እንደ የጨው ስብ ያለ ምርት ያለው የአመጋገብ እና የኢነርጂ ዋጋ ሊገመት አይችልም። በቤት ውስጥ ቤከን ለትክክለኛው የጨው ማቅለጫ ዘዴዎች ለመዳሰስ እና ምርጡን አማራጭ ለመምረጥ ይረዳዎታል. እራስዎን በደንብ እንዲያውቁ እንመክርዎታለን ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጠርሙስ ውስጥ ጨው ለመቅዳት ብሬን በመጠቀም ፣ ከጨው ስብ ከነጭ ሽንኩርት እና ከሽንኩርት ቆዳዎች ጋር።

ስብ። አፈ ታሪኮች እና የተሳሳቱ አመለካከቶች

የጨው ቅባት በአመጋገብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ የሚውል ባህላዊ የሩሲያ ምርት ነው። ለዘመናት ሲጠበስ፣ ሲጠበስ፣ ሲደርቅ፣ ሲጨስ፣ ሲጨስ ቆይቷል። በቅርብ ጊዜ የፍትሃዊ ጾታ ክብደት በመጥፋቱ የምግብ አጠቃቀም ቀንሷል. ላርድ የአመጋገብ አካል አይደለም, ምንም እንኳን, ከተመለከቱ, በቀን ውስጥ ጥቂት ቁርጥራጮች ምንም ጉዳት አያስከትሉም. ይህ ምርት ለምን ጠቃሚ ነው?

አፈ ታሪክ ቁጥር 1. የአሳማ ሥጋ ስብን ብቻ ይይዛል, ምንም ጠቃሚ ነገር የለም

የአሳማ ስብ - ጉበትን ሳይጫኑ በደንብ ይዋጣሉ. እሱ የተፈጥሮ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች ፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ እና አስፈላጊ የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው። በውስጡም የመከታተያ ንጥረ ነገሮች, ስብ-የሚሟሟ ቫይታሚኖች A, E, D እና ካሮቲን ይዟል.

አፈ ታሪክ ቁጥር 2. ከአሳማ ስብ ውስጥ ይወፍራሉ

የሚድኑት ከራሱ ምግብ ሳይሆን ከብዛቱ ነው። ማንኛውንም ምርት አላግባብ መጠቀም ጎጂ ሊሆን ይችላል. ለመደበኛ አመጋገብ በጣም ጥሩው የጨው መጠን ከ 10 እስከ 40 ግራም ነው. በአንድ ቀን ውስጥ. ዝቅተኛ-ካሎሪ አመጋገብ ለሚያስፈልጋቸው, 10 ግራም በቂ ነው. በአንድ ቀን ውስጥ.

ላርድ የበርካታ ቪታሚኖች ምንጭ ነው።

አፈ ታሪክ ቁጥር 3. የጨው ቅባት በከፍተኛ ሁኔታ ኮሌስትሮልን ከፍ ያደርገዋል

የአሳማ ስብ ኮሌስትሮል ይይዛል, ነገር ግን እዚያ ከቅቤ ያነሰ ነው. ሰውነት የተጎዱትን የደም ሥሮች ግድግዳዎች ከኮሌስትሮል ጋር "ያስተካክላል" እና የበሽታ መከላከያ ሴሎችን ለመፍጠር ይጠቀምበታል. በተጨማሪም ፣ ከኮሌስትሮል የበለጠ ስብ ውስጥ ያለው ሌኪቲን አለ ፣ እና ይህ ንጥረ ነገር ለአንጎል እንቅስቃሴ ፣ atherosclerosis መከላከል አስፈላጊ ነው።

አፈ ታሪክ ቁጥር 4. የአሳማ ሥጋ ከዳቦ ጋር መጠቀም አይቻልም

ከስጋ ጋር እንደ ሳንድዊች ሳይሆን በሚያስደንቅ ሁኔታ የተዋሃዱ እና የተዋሃዱ እነዚህ ሁለት ምርቶች ናቸው። እየተነጋገርን ያለነው ስለ ቡን ሳይሆን ስለ እህል፣ አጃ፣ ብራና ዳቦ ነው። ለምግብ ምግቦች እንደ ጎመን ወይም ሌሎች አትክልቶች ከአሳማ ስብ ጋር የተቀቀለ እንደዚህ ያሉ ምግቦች ተስማሚ ናቸው ።

