Если тесто быстро поднимается что делать. Пекарь просветил: какой ингредиент следует добавлять, чтобы тесто раздулось и стало суперпышным
Очень многие из нас любят выпечку: торты, пирожки, печенье, пирожные, лепешки, пироги, кексы и многое другое. Чтобы эти блюда получились вкусными, нужно правильно приготовить тесто .
К сожалению, оно не всегда поднимается и пропекается, даже когда все делаешь строго по рецепту, которым пользовался уже 20 раз. Даже у опытных хозяек порой с этим бывают проблемы. Тут дело не в кулинарном мастерстве, а в физике!
И если это не обязательно, то в холодильник. Сохранение закваски приносит голову домашним пекарям. Если вам нужно обновлять его ежедневно или каждые два или три дня, что мне делать в эти напряженные недели работы, в отпуске, в экстренном случае? Холодильник в таком случае является огромным союзником. Если закваска не будет использоваться через некоторое время, рекомендуется держать ее хорошо закрытой в холодильнике. Активность дрожжей будет замедляться, но они не умрут. Чтобы использовать его снова, обновив его несколько раз, прежде чем делать хлеб, этого будет достаточно, чтобы «оживить» его.
Многие хозяйки задают себе вопрос: «Почему у меня не поднялось тесто для пирога?» Согласно закону Гей-Люссака при постоянном давлении объём постоянной массы газа пропорционален абсолютной температуре.
То есть при повышении температуры, объем газа тоже увеличивается. Как только ты ставишь пирог в разогретую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.
Это также будет полезно для устранения сильной кислотности, которая будет возникать при холодном удалении в холодильнике. 
Пшеница или ржаная мука - не единственная, которая может быть использована для приготовления хлеба. На некоторых рабочих местах также использовались материнские массы из овощной муки, такие как нут. Он также может быть приготовлен из рисовой муки, хотя эксперт Елена Зудайр предупреждает, что возможно, что эти муки требуют немного больше времени и настойчивости, чтобы дрожжи достигли необходимой активности для выпекания.
Газ бывает совершенно разным. В бисквитном тесте – это воздух, полученный при взбивании. В дрожжевом тесте – это углекислый газ, который выделяется дрожжами в процессе брожения.
В тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который возникает, когда в реакцию вступает сода с кислотой, если она есть в составе теста, и при нагреве. Во влажном и масляном тесте – это водяной пар.
Это вопрос времени и настойчивости. В случае сладкой закваски, Зудайр рекомендует использовать муку из белой пшеницы, в которой кислотность намного более контролируема, чем в цельной пшенице или ржаной муке. Эти последние два являются наиболее распространенными, чтобы начать закваску, чья судьба состоит в том, чтобы делать хлеб, поскольку его более высокая концентрация дрожжей способствует его активации. Но, короче говоря, любая мука стоит накормить тесто, независимо от муки, с которой было сорвано предпочтение.
Вы возвращаетесь домой с побуждением найти свой свежий хлеб; запах, который выходит из кухни, заставляет вас спешить с любопытством увидеть свой хлеб. Вы открываете крышку машины, и вы находите то, чего не ожидали: на вашем хлебе есть дыра, и она даже не была приготовлена должным образом.
Что делать, чтобы тесто поднялось
- В тесте должно быть достаточно газа. К примеру, яйца для бисквитного теста
хорошо взбивай, а само тесто аккуратно перемешивай. Слоеное тесто раскатывай и готовь на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.
Хорошо разогревай духовку, чтобы газ быстро расширялся. Для получения пышного теста, изделия пекут при высокой температуре.
Это может быть одна из многих историй, о которых мог бы рассказать любой отечественный пекарь, у которого есть машина для хлеба, похожая на вашу. Сделать хлеб просто, хотя это не всегда так просто, как вы думаете. Есть много факторов, которые влияют на время и что, если вы не контролируете их, они вызовут вам проблемы.
