መቅድም

ለክረምቱ Sauerkraut በጣም ጣፋጭ ፣ ጤናማ እና ተወዳጅ ኮምጣጤ አንዱ ነው። እንደ የተለየ ምግብ ይወዳሉ እና ያለ እሱ ሌሎች በጣም ጣፋጭ (ቪናግሬት ፣ ጎመን ሾርባ ፣ ወዘተ) ማብሰል አይቻልም። Sauerkraut ከትኩስ የበለጠ ጤናማ ነው - በአትክልቱ ውስጥ በተቆረጡ አትክልቶች ውስጥ የሚገኙትን ቪታሚኖች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ብቻ ሳይሆን በምርቱ መፍላት ወቅት የተፈጠሩ ንቁ የፈውስ ንጥረ ነገሮችን ይጨምራል ።

እርግጥ ነው, ማንኛውንም ጎመን ሙሉ በሙሉ ማፍላት ይችላሉ. ነገር ግን, በእውነት ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት, ይህንን አትክልት ለመምረጥ አንዳንድ ምክሮችን መከተል አለብዎት. በመጀመሪያ ደረጃ, የትኛው የተሻለ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል. ከዚህም በላይ ሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ተስማሚ አይደሉም, እና ከአትክልቱ ውስጥ የተቆረጠ የጎመን ጭንቅላት ሲገዙ ወይም ሲመርጡ, ለእሱ ገጽታ ትኩረት መስጠት አለብዎት.

መካከለኛ ዘግይተው, እና የተሻሉ ዘግይተው ነጭ ጎመን ዝርያዎችን መጠቀም አለብዎት. የመጀመሪያዎቹ ሰዎች ጭንቅላታቸው ለስላሳ እና በጣም ዝቅተኛ የስኳር ይዘት ያለው በመሆኑ በጣም የከፋ ነው, ይህም ለዝግጅቱ ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን በመፍላት ጊዜ ለመፍላት አስፈላጊ ነው. ስለዚህ ጎመንን ለመምጠጥ በጣም ጥሩው ጊዜ የኋለኛው የዚህ አትክልት ሹካዎች ሲበስሉ እና አስፈላጊውን ጥንካሬ ሲያገኙ በመከር ወቅት አጋማሽ ላይ ነው።

በትክክል በደንብ የበሰለ ሹካዎችን ብቻ መምረጥ አለብዎት - በቂ ስኳር ይይዛሉ. ትላልቅ የጎመን ጭንቅላትን, በትንሹ ጠፍጣፋ እና ከሞላ ጎደል ንጹህ ነጭ መውሰድ ጥሩ ነው. የእነሱ አስደናቂ መጠን በቂ ብስለትን ያሳያል. ይሁን እንጂ የጎመን ጭንቅላት በጣም ትልቅ መሆን የለበትም. በመጀመሪያ, ለመቁረጥ በጣም አመቺ አይሆንም, ሁለተኛም, እንዲህ ዓይነቱ አትክልት እድገቱን በሚያፋጥኑ ማዳበሪያዎች "መመገብ" ይቻላል.

ሹካዎችን በሚመርጡበት ጊዜ የሚሸፍኑትን የላይኛው ውጫዊ ቅጠሎች ላይ ትኩረት መስጠት አለብዎት. ቀለል ያለ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው. ይህ ማለት ይቻላል ነጭ ከሆነ, ከዚያም, በጣም አይቀርም, ጎመን ራሶች የቀዘቀዙ ነበር, እና ሻጩ, ለመደበቅ ፈልጎ, ከላይ ቅጠሎች አስወገደ.

ጉቶው ከጉዳት እና የመበስበስ ምልክቶች, ጥቅጥቅ ያለ እና ነጭ መሆን አለበት. ቅጠሎቹ ከማንኛውም ነጠብጣቦች ፣ ነጠብጣቦች እና ቀዳዳዎች ነፃ መሆን አለባቸው ፣የጎመን ጭንቅላት ሽታ ትኩስ እና አትክልት መሆን አለበት። እንደ መበስበስ የሚሸት ከሆነ, የተለየ ሹካዎችን መምረጥ ያስፈልግዎታል.

