ጽሑፍ ያቀርብልዎታል። ስለ እንጉዳዮች መልቀም . የጨው እንጉዳዮች በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እጅግ በጣም ጣፋጭ እና የተከበሩ ናቸው. ነገር ግን, እንጉዳዮችን ጨው ከመጀመርዎ በፊት, እንጉዳዮችን ለማቅለጥ መሰረታዊ ህጎችን ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. እና, "እስከ ወርቃማው ሠርግ ድረስ ለመኖር" እና እንጉዳይ በሚመገቡበት ጊዜ የጤና ችግር ከሌለዎት, ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. እንጉዳይ የመሰብሰብ መሰረታዊ ህጎች .

እንጉዳዮችን ለመቅዳት ዘዴዎች;

ወተት እንጉዳይ, እንጉዳይ, chanterelles, greenfinches, nigella, podgrudki, ነጮች, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, ቫዮሊንስቶች, ሩቤላ, መራራ, ስብ, ረድፎች ጨው ናቸው.
እንጉዳዮች በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ይታጠባሉ, በመታጠቢያ ገንዳዎች, መታጠቢያ ገንዳዎች, ዝቅተኛ ሰፊ እግሮች ውስጥ. በጣም ከቆሸሸ, ከ2-3% የጨው መፍትሄ ለ 3-4 ሰአታት ያርቁ.
ትላልቅ እንጉዳዮች በዲያሜትር ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል ስለዚህም የቁራጮቹ ከፍተኛው ርዝመት ከ4-6 ሴ.ሜ አይበልጥም.
እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ሦስት መንገዶች አሉ:
ደረቅ (ለእንጉዳይ እና ሩሱላ); ከቅድመ-መምጠጥ ጋር ቀዝቃዛ (ለወተት እንጉዳዮች, podgruzdki, volushki, valuev, ነጭዎች, ፊድለርስ) እና ትኩስ በቅድመ-መፍላት (ለሌላው ሰው).
ትኩስ የጨው እንጉዳዮች በጥቂት ቀናት ውስጥ ለመብላት ዝግጁ ናቸው; እነሱ በጣም ለስላሳ እና ትንሽ የመደርደሪያ ቋሚ ናቸው. የሙቅ ዘዴው ጥቅም በሂደቱ ፍጥነት ላይ ብቻ ሳይሆን (እንጉዳዮቹ አይጠቡም), ነገር ግን እንጉዳዮቹ ወዲያውኑ, "መቀነስ" ሳይኖር, መያዣውን በጥብቅ መሙላት ነው.
ቀዝቃዛ ጥበቃ ረዘም ያለ ነው: 1.5-2 ወራት; በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉ እንጉዳዮች ከባድ ናቸው, በሚታኘክበት ጊዜ ደስ ይላቸዋል; በጣም በጥሩ ሁኔታ ተቀምጠዋል. ምሬትን ለማስወገድ እንጉዳዮች በንጹህ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ, ብዙ ጊዜ ይቀይሩት. በቀዝቃዛ ቦታ ይንከሩት. ለእያንዳንዱ እንጉዳይ የሚቀባው ጊዜ የተለየ ነው. የወተት እንጉዳይ, ቮልኑሽኪ, ሩሱላ ከ 5 ሰአታት እስከ አንድ ቀን እና ቫልዩ, ጥቁር እንጉዳዮች, መራራ ጎመን, ቫዮሊን - ለ 3-5 ቀናት ይታጠባሉ. የበለጠ ዋጋ ያላቸው እንጉዳዮች በደንብ ይታጠባሉ, አይጠቡም ወይም አይበስሉም. ይህንን ለማድረግ እንጉዳዮቹን በአንድ ሌሊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ስለዚህ የሚጣበቁ ቅጠሎች ፣ ግንዶች ፣ ሙሾዎች ፣ ወዘተ. ጠዋት ላይ እንጉዳዮቹ ተለይተዋል, በንጹህ ውሃ በደንብ ይታጠባሉ እና ጨው.
የጨው መጠን ከ 3.5-4.5% የእንጉዳይ ክብደት ይመከራል.
የተወሰኑ እንጉዳዮች በመጥለቅለቅ እርዳታ ብቻ እንደሚዘጋጁ መታወስ አለበት: ሩሱላ, ወተት እንጉዳይ, ሩሱላ, ቮልኑሽኪ, ወዘተ ... ግን እንጉዳይ, ቫሉ, አሳማዎች, ስፌቶች, ሞሬሎች የሚበስሉት ትኩስ ብቻ ነው, ምክንያቱም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ከባድ መርዝ. ገዳይ ሊሆን ይችላል.
ሸክም ያለው ክብ መቀመጥ እንዲችል እንጉዳዮች በአናሜል እና በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ሰፊ በሆነ "ጉሮሮ" ውስጥ በጨው ሊቀመጡ ይችላሉ. ነገር ግን ከጠንካራ እንጨት ወይም ስፕሩስ የተሠሩ ቱቦዎችን ወይም በርሜሎችን መጠቀም ጥሩ ነው.
እንጉዳዮችን የያዙ በርሜሎች ብሩሽን በመጠቀም በሞቀ ውሃ ይታጠባሉ ፣ ለ 10-15 ቀናት በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ በየ 3 ቀኑ ይለውጣሉ ፣ እና ከዚያም በሶዳ አመድ (በ 10 ሊትር ውሃ 50 ግ) ወይም ጁኒፔር ይረጫሉ።
የጨው እንጉዳዮች ዝግጁ የሆነ መክሰስ ናቸው, እና በመሙላት, ሰላጣ, ወዘተ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከመጠቀምዎ በፊት ሊታጠቡ ወይም ሊጠቡ ይችላሉ. በደንብ የተሸፈኑ እንጉዳዮች ሊጠበሱ ይችላሉ.
የጨው እንጉዳዮችን ወደ ኮምጣጣ ማቀነባበር ይቻላል.
ለጨው እንጉዳዮች በጣም ተስማሚ የማከማቻ ሙቀት
ከ 0 እስከ 4 * ሴ.

ደረቅ የጨው እንጉዳዮች;

እንጉዳዮቹን ከመሰብሰብዎ በፊት አለማጠብ የተሻለ ነው, ነገር ግን በብሩሽ በደንብ ለማጽዳት እና በቆሸሸ ናይሎን ጨርቅ ማጽዳት. እንጉዳዮቹ ከታጠቡ በኋላ ውሃውን ካጠቡ በኋላ ከ5-6 ሴ.ሜ ባለው በርሜል ፣ በሴራሚክ ወይም በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ባርኔጣዎቻቸውን ወደ ታች ይቀመጣሉ እና በደረቅ ጨው ይረጫሉ (በ 6%) በደረቁ ጨው ይረጫሉ። ወይም 40 ግራም በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ). ከዚያም በነፃነት የሚያልፍ ክብ በእንጉዳይ በተሞላ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል, እና ቀላል ጭቆና በላዩ ላይ ይደረጋል. ከ 3-4 ቀናት በኋላ, እንጉዳዮቹ ሲቀመጡ እና ጭማቂ ሲሰጡ, ትኩስ እንጉዳዮች እና ጨው ይጨምራሉ. በሴላ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

እንጉዳዮችን ለመቅመስ ቀዝቃዛ ዘዴ;

በቀዝቃዛ ጨው, እንጉዳዮቹ ምሬትን ለማስወገድ ይታጠባሉ. ይህንን ለማድረግ, የተዘጋጁት እንጉዳዮች በበርሜሎች ወይም በቆርቆሮዎች ውስጥ በሁለት እጥፍ የታችኛው ክፍል እና የውሃ ማፍሰሻ ጉድጓድ ውስጥ ይቀመጣሉ. እንጉዳዮች ወደ ላይ እንዳይንሳፈፉ በቀዝቃዛ ውሃ, በንጹህ ጨርቅ እና በእንጨት ክብ የተሸፈኑ ናቸው. ለጭቆና, ከጠንካራ የድንጋይ ድንጋዮች የታጠቡ ድንጋዮች ጥቅም ላይ ይውላሉ, በጨው የተሸፈነ እንጉዳይ ጭማቂ ውስጥ አይሟሟም. በርሜሎች በቀዝቃዛ ቦታ ይቀመጣሉ እና ውሃው በቀን ቢያንስ 2-3 ጊዜ ይቀየራል. መፍጨት ለ 3-5 ቀናት ይቀጥላል. የእንጉዳይ ክዳኖች በማይሰበሩበት ጊዜ, ግን መታጠፍ, ማቅለሱ ይቆማል: እንጉዳዮቹ ለጨው ዝግጁ ናቸው.
የታሸጉ እንጉዳዮች ከ5-6 ሳ.ሜ እርከኖች ወደ ታች ቆብ ይቀመጣሉ ፣ እያንዳንዱን ሽፋን በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ ። የመርከቧ የታችኛው ክፍል እና የላይኛው የእንጉዳይ ሽፋን በምግብ አዘገጃጀት መሰረት በትልቅ የጨው ሽፋን ተሸፍኗል. የተሞላው በርሜል በክበብ የተሸፈነ ነው, በእሱ ላይ ጭቆና ይደረጋል. ከ 2-3 ቀናት በኋላ, አዲስ የእንጉዳይ ስብስብ ይጨመራል, ይህን ክዋኔ ይድገሙት የጅምላ ድጎማ እስኪቆም እና እቃው እስከ ከፍተኛው ይሞላል. ከዚያም በ 6% የጨው መፍትሄ እስከ ላይኛው ጫፍ ድረስ ይሞላል እና ይዘጋል.
ለጨው ሌሎች መንገዶችም አሉ.
እንጉዳዮች (ቮልኑሽኪ, ሩሱላ, ወተት እንጉዳይ) በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 5-6 ሰአታት ያርቁ, እንጉዳዮችን ብቻ ያጠቡ. ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን ወደ ታች ባርኔጣዎች ባለው የኢሜል ወይም የመስታወት መያዣ ውስጥ በመደዳ ውስጥ ያስቀምጡ ። በምድጃው ታችኛው ክፍል ላይ የጨው ንብርብር ቀድመው ያፈሱ ፣ የጥቁር ከረንት ፣ የቼሪ ፣ ፈረሰኛ ፣ የዶልት ግንድ ቅጠሎችን ያስቀምጡ ። እያንዳንዱን የእንጉዳይ ሽፋን በጨው እና ቅመማ ቅመሞች ለመብላት ይረጩ: ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠል.
ለ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ - 40-50 ግራም ጨው. ከጨው በኋላ እንጉዳዮቹን በጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች, በቼሪ, በዶልት ግንድ ይዝጉ, ንጹህ ጨርቅ, የእንጨት ክብ እና ጭቆናን ያስቀምጡ. ከ 1-2 ቀናት በኋላ, እንጉዳዮቹ ይረጋጉ እና ጭማቂ ይሰጣሉ. በቂ ጨው ከሌለ, ጭነቱን ይጨምሩ. ሻጋታ ከታየ, ከዚያም ጨርቁ መቀየር ያስፈልገዋል, ጭነቱ መታጠብ አለበት. እንጉዳዮች በ 30-40 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ናቸው. በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.
በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ በሚዘሩበት ጊዜ እንጉዳዮችን እንዳይቀዘቅዙ ፣ ጨው መቀባቱ በቅድመ-መገልበጥ ጥቅም ላይ ይውላል: በቆርቆሮ ውስጥ ያሉ እንጉዳዮች ለ 3-5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ ወይም 2-3 ጊዜ ይቃጠላሉ ፣ ከዚያም በፍጥነት በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ እና በተመሳሳይ መንገድ ጨው ይጨምሩ። . በቆርቆሮ የተዘጋጁ እንጉዳዮች በ 7-10 ቀናት ውስጥ ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ ናቸው.

