Приготовление

Огурчики небольшого размера нужно выбирать свежие, с пупырышками, салатные сорта здесь не подойдут. Чтобы огурцы получились хрустящими, их нужно заранее вымочить в ледяной воде, около 1.5-2 часов. После поверить огурцы на горечь, обрезать хвостики с обеих сторон. Огурцы нарезать кружочками.


томатное пюре">>
В сотейнике соединить густую томатную пасту и воду, также добавить протертое томатное пюре. Для пюре помидоры необходимо надрезать и пропарить в кипятке десять минут, снять кожуру, измельчить и процедить. Если томатную пасту вы не хотите использовать в заготовке, увеличьте количество помидоров вдвое. Также можно использовать готовый домашний томатный сок.





В томатную основу добавить соль, сахар и молотый перец. Если вы любите вкус лаврового листа в заготовках, можно добавить и лавр.







Также влить в томатную основу порцию растительного масла без запаха.





Всыпать в томат нарезанные пластины огурчиков.





Очистить зубки чеснока, их можно добавить нарезанными пластинками, а можно просто пропустить на прессе.







Добавить чеснок и отправить емкость на плиту. После закипания проварить огурцы десять минут.
В конце влить порцию уксуса.





Разложить огурчики по стерильным сухим банкам, залить кипящий томатный соус. Герметично закрутить крышки и поставить баночки дном вверх, накрыть одеялом, остудить 24 часа. После переставить огурчики в прохладное темное место, где и можно хранить их длительное время.





Приятного аппетита!

Обратите внимание еще на интересный

Нам потребуется

• 2,5 кг огурцов,
• 1 кг помидор,
• 100 г чеснока,
• 100 гр сахарного песка (4 ст. л. с горкой),
• 45 гр каменной соли крупного помола (1,5 ст. л. с горкой),
• 1 ст.л. 70 % уксуса

Выход продукции 3,8 л

Как приготовить огурчики

Огурцы я режу колечками, шаг примерно 1 см. Получаются такие крупные шайбочки, очень удобно закладывать в банки. Места свободного практически не остается, а значит пространство используется по максимуму.

Помидоры я пропускаю через мясорубку - этот прием позволяет получит вкуснейший сок на рассол, который пропитает наши огурчики придаст им обалденный вкус. Некоторые советуют помидоры просто кольцами нарезать, но это лишит огурцы части вкуса, я проверяла.

Чеснок очищаю и режу простыми тонкими колечками.

Порезанные огурцы и перемолотые помидоры, я помещаю в большую кастрюлю, туда же добавляю соль и сахарный песок. Перемешиваю и даю постоять составу около часа, затем массу довожу до кипения и томлю на малом огне около 7 минут по таймеру, если томить дольше, то огурчики не будут хрустящими.

Примерно за одну минуту до выключения, я добавляю в массу порезанный чеснок и уксус, перемешиваю все и выключаю огонь.

Сразу же раскладываю массу в подготовленные, стерилизованные поллитровые стеклянные банки. Они у меня параллельно томятся в кипятке, вместе с металлическими крышками, чтобы процесс закатки прошел быстро и без проблем.

Все банки закатываю и переворачиваю на сутки, чтобы проверить степень герметичности моей закатки. Через сутки банки можно помещать на хранение в кладовую или в подвал.

Получаются невероятно вкусные маринованные огурцы в томате с чесноком. Вся прелесть рецепта именно в сочетании томатного сока и маринада. Ну да ладно, что тут рассуждать, закатывайте себе по моему рецепту и наслаждайтесь вкуснятиной!

Нам потребуется

2,5 кг огурцов, 1 кг помидор,
100 г чеснока, 100 гр сахарного песка (4 ст. л. с горкой),
45 гр каменной соли крупного помола (1,5 ст. л. с горкой),
1 ст.л. 70 % уксуса

Выход продукции 3,8 л

Как приготовить огурчики

Огурцы я режу колечками, шаг примерно 1 см. Получаются такие крупные шайбочки, очень удобно закладывать в банки. Места свободного практически не остается, а значит пространство используется по максимуму.