ለማፍላት የምድጃዎች ምርጫ

ማንኛውንም አትክልት ለመሰብሰብ በጣም ጥሩው ምግብ ከእንጨት የተሠራ ነው። ቀደም ሲል የኦክ በርሜሎች ወይም ገንዳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ጎመን በእንደዚህ ዓይነት መያዣ ውስጥ ከተበቀለ ፣ ከዚያ በተጨማሪ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም ያገኛል።

ለኦክ ክሩክ ተስማሚ የሆነ ምትክ ኢሜል ነው። ለአጠቃቀሙ አስፈላጊው ሁኔታ በጠቅላላው የውስጠኛው ገጽ ላይ ያለው ኢሜል ምንም ቺፕ ወይም ስንጥቆች ሊኖረው አይገባም። የታሸጉ የውሃ ማጠራቀሚያዎችን ፣ ድስት እና ባልዲዎችን እንኳን መጠቀም ይችላሉ ። የሸክላ ማጠራቀሚያዎች እንዲሁ ተስማሚ ናቸው.

ምድር ቤት ወይም ሴላር ካለ, አስደናቂ መጠን ያላቸውን ምግቦች መውሰድ አስፈላጊ ነው. በከፍተኛ መጠን ብቻ በትክክል ጎመንን በደንብ ማፍላት ይችላሉ.

የአረብ ብረት, የአሉሚኒየም እና የፕላስቲክ እቃዎች ሙሉ ለሙሉ ተስማሚ አይደሉም.

ከሳራ ውስጥ የሚወጣው ላቲክ አሲድ እና ብሬን እራሱ በብረት ወይም በፕላስቲክ ምላሽ ይሰጣል. በዚህ ምክንያት የሥራው ገጽታ ደስ የማይል ጣዕም ይኖረዋል, እና ጎጂ እና አደገኛ ንጥረ ነገሮች መፈጠርም ሊከሰት ይችላል.

ምድር ቤት ወይም ሴላር በማይኖርበት ጊዜ እና በአፓርታማ ውስጥ ጎመንን ማፍላት ሲኖርብዎት የመስታወት ማሰሮዎችን መጠቀም ጥሩ ነው. የእነሱ መጠን ቢያንስ 3 ሊትር መሆን አለበት.

ግብዓቶች እና ጥምርታቸው

ዋናዎቹ ጎመን, ካሮትና ጨው ናቸው. ለማፍላት የሄድነውን ያህል ጎመን እንወስዳለን። ካሮት - በራስዎ ምርጫ. ለሳሮው ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል እና የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው, ጭማቂ እና ብስባሽ ያደርገዋል, እና በጠረጴዛው ላይ የሚቀርበው ምግብ ገጽታ ይበልጥ ማራኪ ነው. በጥንታዊው የካሮት አሰራር ውስጥ በ 10 ኪሎ ግራም ጎመን 1 ኪሎ ግራም ይውሰዱ እና በቂ ነው. ነገር ግን በሌሎች የተለያዩ የማብሰያ አማራጮች ላይ እንደተገለፀው የበለጠ ይቻላል. በጣም ብዙ ካሮቶች የጎመንን ጣዕም ያሸንፋሉ.

ጨው የተለየ ርዕስ ነው. ዋናው ነገር በ 1 ኪሎ ግራም አትክልት ከ 25 ግራም በላይ መሆን አለበት. አለበለዚያ ግን መፍላት አይሆንም, ግን ጨው ነው. ለጨው ሁለተኛው መስፈርት አዮዲን የሌለው መሆን አለበት. ድፍን መጠቀም የተሻለ ነው, ነገር ግን ጥሩ መፍጨትም ይቻላል.አዮዲዝድ ጨው ጎመንን በጣም ጣፋጭ አይደለም, በጣም ጥርት ያለ እና ለመብላት የማያስደስት ይሆናል - የሚያዳልጥ.

ከእንስላል ዘር, ቤይ ቅጠል, ጥቁር በርበሬና, ቅርንፉድ, horseradish እና ሌሎችም: የተለያዩ ቅመሞች እና ማጣፈጫዎችን በተጨማሪ ጋር ጎመን ማፍላት ይችላሉ. የሥራውን ገጽታ ጥሩ መዓዛ እና ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል ። ነገር ግን, እነሱን በመጨመር መጠንቀቅ አለብዎት. ከመጠን በላይ ከወሰዱ, ቅመማዎቹ የጎመንን ተፈጥሯዊ ጣዕም ያሸንፋሉ.