እንጉዳዮችን ለመቅመስ ሙቅ መንገድ;

ሞቃታማው የጨው ዘዴ እንዲሁ እንጉዳዮችን ፣ ሞቃታማ የአየር ሁኔታን እና እንዲሁም ሂደቱን ለማፋጠን አስፈላጊ ከሆነ ሁኔታዎች በሌሉበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። ከጨው በፊት ማንኛውንም እንጉዳዮችን ማብሰል ይቻላል ፣ ግን ሁኔታዊ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች የሚዘጋጁት በዚህ መንገድ ብቻ ነው ፣ ምሬት በፍጥነት ይወገዳል ፣ የመለጠጥ ችሎታ አላቸው።
1 መንገድ. የተጣሩ እና የታጠቡ እንጉዳዮች በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ብዙ ምግቦች ካሉዎት, ከዚያም በተመሳሳይ መፍትሄ ውስጥ አይቀቅሏቸው, ይጨልማሉ እና ምሬት ከነሱ ሙሉ በሙሉ አይወገድም.
እንጉዳዮችን, ሩሱላ, ቫልዩ, ቮሉሽኪን ለ 20-30 ደቂቃዎች ቀቅለው, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡ, በወንፊት ላይ ያስቀምጡ. በአንድ ሰሃን ውስጥ ያስቀምጡ, በጨው ይረጩ: 40-50 ግራም በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ. በነጭ ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት, ፈረሰኛ, ዲዊች, ታራጎን. ክብደትን በላዩ ላይ ያድርጉት። ቀዝቀዝ ያድርጉት. ከ6-8 ቀናት በኋላ, እንጉዳዮቹ ዝግጁ ናቸው እና ቀዝቃዛ ይበላሉ.
2 መንገድ. ከፍተኛ መጠን ባለው መጠን እንጉዳዮች ወደ አይዝጌ ብረት ማሽ blanching ኮንቴይነሮች ወይም የዊሎው ቅርጫቶች ከላጣ ተላጠው በጨው (2-3% ጨው) ውሃ ውስጥ ለ15-20 ደቂቃዎች ይቀቀላል። ቮልኑሽኪ እና ነጭዎች ለ 5-8 ደቂቃዎች, መራራ, ቫልዩ, ፊድለርስ, በተለይም መራራ ጭማቂ ያላቸው, እስከ 25 ደቂቃዎች ድረስ. በዚህ ሁኔታ አረፋውን ማስወገድዎን እርግጠኛ ይሁኑ. የተበላሹ እንጉዳዮች ውሃን ለማፍሰስ በወንፊት ላይ ይጣላሉ. ከዚያም እንጉዳዮቹ እንደ ቀዝቃዛው ዘዴ በተመሳሳይ መንገድ ጨው ይደረግባቸዋል, በተዘጋጀው እንጉዳይ ክብደት 6% ጨው ይጨምራሉ. የላቲክ አሲድ መፍላትን ለማለፍ, የጨው እንጉዳዮች ቢያንስ ለአንድ ወር በርሜሎች ውስጥ ይቀመጣሉ. ለ 10 ኪሎ ግራም የጨው እንጉዳዮች, 650 ግራም ጨው, 1 g የፔፐር እና 2 g የሎረል ቅጠል, 50 ግራም ዲዊች, 20-30 ቁርጥራጮች እና የጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች ይበላሉ.
ለቀጣይ ጥቅም በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ማዘጋጀት.
Porcini እንጉዳይ, አስፐን እንጉዳይ, boletus እንጉዳይ, mossiness እንጉዳይ, የኦክ ዛፎች, ቅቤ እንጉዳይ, 10-20 ደቂቃ ያህል ጨረታ ድረስ እንጉዳይ ማብሰል (እንጉዳዮች 1 ኪሎ ግራም - 1 ብርጭቆ ውሃ እና 45-60 g ጨው), sterilized ውስጥ ማስቀመጥ. ማሰሮዎች ፣ የተቀቀለ የአትክልት ዘይት ያፈሱ ፣ በወረቀት ያሰራጩ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ። እነዚህ እንጉዳዮች በኋላ ላይ ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ናቸው. እንጉዳይ ለማርባትወይም የተጠበሰ ምግብ ማብሰል; በሾርባ, መሙላት.

በተለያዩ መንገዶች ቫሊውን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚችሉ የሚያውቁ ሁሉ ክረምቱን በሙሉ በራሳቸው ላይ ለመብላት እና እንግዶቻቸውን ጣፋጭ ምግብ ያደርጉላቸዋል። ቫልዩ ወይም ጎቢዎች በጣም ተወዳጅ ከሆኑት እንጉዳዮች መካከል አይደሉም ነገር ግን ጥሩ ዝግጅት ማድረግ ምን ያህል ጣፋጭ እና ጤናማ እንደሆኑ ለመገንዘብ ያስችላል። ጠያቂዎች እንደሚሉት ስብስቡ ብቻ ሳይሆን የጎቢዎች ዝግጅትም አስደሳች እና ይልቁንም ኃላፊነት የሚሰማው ንግድ ነው። ግድየለሽነት የተበላሸ ምግብን አልፎ ተርፎም መርዝን ሊያስከትል ይችላል, ስለዚህ እንጉዳይ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት የልዩ ባለሙያዎችን የምግብ አዘገጃጀት እና መመሪያዎችን በዝርዝር ማጥናት ያስፈልግዎታል.

ቫልቭቭ (ጥጃዎች ፣ ካሜራዎች) በብርድ መንገድ ማብሰል የእነሱን ጥራጥሬ ለስላሳ እና ጭማቂ ለማቆየት ምርጡ መንገድ ነው። ብዙ ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች እና ምግብ ማብሰያዎች በትክክል የበሰለ ካሜራዎች እውነተኛ ጣፋጭነት እንደሚኖራቸው ያረጋግጣሉ። የእንጉዳይ የመጀመሪያ ደረጃ ጥንቃቄ የተሞላበት ሂደት አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በበርካታ ተባዮች ምክንያት, ዋጋ የሚሰጠው እግር በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ላይ በጣም የተጎዳ ነው, እና ለመቃም, ለመቁረጥ ወይም በሌላ መንገድ ለማብሰል ተስማሚ አይደለም.

ቫልዩ ለስላሳ ብሩሽ ወይም ስፖንጅ በመጠቀም በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለበት ። በማጠብ ሂደት ውስጥ አንድ ቀጭን ፊልም ከካፕቶቹ ውስጥ ይወገዳል, ለስላሳ እና ለስላሳ ሽፋን ያገኛል. በተጨማሪም ፣ የጎቢስ ሌላ ባህሪ አለ - ጠንካራ መራራ። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚረዝሙ እንጉዳዮችን በመርዳት ብቻ ማስወገድ ይችላሉ. ቫልዩ ቢያንስ ለአንድ ቀን ውስጥ ይቀራል, ያገለገለውን ውሃ ሶስት ጊዜ በማፍሰስ እና አዲስ ውሃ ይጨምሩ. በሐሳብ ደረጃ, መታጠቡ ለሦስት ቀናት ይቀጥላል. እንጉዳዮች በትንሽ ጭቆና ውስጥ በውሃ ተሞልተው በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይገኛሉ. ካጠቡ በኋላ ብቻ ምግብ ማብሰል መጀመር ይችላሉ.

ጎቢዎችን በቀዝቃዛ መንገድ መሰብሰብ፡- አማራጭ 1

ቫልዩ በሚፈስ ውሃ ስር እንደገና ከታጠበ በኋላ በማጠብ ጨው መደረግ አለበት። ደስ የሚል ጣዕም ያለው እንጉዳይ ለማግኘት የእንጨት በርሜል መጠቀም የተሻለ ነው. እንዲሁም የተወሰነ የቅመማ ቅመም ስብስብ ያስፈልግዎታል. 5 ኪሎ ግራም ዋጋን ከተጠቀሙ, ከዚያም ቢያንስ 15 ግራም ደረቅ ጨው, አንድ ደርዘን ፔፐርከርን, ጥቂት የባህር ቅጠሎች ይሟላሉ.

የታጠበ እና የታጠበ ጎቢዎች በርሜል የታችኛው ክፍል ላይ በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ከተቀመጡ በኋላ እንጉዳዮቹን ጨው ማድረጉ ትክክል ነው። ጥቂት አተር የአልፕስፒስ እና የበሶ ቅጠልን በማስቀመጥ በጨው ይረጫሉ. አሁን ሁለተኛውን የእንጉዳይ ሽፋን ፣ በትክክል ፣ ባርኔጣዎቻቸውን እንደገና በጨው ይረጩ። ስለዚህ በአንድ ረድፍ ደስተኛ ሆነው የሚገኙትን ወይፈኖች በሙሉ አስቀምጠዋል። የመጨረሻው ንብርብር ጨው መሆን አለበት.

አሁን በእሴቶቹ ላይ መሰረቱን ከጭቆና በታች ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. እንደ ሴራሚክ ሰሃን, ከተጣራ ፓን ላይ ክዳን ወይም ከእንጨት የተሠራ ልዩ የተዘጋጀ ክብ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ. ጭነት ከላይ ተቀምጧል. ከጥቂት ቀናት በኋላ የሚታየው ብሬን ክዳኑን ይዘጋል. እዚህ ቫልዩ ሙሉ በሙሉ በእሱ እንዲሞላ ለማድረግ በቂ የተመደበ ጭማቂ መኖሩን መወሰን አስፈላጊ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ጭማቂ በቂ ካልሆነ, ጭነት በመጨመር በእነሱ ላይ ያለውን ጫና መጨመር ያስፈልግዎታል. በተቃራኒው, በጣም ብዙ ከሆነ, ከዚያም ከመጠን በላይ ፈሳሹን ከላጣው ውስጥ ከላጣው ላይ በማውጣት ከላጣው ወይም ከጭቃው ጋር በማውጣት መፍሰስ አለበት.

