В каких блюдах применяется бальзамический уксус. Вред и противопоказания. Применение в косметологии.
Где и как применяется бальзамический уксус. Фото с сайта italia-ru.com
Бальзамический уксус, бальзамико или бальзамик, - элитная приправа, которая обладает благородным, загадочным темно-коричневым цветом, нехарактерным для других продуктов подобного рода, кисло-сладким привкусом и густой консистенцией. Вкусовые качества «короля уксусов» обеспечиваются использованием богатого сахаром мелкого зеленого винограда (традиционно это сорт треббьяно), и последующей выдержкой в бочках из дерева разных пород. Качественным считается бальзамик выдержки не менее двенадцати лет, элитным - от двадцати до пятидесяти. Имеет бальзамический уксус применение довольно многообразное - от традиционного использования в медицине и кулинарии до косметики и диет.
Он выглядит очень хорошо в винегреттах, смесясь пропорционально ложке бальзамического уксуса, одного из оливкового масла и хорошего горчицы хорошего качества. Если вы хотите более сладкое прикосновение, маленький мед не будет плохим. Если вы также знаете хороший рецепт бальзамического уксуса, обязательно поделитесь с нами.
С другой стороны, если вы планируете использовать бальзамический ацето, чтобы быстро получить свои свойства, вы должны принять во внимание, что лучше использовать один уксус на каждые десять воды. То есть, две ложки для стакана воды будут более чем достаточно и даже могут быть очень сильными для некоторых неба.
Чем полезен бальзамический уксус
Бальзамик обладает всеми полезными свойствами продукта из винограда, а также теми элементами, которые он принимает в процессе приготовления из воздуха, дерева и солнца.Общий состав на сто грамм продукта:
- углеводов – 17.03 грамма;
- жиров не содержит;
- белков – 0.49 грамма;
- воды содержит 76 грамм, также имеет небольшое содержание золы.
Уксус включает в свой состав существенное количество полезных витаминов:
Свойства и преимущества бальзамического уксуса как средство
Если вы хотите использовать бальзамический уксус для своих лечебных свойств, узнайте все преимущества, которые помогут вам принять ацето в качестве средства для вашего здоровья. Когда он поступает из винограда и имеет время ферментации, бальзамический уксус выделяется для облегчения окисления. Он содержит высокий процент ресвератрола, вещества, все более ценного среди элементов, которые борются с действием свободных радикалов. Он содержит высокий процент ферментов. Эти компоненты активно участвуют в пищеварительном метаболизме, чтобы нормализовать его, поэтому он считается средством для пищеварения. Регулирует уровень сахара. Поскольку считается, что бальзамический уксус регулирует сахар, это поможет вам контролировать диабет. Он противовоспалительный. Раньше бальзамический уксус использовался для проблем с костями и борьбы с ревматизмом, протирая болезненную область непосредственно жидкостью. Это естественный термоген. Имея мочегонные, пищеварительные и антиоксидантные свойства, считается, что бальзамический уксус может иметь хорошее действие, чтобы помочь организму сжигать жир.
- Он богат калием.
- По этой причине он также помогает устранить задержку жидкости.
- Витамин А - полезен для зрения, роста и развития организма, способствует регенерации и быстрому заживлению ран, участвует в ряде важнейших процессов организма в отношении синтеза ферментов и формирования мышечной ткани.
- Витамины группы B - бальзамик содержит витамины данной группы во всем многообразии, встречающемся в продуктах растительного происхождения. Витамины группы B имеют огромное влияние на организм, участвуют в синтезе тканей, процессах обмена веществ и поддержки иммунитета , активно способствуют процессам энергообмена и выработки энергии организмом.
- Витамины группы С - аскорбиновая кислота напрямую влияет на развитие и функционирование костей и мышц, имеет свойства антиоксиданта, влияет на метаболизм, на состояние зубов, кожи, волос и т.д.
- В состав бальзамико также входит большое количество микро- и макроэлементов, необходимых человеческому организму - калий , магний, фосфор, натрий, железо , кальций, медь, марганец, цинк .
Благодаря своему многообразному составу бальзамический уксус обладает антиоксидантным и заживляющими свойствами, содержит пектины и полезные кислоты.
