Dette år, mere end nogensinde, er rig på høsten af ​​abrikoser og aborrer. Forresten ved mange stadig ikke, hvad der er forskellen mellem disse to frugter, da de i udseende er meget ens.

Aborrene er lidt mindre end deres abrikosmodstykke, har en mindre sød smag og en mere fibrøs kødstruktur. Abrikosen er mere saftig og frugten er nemmere at skille fra stenen.

I denne artikel vil vi se på at lave abrikosmarmelade til vinteren, dog kan de samme opskrifter også bruges til gelémarmelade.

Saftig og duftende abrikos minder om vores sovjetiske barndom, hvor en flok børn, der gik i gårdene, plukkede møre fløjlsfrugter. De brugte ikke kun frugtkødet af abrikoser, men også deres frø - de blev tørret i solen, så flækkede de med en hammer og spiste kernerne. Forresten vil vi også overveje abrikosmarmelade med kerner i denne artikel. Så lad os komme i gang.

Funktioner ved tilberedning af dessert

Der er en del måder at lave marmelade, marmelade eller marmelade af abrikoser på, og enhver husmor leder efter den enkleste, men lækre opskrift. Oftest laves abrikosmarmelade uden tilsætningsstoffer (bortset fra sukker), men tilsætningsstoffer som kanel, vanilje, citronsyre, nødder og andre frugter kan bruges. Du bør ikke forsømme råd fra erfarne kokke, fordi det er deres erfaring, der giver dig mulighed for at skabe kulinariske mesterværker og lave forberedelser, så de glæder sig over deres smag hele året rundt og ikke ødelægger.

1. Til marmelade skal du vælge lidt umodne frugter, ellers vil de under tilberedningsprocessen simpelthen koge op og miste deres form. Dette punkt kan dog udelades, hvis du laver marmelade eller marmelade. Til fortykning skal du bruge improviserede midler: gelatine, stivelse, agar-agar eller pektin.
2. For at lave syltetøj eller marmelade kan abrikosfrugter vrides gennem en kødkværn eller gnides gennem en sigte og sendes til komfuret i denne form.
3. For at en sød dessert skal blive tyk, er det slet ikke nødvendigt at koge den i 2-3 timer. Tro ikke, at tætheden afhænger af, hvor meget kernefri marmelade du koger. Nok 10 minutters madlavning og 3 kørsler, mellem hvilke der skal vente fra 5 til 10 timer. Minimal varmebehandling bevarer de fleste vitaminer.
4. Det er bedre at koge abrikoser i en gryde eller stor skål med en tyk bund, men en stor fordampningsflade. Men aluminiumsretter er slet ikke egnede til dette formål - metallet oxideres, og der frigives skadelige stoffer, der forvrænger dessertens smag.
5. Under tilberedningen er det bydende nødvendigt at fjerne skummet fra overfladen, ellers er der stor sandsynlighed for, at syltetøjet vil gære og syrne lige i glassene.
6. For at undgå sukkering af produktet tilsættes lidt citronsyre (1 g) eller saften af ​​en halv citron pr. 1 kg abrikoser lige før afslutningen af ​​tilberedningen.
7. Sørg for at sterilisere krukker og låg.

Til retter skal du vælge ikke for store glas, så mængden af ​​marmelade rækker til en eller to. Store krukker bruges bedst til grøntsager.

Ofte stiller nybegyndere husmødre spørgsmålet: hvilke abrikoser laver den lækreste marmelade? For at forberede en sådan dessert skal du vælge lyse orange frugter med en rød tønde. Men lad de lysegule armenske abrikoser være friske.

Syltetøj fra stænger (abrikoser) uden gruber "Pyatiminutka"

Ikke kun er den hurtigste måde at forberede abrikosmarmelade til vinteren på, men også den mest nyttige, da varmebehandlingen af ​​frugterne er minimal, hvilket giver dig mulighed for at bevare maksimalt vitaminer og andre nyttige stoffer. Denne særlige opskrift er ideel til husmødre, der leder efter, hvordan man hurtigt tilbereder udstenet abrikosmarmelade (eller aborre), værdsætter deres tid og samtidig får et fremragende resultat!

Hvorfor kaldte vi denne marmelade zherdёlovy eller abrikos? Fordi det kan tilberedes af nogle frugter såvel som fra andre. Proportionerne mellem sukker og frugt bevares.

Produkter:

• 2 kg let umodne abrikoser (eller stang)
• 2 kg sukker

For de fleste frugter vil denne andel være den mest korrekte - 1: 1, det vil sige, at 1 kg granuleret sukker tages for 1 kg frugt. Men hvis du ikke er en sød tand, så kan andelen ændres lidt ved at reducere mængden af ​​sukker til 700 g pr. 1 kg frugt. Du kan også ændre mængden af ​​sukker, når du bruger søde frugter og bær, for eksempel jordbær, ferskner, pærer.

For at gøre vores syltetøj ikke kogt, og frugterne bevarer et attraktivt udseende, så er det værd at vælge ikke for modne abrikoser uden buler. Du bør ikke behandle mere end 3 kg frugt ad gangen, da du ved madlavning skal bruge en stor gryde, hvor den nederste del af frugten viser sig at være for blød, og den øverste del vil ikke have tid. at varme op.

Stadier af fremstilling af syltetøj fra stænger (abrikoser):

1. Sorter alle frugterne, læg de fordærvede til side. Vask og tør frugterne. Del hver frugt i halve og fjern kernerne.

2. Læg halvdelene i en gryde eller stor skål og dæk med sukker. Ryst beholderen let for at fordele sukkeret jævnt. Sæt i køleskabet et par timer (du kan natten over), så frugten får lov til at safte sig.

Stil beholderen et køligt sted, ellers kan den fremtidige marmelade gære i varmen med sukker.

Derudover skal der ikke tilsættes væske - vi koger stængerne (abrikoserne) i vores egen juice, ellers viser syltetøjet sig at være for flydende.

Nu er det tid til at forberede glassene med låg. Brug små sømglas eller skruelåg, der ikke er større end 500 ml. Erfaringen viser, at en sådan mængde marmelade let spises og ikke når at blive sur. Steriliser krukker med låg på en bekvem måde og læg dem på et rent håndklæde, så glasset får overskydende vand.

4. Når frugten har nok saft, så halvdelene ikke klæber til bunden af ​​gryden (normalt er nat nok), sættes gryden på bålet.

5. Under konstant omrøring bringer du vores udstenede abrikosmarmelade i kog og reducerer varmen. Det er bedre at røre med en træspatel. Hvis der dannes skum på overfladen af ​​syltetøjet, så skal det også fjernes.

6. Hæld varm marmelade i glas helt til toppen og rul sammen (eller luk med låg).

Indtil det er helt afkølet, vend glassene på hovedet, læg dem på et håndklæde og pak dem ind med et tæppe. Opbevar færdiglavet syltetøj fra udstenede stænger (eller abrikoser) på et køligt, mørkt sted, men ikke længere end et år.

Variant med nukleoler

En sådan marmelade lavet af hele frugter fyldt med kerner betragtes som højden af ​​værtindens dygtighed og kaldes "kongelig". Kernerne giver en syrlig smag og behagelig aroma, men kan nemt erstattes med mandler, hasselnødder eller valnødder. Og de bliver selvfølgelig spist først.

For at lave marmelade med kerner skal abrikoser tages ikke helt modne, så de ikke koger under madlavningen. Før madlavning skal alle frugter sorteres fra og defekte og rådne fjernes.

Produkter:

• 2 kg let umodne abrikoser;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 300 g abrikoskerner eller mandler;
• 2-3 spiseskefulde vand;
• 1 tsk citronsyre.

Stadier af fremstilling af abrikosmarmelade med kerner:

1. Vask og tør frugterne. Fjern knoglerne fra siden af ​​stilken med en speciel pind eller en almindelig simpel blyant.

2. Fjern kernerne fra abrikoskernerne. For at skrælle dem, nedsænk dem i en varm 15-20% saltopløsning med en hastighed på 150-200 gram bordsalt pr. liter vand. Hæld derefter koldt vand over og pil den brune skal af. Stik de skrællede abrikoskerner gennem hullet i stilken i abrikoserne.

Søde mandler kan også bruges i stedet for nukleoli. Mandler behandles på samme måde som kernen.

3. Nu er det tid til at lave sukkersirup, hvori vi vil koge frugterne. Hæld vand i en gryde, hæld sukker og citronsyre, sæt i brand og bring i kog. Du skal bruge sukkeret til at opløses fuldstændigt!

4. Hæld forsigtigt de forberedte frugter med sukkersirup (altid varm) og lad dem stå i flere timer. I løbet af denne tid skal frugterne blive bløde, og kernerne vil overføre deres aroma og smag.

5. Vi laver en lækker dessert i to eller tre omgange over lav varme, og bringer den gradvist til beredskab. Eksponeringstiden mellem doser er cirka fem timer, den sidste eksponering er 8-12 timer. Under tilberedningen bør syltetøjet ikke forstyrres for ikke at beskadige frugtens integritet. Men skummet, der kommer frem på overfladen, skal fjernes med en træske eller hulske.

Vi lægger det færdige søde i en steriliseret glasbeholder ved en temperatur på 90-95 grader, rul det op.

Hvis temperaturen under emballeringen var under ovenstående mærke, skal syltetøjet pasteuriseres ved 95 grader: liter krukker - 20 minutter, halv liter - mindst 15 minutter.

Et interessant faktum: Hvis syltetøj tilberedes, hvor der er en overflod af sol, så "koges" det i direkte sollys. Ved ovenstående metode hældes de tilberedte abrikoser med 60% sukkersirup og koges i 12-15 minutter. Efter kogning hældes de i fade lavet af lertøj eller rustfrit materiale og placeres i solen under en gaze baldakin. Marmeladen er klar på 8-10 dage. Derefter pakkes det i containere, som det plejer.

I en multikoger

Måske er den nemmeste måde at lave marmelade på i en multicooker. Som med de tidligere opskrifter. til denne metode vælger vi faste elastiske frugter, uden buler.

Produkter:

• 1 kg abrikoser;
• 600 g granuleret sukker;
• saft af en halv citron.

Forbered også steriliserede krukker med låg.

Processen med at lave abrikosdessert i en multicooker vil være som følger:

1. Vask frugterne, tør dem og adskil frugtkødet fra frøene Kom abrikoshalvdelene i en multicooker-skål og dæk med sukker. Lad være i denne form i 2-3 timer.

2. Når frugten er saftet, tilsæt saften af ​​en halv citron, luk låget og tænd for "Stew"-tilstanden i 1 time. Åbn låget efter 10 minutter og fjern skummet.

3. Fordel den varme masse i rene glas og rul sammen.

Syltetøj tilberedt på denne måde i en multicooker kan opbevares på et køligt sted i højst 1 år.

Original opskrift med cognac

Cognacen i denne opskrift spiller rollen som et krydderi og giver en speciel aroma og pikant eftersmag. Men alkoholen, der er en del af cognacen, fordamper under varmebehandlingen, så tro ikke, at denne ret ikke kan spises af børn. Denne marmelade indeholder også kanel og citron. Du kan også tilføje en vaniljestang, hvis det ønskes.

Til arbejde har vi brug for produkter:

• 1 kg moden abrikosfrugt;
• 750 g granuleret sukker;
• 80 ml cognac eller brandy;
• 200 ml kogt vand;
• et par knivspidser kanel;
• en halv citron.

Stadier af fremstilling af abrikossødme

Først og fremmest forbereder vi sød sirup: hæld vand i en lille beholder, tilsæt sukker og kog, indtil sidstnævnte er helt opløst.

Skyl abrikoserne, tør og adskil frugtkødet fra stenen. Vi lægger vores frugter i en gryde, fylder med kogende sirup og sætter på komfuret. Vi koger vores marmelade i 5 minutter. Når der dannes skum på overfladen, skal det fjernes med en hulske.

De kogte frugter skal afkøles og stå på køl natten over (eller i flere timer i løbet af dagen). Allerede på dette stadie kan man se, at marmeladen er tyknet lidt. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​pektinstoffer i abrikosfrugter.

Efter vores produkt er blevet infunderet og gennemblødt i sirup, skal det bringes i kog igen, hæld brandy i, tilsæt kanel og kog i yderligere 20-30 minutter. Husk at røre af og til, så frugten ikke klistrer til bunden.

10 minutter før klargøring tilsættes saften af ​​en halv citron til massen - det vil ikke tillade syltetøjet at blive sukkeret i løbet af vinteren. Kom den færdige marmelade i rene, steriliserede fade og rul sammen eller luk lågene. Nu vender vi forsigtigt glassene på hovedet og pakker dem ind med et håndklæde. I denne form skal du holde glassene med dessert, indtil det er helt afkølet.

Uanset hvilken af ​​de ovennævnte metoder du vælger, ved du nu præcis, hvordan du laver udstenet abrikos og stangmarmelade, og det vil være et godt supplement til din kost om vinteren.