እንጉዳዮች ከአንድ ወር ተኩል እስከ ሁለት ወር ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. ለክረምቱ ዋጋ ለመሰብሰብ ትንሹ እንጉዳዮች እና ኮፍያዎቻቸው ብቻ ጥቅም ላይ እንደሚውሉ ከተገለጸ በኋላ ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ በተጠበቀው ሁኔታ የተገኘውን ህክምና መብላት ይችላሉ ፣ ጥሩ መዓዛ ባለው የአትክልት ዘይት እና ትኩስ እፅዋትን ይሰብራሉ ።

አማራጭ 2: በጠርሙሶች ውስጥ ቀዝቃዛ መልቀም

ሌላ የምግብ አሰራርን በመጠቀም እንጉዳዮቹን ለክረምቱ በማሰሮዎች ውስጥ ጨው ማድረግ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ ማግኘት ይችላሉ ። ይህንን ለማድረግ, የተዘጋጁ, የታጠቡ እና የተጠቡ እንጉዳዮች ለ 20 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ከዚያ በኋላ እያንዳንዱን ሽፋን በጨው, በስኳር እና በቀጭኑ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በመርጨት በአናሜል ፓን ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በመጨመር ቫሊውን ጨው ማድረግ እና ጭቆናን በተቀመጠበት ሰሃን መሸፈን ይችላሉ. ከተፈለገ ከካሜራዎች ጋር ትንሽ ቀዝቃዛ የእንጉዳይ ሾርባን ወደ ምግቦች ማከል ይችላሉ.

ለክረምቱ ጣፋጭ ጨዋማ ቫሊ ለማግኘት ፣ ያስፈልግዎታል

• 10 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 150 ግራም ጨው;
• 50 ግራም ስኳር;
• 25 አተር ከአልጋ;
• 4-5 ጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት.

በሬዎችን ወደ ሙሉ ዝግጁነት ለማምጣት የሚፈጀው ጊዜ 1.5 ወር ይሆናል. የዚህ የጨው አሰራር ልዩነት ሻጋታ በተቀቀሉት እንጉዳዮች ላይ ብቅ ሊል ይችላል. ይህ በጥንቃቄ መከታተል እና ወዲያውኑ ከድስት ውስጥ መወገድ አለበት. በእቃዎቹ ውስጥ የተቀመጡትን ቫሊዎች በትንሽ የአትክልት ዘይት በማጠጣት ይህን ክስተት መከላከል ይችላሉ. የመስታወት ማሰሮዎችን ማምከን ብቻ ሳይሆን ቀደም ሲል ቤኪንግ ሶዳ (ሶዳ) በመጠቀም በደንብ ማጠብ አስፈላጊ ነው.

እንጉዳዮቹን በሴላ ውስጥ በማስቀመጥ በተመሳሳይ ፓን ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ. ነገር ግን ይህ የጨው አሰራር ካሜራዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቆዩ ያስችልዎታል, በማይጸዳ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጧቸዋል, በዘይት ያፈሱ እና በክዳን ይዘጋሉ.

ሙቅ ጨው ቫልቭ: አማራጭ 1

በሞቃት መንገድ ቫሉይን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ምክሮች በጣም የተለያዩ ስለሆኑ በጣም ጥሩውን የምግብ አሰራር መምረጥ በተሞክሮ ብቻ ሊከናወን ይችላል።

በአንደኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት, ካሜራዎችን ለክረምቱ በሞቃት መንገድ ለማዘጋጀት, እንደተለመደው, ለሶስት ወይም ለአራት ቀናት ያህል በደንብ ማጠጣት, በቀን ሦስት ጊዜ ውሃ መቀየር አስፈላጊ ይሆናል. ከተቀጠረበት ቀን በኋላ ሁሉም ውሃ ማፍሰስ እና በሬዎቹ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች በሳሙና መቀቀል አለባቸው.

በሞቃት መንገድ ቫልቭቭን ማጨድ ማሰሮዎቹን ቀድመው ማፅዳትን ይጠይቃል ፣ በዚህ ውስጥ የተዘጋጁት እንጉዳዮች ይታጠፉ ። የተቀቀለ ካሜራዎች እንደገና በወንፊት ላይ ይጣላሉ, ሙሉ በሙሉ በውሃ እንዲፈስ ይፈቀድላቸዋል, እና በተግባር ደረቅ ሲሆኑ ብቻ በተዘጋጁ ሙቅ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ. የጨው ቫልቭ በዚህ መንገድ እንጉዳዮቹን በንብርብር ማሰሮዎች ውስጥ በመትከል እያንዳንዱ ሽፋን በአንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይረጫል።

እቃውን ወደ ላይ ከሞሉ በኋላ, እንጉዳዮቹ በአትክልት ዘይት ያፈሳሉ እና ከሱ በታች አየር እንዳይኖር በሸፍጥ ካፕ ወይም በብራና ወረቀት ተሸፍነዋል. ሳህኑ በሁለት ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል. ከማገልገልዎ በፊት በግማሽ ቀለበቶች የተቆረጠ ሽንኩርት ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራል እና እንጉዳዮቹ በአትክልት ዘይት ይቀመጣሉ። ስለዚህ ለክረምቱ ቫልዩን መሰብሰብ ይችላሉ, ነገር ግን በቀዝቃዛው ሴላር ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ያስፈልግዎታል.

አማራጭ 2: ከቅመማ ቅመም ጋር ትኩስ መከር

የዋጋ ሙቅ ጨው ትዕግስት እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተመለከቱትን ሁሉንም ምክሮች ማክበርን ይጠይቃል። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ለክረምቱ በሞቃት መንገድ ብቻ ካሜራዎችን ማዘጋጀት እንደሚቻል አጥብቀው ይናገራሉ. በዚህ ሂደት ውስጥ ጭማቂ, ተጣጣፊ, ያለ ምሬት ማብሰል ይቻላል. እንደዛ ቀላል ነው።

ልዩነቱ የጨው ቫልቭ በዚህ መንገድ የቡድናቸው ዝግጅት ስለሚያስፈልገው ነው። የምግብ አዘገጃጀቱ ከቆሸሸ እና ከታጠበ በኋላ ሁሉንም እንጉዳዮች በአንድ ውሃ ውስጥ በአንድ ጊዜ መቀቀል አይችሉም. በአናሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ውሃውን ካጠጣ በኋላ ፣ የበሬዎቹ የመጀመሪያ ክፍል በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ ነው። በጨው ውስጥ በነፃነት መንሳፈፍ አለባቸው. የመጀመሪያውን የእንጉዳይ ክፍል በወንፊት ላይ በመወርወር አዲስ የጨው ውሃ በእሳት ላይ ያስቀምጡ እና የሚከተሉትን የተዘጋጁ ካሜራዎችን ያበስላሉ. የማብሰያው ጊዜ 20 ደቂቃ ነው.

ውሃው ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ብርጭቆ የሆነበት ዝግጁ እንጉዳዮች በማሰሮዎች ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ በጨው ይረጫሉ እና በዶላ እና በነጭ ሽንኩርት ይቀየራሉ ። መያዣውን ከሞሉ በኋላ ሻጋታዎችን ለማስወገድ ይዘቱን በአትክልት ዘይት ያጠጡ. ሁሉንም አየር በማስወገድ እያንዳንዱን ሽፋን በጥንቃቄ ማያያዝ አስፈላጊ ነው. ማሰሮዎቹን በዊንዶ ካፕቶች ይዝጉ እና በሴላ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ትኩስ-ጨው ቫልዩ ከአንድ ወር በፊት ሊሞከር አይችልም. በጠረጴዛው ላይ ማገልገል ፣ የሳህኑን ይዘቶች ከአትክልት ዘይት ጋር በብዛት ማፍሰስ ያስፈልግዎታል።

ቫልዩ በሁሉም የሩሲያ ክልሎች ውስጥ የሚገኝ የ agaric እንጉዳይ ነው። ምንም እንኳን ዋጋው ከአሳማ ወይም ከሳፍሮን እንጉዳይ በጣም ያነሰ ቢሆንም, ምርቱ ከጥንት ጀምሮ ለምግብነት ያገለግላል. እንጉዳይቱ ሁኔታዊ በሆነ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ እፅዋት ስለሆነ ጤናን ላለመጉዳት የሂደቱን ገፅታዎች ማወቅ አስፈላጊ ነው ።

የቫሉ እንጉዳይ (Russula foetens) ከሩሱላ ዝርያ የመጣው የስትሮፋሪያሲያ ቤተሰብ ነው። በእሱ ባህሪያት ምክንያት, በርካታ ስሞችን አግኝቷል- snotty, goby, fetid russula, plakun እንጉዳይ, podtopolnik, ላም, ቡጢ.

የሚበላ ዋጋ

ትናንሽ ናሙናዎች የተለያየ መጠን ያለው ኳስ የተጠጋ ኮፍያ አላቸው, ጠርዞቹ ወደ ውስጥ በማጠፍ, በእግሩ ዙሪያ ይጠቀለላሉ. ገና በለጋ እድሜው ፈንገስ ከግንዱ በላይ በማይሰራጭ ተባዮች ሊበከል ስለሚችል, በቢላ ለመምረጥ ይመከራል. ስለዚህ, ዎርምሆል የሌላቸው ባዶ ባርኔጣዎች ተፈጥረዋል.

ናሙናው በቆየ ቁጥር, ባርኔጣው ይበልጥ ቀጥ ያለ ይሆናል. አንድ ቀዳዳ መሃል ላይ ይታያል. የስጋው ካፕ ዲያሜትር እንደ እድሜው መጠን ይለያያል. 18 ሴ.ሜ ሊደርስ ይችላል የቀለም ስፔክትረም ከሐመር ቢጫ እስከ ጥቁር ኦቾር ይደርሳል። ላይ ላዩን አንጸባራቂ ነው፣ በንክኪ ላይ የሚፈጠር ሙዝ፣ ሊሰነጠቅ ይችላል። ከባርኔጣው በታች በህይወት ውስጥ ቀለማቸውን ከነጭ ወደ ቀላል ቡናማ የሚቀይሩ ብስባሪ ሳህኖች አሉ።

በቀጭኑ ጠፍጣፋ መልክ የቀረበው ቆብ ላይ ያለው ልጣጭ በቀላሉ ይለያል። በከፍተኛ እርጥበት ላይ, ንጹህ ፈሳሽ ጠብታዎች በጠፍጣፋዎቹ ላይ ይታያሉ, ይህም ስም snot ወይም ጩኸት እንጉዳይ እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል. በደረቁ ጊዜ, የዛገ ቦታዎች በጠፍጣፋዎቹ ላይ ይቀራሉ.