То, что вы всегда должны учитывать, - это качество. Некоторые оставляют желать лучшего, в то время как итальянцы, как правило, имеют гораздо более продолжительное старение, обычно являются наиболее показательными и популярными вкусными вкусами. Во всяком случае, есть такие, которые не имеют очень высоких цен и могут удовлетворить ваши ожидания.
Другие специи, приправы и специи с пользой для здоровья
Бальзамический уксус - не единственная приправа или приправа, которую вы также можете использовать в качестве домашнего средства.
Яблочный уксус: улучшает волосы, кожу и помогает сбросить вес
В дополнение к использованию в качестве приправы уксус помогает контролировать уровни инсулина, улучшает пищеварение и является мощным противовоспалительным. Яблочный уксус выделяется своей способностью подщелачивать кровь и содержать биологически активные антиоксиданты.Применение в кулинарии
Элитная приправа способна не только оттенять вкус пищи, но и придавать старым блюдам совершенно новое, неповторимое воплощение. Находит бальзамический уксус применение в салатах, в качестве добавки к мясным, рыбным, овощным блюдам, улучшения вкуса гарниров и первых блюд.
Когда вы думаете о уксусах, первая функция, которая приходит во главе людей, - это салатная повязка. Вот почему так удивительно, что яблочный уксус, дешевая еда, упакован с терапевтическими и эстетическими свойствами. Многие из них до сих пор неизвестны широкой публике.
Уксус может быть изготовлен из любой богатой сахаром пищи, такой как мед, тростник, ячмень, овес и фрукты. Яблочный уксус выделяется своей способностью подщелачивать кровь, что, по словам диетолога Джекелина Таглиета, не происходит с другими типами уксуса, которые, в свою очередь, оставляют кислотные метаболические отходы в крови.
К мясу
Приправа используется как в качестве самостоятельной добавки, насыщающей вкус мясных блюд, так и в составе сложных маринадов. В том числе уксус считают удобным способом справиться с неприятным привкусом старой баранины и различной дичи, разнообразить вкусовую гамму мяса птицы.
В салатах
Бальзамик используется для формирования заправки салатов в сочетании с оливковым или подсолнечным маслом, специями и солью.
Производство яблочного уксуса производится следующим образом: фрукты подвергаются процессу ферментации, производимого дрожжами, которые превращают фруктовый сахар в спирт. Впоследствии бактерии действуют на алкоголь, превращая его в уксусную кислоту. Состав уксуса в основном представляет собой воду и кислоту, - объясняет Таглиета.
Яблочный уксус не содержит значительного количества углеводов, белков и жиров, поэтому он практически не содержит калорий. Таким образом, это пища, которая помогает улучшить здоровье, а не откармливать. Несмотря на то, что некоторые свойства по-прежнему требуют подтверждений исследований, известно, что яблочный уксус помогает в потере веса, контроле веса и нормализации глюкозы за счет снижения глюкозы, которую он вызывает в крови.
В супах и соусах
Применяется в качестве холодной приправы, добавляется в суп или соус (мясной, сырный, сметанный, томатный), когда те уже готовы и немного остыли.
В других случаях
рыбу, морепродукты, гарниры из риса, картофеля, круп, овощей можно сдабривать бальзамическим уксусом для того, чтобы придать блюдам необычный, приятный и волнующий вкус.
Яблочный уксус действует как гипогликемический агент, то есть он снижает уровень глюкозы в крови, особенно после еды. Это модулирует уровни инсулина и позволяет избежать пиков этого гормона, - говорит Таглиета. Кроме того, диетолог также подчеркивает, что яблочный уксус помогает пищеварению, действует как детоксикационный, противовоспалительный и антиоксидантный организм.
Свойства уксуса яблочного уксуса для здоровья уже достаточны, чтобы исправить его как богатый продукт. Тем не менее, он также полон эстетических преимуществ. Фармацевтика Кристин Прадо Чавес говорит, что высокое содержание витамина Е и низкий уровень рН делают его пригодным для дачи.
Бальзамико не терпит термической обработки - он сразу теряет все свои полезные свойства. Применять приправу всегда нужно в холодном виде и небольших количествах, при добавлении к горячим блюдам стоит дать тем немного остыть, тогда в наличии будет и польза, и удивительный вкус.