አፈ ታሪክ ቁጥር 5. በምርቱ ውስጥ ምንም ካርቦሃይድሬትስ የለም, ይህም ማለት ኃይል አይሰጥም

ሰውነት ከካርቦሃይድሬትስ ይልቅ ከስብ ብዙ ኃይል ያገኛል። እንደ ዶክተሮች ገለጻ ከሆነ አንድ የቦካን ቁራጭ ከኃይል አንፃር ከተጠበሰ አትክልት ጋር እኩል ነው.

ማሰሮዎች ውስጥ brine ውስጥ የጨው ስብ

ከተለያዩ የጨው ዘዴዎች መካከል 3 ዋና ዋና ቡድኖችን መለየት ይቻላል-እርጥብ ጨው ፣ በደረቁ እና የተቀቀለ ቤከን በማዘጋጀት ። እያንዳንዱ ዘዴ በተፈጠረው ምርት የመጠባበቂያ ህይወት እና በጣዕሙ ልዩነት ውስጥ ይለያያል. ለብረት ክዳን በቆርቆሮዎች ውስጥ ባዶዎች ብዙውን ጊዜ በመንደሮች ውስጥ ለክረምት ዝግጅት ይውሉ ነበር. በጨው ውስጥ ያለው የአሳማ ሥጋ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል, ጭማቂ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው.

ከጨው በፊት, ባኮን በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል.

ትኩረት! ጠዋት ላይ በባዶ ሆድ የሚበላ የቅመማ ቅመም ቅባት ያለው የአሳማ ሥጋ ተፈጥሯዊ ኮሌሬቲክ ወኪል ነው። ጉበትን ከቆሻሻ ውስጥ ያጸዳዋል እና የምግብ መፍጨት ሂደቱን ይጀምራል.

ለ "እርጥብ" የጨው ምርቶች ክብደት እና ብዛት:

• ባለ 3-ሊትር ማሰሮ ለማዘጋጀት 2 ኪሎ ግራም ስብ ያስፈልግዎታል.
• ጥቁር በርበሬ;
• የበሶ ቅጠል, ነጭ ሽንኩርት;
• አዮዲን ያልሆነ ደረቅ ጨው, በ 1 ጥቅል መጠን - ለ 5-6 ሊትር. ውሃ ። ወይም ለ 4-5 tbsp አንድ ብርጭቆ ጨው. ውሃ ። 1 ሊ. ብሬን ለሁለት 3 ሊትር ማሰሮዎች በቂ ነው ።

የአሳማ ስብ ወደ ማሰሮ ውስጥ ይጣላል እና በጨው ይሞላል

የደረጃ በደረጃ መመሪያ፡-

1. ባኮንን ወደ ቁርጥራጮች በመቁረጥ እንጀምራለን. የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በ ትራፔዞይድ መልክ የተሰሩ ቁርጥራጮችን ለማዘጋጀት ይመክራሉ, ስለዚህም ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ማስገባት ቀላል ነው.
2. እያንዳንዱን ክፍል በተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና ጥቁር በርበሬ ይቀቡ። ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ እና ወዲያውኑ እያንዳንዱን "ወለል" በቅመማ ቅመም በመርጨት የቦካን ሽፋኖችን በጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጡ ።
3. ውሃውን በጨው እንቀቅላለን, ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ እንጠብቃለን. መፍትሄውን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.
4. የአሳማ ስብን ከሳም ጋር ያፈስሱ. በጣም በጥብቅ ከተቀመጠ, ቁርጥራጮቹን በቢላ ወደ ጎን መግፋት እና ውሃው ማሰሮውን ሙሉ በሙሉ እንዲሞላ ማድረግ ያስፈልግዎታል.
5. ባዶዎቹን በክዳኖች ይንከባለል. ይህ ጨው በመሬት ውስጥ ለስድስት ወራት ያህል ሊከማች ይችላል. ለጠርሙሶች በቂ ቦታ ከሌለ ከጥቂት ጊዜ በኋላ ማሰሮውን መክፈት እና ይዘቱን ወደ ማቀዝቀዣው ማስተላለፍ ይችላሉ. ከፈለጉ ማሰሮውን በፕላስቲክ ክዳን መዝጋት እና የተጠናቀቀውን ጣፋጭ ምርት ከ2-3 ቀናት ውስጥ መብላት ይችላሉ ።