የእንጉዳይ ግንድ በ 12 ሴ.ሜ ቁመት እና 3.5 ሴ.ሜ ዲያሜትር ያለው የሲሊንደሪክ ወይም የበርሜል ቅርጽ በመኖሩ ይታወቃል. በውስጡ በርካታ ክፍተቶች አሉት. ናሙናው አሮጌው, ውስጡ እየላላ ይሄዳል. የዛፉ ጥላ ከኮፍያ ይልቅ ቀላል ነው።በመሠረቱ ላይ ቡናማ.

የእሴቱን እንጉዳይ መቼ እና እንዴት እንደሚሰበስብ (ቪዲዮ)

የውሸት ዋጋ

በማይኮሎጂስቶች እንደ መርዝ የተከፋፈለው እንጉዳይ የተለየ ሽታ አለው, ልክ እንደ ፈረሰኛ ተክል. ስለዚህ, የውሸት ቫልዩ የፈረስ እንጉዳይ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል.

ከሚበላው እሴት ጋር ተመሳሳይነት ቢኖረውም, አንዳንድ ጉልህ ልዩነቶች አሉት. ከ6-8 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ባርኔጣ በማዕከሉ ውስጥ ትንሽ እብጠት በመኖሩ ይታወቃል. ቀለሙ ቡናማ ወይም ቆሻሻ ቢጫ ነው.

የተጠጋጋው እግር በሚዛኖች የተሸፈነ ነው, ከታች በትንሹ የተወፈረ እና የአብዛኞቹ መርዛማ የእንጉዳይ ሰብሎች የቀለበት ባህሪ የለውም. የእሱ ቀለም ከባርኔጣው ቀለም ጋር ይጣጣማል. ነጭ ሥጋ መራራ ጣዕም እና ደስ የማይል ሽታ አለው.

የውሸት ዋጋ

የቫሉ እንጉዳይ የሚያድገው የት ነው?

የከብት እርባታ የሚሰበሰበው መጠነኛ የአየር ንብረት ባለባቸው አካባቢዎች፣ ደረቃማ እና የተደባለቁ ደኖች (በሩቅ ምስራቅ አውራጃ፣ ምዕራብ ሳይቤሪያ እና ሰሜን ካውካሰስ ክልሎች) ነው። ምንም እንኳን ባህሉ በነጠላ ናሙናዎች ውስጥ ሊገኝ ቢችልም, በቅኝ ግዛቶች ውስጥ መኖርን ይወዳል. ብዙውን ጊዜ ማይሲሊየም በአስፐን, በርች, ኦክ እና እንዲሁም በሾጣጣ ዛፎች ስር ይሰራጫል.እርጥብ, ጥላ እና ዝቅተኛ ቦታዎችን ይመርጣሉ.

ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ

የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል የእንጉዳይ ክዳን ብቻ ተስማሚ ነው. ምንም እንኳን የከብት እርባታ ከነጭ ፈንገስ ወይም ካሜሊና ጣዕም ያነሰ ቢሆንም አሁንም እንደ ጣዕም ይቆጠራል. የበሬ-ጥጃ ሥጋ ጣዕሙ መራራ ስለሆነ በምግብ ማብሰያው ውስጥ ለመቅመስ እና ለጨው ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል ።

የከብት እርባው የሚሰበሰበው ሞቃታማ የአየር ጠባይ ባለባቸው አካባቢዎች፣ ደረቃማ እና የተደባለቀ ደኖች ውስጥ ነው

አስፈላጊ!ለምርቱ የረዥም ጊዜ የመጠጥ ሂደት ቢኖርም ፣ እንጉዳዮች ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዙ ቫሉዩን ለምግብነት ማዘጋጀት ጠቃሚ ነው።

ኮርማዎች ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው (በ 100 ግራም 29 ካሎሪ) እና ሰውነታቸውን በፍጥነት ለማርካት በመቻላቸው እንደ አመጋገብ ምርቶች ይመደባሉ. ልክ እንደ ሁሉም የእንጉዳይ ባህሎች፣ ቫሉይ ሰውነትን በሴሎች መዋቅር ውስጥ በሚያገለግል ኃይለኛ የተፈጥሮ ፕሮቲን ያረካል።

ቫልዩ 90% ውሃ ስለሆነ ብዙ የአመጋገብ ዋጋ የላቸውም. ከሙቀት ሕክምና በኋላ, እርጥበት ይተናል, ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይተዋል. ከፕሮቲኖች በተጨማሪ ስብስቡ የሚከተሉትን ያጠቃልላል ።

• አሚኖ አሲድ;
• አነስተኛ መጠን ያለው ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ.

ጠቃሚ የእንጉዳይ ባህሪያት (ቪዲዮ)

ዋጋዎችን ለመሰብሰብ ውሎች እና ደንቦች

ይህ የአጋሪክ እንጉዳይ ከበጋ አጋማሽ እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ ያድጋል, በየጊዜው የፍራፍሬ አካላትን ይጥላል. የቫሉያ ክምችት እርጥብ በሆኑ ደኖች ውስጥ እንዲደረግ ይመከራል.

ወጣት ናሙናዎች መሰብሰብ አለባቸው, ሳህኖቹ ገና አልጨለሙም. እግሩ ብዙውን ጊዜ በተባይ ተባዮች ስለሚጎዳ በስራው ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም. የተሰበሰቡት እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው እና ለ 3 ቀናት ጥላ ውስጥ በጭቆና ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ውሃ በቀን ሁለት ጊዜ መለወጥ አለበት. በውጤቱም, መራራው ይጠፋል.

ከአካባቢው ጎጂ እና መርዛማ ውህዶች ስለሚወስዱ እንጉዳዮችን በተበከለ ስነ-ምህዳር ውስጥ መሰብሰብ የተከለከለ ነው.

ወጣት ዋጋ ያላቸው ናሙናዎች መሰብሰብ አለባቸው, ሳህኖቹ ገና አልጨለሙም

ጣፋጭ እንጉዳዮችን ቫልዩ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ጎቢዎችን ጨው ለማድረግ ሁለት መንገዶች አሉ-ቀዝቃዛ እና ሙቅ። ከ 1.5 ወር በኋላ እንጉዳዮች ሊበሉ ይችላሉ. የተበከለው ምርት ሰላጣዎችን, ቪናግሬት እና ጥብስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.

የጨው እንጉዳዮች

የተሰበሰበው ቫልዩ ውሃውን በመቀየር ለ 3-4 ቀናት መታጠብ አለበት. ከዚያም ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው, ጨው (300 ግራም ጨው በ 10 ሊትር ሰብል), የፈረስ ቅጠሎች (3-4 ቁርጥራጮች), ከረንት እና ቼሪ (20-25) እና የዶልት ጃንጥላዎች (5-6) ይጨምሩ. ከ 40 ቀናት በኋላ, እንጉዳዮቹን ወደ መያዣው ውስጥ ማዛወር እና በቀዝቃዛ ቦታ (5 - 8 ° ሴ) ውስጥ መቀመጥ አለበት.

የታሸጉ እንጉዳዮች

ለክረምቱ የጫካ ምርት ለመሰብሰብ, ሙቅ ዘዴን ለመጠቀም ይመከራል. እንጉዳዮች መታጠብ እና ለ 10 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው. ከዚያም በቆርቆሮ ውስጥ በማጣራት በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ. የቀዘቀዙ ጥሬ እቃዎች በባልዲ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, እያንዳንዱን ሽፋን በደረቅ ጨው (በእንጉዳይ ባልዲ 1.5 ኩባያ ጨው) ይረጩ. ጭማቂውን ከመራራነት ጋር ለመልቀቅ, ጭቆናን በላዩ ላይ ማድረግ ያስፈልግዎታል. በቂ ያልሆነ ማቅለጥ መራራውን ጣዕም አያስወግድም, ይህም በስራው ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል.. የማብሰያው ጊዜ ከ 40 ቀናት በታች አይደለም. በዚህ ጊዜ ውስጥ ጅምላ በዱላ መበሳት አለበት.

እንጉዳዮቹን በዲዊች, ፈረሰኛ, ብላክክራንት እና ንጹህ ጨርቅ ላይ አስቀምጡ. እንጉዳዮቹን ከጨው በኋላ, ከቅርንጫፎች ጋር የሻጋታ ጨርቅ መወገድ አለበት. ዝግጁ የሆነ ቫሉሊን በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ ፣ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ ያስቀምጡ።

የተቀዳ ቫሉ ከነጭ ሽንኩርት ጋር

ቅመም የበዛባቸው ምግቦች ደጋፊዎች እንጉዳዮችን በነጭ ሽንኩርት ማብሰል ይችላሉ. የበለፀገ marinade የእንጉዳይ ጣዕም ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል.

1. ከአሸዋ የታጠበው መኸር ለ 15 ደቂቃዎች ሁለት ጊዜ መቀቀል ይኖርበታል, ከእያንዳንዱ ምግብ ማብሰል በኋላ ውሃውን በማፍሰስ እና እንጉዳዮቹን የተቀቀለባቸውን ምግቦች ያጠቡ.
2. በውሃ ውስጥ (2 ሊ) ውስጥ ማራኒዳ ለማዘጋጀት, ጨው (3 የሾርባ ማንኪያ), ኮምጣጤ ይቀልጡ.
3. በቆርቆሮ ውስጥ የተጣራ እንጉዳዮችን ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ።
4. የቀዘቀዘውን ድብልቅ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ ፣ ዲዊትን (1 - 2 ጃንጥላዎች) ፣ የበርች ቅጠል (3 pcs.) እና በርበሬ (5 - 6 አተር) በላዩ ላይ ያድርጉ።
5. በጨው ውስጥ አፍስሱ እና በካፖን ክዳን ይዝጉ.

ጣሳዎች በማንኛውም የሙቀት መጠን ሊቀመጡ ይችላሉ. ፈሳሹ ቢቀዘቅዝም, ምርቱ ሊበላው ይችላል.

ቅመም የበዛባቸው ምግቦች ደጋፊዎች እንጉዳዮችን በነጭ ሽንኩርት ማብሰል ይችላሉ

ካቪያር ከእንጉዳይ

ምሬትን በማጥለቅለቅ ከተወገደ በኋላ. የሚከተሉትን ደረጃዎች ማድረግ ያስፈልግዎታል:

1. ቫሊውን ለ 30 ደቂቃዎች (ወይም ከዚያ በላይ) በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው.
2. ውሃውን አፍስሱ.
3. ባርኔጣዎቹን በስጋ አስጨናቂ ወይም በብሌንደር መፍጨት።
4. በደንብ ከተጠበሰ ቀይ ሽንኩርቶች (በአስተናጋጁ ጣዕም መጠን), በርበሬ እና ጨው ይደባለቁ.

