Практически каждая хозяюшка в летнее время делает множество разнообразных заготовок. Консервация огурцов на зиму по вкусному рецепту с уксусом из расчета на литровую банку, считается самым универсальным и актуальным способом приготовления. Овощи получаются ароматными, хрустящими и твердыми. Итак, приступим к рассмотрению пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

• огурцы - 500-700 грамм;
• веточки укропа - 25 грамм;
• жгучий перец - 2 ломтика;
• зубчик чеснока - 1 штука;
• 2 листа вишни;
• смородина - 5 ягодок.

На 1 литр отфильтрованной воды:

• лаврушка в листьях - 1 штука;
• душистый перец - 2 горошины;
• уксус 9% - 80 мл;
• соль каменная - 50 грамм;
• сахар - 25 грамм;
• гвоздика - 1 соцветие.

Приготовление:

1. Зеленые плоды хорошо моем. Укладываем в большой эмалированный тазик, заливаем ледяной водой и оставляем на 3-5 часов.
2. Банки промываем под водой с мылом, стерилизуем над водяным паром. Крышки моем, заливаем крутым кипятком и выдерживаем 3-4 минуты.
3. В подготовленные стеклянные емкости укладываем несколько веточек укропа, очищенный зубчик чеснока, ломтик жгучего перца.
4. С зеленых плодов сливаем воду, промываем еще раз. Плотно друг к другу ставим сначала плоды по вертикали, потом перекладываем веточкой укропа и по горизонтали опять огурчики, только меньшего размера. Затем добавляем несколько ягодок смородины и листья вишни, а поверх укладываем веточку укропа.
5. В небольшую кастрюлю выливаем жидкость, кипятим и разливаем в банки. Прикрываем обработанными крышками, выжидаем четверть часа. За это время банка должна остыть немного. По истечении времени сливаем воду, кипятим ее. Повторяем процедуру еще 1 раз.
6. Сливаем воду вновь, добавляем специи: соль, сахар, лаврушку, гвоздику, перец черный. Размешиваем, кипятим. После огонь выключаем и вливаем тонкой струйкой уксус. Разливаем готовый маринад по емкостям, плотно закрываем крышками. Переворачиваем вниз крышкой, проверяем на герметичность - вода не должна вытекать. Утепляем одеялом до тех пор, пока банки с содержимым не остынут.

По данному рецепту, консервация из огурцов на зиму с уксусом может храниться не только в холодном месте, но и в домашних условиях. Удивите своих близких, приготовив вкусную ароматную юрчу .

Хрустящие огурчики на зиму

Ингредиенты:

• огурцы - 800 грамм;
• чайная ложка уксуса 70%;
• чистая вода - 1 литр;
• морковь - 1 штука;
• лук репка - 1 средняя головка;
• перец черный горошком - 5 штук;
• перец душистый - 4 штуки;
• гвоздика - 5 соцветий;
• веточка петрушки - 2 штуки;
• соль каменная - 1 столовая ложка;
• сахарный песок - 2 столовые ложки;
• лаврушка в листьях - 1 штука.

Приготовление:

1. Зеленые плоды промываем под водой, выкладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной жидкостью. Оставляем на 5-6 часов.
2. Тем временем стерилизуем тару с крышками и подготавливаем овощи. Банку промываем с мылом, прогреваем в духовом шкафу при температуре 100 градусов до полного высыхания. Крышку промываем и кипятим несколько минут.
3. Овощи очищаем от кожуры. Нарезаем кольцами или соломой, как нравится.
4. В подготовленную стеклянную банку выкладываем специи: два вида перца, лаврушку и гвоздику.
5. С огурцов сливаем жидкость, удаляем попки. Сначала ставим по вертикали огурчики плотно друг к другу, потом выкладываем слой нашинкованного лука и моркови, затем опять зеленые плоды. Завершающим компонентом - веточки петрушки.
6. Требуемое количество жидкости выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Заливаем в банку кипящую воду, прикрываем крышкой и выжидаем четверть часа. Данную процедуру повторяем вновь.
7. Слив воду второй раз, засыпаем в нее соль и сахар. Кипятим, постоянно помешивая. Горячий рассол заливаем в тару, добавляем 70% уксус и закрываем банку.
8. Переворачиваем ее, накрываем пледом и ждем полного остывания.

Рецепт приготовления консервации огурцов на зиму с добавлением 70% уксуса простой и несложный. Готовые огурчики получаются хрустящими, пикантными, но, главное, банки не мутнеют. Хранить такую заготовку можно в домашних условиях при комнатной температуре.