Помидоры я пропускаю через мясорубку - этот прием позволяет получит вкуснейший сок на рассол, который пропитает наши огурчики придаст им обалденный вкус. Некоторые советуют помидоры просто кольцами нарезать, но это лишит огурцы части вкуса, я проверяла.

Чеснок очищаю и режу простыми тонкими колечками.

Порезанные огурцы и перемолотые помидоры, я помещаю в большую кастрюлю, туда же добавляю соль и сахарный песок. Перемешиваю и даю постоять составу около часа, затем массу довожу до кипения и томлю на малом огне около 7 минут по таймеру, если томить дольше, то огурчики не будут хрустящими.

Примерно за одну минуту до выключения, я добавляю в массу порезанный чеснок и уксус, перемешиваю все и выключаю огонь.

Сразу же раскладываю массу в подготовленные, стерилизованные поллитровые стеклянные банки. Они у меня параллельно томятся в кипятке, вместе с металлическими крышками, чтобы процесс закатки прошел быстро и без проблем.

Все банки закатываю и переворачиваю на сутки, чтобы проверить степень герметичности моей закатки. Через сутки банки можно помещать на хранение в кладовую или в подвал.

Получаются невероятно вкусные маринованные огурцы в томате с чесноком. Вся прелесть рецепта именно в сочетании томатного сока и маринада. Ну да ладно, что тут рассуждать, закатывайте себе по моему рецепту и наслаждайтесь вкуснятиной!

Недостатка в разнообразных уже готовых закусках, маринадах и соленьях, которые без труда можно найти как на полках супермаркетов, так и на рынке, сейчас нет. Выбирайте все, что душе пожелается – от традиционных маринованных огурчиков «по-домашнему», до более экзотических овощных консервов, например, спаржи, китайских грибов шитаки или ассорти из помидорчиков черри, бэби-кукурзы и соцветий романеско. Найдутся качественные продукты на все случаи жизни, для домашнего ужина или праздничного застолья. И, тем не менее, большинство хозяек не забывают рецепты домашнего консервирования, переходящие из поколения в поколение: получается все равно вкуснее, да и пофантазировать можно, чтобы потом удивлять своими изобретениями родню и гостей. Особенно любят экспериментировать с заготовками на зиму те, у кого есть свой дачный участок. Хрустящие, пикантные огурцы в томатном соусе – интересный и доступный рецепт, используя который можно быстро и вкусно законсервировать сразу несколько видов овощей. Кого-то удивит подобное сочетание, но те, кто попробовал этот салат-закуску хоть раз, непременно готовят его снова и снова, на зиму или просто к столу на каждый день.

Для приготовления овощной закуски на зиму используются разные рецепты в зависимости от наличия и количества ингредиентов и вкусовых предпочтений. Одни маринуют исключительно свежие огурцы и томаты в равных пропорциях. Другие добавляют еще и сладкий болгарский перец с луком и чесноком. Некоторые рецепты допускают применение кетчупа или готовой томатной пасты, если помидоров нет или очень мало. Кроме того, есть рецепты, где огурцы консервируются целиком – в этом случае предпочтительнее брать корнишоны, а есть такие, где овощи предварительно нарезаются кружками или дольками. Можно попробовать разные варианты этой всегда успешной закуски на зиму, все они хороши по-своему и заслуживают внимания.

Вот какие продукты нужны для закуски из целых огурцов с :

• огурцы свежие, небольшие, приблизительно одного размера, или корнишоны – 5 кг;
• лук репчатый – 5 штук;
• чеснок – одна головка;
• лавровый и вишневый лист – по 5 штук;
• перец душистый и перец горошком по вкусу;
• укроп – несколько стеблей с зонтиками;
• соль – 200 гр.;
• сахарный песок – 120-150 гр.;
• уксус – 200 гр.;
• томатная паста – 2 упаковки по 100 гр.;
• вода – пять стаканов.