ምክር። የጨው መጠን በትክክል መቁጠሩን እርግጠኛ ካልሆኑ ለመተግበር አንድ ዘዴ አለ. አንድ ጥሬ የዶሮ እንቁላል ወደ ማሰሮ ውሃ ይጨምሩ. እዚያ ያፈስሱ እና ጨው ይጨምሩ, ውሃው ቀስ ብሎ ይሞቃል. እንቁላሉ ሲንሳፈፍ, በቂ ጨው አለ.

በነጭ ሽንኩርት ፈጣን ደረቅ ጨው

የአሳማ ስብን ለማዘጋጀት በጣም ታዋቂው መንገድ ደረቅ ጨው ነው. የምግብ አዘገጃጀቱ ጥቁር, ቀይ በርበሬ, ቲም እና ሌሎች ቅመሞችን ሊይዝ ይችላል. ወይም እራስዎን በጨው እና በነጭ ሽንኩርት ብቻ መወሰን ይችላሉ.

ምክር። ከፍተኛ ጥራት ላለው እና ጣፋጭ ዝግጁ-የተሰራ ምግብ ፣ በአሳማ ስብ ውስጥ ያለው የስጋ ሽፋን በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም። በጣም ጠቃሚው የአሳማ ስብ ክፍል ከቆዳው በታች 2.5 ሴ.ሜ ነው, ፀረ-ተባይ መድሃኒቶችም ሆነ ራዲዮኑክሊድ አይከማቹም. የ helminths እጮችም እዚያ አይኖሩም።

የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት ለማብሰል የሚያስፈልጉ ምግቦች:

• 2 ኪ.ግ. ወፍራም 2-3 ሴ.ሜ;
• 12-14 ነጭ ሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት;
• ጨው እና ሌሎች ቅመሞች እንደፈለጉት.

የጨው ደረጃዎች;

1. ስጋውን በትንሹ በውሃ ያጠቡ እና በፎጣ ያድርቁ። የዚህን ምርት ምንጭ እርግጠኛ ከሆኑ, ከዚያም በቀላሉ ቆዳውን በቢላ ይጥረጉ.
2. የአሳማ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. መጠኑ የእርስዎ ምርጫ ነው, እንደ አቅሙ ይወሰናል.
3. ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ ወይም በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ያስቀምጡት. ከማንኛውም ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ጋር ይቀላቅሉ.
4. ሽፋኑ ሙሉ በሙሉ በጨው የተሸፈነ እንዲሆን (ከቆዳው በስተቀር) የተዘጋጁትን ቁርጥራጮች በሁሉም ጎኖች ያርቁ. ቤከን ከሚያስፈልገው በላይ ጨው እንደማይወስድ አትፍሩ.
5. በማንኛውም መያዣ ውስጥ ጣፋጭ የሆነ ውጤት ያስቀምጡ, በጭቆና መጫን ይችላሉ, ግን ይህ አስፈላጊ አይደለም. ከ 2-3 ቀናት በኋላ, የተጠናቀቀው ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል.

አንዳንድ የቤት እመቤቶች የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት ላለመቀባት ምክር ይሰጣሉ, ነገር ግን ጥልቅ ጉድጓዶችን በሹል ቢላዋ ለመብሳት እና እዚያ የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ያስቀምጡ. የዚህ የምግብ አሰራር ሌላ ስሪት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሳይሆን በጠርሙሶች ውስጥ ማከማቻ ነው. ይህንን ለማድረግ በነጭ ሽንኩርት የተከተፈ የአሳማ ስብ ስብጥር በሲሊንደሮች ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ, በጨው ተሸፍነው ወደ አየር እንዳይገቡ ይጠቀለላሉ. ስለዚህ ምርቱ ለረጅም ጊዜ ወደ ቢጫነት አይለወጥም, ይህም ማለት ቫይታሚን ኤፍ በውስጡ ይኖራል.