ብዙውን ጊዜ ስኳር ይጨመራል, በተለይም ጎመን ያልበሰለ ወይም ገና ቀደምት ዝርያዎች ካሉ. እንደ አንድ ደንብ እንደ ጨው በተመሳሳይ መጠን ይወስዳሉ - በ 1 ኪሎ ግራም አትክልት እስከ 25 ግራም. በመጀመሪያ ፣ ስኳር ማፍላትን ያሻሽላል ፣ እና ፣ ሁለተኛ ፣ sauerkraut ከእሱ ጋር የበለጠ አስደሳች እና ጣፋጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ ጣፋጭ እና እንዲሁም መራራ ይሆናል።

አንዳንድ ሰዎች ጎመንን በፍራፍሬ እና/ወይም በቤሪ፣ ለምሳሌ ፕለም፣ ፖም፣ ሊንጎንቤሪ፣ ክራንቤሪ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ቁርጥራጮቹን ደስ የሚያሰኝ, መራራ ጣዕም ይሰጡታል. beets ማከል ይችላሉ. ጎመን የሩቢ ቀለም እና ያልተለመደ ጣዕም ያገኛል.

አትክልቶችን በትክክል እንዴት እንደሚቆረጥ

የጎመንን ጭንቅላት በግማሽ ወይም በበርካታ ክፍሎች በመከፋፈል ቅጠሎቹን ወደ ትላልቅ ወይም ትናንሽ ካሬዎች ፣ ትሪያንግል ወይም አራት ማዕዘኖች በመቁረጥ እና ጠባብ ቁርጥራጮችን በመቁረጥ ሙሉውን ጎመን ማፍላት ይችላሉ ። የመጨረሻው አማራጭ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ አትክልቱ በፍጥነት እና በበለጠ ፍጥነት ይቦካል. በተጨማሪም ፣ በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ያስፈልጋል ፣ ግን ከመጠን በላይ መቁረጥም ዋጋ የለውም። ያለበለዚያ ፣ የተቆራረጡት ቁርጥራጮች በማፍላት ጊዜ ይለሰልሳሉ እና ጎመን ወደ ገንፎ ይለወጣል ፣ አይጣምም።

በሹል ቢላዋ መቁረጥ ይችላሉ. እንዲያውም የተሻለ - ጎመን ለመቁረጥ የተነደፈ ልዩ ሽሪደር. በእሱ እርዳታ ይህ አትክልት በትክክል እና በፍጥነት ይቀንሳል.

የጎመን ጭንቅላትን ለመቁረጥ ግሬተርን መጠቀም በጥብቅ አይመከርም። የቅጠሎቹ ቁርጥራጮች በጣም ትንሽ እና የተሰባበሩ ይሆናሉ ፣ ከአሁን በኋላ ጨዋማ አይሆኑም እና ጭማቂ ያለጊዜው ከነሱ ይወጣል።

ካሮቶች, ምንም እንኳን የምግብ አዘገጃጀቱ ምንም ይሁን ምን, በትላልቅ ወይም መካከለኛ ህዋሶች በመደበኛ ድኩላ ላይ ሊፈጭ ይችላል. ብዙውን ጊዜ የኮሪያን ዓይነት ካሮት ይጠቀማሉ.

እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ሌሎች ምርቶችን ማከል አስፈላጊ ከሆነ ታዲያ ቤሪዎቹ ሳይበላሹ ይቀራሉ ፣ ፕለምም እንዲሁ ወይም በግማሽ ተቆርጠዋል ፣ ግን በማንኛውም ሁኔታ ዘሮቹ ይወገዳሉ ። እና ባቄላዎች በእርስዎ ምርጫ ተቆርጠዋል-በግማሽ ፣ በበርካታ ክፍሎች ወይም በቆርቆሮዎች ፣ ሳህኖች። ትንሽ እና ትንሽ ሳይበላሹ ቢቀሩ ይሻላል።

ለማፍላት ዘዴዎች እና የሙቀት ሁኔታዎች

ሁለት ዋና ዘዴዎች አሉ, በተለምዶ እርጥብ እና ደረቅ ተብለው ይጠራሉ. በመጀመሪያው ሁኔታ, ጎመን ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ከካሮቴስ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይደባለቃል, ከዚያም በማፍያ ማጠራቀሚያ ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጣል ወይም በውስጡ ከሌሎች ምርቶች (ፖም, ቤሪ, ወይም ሌሎች) ጋር ይጣበቃል. ከዚያ ሁሉም ነገር በተቀቀለ ብሬን, ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ነው. ስኳር ከተጨመረ, በሚፈላበት ጊዜ ከጨው ጋር ይቀልጣል.