Когда хлеб не имеет правильной формы
Если вы обнаружите, что ваш свежеиспеченный хлеб имеет форму гриба, это может иметь несколько причин: вы не добавляли ингредиенты в правильные пропорции. Изучите рецепт и проверьте, что все предусмотрено, как указано в рецепте. Это может быть и потому, что вы добавили немного соли. Соль и дрожжи должны быть сбалансированы. Слишком много соли подавляет дрожжи и заставляет хлеб не подниматься. Если, с другой стороны, вы ставите слишком мало соли, дрожжи заставят тесто взять слишком много силы, чтобы даже переполнить.
- Тесто не должно быть жидким и содержать мало муки. Если так будет, то пирог осядет, как только ты достанешь его из духовки. Хотя в некоторых случаях так и должно быть, когда это предусмотрено рецептом.
Некоторые виды теста нужно хорошо взбивать и аккуратно перемешивать. К примеру, бисквитное.
- Выпекай тесто при температуре, которая указана в рецепте. Пока тесто не запеклось, не открывай духовку.
- Когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятины посередине, тогда можно проверять, готово ли изделие.
- Чтобы проверить готовность, нужно воткнуть спичку в середину изделия. В центре тесто всегда пропекается медленнее, чем по краям.
Бывает такое, что после того, как твое изделие из теста остыло, оно сильно уменьшается в объеме. Правильно выпеченный пирог должен терять в объеме немного, если случилось наоборот, скорее всего, он недопечен.
Другая причина заключается в том, что в рецепте слишком много сахара или сладких ингредиентов. После завершения всех циклов программы, меньше приготовления, тесто остается почти таким же, как и без увеличения объема. Ингредиенты были просто смешаны, но ничего не выросло.
Вы не добавили ингредиенты в правильном порядке. Особенно, если вы использовали таймер для запуска машины через несколько часов. Если хлеб остается меньшего размера, чем обычно, первое, что вы должны проверить, это то, что дрожжи не истекли. Много раз происходит то, что, хотя теоретически это не истекло, оно утратило свои свойства из-за недостаточного хранения. Вы не добавили ингредиенты в правильном порядке, и вы использовали таймер хлебопекарни. Вы используете муку небольшой силы.
- Вы не поставили достаточное количество дрожжей.
- Вы поместили истекшие дрожжи, которые не влияют.
- Вы добавили слишком много соли.
- Вы добавили слишком много сладких ингредиентов.
- Вы добавили слишком горячую воду.
- Проверьте, хранятся ли вы в прохладном и удобном закрытом месте.
- Вы не надели достаточно сахара.
Если ты станешь следовать этим советам, то твоя выпечка всегда будет получаться идеальной.
Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи - теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Вот вам 5 секретов того, как сделать выпечку идеальной и чтобы тесто поднималось и пропекалось.
На самом деле тесто повысилось, как и ожидалось, вам просто нужно добавить больше ингредиентов пропорциональным образом. Кажется, все идет хорошо, вы наблюдаете весь процесс, и почти в конце в центральной части образуется дыра. Слишком большая влажность Избыток жидкостей.
- Иногда хлеб опускается в верхней части и оставляет отверстие в центре.
- В этом случае причины могут быть несколько: вы поставили слишком много дрожжей.
- Вы слишком сильно наделили воду.
- Вы не надели достаточное количество соли.
Почему пирог не поднимается?
Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог - подниматься.
Будьте терпеливы и дождитесь окончания. У вас не было хлеба с однородной формой плесени. С одной стороны, это больше, чем с другой. Это может произойти с двухвалковыми пекаренками, в которых одна из лопат не работает должным образом из-за накопления мусора или механической проблемы.
Когда у хлеба нет идеальной текстуры
Хлеб имеет липкую текстуру; более чем губчатая масса выглядит как жевательная резинка.
- Это может быть связано с: вы нанесли слишком много воды.