Применение в медицине
Как ранее, так и сейчас, бальзамик достаточно широко применяется в медицине, гомеопатии, для профилактики заболеваний и укрепления организма.
- Заживление тканей - уксус обладает антисептическими свойствами, а также положительно влияет на процессы регенерации организма, может использоваться самостоятельно или в составе различных лекарственных средств.
- Борьба с инфекцией - приправа имеет мощное антибактериальное воздействие, позволяющее бороться с различными инфекционными заболеваниями. Используется в составе специализированных средств или может применяться отдельно для промывки ран, полоскания горла, протирания кожи и волос.
- Как дополнительный элемент, имеет бальзамический уксус применение для похудения - он обладает большим набором полезных составляющих, но при этом совершенно не калориен, может использоваться как естественная витаминная добавка к трапезе, позволяя во время диеты снизить потребление других продуктов без вреда для здоровья.
- Антиоксидант - как и сам виноград, его производные полезны в борьбе и профилактике онкологических заболеваний. Состав приправы, в этом отношении, отлично справляется с подавлением роста патогенной микрофлоры.
Бальзамик считается сильным афродизиаком, поэтому используется в некоторых запатентованных средствах.
Элитные сорта бальзамика в элитной косметологии
Древнее лекарство нашло свое широкое применение в элитной косметологии, элитные виды бальзамического уксуса используются в средствах для ухода за кожей, волосами, в омолаживающих и очищающих составах.
Кроме того, дерматолог советует вам избегать этого после применения формул с уксусом на коже. Существует много видов уксусов и практически все они могут сделать. Но, по словам Таглиета, те, которые действительно предлагают преимущества для здоровья помимо яблочного уксуса, - это красное вино и красные фрукты, такие как малина. Они выделяются для содержания флавоноидов, которые являются биоактивными антиоксидантами, а также полифенолами яблока.
Но вы должны быть осторожны при выборе своего уксуса. Большинство бальзамических уксусов, например, добавляют с карамельными красителями и консервантами. Всегда читайте ингредиенты на этикетке продукта, прежде чем принимать его домой, - предупредил он.
- Тианины, полифенолы, антицианы, витамины А и С из состава уксуса обладают мощным омолаживающим влиянием на кожу - продукт используется в качестве элемента кремов, спреев, гелей и масок для лица, рук, тела и т.д.
- В качестве средства для профилактики целлюлита и борьбы с ним, а также для улучшения общего состояния кожи - от прыщей, угрей, сыпи.
- Витамины А, С, группа B, а также входящие в состав уксуса полезные элементы (цинк, железо, фосфор и т.д.) делают его одним из полезных, но дорогостоящих составляющих лекарств для укрепления волос и предотвращения их выпадения.
Где бальзамико не применяется
Бальзамический уксус не имеет никакого отношения к бальзамированию.
Кроме того, он предлагает уксусы органического происхождения, так как они имеют более высокое содержание полифенолов. Хороший уксус - это тот, который сохраняет видимость облачным, коричневым и остатком от брожения, что является интересной частью яблочного уксуса. Так что не покупайте эти четкие и ясные, - советует он.
При дерматологическом использовании также могут быть полезны другие уксусы. Например, у красных винных уксусов также есть вяжущие и антиоксидантные свойства, такие как яблочный уксус. Для волос Кампос предлагает использовать рисовый уксус, потому что он оказывает подкисляющее действие и богат аминокислотами, которые помогают обрабатывать пористость проводов.
Не стоит использовать бальзамик для общего витаминного укрепления организма – он может быть добавкой к пище, но применяться должен в небольших дозах и аккуратно. Пить приправу в больших количествах - затратно и бесполезно, а иногда и вредно.
Не стоит также употреблять данный продукт тем, кто имеет на него аллергию - удивительный вкус не стоит мучений, есть много других приятных приправ в мире.
Итак, бальзамико «король уксусов», нашел свое применение в медицине и кулинарии, стал полезен в косметологии, для диет и для омоложения организма. Самым полезным действием и лучшим вкусом обладает старый, выдержанный уксус, но его более дешевые, в том числе и синтетические аналоги, хоть и уступают, но все равно позволяют людям без королевского достатка попробовать эту несравненную по вкусу приправу.