የተጠናቀቀውን ጅምላ በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ እና እስከ 200 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ ። ከዚያም በደንብ ያሽጉ.

ካቪያርን ለማብሰል ሁለተኛው መንገድ:

1. የተከተፈውን የጫካ ምርት ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ቀላቅሉባት፣ ጨው፣ በርበሬና ወቅትን በሎሚ ጭማቂ ጨምሩ።
2. ካቪያር በተዘጋጁ ሙቅ ማሰሮዎች ውስጥ ያዘጋጁ ።
3. ከናይለን ክዳን ጋር ይዝጉ እና ቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

የቫሉ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ (ቪዲዮ)

ላም, ልክ እንደሌሎች የእንጉዳይ ዓይነቶች, ለሰውነት ፕሮቲን, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ያቀርባል. የእንጉዳይ ባህል ለምግብ መፈጨት አስቸጋሪ ምርት ስለሆነ የምግብ መፈጨት ትራክት በሽታ ላለባቸው ሰዎች እንዲሁም ከ 14 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት አይመከርም።

በበጋው ወቅት በሙሉ እንጉዳዮችን እንለብሳለን. በተለያየ ስኬት ግን አመቱ ደረቅ ከሆነ. ነገር ግን ቀድሞውኑ በሴፕቴምበር ውስጥ - የእንጉዳይ ወቅት, የጫካ እንጉዳዮች እንዲህ ዓይነቱን ምርት ስለሚሰጡ ችግሩን ለመቋቋም አስቸጋሪ ነው. ሰዎች እንጉዳዮችን ከጫካ ውስጥ በባልዲዎች እና ቅርጫቶች ያመጣሉ, እና ወዲያውኑ ለክረምቱ እንጉዳዮችን ማዘጋጀት ይጀምራሉ.

እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን እዚህ ከመካከላቸው አንዱን ብቻ በጥንቃቄ የመመልከት ጥያቄን እራሳችንን እንጠይቃለን - ጨው። እንጉዳዮችን ለጨው የሚረዱ ዘዴዎች እንዲሁ የተለያዩ ናቸው, እያንዳንዳቸውን በተናጥል እንሰራለን.

በጫካዎቻችን ውስጥ ምን አይነት እንጉዳዮች ሊገኙ አይችሉም! እነዚህ ቢራቢሮዎች, እና የማር እንጉዳዮች, እና ቦሌተስ, እና ቦሌተስ, እና ነጭ, እና ቻንቴሬልስ, እና ቮልኑሽኪ, እና አረንጓዴ ፊንችስ እና ሌሎች ብዙ ናቸው. በአካባቢያችሁ የሚበቅሉትን እንጉዳዮች ጠንቅቀህ ስለምታውቅ እና በማየት እንደምታውቃቸው እንደቀላል እንውሰድ። ሁሉም ሊበሉ እንደሚችሉ ምንም ጥርጥር የለውም, የጨው ዘዴን ለመምረጥ ብቻ ይቀራል.

አይ ፣ ደህና ፣ ከእነሱ ብዙ ከሌሉ ፣ ሁለት ኪሎግራም ያህል ፣ ከዚያ በኩኪዎች መጀመር የለብዎትም ፣ ድንችን ከ እንጉዳይ ጋር ብቻ መጋገር ወይም ለጁሊየን ረጅም ርቀት መሄድ ይችላሉ ። ነገር ግን አንድ ባልዲ ወይም ከዚያ በላይ እንጉዳዮች ካሉዎት ግማሽ መለኪያዎች አስፈላጊ ናቸው ። እንጨው.

እንጉዳዮችን የመቁረጥ ባህሪዎች እና ጉዳቶች

የጨው እንጉዳዮች በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ናቸው. ከዚያም እነሱን በጪዉ የተቀመመ ክያር, እና ሾርባ ውስጥ ማስቀመጥ, እና ፍራይ, እና ወጥ, እና ጣፋጭ የእንጉዳይ ካቪያር ከእነርሱ ማብሰል ይችላሉ. የጨው እንጉዳዮች ለክረምቱ ለመሰብሰብ ውጤታማ መንገድ ነው. ሁሉንም ደንቦች በጥብቅ የምትከተል ከሆነ, ይህ በጣም አስተማማኝ መንገድ ነው. ነገር ግን የእንጉዳይ አመራረጥ ሂደቱን በጣም እና በጣም በኃላፊነት መቅረብ ያስፈልጋል.

ለጨው እንጉዳዮች ምንም ዓይነት ተቃርኖዎች የሉም, ማለትም ሁሉም ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ጨው ሊሆኑ ይችላሉ. እና ቮልኑሽኪ, እና ለስላሳዎች, እና አረንጓዴ ፊንቾች, እና ኩፍኝ, እና የሴት ጓደኞች, እና እንጉዳይ, እና ሴሩሽኪ, እና ሩሱላ, እና ነጭዎች, እና ቫልዩ, እና ረድፎች, እና ፊድለርስ, እና መራራ ጣፋጭ, እና የወተት እንጉዳዮች, እና ወፍራም እና ቻንቴሬልስ, እና. በጫካዎቻችን ውስጥ ብዙ የሆኑ ሌሎች እንጉዳዮች.

እንጉዳዮችን የመሰብሰብ ሂደት ራሱ ወደ በርካታ መሰረታዊ ደረጃዎች ይከፈላል ።

1. የእንጉዳይ ዝግጅት ደረጃ, በጣም ብዙ ጊዜ የሚወስድ እና አሰልቺ ነው. እንጉዳዮች በመጀመሪያ መደርደር እና ወደ ዝርያዎች መከፋፈል አለባቸው. በእያንዲንደ የተናጠሌ አይነት ውስጥ, አንዳቸው የሌላውን ደስ የሚያሰኙ ባህሪያትን እንዳያዛቡ, ተመሳሳይ የአሠራር ሁኔታዎችን የሚፇሌጉ እንጉዳዮችን እና ተመሳሳይ ጣዕም ያካትቱ. ለምሳሌ እንደ እንጉዳይ እና podgrudki, volnushki, russula እንጉዳይ የመሳሰሉ እንጉዳዮችን አንድ ላይ መሰብሰብ ይችላሉ, በአንድ ማሰሮ ውስጥ በሰላም አብረው ሊኖሩ ይችላሉ.

2. በዚህ ደረጃ, እንጉዳዮቹ ከቆሻሻ, ከእንስሳት እና ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ክፍሎች, እንዲሁም በቀላሉ ከቆሻሻ ይጸዳሉ. በቅቤ ውስጥ, ለምሳሌ, ከባርኔጣው ላይ የተጣበቀውን ቆዳ ማስወገድ አስፈላጊ ነው. እንጉዳዮቹን የመጀመሪያውን የንጽህና ደረጃ ካሳለፉ በኋላ በአሸዋ እና በሚፈስ ውሃ ስር ከተጣበቁ መርፌዎች በደንብ ይታጠባሉ. ከታጠበ በኋላ, እንጉዳዮቹ ተጥለዋል. ይህ በጊዜ ውስጥ የተለየ ሊሆን ይችላል: ከ 5 ሰዓታት እስከ ሙሉ ቀን እንደ ሩሱላ, ወተት እንጉዳይ እና ቮልኑሽኪ የመሳሰሉ እንጉዳዮች; porcini እንጉዳይ, boletus, boletus, እንዲሁም ኦክ እና ሻምፒዮናዎች በአንድ ሌሊት የራሰውን ናቸው; መራራ, ጥቁር እንጉዳዮች, valuevs እና fiddlers, በአጠቃላይ ከ 3 እስከ 5 ቀናት ይወስዳል. ውሃ በሚታጠብበት ጊዜ በየ 2-3 ሰዓቱ በየጊዜው መለወጥ አለበት. እንጉዳዮች የማፍላቱን ሂደት እንዳይጀምሩ በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለባቸው. በጣም ለቆሸሹ እንጉዳዮች ከ2-3% ጨው ለ 3-4 ሰአታት በያዘው መፍትሄ ውስጥ የመጀመሪያ እርጅና ይመከራል እና ከዚያ በኋላ በተለመደው ውሃ ውስጥ ብቻ መታጠብ።

3. ይህ ደረጃ ቀድሞውኑ ቀላል ነው, ግን አሁንም በጣም ብዙ ጊዜ የሚወስድ ነው. እዚህ እንጉዳዮች ተቆርጠዋል, እና በተመሳሳይ ጊዜ - የመጀመርያው የጽዳት ጥራትን መቆጣጠር. እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁለተኛው, እና እንዲሁም የመጨረሻው, የጽዳት ደረጃ. ትላልቅ እንጉዳዮችን ብቻ እንቆርጣለን, ትንንሾቹን በመጀመሪያ መልክ እንተዋቸው. ሁሉም የ agaric እንጉዳዮች ግንድ ከ ቆብ መለያየት ተገዢ ናቸው, እና ግንዶች ጋር ወይም ያለ ጨው እንጉዳይ የተፈቀደላቸው ነው - እንደወደዱት. በአጠቃላይ ተቀባይነት ባለው መስፈርት ውስጥ የእንጉዳይ ቁራጭ መጠን በ 6x4 ሴ.ሜ ውስጥ መቀመጥ አለበት.

4. በቀጥታ ጨው. ለጨው እንጉዳዮች የምግብ አዘገጃጀቶች በመሠረቱ የተለያዩ ናቸው-ይህ ደረቅ ጨው ነው, እና ትኩስ የእንጉዳይ የጨው ዘዴ, እና እንጉዳዮችን ለመቅዳት ቀዝቃዛ ዘዴ ነው. በእነዚህ መንገዶች ሁሉም እንጉዳዮች ጨው ሊሆኑ አይችሉም, እያንዳንዱ እንጉዳይ የግለሰብ አቀራረብ ያስፈልገዋል. ለምሳሌ, የሻፍሮን እንጉዳይ የጨው እንጉዳዮች, እንዲሁም ሩሱላ, በደረቁ ጨው በደንብ ሊደረጉ ይችላሉ, ምክንያቱም መራራ ጣዕም ስለሌላቸው. ነገር ግን ትኩስ እንጉዳዮችን መሰብሰብ ለሁሉም እንጉዳዮች ተስማሚ ነው ፣ ያለ ምንም ልዩነት። ነገር ግን እንደ ቫልዩ, የማር እንጉዳይ, ሞሬልስ እና ስፌት የመሳሰሉ የተወሰኑ የእንጉዳይ ዓይነቶች አሉ, ለዚህም የእንጉዳይ ሙቅ ጨው ብቻ ተስማሚ ነው. በእንደዚህ ዓይነት እንጉዳዮች ላይ ሌሎች የጨው ዓይነቶች ከተተገበሩ ከባድ መርዝ እስከ ሞት ድረስ ይቻላል ።

የሩሱላ እና እንጉዳይ ደረቅ ጨው, ከፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ግብዓቶች፡-

እንጉዳይ, 1 ኪ.ግ;

ጨው, 40 ግ.