1. огурцы – 2 кг
2. чеснок – 3 зубка (больших)
3. укроп – 2 зонтика
4. хрен – 1 лист
5. листья вишни – 5 шт
6. листья смородины – 5 шт
7. перец душистый горошком – 6-7 шт
8. амарант — 3 листочка
9. эстрагон – 1 веточка
10. перец горький – ½ стручка
11. базилик – 2-3 листочка
12. сахар – 1 ст ложка
13. соль – 2 ст ложки
14. уксус – 3 ст ложки

Итак огурцы консервированные! Вы посмотрели на список ингредиентов и ужаснулись? Не пугайтесь. Все не так страшно. Фактически, весь этот набор зелени и трав растет в полисаднике или на даче. Хотя, возможно, мне легко так говорить, поскольку я живу на юге Украины и вся эта «зеленая мишура» продается просто готовыми пучками по 2-3 гривны (это приблизительно 8-12 рублей).

Я за это и люблю наши южные базары. Заходишь и один запах уже ажиотажу добавляет. А цены летом? Это же просто натурально «не горюй».

Но давайте ближе к делу. Давайте поговорим: зачем всю эту листву в консервированные огурцы ложить?

Ну протии чеснока, укропа и горького перца – никто конечно не возражает. Это всем понятно.

А хрен? Он обладает уникальной способностью бороться с плесенью. Иногда на консервированных овощах образуется «продуктовая» плесень (или проще пенициллин). Так вот хрен главный ее враг. Плюс хрен придает островатый вкус огурцам в консервации.

Листья и смородины. Они сохраняют цвет огурцов и придают им упругость. Кстати еще более тверденькие получатся огурцы если положить листья дуба. Но тогда консервированные огурцы очень быстро потеряют цвет и будут не красивого коричневого цвета.

Раньше на Руси, когда солили огурцы в бочках, их перед засолкой пропаривали с травами, натирая стенки.

В общем все травы придадут огурцам консервированным крепость и аромат!

А что делать если нет ни амаранта (у нас его еще щерицей называют), ни базилика, ни эстрагона (это тархун еще по другому)? Главное – не расстраиваться. Добавляйте то, что есть и у вас получится свой рецепт консервированных огурцов.

Но я Вас как художника прощу: пройдитесь по дачным округам – там наверняка все это есть и сотворите вкуснейшее чудо – огурцы консервированные с невероятным вкусом от трав и зелени.

Огурчики у меня дачные, самые что ни на есть свежие. Это важно.

В один год у нас взрывались покупные огурцы, которые были сорваны не только перед продажей.

Поэтому берем свеже-сорванные плотненькие огурчики вашего любимого размера.

Очень прикольно получается консервировать совсем маленькие (3-4 см) в литровые банки. Я их называю «московские». Поскольку в свое время только в Москве продавались такие маленькие и пряные консервированные огурчики.

Огурцы моем!!!

Поскольку по рецепту я не стерилизую сами огурцы уже в банке, прокипятить надо крышки для консервации, а банки подержать 3-4 минуты над горячим паром.

Всю нашу зелень тщательно моем. Чеснок чистим. Горький перец разрезаем и удаляем семена. Это для того, чтобы ослабить остроту и горечь перца в готовых консервированных оругцах.

Все укладываем на дно банки.

Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на 3-х литровую банку.

Теперь плотненько (как шпроты в банке) укладываем огурцы.

Теперь аккуратно тонкой струйкой вливаем в банку (на огурцы) кипяток. Делаем это не спеша, чтобы от температуры не лопнуло стекло. Накрываем крышкой (не закручивая) и даем постоять минут 15-20.

После этого сливаем воду в отдельную кастрюлю. У меня для этого есть специальная крышка полиэтиленовая с вырезанным кусочком. Очень удобно.

Слитую воду еще раз кипятим и опять горячим кипятком заливаем в банку с огурцами.

Повторяем еще раз.

2 раза воду сливаем.

Перед 3-м заключительным заливом кипятка, засыпаем в банку с огурцами соль и сахар.

Вливаем уксус.

Уксус выступает главным консервантом. Он образует кислую среду в которой не разводятся бактерии.

Лучше конечно брать натуральный уксус. Я его делаю дома сама. Но если нет – тот что продается в магазинах.

Нам надо 3 столовые ложки 9% уксуса. Если у вас уксусная эссенция – его надо развести в соответствующей пропорции.

Собрали большой урожай огурцов? Теперь стоит задуматься, как его переработать. Для консервирования отберем небольшие, без повреждений, здоровые огурчики. Подготовим крышки и банки - их нужно хорошо помыть и стерилизовать на пару или в кипятке не менее 10 минут. Замочим огурцы в холодной воде на 6 часов. Это необходимо, чтобы огурчики получились крепкими и хрустящими. В трехлитровую банку вмещается от 1,5 до 2 кг огурцов, в зависимости от их размера.