Из данного количества продуктов получается пять литровых банок ароматных и хрустящих закусочных огурчиков в густом, пикантном соусе из томатной пасты с приятной остротой. Вместо томатной пасты можно использовать готовый томатный соус в банке или же кетчуп. Тогда соответственно рецепты требуют меньше сахара, соли и воды.

Как готовить закуску на зиму пошагово

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

Огурцы, желательно прямо с грядки, очень тщательно помыть и отсортировать – нужны только красивые, небольшие плоды яркого, зеленого цвета, без пятен и повреждений. Лук и чеснок очистить, луковицы разрезать на четыре части вдоль. Промыть вишневые листики и стебли укропа, подсушить.

Затем нужно хорошо вымыть и простерилизовать банки с крышками. Далее, когда под рукой есть в наличии все подготовленные компоненты, можно приступать к консервированию.

На дно банок опускаем по четыре дольки лука и чеснок, по одному вишневому и лавровому листу и разделенные на части стебли укропа с зонтиками. Сверху укладываем как можно теснее огурчики. Возможно, понадобится немного больше или меньше овощей – зависит от их размера и плотности укладывания. Готовим маринад: в кастрюльке соединяются все оставшиеся ингредиенты и доводятся до кипения на среднем огне. Соль и сахар должны полностью раствориться, после этого маринад оставляем кипеть на 5 минут. Готовый соус сразу же разливаем в банки с огурцами и зеленью. Емкости накрываем крышками и стерилизуем четверть часа, если делаем заготовки на зиму. После стерилизации банки следует закатать, перевернуть донышками вверх и оставить до полного остывания.

Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму – полакомиться не откажется никто из домашних. Если же вам не нравятся рецепты с томатной пастой или кетчупом, и вы располагаете временем, можно попробовать законсервировать на зиму салат из огурцов в томатной заправке.

Вариант – закуска-салат из огурчиков в томате на зиму

От вас потребуется больше усилий и времени, зато все ингредиенты абсолютно натуральные – эти рецепты подойдут и малышам, и пожилым, и тем, кто придерживается диеты.

Необходимые продукты:

• огурцы – 5 кг.;
• помидоры свежие, спелые – 2 кг.;
• перец болгарский красный или оранжевый – 1 кг.;
• лук – 2-3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 3 ложки;
• сахар – один стакан;
• масло подсолнечное рафинированное – один стакан;
• перец душистый и перец горошком.

Подготовка овощного маринада. Томаты и перец нужно вымыть, у перца удалить семена и внутренние белые волокна, у помидоров вырезать плодоножки. Кожицу можно не снимать. Лук и чеснок очистить. Теперь все компоненты измельчаются в блендере или проворачиваются через мясорубку, и смешиваются в толстостенной кастрюльке или большом сотейнике – туда должны поместиться еще и огурцы. Учтите, что они тоже пустят сок. Заправка ставится на огонь и доводится до кипения при постоянном помешивании. Затем добавляются все оставшиеся ингредиенты: уксус, масло, соль, сахар и специи, размешайте. Подготовка главного компонента – огурчиков. Овощи следует хорошенько вымыть, удалит хвостики, затем измельчить. Можно резать огурцы кружками толщиной не более трех сантиметров, или же на дольки – тогда толщина должна быть не менее 1 сантиметра, иначе закуска не выйдет хрустящей. Нарезанные огурцы опустить в соус и все вместе проварить на медленном огне пятнадцать минут. В это время подготовьте банки и крышки. Готовый овощной салат раскладывайте еще горячим по банкам, сразу же плотно закатывайте. Закуске на зиму нужно дать полностью остыть, после чего можно отправлять на полки кладовой.