የእንጉዳይ ወይም የሩሱላ ደረቅ ጨው ሂደትን በዝርዝር እንመልከት.

1. እንደ ሩሱላ እና እንጉዳዮች ያሉ እንጉዳዮች አይታጠቡም, ነገር ግን በቀላሉ በብሩሽ ይጸዳሉ, ከዚያም ለስላሳ እና እርጥብ ጨርቅ በጥንቃቄ ይጥረጉ. ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር ካጠቡዋቸው, ደህና, ከጨው በፊት በደንብ ማድረቅ ያስፈልግዎታል.

2. የደረቁ ንጹህ እንጉዳዮች በጠርሙሶች, በመስታወት ወይም በሴራሚክ, ወይም በርሜሎች, ቆብ ወደታች, በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ, እያንዳንዱን የእንጉዳይ ሽፋን በጨው ይረጫሉ. ጨው ደግሞ ደረቅ መሆን አለበት, እና የእንጉዳይ ንብርብር ውፍረት ከ5-6 ሴንቲ ሜትር መብለጥ የለበትም.

3. እንጉዳይ ያላቸው ምግቦች በትንሽ ሸክም ክብ የተሸፈኑ ናቸው. ከ 3-4 ቀናት በኋላ, እንጉዳዮቹ ጭማቂ ሲለቁ እና ሲበዙ, ምግቦቹ በአዲስ ሽፋኖች ሊጨመሩ ይችላሉ. መያዣው ሙሉ በሙሉ እንጉዳይ ከተሞላ በኋላ ሌላ 7-10 ቀናት መጠበቅ አለብዎት.

4. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, እንጉዳዮቹ ቀድሞውኑ ሊበሉ ይችላሉ. እንጉዳይ እና ሩሱላ በራሳቸው ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ ስለሚለያዩ ተጨማሪ ቅመማ ቅመሞች በጠረጴዛው ላይ ይቀርባሉ.

ቀዝቃዛ የጨው እንጉዳዮች

ግብዓቶች፡-

እንጉዳይ, 1 ኪ.ግ;

ጨው, 40-50 ግራም;

ጨው, የውኃ ማጠራቀሚያውን የታችኛው ክፍል ለመሙላት;

የጥቁር ጣፋጭ, ፈረሰኛ እና የቼሪ ቅጠሎች;

ዲል, ግንዶች;

እንደ ቤይ ቅጠል እና በርበሬ ያሉ ቅመሞች።

የጨው እንጉዳዮች በቀዝቃዛ መንገድ እንዴት እንደሚከናወኑ በበለጠ ዝርዝር እንመልከት ።

1. እንደ እንጉዳይ, ወተት እንጉዳይ, ሩሱላ ወይም ሌሎች የመሳሰሉ እንጉዳዮች ቀዝቃዛ የመሰብሰብ ዘዴ ተቀባይነት ያለው ሲሆን በመጀመሪያ ለ 5-6 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ከ እንጉዳዮች ጋር እየተገናኘን ከሆነ, ከዚያም መታጠብ አያስፈልጋቸውም, እነሱ በደንብ መታጠብ አለባቸው.

2. ለቅዝቃዜ ጨው የታሰበው የእቃው, የመስታወት ወይም የኢሜል የታችኛው ክፍል በጨው የተሸፈነ ነው. የፈረሰኛ ቅጠሎችን ፣ ቼሪዎችን እና ኩርባዎችን ፣ የዶልት ቅጠሎችን በጨው ላይ ያድርጉ ። በእጽዋት ሽፋን ላይ, ኮፍያዎችን በማውረድ, ከ5-6 ሳ.ሜ ያልበለጠ ውፍረት ያለው የእንጉዳይ ሽፋን እናስቀምጠዋለን, በጨው እንሞላለን, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር እና የበሶ ቅጠል.

3. ሁሉም ነገር እስኪቀመጥ ድረስ ጨው, ቅጠላ ቅጠሎች, እንጉዳዮች እና ቅመሞች በተመሳሳይ ቅደም ተከተል ያስቀምጡ. በእንጉዳይ ላይ ያለው የመጨረሻው ሽፋን ጨው, ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠሎች ከግንድ ጋር ያስቀምጣል. ይህንን ሁሉ በንጹህ የጨርቅ ናፕኪን እንሸፍናለን, ክበብን እና ጭቆናን እናስቀምጣለን, በተለይም ከባድ አይደለም. ከአንድ ወይም ከሁለት ቀን በኋላ, ከ እንጉዳይ ጭማቂ መለቀቅ ይጀምራል, ሽፋኖቹ ይቀመጣሉ እና በሳሙና ይሸፈናሉ. በዚህ ጊዜ ውስጥ, በግልጽ, ሸክሙን በትንሹ ክብደት መቀነስ አለብዎት. ሻጋታ ከታየ, ጭነቱ እና ክበቡ ይታጠባሉ, እና ጨርቁ በንፁህ እና በደረቁ ይተካል.

በዚህ መንገድ የጨው እንጉዳዮች የማብሰያ ጊዜ ከ30-40 ቀናት ወይም አንድ ወር ተኩል ይቆያል. እንጉዳዮች ያለው መያዣ ሁልጊዜ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መሆን አለበት, በተለይም ከበሰለ በኋላ. በዚህ መንገድ የጨው እንጉዳዮች በደንብ ይከማቻሉ, ጠንካራ እና የተበጣጠሉ ናቸው, ሊገለጽ የማይችል የእንጉዳይ መዓዛ ይይዛሉ.

ትኩስ የጨው እንጉዳዮች

ግብዓቶች፡-

እንጉዳይ, 1 ኪ.ግ;

ጨው, 40-50 ግራም;

እንደ ታርጓን, ዲዊች እና ፈረሰኛ የመሳሰሉ ቅመሞች;

ውሃ, 1 ኩባያ ሻይ.

እንጉዳዮችን ለማሞቅ 2 መንገዶች አሉ። እንደ እንጉዳይ ዓይነት, የጨው ዘዴም ይለወጣል. አንዳንድ እንጉዳዮች ለረጅም ጊዜ የሚታወቁትን እንኳን በጣም ጨዋነት አያሳዩም. ለምሳሌ ፣ የአሳማ እንጉዳዮችን መቁረጥ እዚህ አልተገለጸም ፣ ምክንያቱም ቀደም ሲል ይህ እንጉዳይ እንደ ሁኔታዊ ለምግብነት ተመድቦ ነበር ፣ እና ከዚያ በዚህ እንጉዳይ ብዙ ቀርፋፋ መርዞች ከተገኘ በኋላ በሩሲያ ውስጥ በይፋ እንደ መርዛማ ተመድቧል። ነገር ግን እዚህ በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ የተዘረዘሩ እንጉዳዮች ያለ ፍርሃት ጨው ሊሆኑ ይችላሉ ፣ በተለይም እንጉዳዮቹን በሙቅ መንገድ እየጨመቁ ከሆነ ። . ስለዚህ, በሞቃት ስሪት ውስጥ ሁለት የጨው ዘዴዎችን ያስቡ. ሁለቱም ዘዴዎች ለታቀዱባቸው የተወሰኑ የእንጉዳይ ዓይነቶች ጋር የተሳሰሩ ናቸው.

ዋጋ ያለው እንጉዳይ, ጨውየመጀመሪያው መንገድ. ይህ ዘዴ እንደ ቮልሽኪ, ቫልዩ, ሩሱላ, ወተት እንጉዳይ የመሳሰሉ እንጉዳዮችን ያገለግላል.

1. እንጉዳዮች በተለመደው መንገድ ለጨው ይዘጋጃሉ, ማለትም ይጸዳሉ, ይታጠባሉ, ይታጠባሉ, ይቁረጡ.

2. ከዚያ በኋላ, የተዘጋጁት እንጉዳዮች በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ይህም እስኪዘጋጅ ድረስ ይዘጋጃሉ, ማለትም እነሱ ራሳቸው ወደ ድስቱ ግርጌ እስኪቀመጡ ድረስ. ከ20-30 ደቂቃዎች ነው.

3. እስኪበስል ድረስ የበሰሉ እንጉዳዮች ወደ ኮንዲነር ውስጥ ይጣላሉ, በቀዝቃዛ ውሃ ጅረት ስር ያስቀምጡ, ታጥበው እንዲፈስሱ ይፈቀድላቸዋል.

4. እንጉዳዮቹን በልዩ ምግብ ውስጥ ያሰራጩ, በጨው ይረጩ እና በቅመማ ቅመም ይለውጡ. ከላይ, እንደተጠበቀው, በንፁህ ጨርቅ ይሸፍኑ, ሸክም ያለው ክብ ያድርጉ. እቃው በቀዝቃዛው ውስጥ ከ 6 እስከ 8 ቀናት ውስጥ ይቀመጣል, ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹ ይሞከራሉ. አሁን ዝግጁ መሆን አለባቸው.

ነጭ እንጉዳይ ፣ የተቀቀለሁለተኛው መንገድ. ይህ ዘዴ እንደ ፖርቺኒ, ዱቦቪኪ, ቦሌተስ, ቦሌተስ, ቦሌተስ, ማር እንጉዳይ, ሞሲኒዝ እንጉዳይ የመሳሰሉ እንጉዳዮች ካሉን ጥቅም ላይ ይውላል.

1. እንጉዳዮች በተለመደው መንገድ ለጨው ይዘጋጃሉ.

2. የተዘጋጁ እንጉዳዮች, ልክ እንደ መጀመሪያው ዘዴ, በማብሰያው ውስጥ በተጠቀሰው ሬሾ ውስጥ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ በጨው ውስጥ ይቀመጣሉ. እስኪበስል ድረስ ማብሰል ያስፈልጋል, ማለትም, እንጉዳዮቹ ወደ ድስቱ ስር እስኪሰምጡ ድረስ.

3. በዚህ ጊዜ የእንጉዳይ ባንኮች ታጥበው ይጸዳሉ, የአትክልት ዘይት ወደ ድስት ያመጣሉ እና በዚህ ሁኔታ ውስጥ ይቀመጣሉ.

4. ትኩስ እንጉዳዮች, ከእሳቱ ውስጥ ብቻ ተወስደዋል, በማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋል, የተቀቀለ የአትክልት ዘይት ንብርብር በላዩ ላይ ይፈስሳል. እያንዳንዱ ማሰሮ ከወረቀት ጋር ታስሮ ቀዝቃዛ ነው.