Чтобы огурцы имели пряный вкус, в банку добавим листья хрена, черной смородины, вишни, зонтиков укропа, чеснок. Перед закладкой всегда необходимо травы хорошо промыть, положить в миску и залить крутым кипятком. Дать минут 5 постоять и слить. Для консервирования применяют уксус или уксусную эссенцию, без которых крышки на банках вскоре вздуются и «взорвутся».

Консервированные огурцы обычным способом

Понадобится :
- огурцы;
- листья вишни, черной смородины, хрена;
- зонтики укропа, веточки петрушки;
- горошины черного перца;
- зубчики чеснока;
- соль, сахар;
- лавровый лист;
- уксус или эссенция.

Приготовление :
На дно банки укладываем веточки петрушки, листья хрена, черной смородины, вишни, укропа, зубчики чеснока. Хорошо промоем огурцы, обрежем кончики и выложим их на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем укладываем огурцы в положении стоя на дно банки. Укладывать нужно плотно. Следующий ряд можно положить. Верхние огурцы должны лежать плотно, не выступая за шейку банки, не поднимаясь вслед за наливаемой заливкой. Кипятим воду и заливаем в банку крутой кипяток, закрываем крышкой и выдерживаем 10-15 минут. Сливаем и готовим заливку.
Заливка: на 1 литр воды добавить 2 ст.ложки (без верха) соли (без йода и фтора), 1 ст.ложку сахара, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипятить 3-4 минуты и сразу же залить в банку до верха. Добавить 2 ст.ложки уксуса (9%) или 1 ч.ложку эссенции, накрыть крышкой и закатать. Готовую банку перевернуть и укутать, оставить до полного остывания.
На заметку: на трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литров заливки (в зависимости от крупности огурцов и плотности укладки в банку).
Можно не заливать огурцы дважды, а просто уложить все ингредиенты, в том числе и соль с сахаром, перец, лавровый лист на дно, залить крутым кипятком, а затем, закрыв крышкой, стерилизовать в течение 20 минут (трехлитровую банку) с момента закипания в водяной бане. Достать банку, добавить уксус и закатать.

Консервированные огурцы с луком и морковью

Потребуется :
- огурцы;
- зубчики чеснока;
- петрушка, зонтики укропа;
- 1 нарезанная морковь;
- 1 нарезанная луковица;
- лавровый лист;
- горошины черного и душистого перца;
- 1 ч. ложка эссенции.

В банку уложить чеснок, петрушку, укроп, огурцы. Наверх добавить порезанные морковь и лук, листья петрушки. Кипящей водой залить огурцы, оставить на 10-15 минут и слить. Повторить 2-3 раза. Последний раз в заливку добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, перец, лавровый лист, дать покипеть 3-4 минуты и залить огурцы. Добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции прямо в банку и закатать.

Консервированные огурчики пластинками

Потребуется :
- огурцы (только не крупные и толстые), нарезанные пластинами вдоль как можно тоньше (1,5-2 мм) - 1 кг
- чеснок (3-4 зубчика);
- рафинированное подсолнечное масло (4 ст. ложки);
- зелень укропа (измельчить, 1 ст. ложка без верха);
- горчичный порошок - 0,5 ч. ложки;
- черный перец молотый - щепотка;
- сахар (1 ч. ложка без верха);
- вода (3 столовые ложки);
- соль - 3 ч. ложки без верха;
- уксус (9%) - ¼ стакана.

Огурцы помыть, с двух сторон отрезать кончики, нарезать пластинами. Крайние пластинки-кожицы отбраковываются. Складываем пластины в большую кастрюлю (миску). Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и накрываем, выдерживаем примерно 1,5-2 часа, чтобы огурцы выделили сок. Затем раскладываем по небольшим баночкам (0,5-0,7 л) и заливаем соком. Стерилизуем с накрытыми крышками после закипания 10-15 минут, затем закатываем и переворачиваем. Укутываем и даем время полностью остыть.
На заметку: с 1 кг огурцов получается 2 банки по 0,5 л.

О том, что овощи и фрукты можно консервировать, жители планеты узнали еще тысячи лет назад. Сохранились исторические летописи за III век до нашей эры, в которых упоминается квашение капусты китайцами. На Руси соленьем стали заниматься в 5 веке н. э., используя очень тяжелые, но хрупкие бутылки и банки.

