere tyren på. I denne form kan han godt konkurrere med mælkesvampe og svampe, og nogle kan endnu mere lide dem. Først skal du skylle valuei-svampene grundigt. Hvordan man tilbereder dem - skrællet eller ej - er kontroversielt, men de fleste kokke er tilbøjelige til at tro, at skindet skal fjernes fra hattene. Desuden klatrer hun uden besvær. Svampe koges; efter kogning skal der gå mindst et kvarter, i løbet af denne tid vil den berygtede bitterhed forsvinde. Når værdierne er kolde, lægges de i en uigennemsigtig beholder (for eksempel i en emaljepande) og drysses med groft salt i en omtrentlig mængde - halvandet glas i en 10-liters beholder. En belastning anbringes oven på den rammede, der flugter med rullens kanter; under dens vægt vil bitter saft strømme gennem toppen. Fra tid til anden, for at få ilt indeni, skal du gennembore svampene til bunden. Når saften holder op med at flyde ud, fjernes undertrykkelsen, krydderier lægges ovenpå (for eksempel solbærløv, peberrod og dild), gryden dækkes med et klæde og efterlades i 40 dage. Efter Valui pakkes sammen med urter i sterile krukker og gemmer sig i kælderen.

Kold saltning

Der er en anden måde at bevare Valui-svampe på. Vi har allerede fundet ud af, hvordan man salter på en varm måde, nu vil vi overveje den kolde. Byttet vaskes og fyldes med køligt vand i mindst to dage. Det skifter mindst tre gange om dagen - dermed vaskes bitterheden ud. Derefter drænes vandet helt af, værdien drysses med salt (ca. 50 gram pr. kilo svampe), og efterlades i 2 måneder. Yderligere - layoutet på sterile krukker og gemmer sig i undergrunden.

Syltede svampe

Denne forarbejdningsmetode giver også fremragende resultater. Før marinering af Valui-svampe lægges de i blød som med koldsaltning, hvorefter de koges i cirka en tredjedel time og vaskes. En marinade koges op: halvanden spiseskefuld groft salt tages pr. liter vand, og den samme mængde sukker koges. Værdier koges i saltlage i tyve minutter; før du slukker, hæld essensen af ​​eddike i (den samme halvanden spiseskefuld pr. liter marinade). Ærter og allehånde, laurbær, sennepsfrø og nelliker lægges ud på glassene, derefter svampe med lage. Rul sammen, vend og pakk ind til naturlig afkøling.

Svampe kaviar

Desværre, når der er valuei-svampe ved hånden, er opskrifterne ikke opmuntrende med en særlig variation. Saltning, syltning er de vigtigste måder at tilberede dem lækkert på. Et alternativ kunne være kaviar, som simpelthen er lækker fra Valuev. Det kan laves ikke kun af friske, men også af tidligere saltede eller syltede svampe. Friske lægges i blød på ovenstående måde, efter afkøling fremstilles hakket kød af dem, som sendes til en stegepande til løgstegning. Sammen vil de koge i cirka femten minutter; du kan smage kaviar efter eget skøn.

Ignorer ikke valuei-svampene! Vi har fortalt dig, hvordan du tilbereder forskellige delikatesser fra dem. Det er kun tilbage at prøve at sikre, at denne svamp slet ikke er affald.