5. በዚህ መንገድ የጨው እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይከማቻሉ, እንደ እንጉዳይ ሾርባዎች ሁሉ ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ ዝግጅት ይጠቀማሉ. እንዲሁም በእንደዚህ አይነት እንጉዳይ ላይ የተመሰረቱ ገለልተኛ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል, ማለትም, እንጉዳይ ለሁለተኛ ደረጃ ሂደት ሊጋለጥ ይችላል - መጥበሻ, ማብሰያ, ሌላው ቀርቶ መቆንጠጥ.

አንዳንድ የጨው እንጉዳዮች ልዩነቶች ከፎቶ ጋር

እንጉዳዮችን ጨው በሚዘሩበት ጊዜ ምንም ዓይነት ዘዴ ቢጠቀሙ አሁንም እነዚህ እንጉዳዮች ለረጅም ጊዜ የሚቆዩበት እና ሌላው ቀርቶ በጨው ተጽዕኖ ውስጥ ማለትም ኃይለኛ በሆነ አካባቢ ውስጥ ያሉ ምግቦችን ያስፈልግዎታል ። ስለዚህ, ለድስቶች የሚያስፈልጉ መስፈርቶች በጣም ከባድ ናቸው. ለማጽዳት ቀላል የሆኑ ምግቦች መሆን አለባቸው, እና ለእሱ የሚሆን ቁሳቁስ ብርጭቆ ወይም ኢሜል መሆን አለበት. የእንደዚህ አይነት ምግቦች አንገት ሰፊ መሆን አለበት, መያዣ እና ጭቆናን ለማስቀመጥ ምቹ ነው.

ወይም ስፕሩስ ወይም ጠንካራ የእንጨት ገንዳ ሊሆን ይችላል. እንዲህ ያለው ገንዳ በጥንቃቄ መታየት አለበት. በውስጡ በጨው ውስጥ ከተቀመጡት እንጉዳዮች ከተለቀቀ በኋላ ገንዳው ለ 10-15 ቀናት በውኃ ውስጥ ይሞላል, እና ውሃው በየ 2-3 ቀናት መለወጥ አለበት. ከቆሸሸ በኋላ, ገንዳው በሊን, ማለትም, በሶዳ አመድ. ሶዳ ለእያንዳንዱ 10 ሊትር ውሃ 50 ግራም ይወስዳል. ገንዳውን ያለ ሶዳ በእንፋሎት ማፍለቅ ይችላሉ, እና በምትኩ የጥድ ቅርንጫፎችን ይውሰዱ. ከዚያ በኋላ ገንዳው መድረቅ አለበት. ምን ያህል ከባድ እንደሆነ ተመልከት. ስለዚህ, አሁን ከፕላስቲክ የተሰሩ ቱቦዎችን መጠቀም ይመርጣሉ, ለመታጠብ በጣም ቀላል ናቸው.

እንጉዳዮችን በጥንቃቄ መያዝ እና መርዝን ለመከላከል ተጨማሪ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው. ስለዚህ ፣ እንጉዳይ በሚቀነባበርበት ጊዜ እና በቀዝቃዛው መንገድ የጨው ሂደት ሙቀት ካለ ፣ እንጉዳዮቹን ከጨው በፊት ብታጠቡት የተሻለ ይሆናል። ቀላል ነው: እንጉዳዮቹን ከታጠበ በኋላ በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 3-5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀቡ, ከዚያም ከቆላደር ውስጥ ሳያስወግዱ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ. እና እንጉዳዮቹን ሙሉ በሙሉ ካቀዘቀዙ በኋላ የጨው ሂደቱ ይቀጥላል. Blanching የመምጠጥ አደጋን ያስወግዳል እና የእንጉዳይ ብስለትን ያፋጥናል, እና ከ 7-10 ቀናት በኋላ ቀድሞውኑ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርቡ ይችላሉ.

ትኩስ እንጉዳዮችን የመቁረጥ ዘዴዎች ለአንድ ረቂቅ ነጥብ ትኩረት መስጠት አለብዎት-ብዙ እንጉዳዮች ካሉ እና ከአንድ ጊዜ በላይ ምግብ ማብሰል የሚያስፈልጋቸው ከሆነ በእያንዳንዱ ጊዜ የሚቀጥለውን የእንጉዳይ ክፍል በንጹህ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ. ተመሳሳይ ውሃ ከተጠቀሙ, የዚህ ውሃ ሙሌት ምሬት ከሚቀጥለው የእንጉዳይ ክፍል ውስጥ እንዲወጣ አይፈቅድም, እና ቀለማቸው አይበራም, ግን ጨለማ ሆኖ ይቆያል.

የተከተፉ እንጉዳዮችን በትንሽ የሙቀት መጠን ከዜሮ እስከ 4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ማለትም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የጨው እንጉዳዮች የሚዘጋጁት በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ነው, ስለዚህ ለተጨማሪ ምግብ ማብሰል መዘጋጀት አለባቸው - በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጠቡ, ወይም, የተሻለ, ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ በእሱ ውስጥ ይቅቡት. እና ከዚያ መጥበስ, እና ወጥ, እና ሾርባ ማብሰል ይችላሉ. ወይም ሰላጣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.

እንደ ወተት እንጉዳይ, እንጉዳይ, ቮልኑሽኪ እና ሩሱላ የመሳሰሉ ላሜራ እንጉዳዮች በተለይ ለጨው ተስማሚ ናቸው ይላሉ ጠቢባን. የእንጉዳይ እና የጨው ጥምርታ ፣ ከዚያ-

በደረቅ ጨው, 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ 40 ግራም ጨው ወይም 6% ሊኖረው ይገባል.

ትኩስ እና ቀዝቃዛ በሚሰበስቡበት ጊዜ በጣም ስኬታማው ከ 3.5% እስከ 4.5% የጨው ክብደት እና የእንጉዳይ ክብደት ሬሾ ነው.

የጨው እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ, ከቪዲዮ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ለክረምቱ እንዲጠበቁ በጫካ ውስጥ የተሰበሰቡትን እንጉዳዮችን ጨው ለማድረግ እንሞክር. በጣም ቀላል አይደለም. ቀደም በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ ሰፊ ሴላዎች ነበሩ ጊዜ, ወደ እንጉዳይ አየር መዳረሻ ማገድ ያለ ገንዳዎች ውስጥ ጨው ይቻላል, እና, ስለዚህ, botulism ከፔል ወኪል መከሰታቸው ሳያስቆጣ. አሁን ጓዳዎቹ ጥብቅ ናቸው, እና እንጉዳዮችን በጠርሙሶች ውስጥ መሰብሰብ አለብን. ምን ማድረግ እንደምንችል እንይ።

ግብዓቶች፡-

እንጉዳዮች, ቸነሬሎች እና አንዳንድ አሳማዎች;

ኮምጣጤ ይዘት 70 በመቶ.

እንጉዳይ ቃሚዎች በጫካ ውስጥ ሲንከራተቱ እንጉዳዮችን መምረጥ አስደሳች ነው ፣ ግን እነሱን ማጽዳት እና እነሱን ወደ አእምሮ ማምጣት አሰልቺ ነው ፣ ግን አስፈላጊ ነው ። ለክረምቱ የጨው እንጉዳዮችን ሂደት በበለጠ ዝርዝር ፣ በደረጃ ይመልከቱ ።

1. የተሰበሰቡትን እንጉዳዮችን በጠረጴዛው ላይ እናራግፋቸዋለን እና እንለያቸዋለን. በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጥሩ, ንጹህ እንጉዳዮችን እናስቀምጣለን, መርፌዎችን, ሸረሪቶችን እና ቀንድ አውጣዎችን እናስወግዳለን, የተበላሹትን ክፍሎች እናስወግዳለን. ከመጠን በላይ የበሰሉ, ትል ያላቸው እንጉዳዮችን ይጥሉ.

2. የተደረደሩትን እንጉዳዮችን ለብዙ ሰዓታት እናስቀምጣለን, አንዳንዴም ምሽት ላይ, ዛሬ ከእነሱ ጋር ለመበጥበጥ ጥንካሬ ከሌለ. በጫካ ውስጥ በእግር ከተጓዙ በኋላ ይደክማሉ ፣ ግን እዚህ በጣም አድካሚ ሥራ ነው። የማብሰያው ጊዜ ካለፈ በኋላ የተመረጡትን እንጉዳዮች የጥራት ቁጥጥር እንሰራለን. ይህንን ለማድረግ ከውሃ ውስጥ እናስወጣቸዋለን እና እንከልሳቸዋለን, አንዳንድ ጊዜ ዝቅተኛ ጥራት ያለው እንጉዳይ እናገኛለን - እናስወግደዋለን. የተረፈውን ውሃ በተንሳፋፊ ፍርስራሾች ያፈስሱ, እንዲሁም የተረፈውን ውሃ ከድስት ውስጥ ለማብሰያ በተዘጋጁ እንጉዳዮች ያፈስሱ.

3. በተመሳሳይ ጊዜ የእንጉዳይ ንፅህና ቁጥጥር ቁጥጥርን ወደ አንድ መጠን እናስተካክላለን. ማለትም ትናንሽ እንጉዳዮችን አንነካም, ነገር ግን ትላልቅ የሆኑትን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ቸነሬሎችን ለጨው እያዘጋጀን ነው, እና የመጨረሻውን ምርት የተሻለ ለማድረግ, ብዙ ትላልቅ የአሳማ እንጉዳዮችን ወደ ቻንቴሬል እንጨምራለን. እርግጥ ነው, ወደ ቁርጥራጭ እንቆራርጣቸዋለን እና በጋራ መጥበሻ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን. በ chanterelles ውስጥ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ መኖሩ ለጠቅላላው ጨው ልዩ መዓዛ እና ጣዕም ይሰጣል።

4. በድስት ውስጥ የተሰበሰቡት እንጉዳዮች ለማብሰያነት ተዘጋጅተው እንደገና ይቀልጣሉ እና ንጹህ ውሃ ያፈሳሉ ፣ በ 3-4 ኪሎ ግራም እንጉዳይ አንድ የሻይ ብርጭቆ። እውነታው ግን እንጉዳዮቹ በሚጥሉበት ጊዜ ውሃ ወስደዋል, እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ, ይህ ውሃ ከነሱ ውስጥ ወደ ብሬን ይለቀቃል. እና ማሰሮዎች ውስጥ እንጉዳይ ጋር እነሱን ለመሙላት brine ያስፈልገናል, ነገር ግን ከመጠን ያለፈ መጠን አይደለም. ምክንያቱም እኛ አሁንም chanterelle እንጉዳይ ጨው አለን, እና ማሰሮዎች ውስጥ brine መሰብሰብ አይደለም. ስለዚህ ማሰሮዎቹ እንጉዳዮችን በብዛት መያዝ አለባቸው እና እንጉዳዮቹን ለመሸፈን በቂ ጨው ብቻ መያዝ አለባቸው ። ድስቱን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና እንጉዳዮቹን ቀስ በቀስ ለ 10-15 ደቂቃዎች እንቀቅላለን. ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ ለማስገባት ጊዜው አሁን ነው.