В наши дни многие хозяйки стараются законсервировать на зиму как можно больше даров садов и огородов про запас. И в межсезонье при дефиците свежих фруктов и овощей «закрутки» хорошо выручают и кормят семьи.

Лидирующее место по консервации на зиму занимают, конечно, огурцы. И чаще всего, используют рецепты с уксусом. В квартирных условиях это более приемлемый способ. Такая добавка может обеспечить долгое хранение овощей и гарантирует, что банка не взорвется. Каждый повар и каждая хозяйка имеет свои секреты заготовки. Но есть основные правила, которых нужно придерживаться при любом консервировании.

Чтобы огурчики хорошо сохранились, необходима правильная подготовка. Вначале занимаются обработкой банок и крышек. Их тщательно моют и стерилизуют. Для этого есть несколько способов. Самыми распространенными являются:

— прожарить банки в духовке. Чтобы стеклянная тара не полопалась, ее помещают в холодную духовку и нагревают на маленьком огне до 180 градусов. Посуду нужно выдержать в печи 15 минут. После чего емкости оставляют и дают возможность им остыть. Вытягивают сухим полотенцем или кухонной рукавичкой;

— стерилизация паром. Для больших банок можно использовать маленькой емкости бидоны, в горлышко которых помещают емкость, предварительно налив в бидон небольшое количество воды и кипятят около 7 минут. Или же на кастрюлю сверху ставится специальный кружок, который можно купить в любом хозяйственном магазине;

— при использовании микроволновки, банки стерилизуются 5 минут. Но перед тем, как разместить их в чудо-печке, на донышко льют немного воды.

Какие применяют травы?

Каждая хозяйка пользуется разным набором душистых трав.Самыми распространенными есть верхушки укропа, хрен, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. Какое выбрать соотношение, выбирает сам повар. Что касается главного ингредиента при консервации огурцов – уксуса, его так же берут в разном пропорциональном соотношении. Плюс ко всему и жидкость имеет разную концентрацию. Уксус, крепость которого составляет 70%, меряется чайной ложечкой. На литровую банку понадобиться 1/3. Исходя из того, что часто огурцы закрывают в трехлитровые банки, получается, что на одну такую емкость приходится одна чайная ложка 70% уксуса. Причем, при консервировании огурцов с учетом закатывания крышками, уксус льют когда банки заполнены рассолом.

Есть рецепты совместного приготовления уксуса и рассола. Выбирают тот, который больше внушает доверия. Однако следует знать, что уксус при кипячении выдыхается, поэтому его нужно использовать в большем объеме.

Простой и доступный рецепт.

Перед консервированием огурцы следует 2-3 часа подержать в холодной воде, тогда они будут более твердыми и хрустящими. Некоторые считают, что такие действия необходимы в том случае, если на улице стоит жаркая погода. Однако лучше это сделать в любом случае.

В предлагаемом рецепте, чтобы огурцы с уксусом получились удачные, в качестве пряностей берут веточки вишни, смородины и укропные зонтики. Огурцы, почищенные зубчики чеснока и зелень раскладывают по банкам, заливают кипятком и дают постоять минут десять, накрыв емкости крышками. По истечении времени воду нужно слить, залив на ее место рассол. Для его приготовления на один литр воды берут две ложки каменной нейодированной соли. Маринад распределяют по всем банкам и добавив уксус, быстро закупоривают и закутывают, дав постоять в тепле до полного остывания.

Горчичный маринад.

Консервирование с помощью данного рецепта проводят, используя холодный рассол. Огурцы и травы помещают в емкости, добавляя в каждую банку горчичные семена (по ½ чайной ложки). Рассол делают из пяти ложек сахара и двух – соли на один литр воды. Когда все растает, добавляют полстакана уксуса и пропаривают наполненные емкости 3 минуты в кипятке. После чего нужно сразу закатать крышками. Уже через неделю можно открывать и кушать. Но простоять такие огурчики могут и до весны.

Томатный маринад.

Данный рецепт основан на заливке из помидор, которую часто используют для закатывания помидор, приготовления лечо. Оказывается, в томатном маринаде очень вкусными получаются и огурцы. После вымачивания небольшие зеленцы режут вдоль на половинки, крупные — на четвертинки. Продавливают чеснок и смешивают с водой, в пропорции — одна головка на один литр. Добавляют 200 мл постного масла, 3 ложки соли, 2 – сахара и томатной пасты — 1/3 пол-литровой банки. В качестве приправы подойдет молотый перец – одна столовая ложка, острая паприка – одна чайная ложка. Соус прокипятить и залить по стерильным банкам с огурцами. После чего закатать крышками, перевернуть и окутать одеялом.