ጣፋጭ ቤከን በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ እንዴት ጨው እንደሚደረግ

ጥሩ ጣዕም ላላቸው አስተዋዋቂዎች በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ በጨው የተቀመመ የአሳማ ሥጋ ፍጹም ነው። ለጨው 1 ክፍል የአሳማ ስብ, 1 ሊትር ያስፈልግዎታል. ውሃ, አንድ ብርጭቆ ጨው, የሽንኩርት ቅርፊት ከ 10 ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር, የሎረል ቅጠሎች.

1. በውሃ የተሞላ ድስት ውስጥ ጨው ይቅበዘበዙ. ወደ ድስት አምጡ, የሽንኩርት ቆዳዎችን ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
2. እዚያም የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
3. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ, ባኮንን ለ 15 ደቂቃዎች መፍትሄ ውስጥ ይያዙ. ያስወግዱት እና ለማፍሰስ ይተዉት.
4. በቅመማ ቅመም ይቅፈሉት, በፎይል ወይም በፎይል ተጠቅልለው በረዶ ያድርጉ.

የተቀቀለ የአሳማ ስብ አምባሳደር ለምርቱ ለስላሳነት ዋስትና ነው

በጣም ለስላሳ ብስባሽ አፍቃሪዎች እንደዚህ ያለ የተረጋገጠ የምግብ አሰራር እንደ የተቀቀለ የአሳማ ስብ ስብ ላይ መሞከር አለባቸው ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በጣም ለስላሳ ይሆናል, በተጨማሪም, ሲበስል, በ helminths የመያዝ እድሉ ይቀንሳል.

ምክር። በሚገዙበት ጊዜ ስቡን በክብሪት ውጉት። በቀላሉ ከገባ, ቁራሹ ለስላሳ ነው. እንክብሉ ቀለል ያለ ሮዝ መሆን አለበት ፣ ቆዳው ቀጭን ፣ ያለ ነጠብጣቦች እና ጉዳቶች መሆን አለበት። የተገዛውን ምርት ለስላሳነት ከተጠራጠሩ ጨው ከመውጣቱ በፊት ለ 12 ሰአታት በውሃ ይሙሉት, የበለጠ ለስላሳ ይሆናል.

የሙቀት ሕክምናን በመጠቀም የማብሰያው መርህ በጣም ቀላል ነው-

1. ባኮን ወደ አራት ማዕዘን ወይም አራት ማዕዘን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
2. ስለ 3 tsp ያህል ቅመሞች ጋር brine ውስጥ ቀቅሉ.
3. ቀዝቃዛ, በፎይል ወይም በከረጢቶች ውስጥ ያሽጉ. ከ 2 ቀናት በኋላ - ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ.

የሥራውን ክፍል በቀጥታ በማሰሮዎች ውስጥ ማብሰል መቻሉ ትኩረት የሚስብ ነው። ለእዚህ, የቦካን ቁርጥራጮች በነጭ ሽንኩርት, በጨው, በርበሬ በጥንቃቄ ይቀባሉ. በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ተቀምጧል. በውስጡ ያለው ውሃ ወደ ጣሳው የላይኛው መታጠፊያ እንዲደርስ ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ. በዚህ ዘዴ የአሳማ ስብን ማብሰል 3 ሰዓት ይወስዳል, በየጊዜው ውሃን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ከዚያም ክዳኑን ብቻ ይዝጉ.

በማንኛውም የጨው ምርጫ ፣ ከሥነ-ምህዳር አንጻር ንፁህ የሆነ የተፈጥሮ ምርት በብሬን ወይም በቦሮዲኖ ዳቦ ይተካሉ እና ከማንኛውም ቋሊማ ሳንድዊች እንኳን ይበልጣሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት እና ጥሩ ጤና!

የአሳማ ስብን እንዴት ጨው - ቪዲዮ

በቤት ውስጥ የጨው ስብ - ፎቶ