5. እንጉዳዮቹ ትንሽ ከመጠን በላይ እንዲጨመሩ በቂ ጨው እናስቀምጣለን, ምክንያቱም ጨው ጥሩ መከላከያ ነው. እና እንጉዳዮቹ, ማሰሮው በክረምቱ ውስጥ ከተከፈተ በኋላ, እርጥብ, ታጥቦ, ቅመማ ቅመሞች ይጨመሩላቸዋል, እና በተጨማሪ መጨመር አለባቸው. በግምት ጨው 3 የሾርባ ማንኪያ ከስላይድ ጋር ለ 4.5 ሊትር እንጉዳዮች ከውሃ ጋር መቀመጥ አለበት ። ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ ሲገባ, እንጉዳዮቹን በትንሽ እሳት ላይ ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ቀቅለው.

6. እንጉዳዮቹን በሚያበስሉበት ጊዜ እቃውን አዘጋጁ: ማሰሮዎቹን ማጠብ እና ማፍላት, ሽፋኑን ለየብቻ ማብሰል.

7. ድስቱን ከእሳቱ ጋር እናስወግደዋለን እና እንጉዳዮቹን በጠርሙሶች ውስጥ መትከል እንጀምራለን. እንጉዳዮቹን በትከሻዎች ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ መረጩን በላዩ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ለኮምጣጤው ይዘት ቦታ እንተወዋለን።

8. በቆርቆሮው መጠን 1% መጠን ላይ ኮምጣጤ ይዘትን እናስቀምጣለን. አፍስሱ ፣ በእኛ ሁኔታ - 2 የሻይ ማንኪያ ንጥረ ነገር በአንድ ማሰሮ ከ 0.7-0.8 ሊትር መጠን ጋር። ኮምጣጤ የበለጠ ለማስቀመጥ አትፍሩ, በጠርሙ ውስጥ የቦቱሊዝም ማይክሮቦች እድገትን ለማስወገድ. ማሰሮውን ሲከፍቱ እንጉዳዮቹን ወደ መደበኛ አሲድነት እና ጨዋማነት ያርቁ ፣ ምክንያቱም አሁን የምናደርገው ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ነው። ወደ ጠረጴዛው ከማቅረቡ በፊት አሁንም ሊሰራበት ይገባል.

9. ኮምጣጤን ወደ ማሰሮው ውስጥ ከጨመሩ በኋላ እንጉዳዮቹን በማሰሮው ውስጥ በማቅለል ኮምጣጤው ወደ ውስጥ እንዲገባ እና ወዲያውኑ ክዳኑን እንዳይበሰብስ ያድርጉ። የተቀቀለውን ክዳኖች እናጣምማለን ፣ አየሩ እየጮኸ ፣ ወደ ማሰሮው መሳብ ፣ ተገልብጦ ከሆነ ለማየት እናዳምጣለን። ጩኸት ካልተሰማ ማሰሮውን በፎጣ ላይ ወደላይ ያድርጉት። ሁሉም እንጉዳዮች በጠርሙሶች ውስጥ ሲቀመጡ, ሁሉንም በሌላ ፎጣ ወይም በብርድ ልብስ እንሸፍናለን, ስለዚህም የማቆየት ሂደቶች ረዘም ላለ ጊዜ ይቀጥላሉ.

በክረምቱ ወቅት ማሰሮውን ሲከፍቱ እንጉዳዮቹን ከእሱ ማስወገድ, በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ, እንጉዳዮቹን እንደገና በንጹህ ውሃ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ከመጠን በላይ ጨው እና አሲድ ከ እንጉዳይ መውጣት አስፈላጊ ነው. ስለዚህ ውሃውን ይለውጣሉ, እንጉዳዮቹን ይሞክሩ እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑትን ጊዜ ይወስኑ. ውሃውን ያፈስሱ, ቀረፋ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች, ዘይቶች - እና በጠረጴዛው ላይ ይጨምሩ.

ስለዚህ, ሁሉም የእንጉዳይ የጨው ዘዴዎች ተዘርዝረዋል. ሁሉም አስደሳች ናቸው, ሁሉም በህይወት የመኖር መብት አላቸው, ጉዳት እንዳይደርስባቸው ብቻ በትክክል መተግበር አለባቸው. እንጉዳይ ያልተለመደ ነገር ነው, ልዩ ህክምና ያስፈልገዋል. ትኩረትዎን ወደ እንጉዳዮች የመልቀም ጥቃቅን እና ስውር ጉዳዮች ለመሳል ሞክረናል። ስለዚህ, ለዚህ ጉዳይ ኃላፊነት በተሞላበት አቀራረብ, ምንም አይነት ችግር አይኖርብዎትም, ግን በመጨረሻ ለክረምቱ በጣም ጥሩ ዝግጅት ያገኛሉ.

በበርች እና ሾጣጣ ደኖች ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. በአብዛኛው በቡድን ያድጋሉ. ከአፈር ውስጥ ከ7-10 ሴ.ሜ ከፍ ብሎ የሚወጣው ፈንገስ ጥቅጥቅ ያለ ግራጫ-ነጭ ግንድ እና ቡናማ-ብርቱካንማ ተንሸራታች ኮፍያ አለው። የቫሉ ሽታ የእርጥበት እና የገና ዛፍ መራራ ድብልቅ ነው. ወጣት እንጉዳዮች በካፒቢው ወለል ላይ ፈሳሽ ጠብታዎችን ይደብቃሉ. ሌላው የ Valuev የተለመደ ስም "በሬ-ጥጃዎች" ነው.

የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል የሆነውን ጨዋማ ቫሊ ካዘጋጀህ በኋላ ማንኛውንም እንግዳ በአንድ ምግብ ልትገረም ትችላለህ። እና ምን እንደተደረገለት ፈጽሞ አይገምትም. ነገር ግን ጎቢዎች ሁኔታዊ በሆነ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች መሆናቸውን ማስታወስ ጠቃሚ ነው። ስለዚህ ቫልቭቭን የሚጠቀሙባቸው ሌሎች መንገዶች አጣዳፊ መመረዝ አልፎ ተርፎም ሞት ሊያስከትሉ ይችላሉ።

ቫሉ ጨዋማ ናቸው። የምግብ አሰራር

የዚህ ምግብ ሚስጥር በሁሉም ሂደቶች ትክክለኛ የቴክኖሎጂ ቅደም ተከተል ላይ ነው. ለመጀመር ያህል እንጉዳዮቹ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ብዙ ጊዜ በደንብ ይታጠባሉ, ከቆሻሻ እና ከቆሻሻ ያጸዳሉ. ከዚያም ቆብ ላይ ላዩን ቆዳ 45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ ቢላ ጋር የተላጠው, መራራ ምንጮች አተኮርኩ ናቸው. ሁሉም ማጭበርበሮች ከተደረጉ በኋላ, የዋጋው ጨው ከመደረጉ በፊት, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ መታጠብ አለባቸው, በየ 5 ሰዓቱ መለወጥ አለበት. ከዚህ አሰራር በኋላ, እንጉዳይቱ መራራውን ያቆማል እና በጣም ለስላሳ ይሆናል.

ከረዥም ጊዜ የመጥለቅያ ሂደት በኋላ ወደሚቀጥለው ደረጃ መቀጠል ይችላሉ - ምግብ ማብሰል. እንጉዳዮቹን በጨው በመጨመር ለ 20-30 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀትን ቀቅለው ከውኃ ውስጥ ተወስደው በደንብ እንዲደርቁ ይፈቀድላቸዋል. በመቀጠልም የመስታወት መያዣዎችን እናዘጋጃለን, ቀደም ሲል በእንፋሎት ማምከን, እና ጎቢዎችን እናስቀምጣለን, የእንጉዳይ ሽፋን እና የጨው ሽፋን ይቀይራሉ. የበርች ቅጠል እና ጥቁር ፔይን መጨመር ይችላሉ, ስለዚህ የጨው ቫልዩ በጣዕም የበለጠ ይሞላል. ከዚያ በኋላ እቃዎቹ በክዳኖች ይዘጋሉ ወይም ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላካሉ.

ቫሉ አደገኛ የሆኑት ለምንድነው?

ከሁለት ሳምንት መረማመጃ በኋላ ወዲያውኑ ጎቢዎችን እንደ ምግብ መመገብን የሚያካትቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ነገር ግን ይጠንቀቁ እና ልጆች እንጉዳዮችን እንዲሞክሩ ፈጽሞ አይፍቀዱ. የልጁ አካል ለእነዚህ ምርቶች መፈጨት ልዩ ኢንዛይሞችን ማምረት አይችልም, ይህም ወደ ከባድ ስካር ይመራል. ህክምና እና መዘዞች ጥሩ ውጤት አያገኙም, ስለዚህ, ህጻኑን ለመጠበቅ, በማንኛውም ሰበብ ከነሱ ምግቦችን መስጠት የለብዎትም. በተጨማሪም ልጆች በድብቅ ከአዋቂዎች ውስጥ እንጉዳይ እራሳቸውን እንደማይበሉ መቆጣጠር አለብዎት, ምክንያቱም ልጆች እርስዎ እንደሚያውቁት, የሁኔታውን አሳሳቢነት ለመገምገም ስለማይችሉ እና ብዙውን ጊዜ በጥብቅ የተከለከለውን ለማድረግ ይጥራሉ. ከሁለት ወር ጨው በኋላ ቫልዩ መጠቀም ይችላሉ.

ንቃተ-ህሊና በምግብ ማብሰል ውስጥ የመጀመሪያው ደንብ ነው

እንደሚመለከቱት ፣ የጨው ቫሉስን ለማብሰል ፣ ከቴክኖሎጂው ትንሽ ልዩነት ወይም የራስዎን ዚፕ ለመጨመር መፈለግ ወደ ደስ የማይል መዘዞች ስለሚያስከትል የምግብ አዘገጃጀቱ በትክክል መከተል አለበት ። ነገር ግን በትክክል የተዘጋጀ የጎቢስ ምግብ በአስደናቂው ጣዕሙ ምክንያት ማንንም ግድየለሽ አይተዉም። የጨው ቫልዩ, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው በማንኛውም የማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ ሊገኝ ይችላል, ጥብቅ የአሠራር ህጎች ከተከበሩ በማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ላይ በጣም ጥሩ ምግብ ሊሆን ይችላል.