Если вы используете данные рецепты не для заготовки на зиму, вы можете добавлять меньше уксуса и не тушить огурцы в овощной заливке, а просто довести до кипения – после остывания они получатся такими же похрустывающими и пикантными, а соус – насыщенным, с приятной кислинкой или сладостью, смотря сколько сахара вы добавите.

Также можно уменьшать количество продуктов, если вы хотите попробовать поочередно все новые рецепты. Главное – не менять пропорции, если хотите сохранить требуемый вкус, аромат и хруст.

Для данного рецепта понадобиться:

1. Свежие огурцы - 5 кг.

2. Сахар - 200 грамм.

3. Растительное масло - 1 стакан (200 грамм).

4. 9% — уксус - 200 грамм.

5. 3 - 6 средних головок чеснока (его количество зависит от предпочтений хозяйки).

6. Лук - 3 больших головки

7. Томатный соус - 0,5 литра (рекомендуется краснодарский, можно заменить простой томатной пастой).

Способ приготовления:

1. Огурцы нужно нарезать полукольцами, толщина которых должна составлять где - то 0,5 см.

2. Лук и чесyок нужно очистить от кожуры и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Все жидкие ингредиенты нужно смешать в одной емкости. Растительное масло лучше добавлять в конце, поскольку оно может ухудшить процесс смешивания.

4. Огурцы нужно залить полученной смесью и поставить на небольшом огне. Затем, помешивая, нужно довести смесь до кипения и варить еще 5 - 7 минут (больше не нужно, огурцы могут превратиться в кашу).

5. Горячие огурцы нудно раскладывать в стерилизованные банки, закатать их. Перевернуть закатанные баночки и закутать в теплое покрывало.

Острые огурцы в томатном соусе

Существует еще один рецепт более пикантных огурчиков в томате.

Для этого понадобиться:

1. Огурцы - 4,5 килограмма.

2. Томатная паста - 3 полных столовых ложки.

3. Сахар - 1 стакан (250 мл).

4. Подсолнечное масло - 1 стакан.

5. 3 столовых ложки соли.

6. 150 мл. столового уксуса

7. Острая паприка - 1 чайная ложка (можно больше при желании).

8. Черный меленый перец - 1 чайная ложечка.

Способ приготовления аналогичен с предыдущим рецептом.

Кушать огурцы можно уже через несколько дней. Такое блюдо сохраняется в течении года, не теряя вкусовых качеств.

Огурцы в томатном соусе: самый простой способ

Существует более простой рецепт приготовления огурцов в томате.

В стерилизованные баночки нужно наложить огурцы.

Затем их нужно обдать кипятком (при этом важно замерить, сколько миллилитров воды добавлено в каждую банку).

Туда же нужно положить специи, которые каждая хозяйка выбирает на свой вкус.

Наиболее распространенными являются петрушка, лавровый лист, гвоздика.

Также в каждую банку нужно положить по 0,5 средней головки чеснока, можно добавить нарезанную тонкими полосами. Важно отметить, что чем больше специй будет в маринаде, тем более пряными получаться огурчики.

Через 15 минут воду с банок нужно слить и прокипятить ее.

В это время в другой емкости нужно приготовить маринад, который состоит из 100 грамм столового уксуса, столько же томатной пасты и 2 столовых ложки соли.

Маринад довести до кипения, после чего продержать на огне 5 - 7 минут. В это время нужно повторить с огурцами процедуру заливания кипятком. Воду затем нужно слить и заполнить банки полученным маринадом из томатного соуса.

Банки закатать и поместить в теплое темное место.

Опытные хозяйки рекомендуют предварительно вымачивать огурцы перед закаткой около 1 - 2 часов. Это поможет избавиться от возможных нитратов, также можно добавить воду щепотку соли, она поможет этому процессу, при этом не придаст соленого вкуса овощам.

И, конечно же, не стоит забывать о том, что закатывать овощи на зиму нужно только в сезон их естественного созревания, в остальных случаях овощ может быть опасным. Попробовав такие огурцы один раз, они всегда будут присутствовать в кулинарном арсенале.