- Вы добавили слишком много сахара в рецепт. в комнате слишком холодно.
Кстати, газ может быть совершенно разным, например:
– в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;
– в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;
– в тесте с разрыхлителем или содой - тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;
Если у вас нет пушистоты, обещанной рецептом, это может быть связано с тем, что вы надели слишком много ингредиента или, напротив, вам не хватает ингредиента. Обычно это происходит, когда мы хотим сделать хлеб с мукой из непросеянной муки. В этих случаях решение может состоять в том, чтобы объединить его с белой мукой.
Хлеб с отверстиями и толстой текстурой
Если ваш хлеб похож на сыр Грюйера, преступников следует искать в дрожжах, воде или соли. Слишком много воды, или слишком жарко, может вызвать этот результат в хлебе. Иногда бывает, что мы добавляем ингредиенты, которые добавляют жидкость в тесто и заставляют нас терять идеальные пропорции. Забудьте, соль может быть еще одной причиной для вас, чтобы получить протекание хлеба.
– во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).
Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:
Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто - раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).
Как вы можете видеть, приготовление хлеба легко, хотя любая небольшая деталь, которая может убежать, может привести нас к любой из описанных ситуаций. Если вы будете действовать аккуратно, вы сможете узнать секреты хлеба и наслаждаться приготовлением хлеба дома для вас и вашей семьи.
Подготовка: 15 минут. Подождите: холоднее. Время приготовления: от 4 до 6 минут Уровень сложности: легкий. Сделайте небольшой шар на листе печенья с пергаментной бумагой. Мягко раздавить каждый шар. Выпекать от 4 до 6 минут или когда печенье начинает коричневое на стороне.
- Начните печь при температуре 180 градусов Цельсия.
- Смешайте масло и сахара до бланширования.
- Перемешать в яйце и хорошо перемешать.
- Смешайте муку и пищевую соду и введите небольшое количество в аппарат.
- Как только все будет хорошо перемешано, добавьте шоколад и варите вручную.
Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.
И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).
Кулинарные демонстрации. Если вы активный человек, и вы также любитель шоколада, у меня есть для вас хорошие новости! Поедание шоколада перед вашими тренировками принесет вам пользу как морально, так и физически. Темный шоколад - замечательный стимулятор, когда дело доходит до создания вашего тела. Не беспокойтесь, если вы потребляете разумную дозу, будьте 20 граммов шоколада в день, вы не будете принимать сантиметр в избытке вокруг талии!
Кроме того, шоколад обладает многими терапевтическими достоинствами. Это поможет вам уменьшить стресс и стимулировать вас в вашей физической активности. Кофеин, содержащийся в шоколаде, повысит вашу бдительность, улучшит вашу работоспособность, повысит ваш нервный баланс, повысит устойчивость к усталости, а также увеличит период интеллектуальной эффективности. Если вы делаете больше одного часа физических упражнений, вы можете вознаградить себя стаканом шоколадного молока, это поможет вам быстрее выздороветь, давая вам необходимые вам питательные вещества.
Правила, которые помогут вам справиться с выпечкой:
1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.
2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.
3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.
4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине - это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).
Для активных маленьких авантюрных людей в области гастрономии вы найдете для вас широкий выбор темного шоколада. Тринадцать шоколадов предлагают вам более дюжины черных шоколадных батончиков разных вкусов и разных процентов. В шоколадном магазине также предлагаются различные пастилки из темного шоколада, 250 г или 1 кг, с уникальными ароматами и так же хорошо для вас.
Имейте в виду, что темный шоколад в небольших количествах не заставит вас пристраститься. Чтобы шоколад стал наркоманией, эквивалентной наркомании марихуаны, нужно было есть больше 12 кг шоколада в день, что делает задачу несколько невозможной. Шоколад также не является запор, он неплох для артерий, и нет, он не вызывает мигрень, если, конечно, слишком много потреблять.
5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога - там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.