Огурцы с крыжовником.

Этот рецепт консервации любят за то, что рассол не мутнеет, а банки не взрываются. По крайней мере так говорят те, кто консервировал зеленцы по такому рецепту. И так. Понадобится:

— огурцов – 4 кг;

— крыжовника – 500 г;

— зелень (листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, почищенный и порезанный чеснок, корешок хрена).

На дно банки укладывают зелень, дальше плотно располагают огурцы, сверху присыпают все ягодами. После чего, емкости нужно дважды по 15 минут залить кипятком. Последнюю воду, которую Вы сольете, прокипятите 10 минут с 10 шт. гвоздики, 10 шт. перца – горошком, 2 ложками соли на один литр воды, 3 ложками сахара. Банки доверху заливаются рассолом и закупориваются. Дальше их нужно будет перевернуть вверх дном и укутать теплым покрывалом. По истечении двух суток их переворачивают и снова закутывают на два дня.

Консервированные зеленцы с красной смородиной.

Тем, кто не любит привкус уксуса, можно законсервировать на зиму огурцы без уксуса, который заменяют ягодным соком. Для этого, овощи как обычно размещают в банке вместе с травами и специями, сверху кладут красную смородину. Для рассола используют ложку сахара, 2, 5 ложек соли, 200 г. ягод, 1 литр воды. Маринад кипятят 5 минут и заливают в банки. После чего содержимой в банках стерилизуют и закупоривают.

Рассол с добавлением аспирина .

Рецепт так же прост, как и предыдущие. Огурцы с травами также размещают в емкости и заливают обычным кипятком. Нужно чтобы он немного остыл. После этого воду слить, долить до литра и опять закипятить. В банку с огурцами, емкость которой один литр всыпают одну столовую ложку соли и полторы таблетки (предварительно потолченные) ацетилсалициловой кислоты. После чего заливают кипящий рассол и закатывают крышкой. Банки окутывают и оставляют на сутки и более.

Рецепт консервации огурцов со щавелем.

Способ для тех, кто любит экспериментировать. Данный рецепт так же без уксуса. Обычный щавель варят и протирают через сито. Должно получиться 300 г пюре. Его смешивают с сахаром и солью (каждого по две столовые ложки), подвергают кипению и заливают в банки с огурцами, которые перед фасовкой обдают кипятком и холодной водой. Зимой можно будет лакомиться вкусными хрустящими огурцами. Вкус огурцов, сделанных щавельным рецептом, напоминает бочковые зеленцы.

Как Вы уже убедились, без уксуса можно законсервировать огурцы разными способами. Самым известным заменителем уксуса является лимонная кислота. Огурцы раскладывают вместе с зеленью по банкам, заливают горячим рассолом и дают постоять 4 дня. За это время они станут под крышкой бродить. После чего нужно слить рассол, добавить в него одну чайную ложку лимонной кислоты и одну столовую – сахара. Огурцы в банке несколько раз старательно моют холодной водой, затем льют кипящий рассол и закупоривают крышками.

Предлагаем вашему вниманию два наиболее распространенных и проверенных рецепта консервирования огурцов на зиму с уксусом.

Огурцы по-кубански

Приправы на трехлитровую банку: 2зубчика чеснока, кусочек свежего красного жгучего перца, 10 горошин душистого перца, 2 столовые ложки сухого укропа, 1 столовая ложка тертого корня хрена, 5 сушеных листьев черной смородины, 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки крупной соли, 2 столовые ложки сахара (на трехлитровую банку требуется 1,5л заливки).

Способ приготовления

1. Свежие крепкие огурцы замочить на сутки в ведре с холодной водой.
2. Затем промыть и уложить в трехлитровые банки вместе со всеми приправами, кроме уксуса.
3. Залить банки с огурцами и специями крутым кипятком (без соли) и оставить, пока из огурцов не выйдут пузырьки воздуха.
4. После этого слить воду из банок с огурцами в кастрюлю, на каждый литр добавить норму сахара и соли (по 2 столовых ложки), вскипятить.
5. В каждую банку с огурцами влить по 2-3 столовых ложки 9%-ного уксуса и залить доверху кипящей заливкой.
6. Прикрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать на слабом огне 5-10 минут (до закипания греть кастрюлю на сильном огне).
7. Достав банки из воды, немедленно закатать их, обернуть бумагой, перевернуть, укрыть одеялом и оставить так до полного остывания.

Ужгородские огурцы

Ингредиенты: 1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5г душистого перца.
Заливка: на 1 л рассола, в котором солились огурцы, – 60 мл столового уксуса.

Способ приготовления

1. Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем).
2. Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу,