ጁላይ - ነሐሴ መጨረሻ ለክረምቱ ዱባዎችን ለመሰብሰብ በጣም ጥሩው ጊዜ እንደሆነ ይቆጠራል። በጠዋት, በፀሃይ, በደረቅ የአየር ሁኔታ, አረንጓዴዎችን መሰብሰብ ይመረጣል. በጣም ጥሩው ኮምጣጤ ከትንሽ ፣ ለስላሳ ዱባዎች እና ብጉር ያላቸው (ለስላሳ ሰላጣዎችን ለመስራት ተስማሚ ናቸው)። መጠኑን ጠብቆ ማቆየት እኩል ነው-የማከማቻው ጣዕም እና የቆይታ ጊዜ የሚወሰነው ምን ያህል ጨው, ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች በሚያስገቡበት ጊዜ ላይ ነው. “ጨው” ማለት ይህ ነው - በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ምን ያህል ጨው መቀመጥ አለበት ... በጣም ብዙ - ጣዕም የለውም ፣ በጣም ትንሽ - ወደ ጎምዛዛ ይሆናል። እና የራሳችንን አነስተኛ ምርምር ለማካሄድ ወሰንን-ሁሉም የተጨማዱ የዱባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንድ አይነት ጨው ይይዛሉ? ውጤቱን በብሎግ "Babushkina Dacha" ገጾች ላይ እናካፍላለን ????

1. በበጋው ወቅት ለቀላል የጨው ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ።
2. በአሮጌው የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ዱባዎችን በገንዳ ውስጥ እንዴት እንደሚመርጡ ።
3. ለክረምቱ ዱባዎችን በጠርሙሶች ውስጥ እናጨውዋለን ።
4. ማጠቃለያ-በአንድ ሊትር ውሃ ምን ያህል ጨው ማስቀመጥ አለብዎት?
5. ሁሉንም ደንቦች እና አመለካከቶችን የሚያጠፋ በጣም የመጀመሪያ መንገድ ዱባዎችን ለመቁረጥ!

ለበጋ ፍጆታ ቀለል ያለ የጨው ዱባ

(የተፈተነ የምግብ አሰራር)

ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች ጣፋጭ ኮምጣጣዎችን እና የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለማዘጋጀት የራሳቸው ሚስጥር አላቸው. ጨው ሲጨመር ምን ያህል ጨው እንደሚጨምር በትክክል ያውቃሉ. ለምሳሌ, አያታችን ታንያ ምግብ ማብሰል ትወዳለች ቀለል ያለ የጨው ዱባዎች. ጠዋት ላይ (ሁሉም እንደ ደንቦቹ) ትኩስ ዱባዎችን ትሰበስባለች ፣ በደንብ ታጥባቸዋለች እና ወዲያውኑ መሰብሰብ ትጀምራለች።

• ዱባዎችን በኢሜል መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እርስ በእርስ ይቀራረቡ ። በተመሳሳይ ጊዜ ሽፋኖቹን በጥቁር እና በዶልት ቅጠሎች ትሸፍናለች, ነጭ ሽንኩርት እና ጥቁር ፔፐር ኮርዶችን ትጨምራለች. እና (ከሁሉም በላይ) በሚከተለው መጠን ተዘጋጅቶ በቀዝቃዛ ጨው ያፈስሱ።

2 የሾርባ ማንኪያ ጨው (ያለ ስላይድ) በ 1 ሊትር ውሃ (በክብደት ይህ 50-60 ግራም ጨው ነው).

እነዚህ ዱባዎች በ1-2 ቀናት ውስጥ ለመብላት ዝግጁ ይሆናሉ። በአናሜል ምግቦች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ጨው ማድረግ ይችላሉ - ለእርስዎ የበለጠ ምቹ የሆነ።

እና መጠበቅ ካልቻሉ ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ-

• የዱባዎቹን ጫፎች ይከርክሙ እና ትኩስ ብሬን ያፈሱ (የጨው መጠን ተመሳሳይ ነው)። እነዚህ ቀላል የጨው ዱባዎች ከ 12 ሰዓታት በኋላ ሊቀርቡ ይችላሉ ።

ትኩረት!ለመቅመስ ብዙውን ጊዜ ያለ አዮዲን ወይም ሌሎች ተጨማሪዎች ያለ የጠረጴዛ ጨው ይወስዳሉ።

በመታጠቢያ ገንዳዎች ውስጥ የተቀቀለ ዱባዎች

(እውነተኛ የሩሲያ ባህላዊ የምግብ አሰራር)

በባባ ታንያ ኩሽና ውስጥ፣ ቁም ሳጥኑ ውስጥ “የምግብ አዘገጃጀት” የሚል ርዕስ ያለው የተደበደበ፣ የተደበደበ መጽሐፍ አለ። መጽሐፉ እ.ኤ.አ. በ 1960 ታትሟል ፣ በመንደሮች ውስጥ ዱባዎች አሁንም በእንጨት በርሜሎች እና በገንዳዎች ውስጥ ተጭነዋል ።

በአሁኑ ጊዜ ይህ ዘዴ በከተማ አፓርታማዎች ውስጥ ኮምጣጣዎችን የማዘጋጀት ዘዴ በጣም አስቸጋሪ አይደለም. መጠኖቹ እራሳቸው አስደሳች ናቸው-

• ለአንድ የውሃ ባልዲ - 600 ግራም ጨው, 50 ግ ዲዊስ, 5 g tarragon, ግማሽ ቀይ በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ, ግማሽ horseradish ሥር.

ከ 1 ሊትር ውሃ አንፃር 60 ግራም ጨው መጨመር ያስፈልግዎታል. 1 የሾርባ ማንኪያ 30 ግራም ጨው ይይዛል. ማለት፡- ለ 1 ሊትር ውሃ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ.

እና አሁንም ዱባዎችን በገንዳ ውስጥ ለመምረጥ ከፈለጉ የምግብ አዘገጃጀቱ ራሱ እዚህ አለ (ምናልባትም ጣፋጭ ነው ፣ ሚሜ)

የታሸጉ ዱባዎች በጠርሙሶች ውስጥ

(ለክረምት ፣ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ)

ከ "ኢንሳይክሎፒዲያ ኦቭ የሀገር ህይወት" ተከታታይ የመጽሐፉ ደራሲ የተጨማዱ ዱባዎችን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያቀርባል-በእቃ እና በርሜል በርሜል ።
በጣም ከተለመዱት እና ቀላል የማቅለጫ ዘዴዎች አንዱ ያለ pasteurization ማሰሮዎች ውስጥ . የምግብ አዘገጃጀቱ አነስተኛ መጠን ያላቸውን ዱባዎች ለመሰብሰብ ለሚያቅዱ ሰዎች ትኩረት ይሰጣል ። እዚህ ያለው የጨው መጠን ተመሳሳይ መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ነው.

• በ 1 ሊትር ውሃ 50 ግራም ጨው.

እና የምግብ አዘገጃጀቱ ራሱ እዚህ አለ-

• በ 10 ሊትር ውሃ 400-500 ግራም.

እና እንደገና ተመሳሳይ መጠኖች! ወጥነት አለ አይደል? ????

በርሜሎችን ለመቁረጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ;

የማጠራቀሚያ ክፍል ካለዎት ዱባዎች ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ, በየጊዜው ሻጋታ መፈጠሩን ያረጋግጡ. እችላለሁ በበርሜል ውስጥ በጨው የተቀመመ ዱባዎችን ወደ ማሰሮዎች ያዙሩ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ያከማቹ;

1. በርሜል ውስጥ ኮምጣጤን ማብሰል.
2. ጠማማ ማሰሮዎችን ከማምከን ጋር.

በመጀመርያው ደረጃ ላይ ፣ በሾርባ ውስጥ የተቀመጡ ዱባዎች ሁሉንም የመፍላት እና የመፍላት ሂደቶችን በደህና ይከተላሉ። ከዚያም ቀለል ያለ ጨው ያለው ዱባ በክረምቱ ለመደሰት መብላት ወይም ወደ ማሰሮ ውስጥ ተንከባሎ ሊበላ ይችላል። ደራሲው ይህ የጨው ዘዴ በክረምት ወቅት ማሰሮዎቹ "ይፈነዳሉ" ወይም ደመናማ የመሆን እድልን በእጅጉ እንደሚቀንስ ያምናል.