Обычно мы указываем, что белый винный уксус, разбавленный в кипяченой воде, чтобы сделать компрессы после лазерного диоксида углерода (лечение омоложения лица), например. Его антисептические свойства помогают в пост-процедуре, - поясняет Кампос. При замене яблочного уксуса косметикой, Кампос советует против него. Яблочный уксус должен служить дополнением, а не как первичный очищающий или лечебный продукт.
«Итак, наши бабушки и дедушки использовали ложку уксуса в последней стирке подгузников из ткани и в душевом сиденье», - говорит он. У него есть страсть к изучению новых культур и улучшению его привычек. Понимает идею повышения осведомленности о той информации, которую она разделяет.
Бальзамический уксус, он же - на итальянский манер - ачето бальзамико, или попросту бальзамик. Появился в наших краях не сказать чтобы очень давно, на первые роли не претендует, стоит скромненько на полках супермаркетов, так, что многие даже не подозревают о его существовании. Это объяснимо: потребление уксуса у нас в стране традиционно ниже, чем в Европе. Но итальянская кухня, быстро завоевавшая популярность благодаря своим ярким вкусам и понятной простоте, внесла свою лепту в популярность бальзамико. Все больше людей, однажды попробовав бальзамический уксус, ищут его в магазинах, и лишь после того, как заветная бутылочка обретает свое место на полке, задаются вопросом - “что же за штука такая этот бальзамический уксус?”
Приготовьте куриную грудку с ароматом меда и лимона. Вымойте курицу, протрите ее и под чесноком, смешанным с солью, разложите листья под кожей, распределите мед и бальзамический уксус. Оставьте мясо часть около двух часов. Вы также можете оставить его на ночь в холодильнике. Не забудьте закрыть чашу пластиковой пленкой, чтобы она не высохла.
Нагрейте масло, коричневую курицу до поджаривания кожи, не беспокойтесь, ее не подадут с мясом. Дуре на медленном огне, который должен дать время, чтобы приготовить грудь до близкого к кости. Добавьте приправу и чашку очень сухого белого вина или воды. И повар, с закрытой кастрюлькой, до половины соусов.
Первое и главное, что нужно знать - не все бальзамические уксусы одинаковы.
Традиционный бальзамический уксус
Аутентичный бальзамик, Aceto Balsamico Tradizionale, производят в итальянском регионе Эмилия-Романья, в городах Модена и Реджо-Эмилия, на протяжении более 1000 лет. Процесс этот небыстрый и недешевый. Сначала сок винограда сорта Треббьяно долго нагревают до тех пор, пока он не уварится в несколько раз. Получившийся густой и насыщенный сахаром сироп - виноградное сусло - выдерживают в бочонках, сделанных из различных видов дерева, от дуба и вишни до можжевельника и шелковицы. В процессе выдержки часть уксуса испаряется (ее называют “долей ангелов”, так же, как и в случае с коньяком), поэтому все бочонки имеют различный объем.
Внимание: поскольку в рецепте используется бальзамический уксус и мед, вино должно быть очень сухим, чтобы сбалансировать вкус. Во время порции удалите куриную грудку из соуса, выбросьте кожу и разрежьте ее на ломтики. Нагрейте соус с кастрюлью, попробуйте, побейте количество соли и свежего молотого перца.
Предложения по рецептам с картофелем из кухни Марсии. Картофель с творогом и мятным соусом. Показанный шеф-поварами как самый утонченный из уксусов, бальзамический ацето - отличный вариант добавить аромат, класс и красоту к различным рецептам. Используемая в последние десятилетия как свадебное приданое, смакованная как ликер и даже предлагаемая в качестве подарка, сегодня высоко ценится в гастрономии, завершая приготовление мяса, салатов и десертов с другим прикосновением.
Готовый уксус разливают по бутылкам из последнего, самого маленького бочонка, вновь доливая его из бочонка побольше, тот дополняют из еще большего бочонка, и так далее - а в самый большой бочонок доливают только что сделанное сусло. Сусло для традиционного бальзамического уксуса выдерживают не менее 12 лет, но сам процесс, как видно из его описания, не имеет ни начала, ни конца, и называют его соответственно: in perpetuum. Разумеется, уксус может быть и старше 12 лет; другие традиционные сроки выдержки - 18 и 25 лет, и чем дольше выдерживают уксус, тем более мощными и насыщенными становятся его вкус и аромат.