የደረቀውን ዘዴ እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት በማድረግ መጀመሪያ ጎመንውን ቀላቅሉባት ወይም ሌላው ቀርቶ በጨው መፍጨትና ትንሽ መፍጨትና ጭማቂ እንዲሰጥ ማድረግ። ከዚያም ከካሮድስ ጋር ይደባለቁ. ይህ ብዙውን ጊዜ የሚከናወነው በክፍሎች ውስጥ በአናሜል ኩባያ ውስጥ ነው። በቪዲዮው ላይ እንደሚታየው 1 ተመጣጣኝ ጎመን ፣ ጨው እና ካሮትን ውሰዱ ፣ ቀላቅሉባቸው እና በቪዲዮው ላይ እንደሚታየው በማፍያ ገንዳ ውስጥ ያድርጓቸው ። ከዚያም በሚከተሉት ክፍሎች ይሠራሉ. በትይዩ, ሌሎች ምርቶች (ፖም, ቤሪ ወይም ሌሎች) መሆን አለበት ከሆነ, ንብርብሮች ውስጥ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ. ጎመን በውሃ ወይም በጨው አይፈስስም, ነገር ግን በእራሱ ጭማቂ ውስጥ ይቦካዋል, ይህም በሚፈላበት ጊዜ ይለቀቃል.

የምግብ አዘገጃጀቱ ስኳር ወይም ቅመማ ቅመሞችን የሚፈልግ ከሆነ ጎመንን ከካሮድስ ጋር በማነሳሳት ያክሏቸው. አትክልቶችን በጥብቅ መጨፍለቅ እና መንካት የለብዎትም ፣ አለበለዚያ የስራው ቁራጭ ጥርት ብሎ አይሆንም።

የመፍላት ዘዴ እና የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ምንም ይሁን ምን, የሚቀጥለው ነገር ጎመንን በንፁህ ጋዞች ወይም በጨርቅ መሸፈን እና በጭቆና (ጭነት) መጫን ነው. ይህንን ለማድረግ ተስማሚ መጠን ያለው የኢሜል ክዳን ወይም ሳህን በላዩ ላይ ሰፊ በሆነ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል እና ጭነት በላዩ ላይ - የታጠበ የተፈጥሮ ድንጋይ ወይም የውሃ ማሰሮ። የብረት እቃዎች አይሰሩም. ጎመን በአንድ ማሰሮ ውስጥ ከተበቀለ ምንም ነገር ማስቀመጥ ወይም ትንሽ የውሃ ማሰሮ መጠቀም አይችሉም።

የመጀመሪያዎቹ ጥቂት ቀናት - ብዙውን ጊዜ ሶስት ቀናት, አንዳንዴም ተጨማሪ - ጎመን በክፍል ሙቀት ውስጥ መፍላት አለበት. በዚህ የመሰብሰብ ወቅት, ለአትክልቱ የማያቋርጥ ክትትል ያስፈልጋል. በየጊዜው አረፋውን ከመፍላት ላይ ማስወጣት እና ጎመንን በበርካታ ቦታዎች በንፁህ የእንጨት የወጥ ቤት እቃዎች በመውጋት ጋዞችን ለማምለጥ አስፈላጊ ነው. ይህን ሁሉ ካላደረጉት, ስለ ጣፋጭ እና እንዲያውም የበለጠ, የተጣራ ምግብ መርሳት ይችላሉ. የሥራው ክፍል መራራ እና እርጥብ ይሆናል።

አረፋው ጎልቶ መቆሙን ሲያቆም እና ብሩኑ ሲበራ ፣ አሁንም ያልበሰለ ቢሆንም ጎመንውን መብላት ይችላሉ ። ከእሱ ጋር ያለው መያዣ በጨለማ, ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በሴላ ውስጥ የተሻለ, እና ይህ ከሌለ, ወደ ማቀዝቀዣው መሄድ ይችላሉ. ሙሉ በሙሉ ለማፍላት, ጎመን ለአንድ ወር ያህል እዚያ መቆም አለበት. እና ከዚያ እስከ 9 ወር ድረስ እዚያ ውስጥ ይከማቻል. ለቀጣይ መፍላት እና ለቀጣይ ማከማቻ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 0- + 2 o ሴ ነው.