ስለዚህ በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ዱባዎችን ለመቅመስ ጨው

በባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች መሠረት የሚከተሉት መጠኖች ተጨምረዋል ።

• 50-60 ግራም;

1 የሾርባ ማንኪያ 30 ግራም ጨው እንደያዘ ካሰቡ በ 1 ሊትር ውሃ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። እና ለበለጠ ትክክለኛነት, የመለኪያ ኩባያ መጠቀም የተሻለ ነው!

ለ 3-ሊትር ማሰሮ ኪያር ምን ያህል ጨው ያስፈልጋል?

ከራሳችን ልምድ እንረዳለን፡-

• ባለ 3-ሊትር ማሰሮ በዱባዎች የተሞላ በአማካይ 1.5 ሊትር ብሬን ይይዛል. ማለትም 1 ባለ ሶስት ሊትር ማሰሮ ዱባ ለመቅመስ በ 1.5 ሊትር ውሃ ከ 75-90 ግራም ውስጥ ጨው ያስፈልግዎታል ።

ሁሉንም አመለካከቶች የሚያጠፋ ኦሪጅናል ፣ የተረጋገጠ ዱባ ለመቁረጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ!

እስካሁን ድረስ በጥያቄው ውስጥ አንድነት አለ-ኪያር በሚሰበስቡበት ጊዜ በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ ምን ያህል ግራም ጨው ማስገባት እንደሚቻል ።

• በ 1 ሊትር በአማካይ 50 ግራም.

በነገራችን ላይ, ይህን ጽሑፍ በማዘጋጀት ላይ, በዩቲዩብ ላይ በቪዲዮ ውስጥ ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አጋጥሞኛል. በአንቀጹ መጨረሻ ላይ ለማየት አገናኝ እሰጣለሁ ????

ስለዚህ, የምግብ አዘገጃጀቱ:

እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ, በጣም ቀዝቃዛ, ከፍተኛ መጠን ያለው ብሬን ይዘጋጃል. በውስጡም ዱባዎቹ ለ 3 ቀናት በፍጥነት ጨው ይደረግባቸዋል. እና ከዚያም በማሰሮው ውስጥ ያሉት ዱባዎች በቀላሉ በሚፈላ ውሃ ይፈስሳሉ። መጠቅለል አያስፈልግም - በፕላስቲክ ሽፋኖች ብቻ ይሸፍኑ. ግን እንደዚህ ያሉ ዱባዎችን በቀዝቃዛ ቦታ - በሴላ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው። ተስማሚ ፣ እንደገና ፣ ትንሽ መጠን ያለው ዱባዎችን ለመሰብሰብ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የሶስት-ሊትር ማሰሮዎችን ለ 20-30 ደቂቃዎች ማምከን እንመክራለን.

የምግብ አዘገጃጀቱ 1 ኩባያ ጨው ለመጨመር ይናገራል. በ 1.5 ሊትር ውሃ 200 ግራም ጨው እንወስዳለን.

እንደ አንድ ደንብ አንድ የሶስት-ሊትር ማሰሮ ለመሙላት 1.5 ሊትር ብሬን በቂ ነው ።

ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ የጥቁር ጣፋጭ ቅጠል እና የዶልት ቡቃያ ከታች ያስቀምጡ።

ማሰሮውን በዱባዎች ከሞላ በኋላ በጥሩ መዓዛ ቅጠሎች እንሸፍናለን-

በቪዲዮው ውስጥ ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ-

መደምደሚያ፡-

ባደረግነው ሰፊ ፣ pedantic እና አድሎአዊ ምርምር የተነሳ ዱባዎችን በሚቆርጡበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተፃፈውን ያህል ጨው ማከል ያስፈልግዎታል ። እንደ ደንቡ ፣ ይህ በ 1 ሊትር ውሃ 50-60 ግራም. ግን ለየት ያሉ ሁኔታዎች አሉ (የመጨረሻውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ). በእኛ አስተያየት, በምርምር ሂደት ውስጥ በጣም ጥሩ የሆኑ የቃሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አግኝተናል. እኛ በእርግጠኝነት እነሱን እንዲሞክሩ እንመክራለን። እና ተሞክሮዎን ቢያካፍሉ ደስ ይለናል. በአስተያየቶቹ ውስጥ ስለ እሱ ይፃፉ, ደስ ይለናል ????