Самый благородный из уксусов получается при ферментации винограда, выращенного в северной Италии. Уже сейчас общие уксусы производятся из алкогольной ферментации. Таким образом, бальзамик становится приятным и имеет более легкий аромат, между кислотой и горькой сладостью.
Он указывает, что при смешивании с другими приправами он приносит поразительный аромат экзотическим мясным блюдам, таким как ягненок. «Ягненок в соусе с сушеными помидорами, розмарином и ацето фантастичен, потому что вкус уксуса ломает вес вкуса мяса, оставляя его легче на вкус», - объясняет он.
Традиционный бальзамический уксус - благородный продукт, который требует многих лет выдержки и труда, и, разумеется, всех уже интересует вопрос, как отличить подделку. Но я не стану утомлять вас подробностями, так как большинству из нас эта информация не пригодится: настоящий Aceto Balsamico Tradizionale в супермаркетах не найти. Он продается разве что в специализированных магазинах, а цена за 100 мл. начинается от сотни евро и выше. Настоящее “черное золото”.
В качестве стартера, буйвола моцарелла кароцца, украшенная бальзамиком, является отличным выбором. «Легко сделать и, кроме того, украсить блюдо, уксус дает особый вкус», добавляет он. Она также рекомендует собирать тарелку из курицы или другого хорошо приготовленного белого мяса, огурца, салата, фиолетового цвета и закрывать украшение цветом бальзамика, который имеет темный оттенок. Еще один совет шеф-повара - приготовить горькие соусы с использованием бальзамика, затем смешать с фруктовым или фруктовым сиропом.
Просто доведите до огня кварту красной смородины, 500 мл бальзамического уксуса, 500 мл свежих сливок, щепотку коричного порошка и исправьте соль. Затем просто перемешайте, пока он не появится в сиропе. «Для тех, кто любит сладкую пищу, сливки могут также сопровождать свинину и домашнюю птицу», - говорит он.
Доступный бальзамический уксус
Тот бальзамический уксус, который продают у нас, делают по другой технологии. Наиболее дешевые марки - это обычный , куда добавлены краситель, подсластитель и загуститель, чтобы имитировать вид и вкус того самого, настоящего бальзамика. По правилам такой бальзамический уксус также выдерживают - но не в деревянных бочках, а в стальных, и не 12 лет, а пару месяцев, так что на вкусе это сказывается не так радикально. Пусть название Aceto Balsamico di Modena вас не смущает: такой уксус может делать кто угодно - на полках можно увидеть, например, немецкий - а стоит он не сильно дороже обычного винного. Отличить его очень легко, достаточно прочитать состав, в котором должны быть указаны все добавки.
Более качественные разновидности бальзамического уксуса производят все же в Италии. Как правило, технология производства такого уксуса схожа с традиционной, однако есть отличия, которые не позволили ему получить статус Aceto Balsamico Tradizionale - например, меньшее время выдержки, производство в другом регионе и так далее. Логично, что стоит такой уксус дешевле традиционного, хотя и дороже имитации с подсластителем, и в целом является примером неплохого соотношения цена-качество.
Как применять бальзамический уксус?
Очень неплохо бальзамический уксус ведет себя в составе салатных заправок, особенно там, где задействованы томаты. То же, кстати, относится и к другим блюдам из помидоров - пара капель бальзамика совершенно точно не повредит томатному супу или мясу, тушеному в томатном соусе.
Бальзамическим уксусом можно заменять любой другой в маринадах и соусах, или сбрызгивать - опять-таки, не больше нескольких капель! - любые готовые блюда, от яичницы до жареного мяса. Так же неплохо бальзамик работает с некоторыми десертами: капля хорошего, густого бальзамического уксуса очень облагораживает мороженое или обыкновенную клубнику или малину. Еще одна идея - добавить бальзамик в коктейль: в отдельных случаях он очень хорош.
Наконец, не будем забывать о том, что можно делать из любого промышленного бальзамика, в том числе самого дешевого - а густым уксусом, который получится в итоге, можно украсить блюдо или приправить все то, что описано выше, но с более качественным результатом.